1、373产 品 质 量 监 督 抽 查 实 施 规 范CCGF 121.22010食 醋2010-07-13 发布 2010-08-01 实施国家质量监督检验检疫总局CCGF 121.2-2010食醋产品质量监督抽查实施规范1 适用范围本规范适用于食醋产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括酿造食醋和配制食醋。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目
2、进行抽样检验的专项监督抽查。2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表 1。表 1 产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 121 121.2分类名称 食品 调味品 食醋2.2 产品种类食醋一般分为酿造食醋、配制食醋。酿造食醋按照发酵工艺可分为两类：固态发酵食醋、液态发酵食醋。3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。3.1 食醋以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液体酸味调味品。3.2 酿造食醋将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经微生物发酵酿造而成的食醋。 3.3 固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料，采用固态醋
3、醅发酵酿制而成的食醋3.4 液态发酵食醋以粮食、糖类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵而成的食醋。3.5 配制食醋以酿造食醋为主体（以乙酸计不得低于50%），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味CCGF 121.2-2010食醋。4 企业规模划分 根据食醋产品行业的实际情况，生产企业规模以食醋产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表 2。表 2 企业规模划分企业规模 大型企业 中型企业 小型企业销售额/万元 8000 2000 且8000 20005 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB 2719 食醋
4、卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.31 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法GB 18187 酿造食醋GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法SB 10337 配制食醋相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品
5、明示质量要求6 抽样6.1 抽样型号或规格预包装产品。6.2 抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或流通领域随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于 50 瓶（袋） ，从同一批次样品堆的 4 个不同部位随机抽取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为CCGF 121.2-20102L，且不少于 6 个单位包装。在流通领域上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。所抽取样品中 2/3 为检验样品，1/3 为备用样品，备用样品封存在
6、质检机构。注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。6.3 样品处置应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求，样品应按要求进行处置。6.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的食醋产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。7 检验要求7.1 检验项目及重要程度分类检验项目及重要程度分类见表 3。表
7、3 检验项目及重要程度分类重要程度或不合格程度分类序号 检验项目 依据标准法规或标准强制性/推荐性 检测方法A 类 a B 类 b1 游离矿酸 GB 2719 强制性 GB/T 5009.41 2 总酸 GB 18187SB 10337 强制性 GB/T 5009.41 3 总砷 GB 2719 强制性 GB/T 5009.11 4 铅 GB 2719 强制性 GB 5009.12 5 黄曲霉毒素 B1 GB 2719 强制性 GB/T 5009.22 6 苯甲酸 GB 2760 强制性GB/T 5009.29GB/T 23495 7 山梨酸 GB 2760 强制性GB/T 5009.29GB
8、/T 23495 8 对羟基苯甲酸酯类 GB 2760 强制性 GB/T 5009.31 9 菌落总数 GB 2719 强制性 GB/T 4789.22 10 大肠菌群 GB 2719 强制性 GB/T 4789.22 11 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏 GB 2719 强制性 GB/T 4789.22 CCGF 121.2-2010序号 检验项目 依据标准法规或标 准 强制性/推 荐性 检测方法重要程度或不合格程度分类A 类 a B 类 b菌）a 极重要质量项目b 重要质量项目注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特
9、征值的指标。7.2 检验应注意的问题7.2.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。7.2.2 若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本规范中的检验项目（主要是产品通用重要特征值）时，应按本规范中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。7.2.4 当
10、同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用表 3 的“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。8 判定原则经检验，所检项目全部合格，判定为被抽查产品合格；所检项目中任一项或一项以上不合格，判定为被抽查产品不合格，当产品存在 A 类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有 B 类项目不合格时，属于一般不合格。9.异议处理复检对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1 核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。9.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。9.3 不进行复检的情况9.3.1 产品微生物检验项目不合格的。9.3.2 被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的。9.3.3 法律、法规规定不得复检的其他情况。CCGF 121.2-201010 附则本规范代替 CCGF 121.22008 版。本规范编写单位：国家副食品质量监督检验中心（刘稼骏） 、国家农副产品质量监督检验中心（南京） （杨军） 、国家食品质量安全监督检验中心（尹华涛） 。本规范由国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司管理。
