1、维生素对人体健康的影响论文 2242 人阅读维生素对人体健康的影响 维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等，后者有 B 族维生素和维生素 C。 维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。 维生素是人体正常代谢功能所必需的物质，除个别维生素，如维生素 D 可由人体自己合成外，一
2、般均需由体外供给。临床上常见的维生素有： 1.维生素 A 对人体的生长、视觉和生殖功能都很重要，对神经系统和内分泌有调节作用，同时对上皮组织的生长、增生和分化有重要调节作用，可改善角化过度缺乏维生素 A 时，首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状，如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹，异常粗糙。引起干眼病。此病进一步发展，则可成为角膜软化及角膜溃疡，还可出现结膜皱折和毕脱氏斑。此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛，可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎，严重时，可导致死亡。人体摄入过多维生素 A 时主要症状为厌食、过度兴奋、长骨
3、末端外周部分疼痛，肢端动作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。维生素 A 中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤，导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。 2.维生素 D 维生素主要包括维生素2 和维生素3 。它与钙、磷代谢及植物神经系统、内分泌及血管系统有密切关系，对组胺和胆碱酯酶有拮抗作用，具有皮质类固醇激素样作用。鱼肝油是维生素 D 最丰富的来源（8 500IU/100克） 。天然食物的维生素 D 含量较低，相对而言，动物性食物中维生素 D 的含量较高。对一般成年人而言，经常接受天照就是取得维生素3 最好的来源，一般不需要再行补充。缺乏维生素对婴幼儿将引起佝偻病，主要临床表现为骨骼的软骨连
4、接处及骨骺部位增大，在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸，长骨的骨骺增大。婴儿的颅骨可因经常枕睡而变形；腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝偻病发生较早，婴儿起坐又早，则脊柱亦能弯曲，额骨及顶骨隆起成为方形头。成年人如缺乏维生素，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。维生素过多症的临床表现为食欲下降、恶心呕吐、腹泻头痛、多尿和由此引起的极度烦渴。 3.维生素 E 增强皮肤毛细血管抵抗力，维持毛细血管的正常通透性，改善血行及对寒冷的防御作用增强缺乏维生素可引起核酸代谢的紊乱，表现为尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降。人类长期食用缺乏维生素的膳食后，可发生巨细胞性溶血性贫血。维生素缺乏还可
5、引起细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症。 4.维生素 K 维生素在体内有着较为广泛的生理作用。主要是参与凝血作用，故又称凝血维生素。 它的作用是在肝内促进凝血因子（凝血酶原） 、和的 形成 ，并能促进纤维蛋白原转变成纤维蛋白。 由于维生素在凝血作用中的重要性，因此当维生素在体内缺乏时，可引起凝血障碍。临床表现为凝血酶原减少，凝血时间增长，易于发生出血。可用于治疗紫癜、慢性荨麻疹、淋巴瘤伴皮肤瘙痒病等。人体对维生素 K 的使用很有限，因而所产生的过多症也更为罕见。过多补充维生素 K，孕妇也可产生溶血性贫血，且其新生儿 会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老人，过量服入维生素 K 后
6、，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。 5.维生素 B1 与神经系统和内分泌系统有密切关系，参与糖代谢，并能抑制胆碱酯酶的活性，减轻皮肤炎症。可用于治疗湿疹、皮炎、脓皮病、念珠菌病、光感性皮肤病、带状疱疹后遗神经痛、多发性神经炎等。若机体中维生素不足，有水肿现象发生。 人类长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉，而又缺乏其他杂粮和多种副食品的补充，就容易造成维生素的缺乏而患脚气病。如果在高能量膳食中，其绝大部分能量又来自碳水化物，更将加速缺乏病的发展。 6.维生素 B2 参与糖、蛋白质和脂肪的代谢，增加紫外线的耐受性，同时具有抗组织胺作用。可用于治疗脂溢性皮炎、脂溢性脱发、寻常痤疮、酒渣鼻、寻常须疮、
7、口周湿疹、日光性皮炎等。人类缺乏维生素 B可出现多种临床症状，常见的有： 口角炎：口角乳白及裂开 唇炎：多见下唇微肿，脱屑及色素沉着 舌炎：舌中部出现红斑，边沿清楚，舌尖部肿胀，呈青紫色，并可出现皱褶裂纹，长期缺乏可引起舌中部萎缩和舌裂隙加深 7.维生素 B6 抑制组胺，降低毛细血管及透明质酸酶的活性，并参与所有氨基酸的合成与分解。缺乏维生素时，谷氨酸脱羧产生神经递质 -氨基丁酸的反应速度下降，可引发周围神经炎。未成年动物饲料中不含维生素时，生长停顿，消化功能紊乱，表皮角化过度，人体缺乏维生素，眼、鼻和嘴周围皮脂溢出并伴随舌炎，唇裂，给予维生素可缓解症状。 缺乏，可发生血红素合成障碍，用铁剂治
8、疗无效，但给予维生素（）后，血象恢复正常。 临床表现：贫血、体重丢失、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛。 8.维生素 B12 是体内多种代谢过程中必需的辅酶，参与核蛋白的合成，甲基的转换以及脂肪和糖的代谢，可用于治疗慢性荨麻疹、接触性皮炎、早期银屑病、扁平疣、水痘、带状疱疹、扁平苔癣、脂溢性皮炎、光感性皮肤病等。维生素12 还参与神经组织代谢，当维生素 12 缺乏时，除引起巨幼红细胞性贫血外，还伴有脊髓后柱和侧柱变位，引起周围感觉障碍，出现口、舌、咽等部位炎症。 维生素12 缺乏病可因缺乏“体内因素”而产生。这种“体内因素”是胃液中一种粘蛋白，能促进维生素12 的吸收。若“体内因素 ”
9、缺乏时（如全胃切除、恶性贫血病人） 、维生素12 不能被小肠吸收，引起维生素 12 缺乏，表现为巨幼红细胞性贫血，即恶性贫血。 9.维生素 C 增强毛细血管壁的致密度，减低其通透性及脆性、防止炎症病变的扩散，促进肉芽组织生长及伤口愈合。维生素溶于水，不溶于脂肪。对氧很敏感，在碱性条件和有 Cu存在时容易被破坏，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅，在酸性环境中对热相当稳定。维生素主要来源是新鲜蔬菜、水果，只要经常能吃到足够的蔬菜和水果，并注意采用合理烹调方法，一般说来，抗坏血酸不会缺乏。动物性食品中仅肝和肾含有一定数量。维生素含量较丰富的食物有橘子、卷心菜、土豆、红薯以及绿色和黄色蔬菜；酸枣、浆果、
10、甜瓜、辣椒、胡椒、石榴、菠萝、甘蓝、龙须菜等地区性食物，维生素的含量也较高。维生素 C 的主要生理作用有： 1.可以防治人类的坏血病。所谓坏血病，实际上是由于缺乏维生素所引起的毛细血管脆性增加，皮下黏膜出血。因维生素参与胶原蛋白质的合成，而胶原蛋白质又是构成结缔组织（如血管壁、骨骼等）的重要蛋白质，当损伤的组织进行修复时，都是由胶原蛋白质来完成。 2.可以防止动脉硬化，促进血清胆固醇的浓度下降，防止胆固醇在动脉壁上沉积，增强血管壁韧性，减少脆性，预防心血管疾病的发生。 3.维生素是生物氧化过程中的重要递氢体，它能加速体内氧化还原反应，使机体获得更多的能量，从而提高运动能力，并能改善疲劳症状和延
11、缓运动性疲劳的发生。 4. 参与血红蛋白的形成，促进红细胞的成熟，维持红细胞的正常功能。缺乏维生素体内贮存的铁便不能被红细胞利用，而铁又是构成红细胞的重要成分。 5.可以促进创伤愈合，增强人体对疾病的抵抗力，提高机体的应激能力- 2 - 1.2 维生素的命名是按历史的发现顺序，以英文字母 A、B、C、D、E 顺序命名。然后还以其生理功能，取全名或者第一个字母。最后按其化学结构、结合特点或作用命名。 1.3 维生素按照溶解性分为脂溶性维生素、水溶性维生素。 1.3.1 脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素。包括 A、D、E、K四大类。 1.3.2 脂溶性维生素是指溶于水的维生素。
12、包括 B 族维生素和维生素 C。 2 维生素的缺乏与过量与人体健康 2.1 维生素的缺乏在营养素的缺乏中是非常长见的，其缺乏的原因有如下的几种。 2.1.1 维生素摄入量的不足。而维生素摄入量的不足又可以归纳为食物供应的严重不足，选择食物的不当和食物在收获、加工、烹饪与储存是的丢失或损坏。 2.1.2 人体对维生素的利用率降低了。比如，老人的牙齿的咀嚼功能以及胃肠道的功能降低，因而对维生素的吸收利用率就降低了。第二，肝胆疾病患者由于胆汁分泌减少也会减少脂溶性维生素的吸收。第三，膳食的成分也会对维生素的吸收照成一定的影响。 2.1.3 维生素的需要量相对的增高了。比如生长发育的儿童，特殊工作以及
13、生长环境的人群。 2.2 关于维生素 A 作用以及影响。 2.2.1 维持视觉， 维生素 A 可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化为 4-顺-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质。视紫红质遇光后其中的 4-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发视觉。而遇光后的视紫红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，重新开始整个循环过程。维生素 A 可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应, 有助于对多种眼疾。维生素 A 对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。 【3】 - 3
14、 - 2.2.2 维持上皮的生长于分化。维生素 A 是细胞膜表面糖蛋白合成的重要物质，对上皮的正常形成，发育和维持有着非常重要的作用。 2.2.3 维生素 A 还对幼儿的生长于骨骼的发育起着重要的作用。 2.2.4 经过今年的研究的发现，维生素 A 还对防止某些肿瘤起着重要的作用。 2.2.5 正常成人每天的维生素 A 最低需要量约为 3500 国际单位（0.3 微克维生素 A 或0.332 微克乙酰维生素 A 相当于 1 个国际单位） ，儿童约为 20002500 国际单位，不能摄入过多。妇女需要 0.8 毫克。即 80 克鳗鱼65 克鸡肝，75 克胡萝卜，125 克皱叶甘蓝或 200 克金
15、枪鱼。 【4 】如果摄入过量可引起急性中毒，慢性中毒以及畸形毒。急性中毒的早期症状为恶心呕吐、头痛眩晕、视觉模糊、肌肉失调。极大量的维生素 A 可以造成致命的危险。 2.3 关于维生素 D 的生理作用及影响。 2.3.1 维生素 D 可以促进小肠对钙的吸收与运转，通过诱导黏膜上皮细胞基因表达，产生特别的钙结合蛋白质以及磷酸酶，促进磷与钙的吸收。第二，它能促进肾小管对钙磷的重吸收，避免损失，加重了利用率。第三，对骨细胞呈现多种作用。 2.3.2 每天的需求量 0.0005 至 0.01 毫克。35 克鲱鱼片，60 克鲑鱼片，50 克鳗鱼或 2个鸡蛋加 150 克蘑菇。只有休息少的人，才需要吃些含
16、维生素 D 的食品或制剂。 【5 】维生素 D 的缺乏导致肠道对钙和磷的吸收减少，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿物异常化。 2.4 维生素 E 的生理功能以及影响。 2.4.1 维生素 E 有抗氧化，抗衰老的美容作用。卫生 E 还与生殖功能和精子的生成有关。第三，维生素 E 还能掉接小板的粘附力和聚集的作用。 2.4.2 成人每天的维生素 E 需要量尚不清楚，但动物实验结果表明，每天食物中有 50毫克即可满足需要。妊娠及哺乳期需要量略增。4 匙葵花油， 100 毫克橄榄油，100 克花生或 30 克杏仁加 70 克核桃含有一天所需的维生素 E。 【6 】每天摄入 200 毫克的维生素 E 就会
17、出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素 E 超过 300 毫克会导致高血压，伤口愈合延- 4 - 缓，甲状腺功能受到限制。维生素 E 的缺乏很少见。缺乏维 E 会造成抗氧化能力降低，可出现视网膜的蜕变，溶血性贫血和肌肉无力等。 2.5 维生素 K 的生理功能以及影响。 2.5.1 防止新生婴儿出血疾病；预防内出血及痔疮；减少生理期大量出血；促进血液正常凝固。人们公认维生素 K 溶于线粒体膜的类脂中，起着电子转移作用，维生素 K 可增加肠道蠕动和分泌功能，缺乏维生素 K 时平滑肌张力及收缩减弱，它还可影响一些激素的代谢。如延缓糖皮质激素在肝中的分解，同时具有类似氢化可的松作用，长
18、期注射维生素 K可增加甲状腺的内分泌活性等。 2.5.2 婴儿因假设肠内尚无细菌可合成维生素 K，建议自食物中摄取每公斤体重 2mcg的量，一般成年人一天约自食物中摄取每公斤体重 1mcg2mcg 的量便足够。临床上能见到的由于维生素 K 缺乏所致的表现是继发性出血如伤口出血，大片皮下出血和中枢神经系统出血等。胎盘转运维生素 K 量少，新生儿初生时体内储存量低及体内肠道的无菌状态阻碍了利用维生素 K，母乳中维生素 K 含量低，新生儿吸乳量少以及婴儿未成熟的肝脏还不能合成正常数量的凝血因子等原因，使新生儿、小婴儿普遍存在低凝血酶原症。已知最常见的成人维生素 K 缺乏性出血多发生于摄入含维生素 K
19、 低的膳食并服用抗生素的病人中，维生素 K 不足可见于吸收不良综合征和其它胃肠疾病如囊性纤维化、口炎性腹泻、溃疡性结肠炎、节段性小肠炎、短肠综合征、胆道梗阻、胰腺功能不全等，以上情况均需常规补充维生素 K 制剂。即使进食大量富含天然维生素 K1 的膳食也未发现有产生毒性反应者，但服用超过药理剂量的维生素 K2 能导致新生儿溶血性贫血、高胆红素血症和肝中毒，在成人则可诱发心脏病和肺病。【7 】 2.6 维生素 B1 的生理功能以及影响。 2.6.1 维生素 B1 能作为能量代谢中的重要辅酶，在集体的整个物质代谢中都起着重要的作用。第二，它还与神经系统的功能有关，在正常的情况下神经系统的功能问题都
20、是从葡萄糖中获得的能量，如果缺乏维生素 B1 的话，碳水化合物的代谢就会发生障碍，使神经系统的功能不足，就会造成或者影响其他的问题。第三，它与心脏和肠胃的功能有关。如果维生素- 5 - B1 缺乏的话就会影响心肌，骨骼等组织的能量代谢。 2.62 体内不能大量的储存维生素 B1，需要每天予以补充。一般认为承认每 4.18MJ 热能需要硫胺素 0.5mg，老人和儿童的需要量较成人高，每 4.18MJ 热能需要硫胺素0.50.6mg。 2.7 维生素 B2 的生理功能以及影响。 2.71 参与体内的氧化与代谢，第二，还有激活维生素 B6 的作用。第三，维生素 B2 能保持体内的正常代谢，促进正常的
21、生产发育，维护皮肤和黏膜的完整性。 2.72 人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入 24mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。 2.8 烟酸的生理功能以及影响。 2.81 烟酸具有增强胰岛素效能的作用，有利于改善心血管的功能。 2.82 烟酸缺乏会引起糙皮病，出现典型的“三 D”症状。目前尚没有过量引起中毒的例子。 2.9 维生素 B6 的生理作用以及影响。 2.91 它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。 2.92 人体每日需要量约 1.5 2 毫克。食物中含有丰富的维生素 B6，且肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素 B6 缺乏症
22、。日服 100 毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。 3.0 维生素 C 的作用与影响。 3.0.1 维生素 C 有抗氧化作用，还有一个重要的功能就是能够促进组织中胶原的形成。对维持血管壁的健康也有作用。第二，维生素 C 能够阻止亚硝酸铵的形成。第三，维生素C 还能够促进钙铁和叶酸的吸收。第四，阻止营养素的氧化。维生素 C 能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。 3.0.2 中国营养师学会建议的膳食参考摄入量（RNI） ，成年人为 100mg/日，最多摄入量为 1000mg/日，即可耐受
23、最高摄入量（UL）为 1000mg/日。- 6 - 即半个番石榴，75 克辣椒，90 克花茎甘蓝，2 个猕猴桃，150 克草莓，1 个柚子，半个番木瓜，125 克茴香，150 克菜花和 200 毫升橙汁。 【8 】体内有大量维生素 C 循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素 C 超过 1000 毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。大量维生素 C 进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐；有人研究发现，每日口服 4 克维生素C，在 24 小时内，尿中草酸盐的含量会由 58 毫克激增至 620 毫克。若继续服用，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石。缺乏维生素 C 还可以引起坏血病，精神不振、牙龈红肿出血、皮下出血；甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状。 参考文献 【1 】 http:/ 【2 】 宋宏新 毛跟年 薛海燕.现代食品营养与安全.北京:化学工业出版社 2005:1-1 【3 】 http:/ 【4】http:/ 【 5】http:/ 【6】 http:/ 【7 】http:/ 【8 】 http:/
