1、茶的感官评价表表 茶叶评分表总分 100% 外形 20% 水色 10% 香气 10% 滋味 50% 叶底 10%评茶地点 姓名总得分外形得分20%水色得分10%香气得分10%滋味得分50%叶底10%表 茶叶评分标准表项目 标准 最高得分外观色泽均匀带油光。条索愈紧结愈好；芽尖多者表示茶身心细嫩者多，参杂物少。 100香气各种茶的香气愈明显愈好，香气留香愈久者愈佳，若有焦味、霉味、烟味甚至油等异味者为下品。 100滋味茶汤入口，茶味圆滑干润，醇厚者为佳，反之苦涩味重、味淡者为下品。茶汤入口，有青草味、陈茶味或其他杂味者为下品。100叶底展开速度稍慢者为佳，因为老茶叶的条索的揉捻度较松，自然展开速
2、度较快。新制茶叶的叶底颜色鲜明澄清；陈旧茶叶的叶底则呈黄褐色或暗褐色。幼嫩鲜叶的叶底形状完整，老旧叶的叶底则多断碎。春茶一般比夏茶厚，表示茶质丰富。100注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯叶 底 ,是 茶 叶 品 评 的 一 种 常 用 术 语 ,亦 称 茶 渣 ,即 指 干 茶 经 开 水 冲 泡 后 所 展 开的 叶 片 .举 几 个 名 茶 品 种 的 叶 底 来 说 明 : 红 茶 的 叶 底 ： 叶 底 明 亮 的 ， 质 量 好 ， 叶 底 花 青 的 为 次 ， 叶 底 深 暗 多 乌 条的 为 劣 。 叶 底 的 色 泽 ， 以 红 艳 明 亮 为 上 ， 暗 杂 为 下 ， 叶
3、 底 的 嫩 度 ， 以 柔 软 匀整 为 上 ， 粗 硬 花 杂 为 下 。 红 碎 茶 的 叶 底 着 重 红 亮 度 ， 而 嫩 度 相 当 即 可 。 日 照 绿 茶 的 叶 底 ： 均 匀 明 亮 、 色 泽 翠 绿 龙 井 茶 的 叶 底 ： 芽 叶 细 嫩 成 朵 ， 均 匀 整 齐 、 嫩 绿 明 亮 、 鲜 活 美 观 。 铁 观 音 的 叶 底 ： 如 同 绸 缎 般 光 亮 、 柔 软 ， 且 叶 片 肥 厚 、 细 嫩 ， 整 体 洁 净 ，无 花 杂 碧 螺 春 的 叶 底 ： 叶 底 嫩 绿 明 亮 普 洱 茶 的 叶 底 ： 普 洱 熟 茶 叶 底 红 褐 均 匀
4、 ； 普 洱 生 茶 叶 底 肥 厚 黄 绿 。 黄 山 毛 峰 的 叶 底 ： 叶 底 黄 绿 有 活 力 白 毫 银 针 的 叶 底 ： 叶 底 幼 嫩 、 嫩 匀 ， 肥 软 匀 亮 具 体 操 作将 泡 过 的 茶 叶 倒 入 叶 底 盘 或 杯 盖 中 ， 并 将 叶 底 拌 匀 铺 开 ， 观 察 其 嫩 度 、匀 度 、 色 泽 等 。 也 可 将 泡 过 的 茶 叶 倒 入 漂 盘 中 ， 将 清 水 漂 叶 进 行 观 察 ， 常 用的 术 语 有 ： 细 嫩 ： 芽 头 多 ， 叶 子 长 而 细 小 ， 叶 质 优 嫩 柔 软 。 鲜 嫩 ： 叶 质 细 嫩 ， 叶 色
5、鲜 艳 明 亮 。 匀 嫩 ： 叶 质 细 嫩 匀 齐 一 致 ， 柔 软 ， 色 泽 调 和 。 柔 嫩 、 柔 软 ： 芽 叶 细 嫩 、 叶 质 柔 软 ， 光 泽 好 ， 手 指 抚 之 如 锦 。 肥 厚 ： 芽 叶 肥 壮 、 叶 肉 厚 ， 质 软 ， 叶 脉 隐 现 。 瘦 薄 、 飘 薄 ： 芽 小 叶 薄 ， 瘦 薄 无 肉 ， 质 硬 ， 叶 脉 显 现 。 粗 老 ： 叶 质 粗 大 ， 叶 质 硬 ， 叶 脉 隆 起 ， 手 指 按 之 粗 糙 。 匀 齐 ： “匀 ”是 色 泽 调 和 ； “齐 ”是 老 嫩 一 致 ， 匀 正 无 断 碎 。 单 张 ： 脱 茎
6、的 独 瓣 叶 子 ， 也 为 “单 瓣 ”。 短 碎 ： 毛 茶 经 精 制 大 都 断 成 半 叶 ， 短 碎 是 指 比 半 叶 更 碎 小 的 碎 叶 ， 也 为“破 碎 ”。 开 展 、 摊 张 ： 冲 泡 后 ， 卷 紧 的 干 茶 吸 水 膨 胀 而 展 开 片 形 ， 且 有 柔 软 感 的为 “开 展 ”； 老 叶 摊 开 为 “摊 张 ”。 卷 缩 ： 冲 泡 后 ， 叶 底 不 开 展 ， 仍 卷 缩 成 条 形 。 硬 杂 ： 叶 质 粗 老 而 驳 杂 。 焦 斑 、 焦 条 ： 叶 张 边 缘 或 叶 面 有 局 部 或 全 部 黑 色 或 黄 色 烧 伤 斑 痕 。 局 部的 为 “焦 斑 ”， 全 部 烧 坏 为 “焦 条 ”。 枯 暗 ： 叶 色 暗 沉 无 光 ， 陈 茶 叶 底 多 数 如 此 。
