1、课前导引,你喜欢吃柿饼吗？仔细观察，你会发现柿饼外面往往有一层白色、有甜味的粉末，而白色粉末里还包裹着粘稠、很甜的糖浆样物质，他们是重要的单糖-葡萄糖和果糖。,葡萄糖 蔗糖,第 一 节,目标与要点,学习目标：1、了解糖类的组成和分类。2、了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。3、常识性介绍有关食品添加剂的一些知识。重点：葡萄糖的性质和用途。难点：葡萄糖的结构与性质。,三大能源物质,糖类 脂肪 蛋白质,六大营养素,糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水,一、糖类的组成和分类 来源绿色植物光合作用的产物,1、糖的组成： 由C、H、O三种元素组成。糖类习惯 称碳水化
2、合物，理由是当时发现它们的组 成符合通式 Cn(H2O)m（n与m可以相同， 也可以不同）。,2、糖的分类：,以水解状况进行分类：单糖：不能水解成更简单的糖葡萄糖、果糖二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖麦芽糖、蔗糖多糖：1mol水解产生许多摩尔单糖淀粉、纤维素,单糖、二糖、多糖间转化关系水解 水解 多糖 二糖 单糖缩聚,练习1,练习1,有关糖类物质的叙述中正确的是：A. 糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)m B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C.葡萄糖是最甜的糖 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成其他的物质,D,糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，
3、以及 能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。,二、葡萄糖,（一）葡萄糖的组成和结构分子式：C6H12O6 结构简式： CH2CHCHCHCHCHO,OH OH OH OH OH,官能团：羟基（OH）和醛基（ CHO）这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。,CH2OH(CHOH)4CHO,（二）、葡萄糖的性质,1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。,2、化学性质：-CHO的性质： -OH的性质：,还原性 与银氨溶液的反应与新制的Cu(OH)2反应 氧化性 与氢气的反应,与金属钠的反应 发生去氢氧化生成醛，进一步氧化为羧酸 与乙酸的酯化反应,提问丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中
4、含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。,果糖简介（最甜的天然糖）,分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,与H2加成、酯化反应。 不能发生银镜反应及费林反应。,三、蔗糖 麦芽糖：,1.蔗糖C12H22O11 （1）物理性质: 无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 存在: 甘蔗、甜菜含量较多（2）化学性质: 【实验】 . 与银氨溶液与新制氢氧化铜悬浊液 【结论】 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结
5、构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.,三、蔗糖 麦芽糖：,演示对比实验：,热水浴,20% 蔗糖溶液,银氨溶液,无现象,蔗糖 + 稀硫酸,热水浴,NaOH 中和酸,银氨溶液,产生 银镜,蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖，这是区别其余糖类的一点，其余糖一般只生成葡萄糖。,二、蔗糖 麦芽糖：,蔗糖与葡萄糖的比较：,三、蔗糖 麦芽糖：,2. 麦芽糖: C12H22O11(与蔗糖同分异构) （1）物理性质: 白色晶体 易溶于水 有甜味(不及蔗糖)（2）化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种.,二、蔗糖 麦芽糖：,蔗糖与麦芽糖的比较：
6、,提问能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 的有机物有哪些？,答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反应。,三、食品添加剂,第一节 葡萄糖 蔗糖,糖类,绿色植物光合作用的产物 由C、H、O元素组成 多数符合通式Cn(H2O)m,特征,分类,单糖 二糖 多糖,一、葡萄糖C6H12O6,1、物理性质：白色晶体，甜味，易溶于水。 2、化学性质：,3、用途：制药、制镜、制糖果,二、蔗糖、麦芽糖（ C12H22O11 ）,1.蔗糖 （1）物理性质: 无色晶体,溶于水，甜（2）化学性质:无还原性,2.麦芽糖: （1）物理性质:
7、白色晶体、易溶于水、甜 （2）化学性质: 有还原性,特别提示：通式 Cn(H2O)m,1、通式只表明糖类的元素组成，并不反应糖类的结构糖类分子中并不存在水分子。2、大多数糖类的组成都可用通式表示，其中m和n可以相同，也可以不同。3、通式的使用有一定的限度：有些糖类不符合该通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而符合通式的并不都是糖类，如甲醛（CH2O）、乙酸或甲酸甲酯（C2H4O2）,根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构：1、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇3、 葡萄糖能发生酯化反应生成
8、五乙酸葡萄糖酯（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）4、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸,葡萄糖分子式C6H12O6,说明分子中有双键，也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有5个OH，且分别连在5个C原子上,说明葡萄糖分子中含有一个CHO,葡萄糖的氧化反应：,【实验7-1】现象：在试管壁上有银镜形成反应方程式：,葡萄糖与银氨溶液反应：,该反应用于醛基的检验 用途：制镜工业和热水瓶胆镀银等。,【实验7-】现象：试管中生成红色沉淀 反应方程式：,葡萄糖的氧化反应：,葡萄糖与新制氢氧化铜反应,3.人体内氧化反应： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,与氢气的
9、加成反应：,（己六醇）,酯化反应: 与乙酸作用生成五乙酸葡萄糖酯,1 mol葡萄糖与醋酸进行酯化反应，最多消耗醋酸 mol，化学方程式： CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2CH（OOCCH3）4CHO+5H2O,H2SO4,5,优游注册 http:/ 优游注册 hnq781dgk 啤酒，大家看不看？” 海涛州人事局的颜局长赶紧劝道：“好了好了，别玩有危险性的，小心呛着。”“好的，等我练好了在给大家表演。” 马启明自豪地吹嘘道，“不过，倒挂金钟喝啤酒我要申报吉尼斯世界纪录！”海涛州人事局的领导和组织者一看大家聊得如此热烈，气氛超乎预料的高涨，也很高兴。人事局颜局
10、长更是高兴地站起来对大家说：“你们老乡在一起确实不容易，你们高兴，我们也替你们高兴，今天大家就算相互认识了。今后，大家可以相互走一走，多联系，多交流，为海涛州的发展献计献策，更好地展现你们的才华。为了大家交流方便，我们把通信录已经打印好了，一会儿发给大家，上面还有我们海涛州人事局人员的联系电话。如果大家在生活或工作中遇到什么难题，解决不了的，都可以找我们，只要我们可以给大家帮上忙的，我们肯定帮，一时帮不了的，至少也可以给大家出出主意。你们的亲戚朋友不在跟前，我们就是你们的好朋友。你们说，对不对？来，我用花开啤酒敬大家一杯！”“谢谢颜局长!谢谢海涛州的各位领导!cheers！ cheers！”大
11、家站起来异口同声地喊道。喝完了啤酒，马启明大声喊道：“海涛州就是我们的第二故乡，目前这里正处在发展的起步阶段，也正是我们发挥作用的时候，我提议大家为海涛州的发展、为我们的相遇相识再干一杯！”大家端起酒杯子，豪爽地一干而净。马启明不知道让啤酒爽了多少回！喝啤酒不限四季，炎热下喝最爽，天寒地冻，豪爽的东北人烤着火炉喝啤酒，更是一绝，大家一起喝啤酒，更有气氛。啤酒释放了全部的激情！酒越喝越多，话越扯越长。到最后，马启明摇摇晃晃地站起来，跌跌撞撞地挪到颜局长旁边，面色苍白，笑得都傻了，笑得僵硬了，连话都说不清楚了，断断续续地连醉话都说出来了：“我说，颜局长，干脆把江苏陕西并到一起来这样我们上班在江苏下
12、班就回陕西你看行不行？”“没得命，他他喝醉了。” 江文轩不知不觉地把本地话说出来了。大家尽兴地边喝边聊、不觉之间一顿午饭拖拖拉拉地吃了一下午。猛然抬头向外望去，窗外有些醉汹汹的夕阳已在晚霞的簇拥下跑到西地平线了，大家这才依依不舍地相互道别。马启明也有了浓浓的醉意，感觉如同腾云驾雾般地回到家里，回到家后久久无法入睡，爬在窗前望着初上眉梢的月亮，更觉妩媚多情，心情别提有多舒坦。从老乡会回来以后，马启明和刘丽娟隔三差五就要去老乡那里聊聊天，老乡也时常到马启明和刘丽娟家里来。聊聊老家的人、聊聊老家的事，聊聊周围的人和工作上的事，确实解了不少思乡之苦。4历史久远的花开啤酒厂|那天，马启明和刘丽娟去厂里,
