乡土资源(酒).doc

1、化学是一门与生活息息相关的科学。化学反应更是无处不在。重庆是一个“吃文化”相当盛行的城市。在餐桌上往往上不了酒。就西南地区而言，有名的酒有泸州老窖、江津老白干（重庆）等。我们先一起来看看浓香型酒的生产工艺：山城啤酒山 城 啤 酒 -创 牌 于 1958 年 。 采 用 优 质 酿 造 用 水 ， 选 用 进 口 优质 大 麦 、 优 质 大 米 及 新 疆 甲 级 酒 花 为 原 料 ， 精 心 酿 制 而 成 。 其 特 点是 色 泽 浅 黄 、 泡 沫 洁 白 、 细 腻 ， 口 感 清 爽 纯 正 ， 含 有 多 种 复 合 营 养物 ， 17 种 氨 基 酸 和 13 种 维 生 素

2、， 对 人 体 健 康 ， 消 除 疲 劳 均 有 良 好功 效 。 曾 获 “94 年 中 国 国 际 饮 品 及 技 术 展 览 会 奖 ”， “95 年 全 国 啤 酒 行业 优 质 产 品 奖 ”， “96 中 国 市 场 品 牌 竞 争 力 啤 酒 前 10 名 ”， “97 全 国食 品 行 业 名 牌 产 品 ”等 荣 誉 。 97 年 ， 山 城 啤 酒 通 过 了 “中 国 方 圆 标 志认 证 委 员 会 ”认 证 ， 并 获 全 国 26 个 协 作 大 城 市 质 量 互 认 。“山 城 牌 ”商 标 自 重 庆 啤 酒 厂 1958 年 建 厂 开 始 连 续 使 用

3、 ， 50年 来 ， “山 城 牌 ”一 直 作 为 重 啤 集 团 和 重 啤 股 份 主 要 啤 酒 品 牌 向 市 场 推 广 。 山 城 乃 重 庆 的别 称 ， 作 为 中 国 的 历 史 文 化 名 城 ， “山 城 ”啤 酒 品 牌 自 然 地 融 入 了 巴 渝 文 化 厚 重 的 底 蕴 和魅 力 ， 融 入 了 重 庆 人 刚 毅 坚 韧 、 豪 爽 耿 直 的 性 格 特 征 。 凭 着 可 靠 的 质 量 保 证 和 丰 富 的 文化 内 涵 ， “山 城 ”品 牌 已 经 在 重 庆 、 四 川 以 及 整 个 西 南 地 区 享 有 极 高 的 知 名 度 ， 成

4、为 家 喻户 晓 的 知 名 品 牌 。 “欢 乐 时 ， 请 斟 满 山 城 啤 酒 ； 烦 恼 时 ， 请 打 开 山 城 啤 酒 ； 奋 斗 时 ， 请 畅饮 山 城 啤 酒 ； 成 功 时 ， 敬 一 杯 山 城 啤 酒 ； 山 城 啤 酒 ， 知 心 朋 友 ！ ”这 句 广 告 语 在 广 大 消费 者 中 广 为 流 传 。 近 5 年 “山 城 牌 ”啤 酒 在 重 庆 地 区 的 市 场 占 有 率 始 终 保 持 在 90%左 右 ，并 已 通 过 资 本 扩 张 和 直 销 模 式 建 立 起 长 江 沿 线 、 中 南 、 华 东 、 华 北 等 辐 射 全 国 的 销

5、 售 网络 ， 使 “山 城 牌 ”啤 酒 进 入 湖 南 、 浙 江 、 贵 州 、 云 南 、 四 川 、 西 藏 、 北 京 、 广 州 等 全 国 多个 省 市 。山 城 啤 酒 的 制 作 流 程 又 是 如 何 呢 ？从以上的资料我们可以看到，不管是白酒还是啤酒其制作过程中都有发酵这一步骤。发酵这个步骤就是一个化学反应。那么什么是发酵？酒精发酵是 在 无 氧 条 件 下 ， 微 生 物 （ 如 酵 母 菌 ） 分 解 葡 萄 糖 等 有 机物 ， 产 生 酒 精 、 二 氧 化 碳 等 不 彻 底 氧 化 产 物 ,同 时 释 放 出 少 量 能量 的 过 程 .在 高 等 植 物

6、 中 ,存 在 酒 精 发 酵 和 乳 酸 发 酵 ,并 习 惯 称 之为 无 氧 呼 吸 .生 物 进 行 的 一 种 无 氧 糖 酵 解 ， 从 糖 或 多 糖 生 成 乙 醇 和 二 氧 化碳 ， 如 下 式 ：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2酒 精 发 酵 过 程 如 下 ：C6H12O6 + 2NAD+ + 2pi 2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ +2H2O2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2NAD+它 和 乳 酸 发 酵 同 是 具 有 代 表 性 的 发 酵 。 微 生 物 尤 其 是 野 生 型 微 生 物 皆 可 进 行 这 种 发 酵 ，在 植 物 界 相 当 普 遍 。 进 行 这 种 发 酵 的 最 具 特 征 的 生 物 是 酿 酒 酵 母 。既 然 这 是 一 个 化 学 反 应 ， 那 么 必 然 涉 及 到 化 学 键 旧 键 的 断 裂 与 新 键 的 形 成 。 就 与化 学 键 这 一 节 的 内 容 有 了 一 定 的 联 系 。