1、万兴乡中心学校关于进一步加强中小学、幼儿园食堂管理工作的通 知2015 年 3 月 20 日万兴乡中心学校关于进一步加强中小学、幼儿园食堂管理工作的通 知学校食堂服务对象特殊、供应时间集中、社会影响大，具有劳动密集性、手工操作性、加工流程复杂性、工作时间长及员工文化程度普遍偏低的特点。加强食堂安全管理，提升规范化操作能力和安全保障水平，防范和减少群体性食品安全事件的发生，既是对社会负责，也是对各校（园）长免除责任追究、有效自我保护的必然要求！依据餐饮服务食品安全操作规范及 2015 年 3 月 13、14 号保山市教育局学生食品安全暨卫生防控工作培训会要求，结合全乡中小学、幼儿园食堂管理中存在
2、的问题，经中心学校研究，对中小学、幼儿园食堂管理工作作以下要求，请各校（园）认真遵照执行。1、食堂里的工具、设备有明显标识标记。标识标记由中心学校统一制作，4 月 20 号前发到各校（园） ，请各校（园）按规范粘贴好。2、食堂做好灭蝇灭鼠工作，杜绝苍蝇、老鼠进入食堂。灭蝇采取在操作间，餐厅装灭蝇灯和装纱窗，灭蝇灯由各校（园）购买，纱窗由中心学校结合各校（园）实际组织安装; 灭鼠采取足鼠洞或用粘鼠胶粘鼠等，由各校（园）解决。3、加强食堂卫生的管理，食堂做到每天餐后一冲洗，每星期进行 1-2 次消毒。4、食堂的操作间和餐厅至少要配三个及以上有盖子的垃圾桶。请配置不够的校园要配足配齐，凭发票到中心学
3、校财务室在寄宿制学生公用经费中报销。5、后勤工作人员在工作期间必须穿戴工作服。每位工作人员不少于两套工作服，由各校（园）购买后，凭发票到中心学校财务室在寄宿制学生公用经费中报销。6、各校（园）所采购大宗食品（米、肉、油、蛋、乳制品）的供货商必须持有健康证。请各学校（园）及时与供货商接洽，办好健康证 ，于 4 月 20 号前把健康证提交学校，若提交不了请各校（园）调整供货商，与有健康证的供货商进货。7、食堂饮食服务许可证 、从业人员健康证不得过期。请各学校注意到期时间，及时办理。8、食堂内不得有过期食品，更不得给学生食用过期食品。不得制作凉菜、发芽土豆、四季豆、菌类食品。9、肉类供货商每次所供的
4、肉，必须检疫合格，特别是猪肉和鸡肉，鸡肉因禽流感难以检疫，原则不采购食用，采购员或验货员要索取检疫合格证，查看肉体上是否加盖验讫印章方可进入食堂，绝不允许没有检疫的肉进入食堂。10、采购员必须采购新鲜、优质的蔬菜，不得采购霉烂变质的蔬菜或街子天街上卖剩的蔬菜。11、严格入库前验货员验货工作。验货员要对采购员或供货商供的食品质量、数量、价格进行验收，保证质量优、数量足、价格实，食品方可入库。每次填写验货清单，所有人员签好名，做好采购记录。12、严格执行食品留样制度。每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g，并记录留样食品名称、数量、时间，留样人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48小时以上。13、各校（园）长，要统一思想，提高认识，进一步明确校（园）长是是学校食堂食品安全和资金安全的第一责任人，加强领导，精心组织，确保校园食品安全和资金安全。2015 年 3 月 20 日
