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类型实验4果汁中的果胶和果胶酶.ppt

  • 上传人:hwpkd79526
  • 文档编号:7090962
  • 上传时间:2019-05-05
  • 格式:PPT
  • 页数:28
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    实验4果汁中的果胶和果胶酶.ppt
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    1、第二部分 酶的应用,实验四 果汁中的果胶和果胶酶,?,.酶在生物体内的存在(或分布)部位 ?,酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应,少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。,2酶是怎样提取出来的?,如果提取存在于细胞内的酶,需要破碎生物组织细胞,可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎,使酶从活细胞中释放出来,进入细胞外的溶液中,经过滤、离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶,可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。,3酶的活性是指什么?,?,是指酶催化一定化学反应的能力。,5.影响酶活性的主要因素有哪些?,温度、pH和酶的抑

    2、制剂等条件都会影响酶的活性,其高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度:用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。,4.酶活性的高低一般用什么指标表示?,实验4,果汁中的果胶和果胶酶,一.果肉的出汁率低,耗时长 二榨取的果汁浑浊,黏度高,易发生沉淀,大家生活中都喜欢喝果汁,那么果汁如何制作呢?用榨汁机制作的果汁与买的区别很大:,如何才能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清?,一、果胶,1果胶是 植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一 ,是细胞壁的主要成分,果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。,2果胶起将细胞粘合在一起的作用,所以在果汁加工中

    3、,果胶的存在易导致 果汁出汁率低,果汁浑浊 。,3、鉴别果胶简单方法:乙醇,二、果胶酶,1果胶酶分解果胶的作用是:瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ,使榨取果汁更容易,把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ,使浑浊的果汁变得澄清,因此可以解决果汁加工中出现的问题。,2分解果胶的酶是一类酶,包括: (多聚)半乳糖醛酸 酶、 果胶 酶和 果胶甲酯 酶。,1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?( ) 细胞核 细胞质 细胞间隙 细胞壁及胞间层 果胶酶能将植物组织内的果胶分解成( )透明果汁 半乳糖醛酸 丙酮酸 酶制剂 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,它不包括( ) A.多聚半乳糖醛

    4、酸酶 B.果胶酶 C.乳糖分解酶 D.果胶甲酯酶,D,B,C,4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的( ) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响,实验4 果汁中的果胶和果胶酶,1、实验材料和用具 苹果、 2%果胶酶、 水果刀、匀浆机、水浴锅、微量可调移液器、吸头盒、吸头、500ml烧杯、滤纸、三角漏斗 实验步骤: 用关键词写一写流程,实验4 果汁中的果胶和果胶酶,材料准备:苹果匀浆,2%的果胶酶溶液,加酒精前现象,加酒精后现象,实验目的: 探究制作果汁的最佳条件、 因变量? 无关变量?,检测酶的活性,自变量?,染色体,探究制作

    5、果汁的最佳条件、 检测酶的活性,第二课时,1尽量保留水果中的营养成分 2具有水果的原始口味 3有更多的固形物 4分散程度好,不沉淀,不上浮 5有原始的水果色彩 6除去所有的机械组织,更易消化 因此,最佳条件就是能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中,并且方法要温和,也要对人体无害。(课后思考题1),提出问题:在什么温度下果汁的出汁率最高?,如何设计实验得到答案?,已知,果胶酶发挥作用的适宜温度范围为15-55,搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入,9支试管,果胶酶水溶液等量,9支试管,各取一支分九组分别放入15、20 、25 、30、 35 40、45、50 、55的恒温箱中恒温加热,待试管内温度稳定后

    6、,将果胶酶加入相同温度的苹果泥内,恒温保持10分钟,过滤果汁相同时间,用量筒测量果汁的量,填入表格,为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理?,可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合而影响混合物的温度, 从而影响果胶酶的活性,在实验设计时,如何保证实验的单因素控制?,1、等量的控制(果泥、果胶酶的量) 2、等时间的控制(反应时间、过滤时间) 3、恒温的控制(不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等) 4、其他处理(加水、滤纸等),分析结果得出结论:,提出问题:在什么PH下果汁的出汁率最高?,如何设计实验得到答案?,已知,果胶酶发挥作用

    7、的适宜PH范围为2.5-6.0,探究pH对果胶酶活性的影响,只须将温度梯度改成pH梯度,并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。,搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入,果胶酶水 溶液等量,8支试管,8支试管,各取一支分8组,将每组的PH依次调节为2.5、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5、6.0,将每一组的果胶酶加入相同PH的苹果泥中,振荡摇匀。,50恒温保持10 min,过滤果汁相同时间,用量筒测量果汁的量,填入表格,探究PH对酶活性的影响 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内,调整之PH至2

    8、.0,保存于37度的水浴锅内。过一段时间后,容器内剩余的物质为( ) A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水 B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水 D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水,A,现有匀浆机、烧杯、滴管、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液,恒温水浴锅 (果胶酶的最适温度:50,最适PH:3.5) 1、自变量:因变量:无关变量: 2、设计一张表格,用来记录“探究果胶酶最适用量”的实验结果。,探究果汁制作时,果胶酶的最适用量?,相同体积不同浓度;相同浓度不同体积,在实际的操作过程中,还需要注意下列事项。 1与其他工业用酶基本相同,果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛,因此,可以选用10 作为温度梯度,设置的具体温度为10 、20 、30 、40 、50 和60 等,也可以尝试以5 作为温度梯度。 2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物,水果不用去皮。 3果泥的用量可以采用5 ml左右,果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 ml。 4水浴时间可以为2030 min。 5过滤果汁时,漏斗中应放置滤纸。,注意,

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