1、不知道现在告诉你会不会太迟呢？我也是费尽周折才找到的一份行业标准。云南省地方标准 DB53 /228-2007 鲜米线。没有扫描仪，只能告诉你部分内容。希望对你有帮助技术要求：1.原料要求1.1 大米：应符合 GB 1354 和 GB 2715 的要求，必须是取得食品生产许可证的产品。1.2 生产加工用水：应符合 GB 5749 的要求 1.3 不得使用回收料作为加工原料。1.4 不得添加任何食品添加剂，禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料。2 感官要求感官要求应符合表 1 规定表 1 感官要求项 目 要 求色 泽 具有近似所用原料大米的自然色泽。气味、滋味 具有该类鲜米线固有的气味、
2、滋味，无异味；不粘牙、入口滑嫩。形 态 柔韧，有弹性，线条状，粗细基本均匀。杂 质 无肉眼可见外来杂质。3 理化指标理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标项 目 指 标水分，% 70酸度（以乳酸计） ，% 0.1熟短条率，% 20熟粘条率，% 24 卫生指标卫生指标应符合表 3 规定表 3 卫生指标项 目 指 标无机砷（以 As 计） ，mg/kg 0.15铅（以 Pb 计） ，mg/kg 0.2汞（以 Hg 计） ，mg/kg 0.02镉（以 Cd 计） ，mg/kg 0.2黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0次硫酸氢钠甲醛（吊白块） ，g/kg 不得检出菌落总数，cfu/g 80 00
3、0大肠菌群，MPN/100g 230致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出5 净含量允许短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。6 生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881 和有关卫生规定。7 试验方法7.1 感官要求检验取样品 200g 放入白瓷盘中，通过目测其色泽、形态、鼻嗅其气味；熟化后品尝其滋味。7.2 理化指标检验7.2.1 水分检测按照 GB/T 5009.3 的规定进行。7.2.2 酸度检测按照 GB/T 12456 的规定进行。7.2.3 熟短条率检测7.2.3.1 检测器具a) 容量 10 000ml 带盖保温容器；b) 直径 30 cm 的白色搪瓷
4、盘；c) 圆头竹筷子；d) 规格为直径 20050/1.2（GB/T 6003.1）的标准试验筛；e) 感量 1g 的天平（或相应感量的计量器具） 。7.2.3.2 分析步骤取鲜米线样品 500g，放入盛有 4 000ml 水温为 85 以上水的带盖保温容器中，加盖浸泡30 s 后，将鲜米线倒入搪瓷盘内，加入鲜米线质量 10 倍的常温水，让鲜米线全部浸泡在水中，使鲜米线温度降至室温，通过试验筛滤水，滤至不滴水为止。称量筛上的鲜米线质量（m1）,然后分离出短条鲜米线，称其质量（ m2） ，记录称量结果。7.2.3.3 分析结果的表述按式（1）计算熟短条率。m2D _100（1）m1式中：D_熟短
5、条率，；m1_鲜米线质量， g；m2_短条鲜米线质量， g；7.2.4 熟粘条率检测7.2.4.1 器具a) 容量 10 000ml 带盖保温容器；b) 直径 30cm 的白色搪瓷盘；c) 圆头竹筷子；d) 规格为直径 20050/1.2（GB/T 6003.1）的标准试验筛；e) 感量 1g 的天平（或相应感量的计量器具） 。7.2.4.2 分析步骤取鲜米线样品 500g，放入盛有 4 000ml 水温为 85 以上水的带盖保温容器中，加盖浸泡30 s 后，将米线倒入白色搪瓷盘内，加入鲜米线质量 10 倍的常温水，让鲜米线全部浸泡在水中，使鲜米线温度降至室温，通过试验筛滤水，滤至不滴水为止。称量筛上的鲜米线质量（m3）,分离出粘合在一起的鲜米线，并在离粘合部分两端 0.5cm 处剪断，称量所有粘条米线质量（m4） ，记录称量结果。7.2.4.3 分析结果的表述按式（2）计算熟粘条率。m4N _100（2）m3式中：N_熟粘条率，；m3_鲜米线质量，g；m4_粘条鲜米线质量， g；
