芒果的贮藏与保鲜.doc

1、芒果的贮藏与保鲜一.芒果的贮藏与保鲜1.采前措施:(1)水分管理:需水多 ,抗干旱 ,水分勿过多, 应具有排水系统和贮水池。(2)合理施肥时差施钾肥,钙肥, 适施氮肥。(3)防治病虫害：炭疽病、白粉病、煤烟病。(4)防治措施：开花后每 15 天喷药 1 次。 （用波尔多液）(5)选择耐贮藏品种：台农一号、象牙芒、吕宋芒等。二采收方法：一果一剪。预贮：采后在室内放置一天。贮藏前的处理：洗果（用漂白粉或盐酸）防腐处理：用 5254 热水浸泡果实 810 分钟。2.包装：内包装：纸或塑料薄膜袋。外包装：纸箱，排列有序。3.贮藏方法：常温贮藏：温度 2030 ， 湿度=60%85%低温贮藏：温度 10

2、13 ，湿度=8590%芒果的贮藏与保鲜1、芒果的贮藏特点 芒是为浆果状核果，属跃变型果实。由于生长于热带、亚热带地区，故对低温比较敏感。一般在 10左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现异味。芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。因此，贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度 1213佳，相对湿度为 85%90%。由于乙烯会加速芒果的后熟衰变，贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空气的新鲜，避免通风不良以及乙烯的不利影响。采用气调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂，排除乙烯对气调贮藏效果的不良作用。芒果的贮藏寿命极短，对芒果的贮藏保鲜必须从多方

3、面入手，进行综合保鲜。 2、芒果的采收 芒果的采收要适时，判断果实成熟与否的方法：（1）当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，果实已基本成熟。 （2）一颗树已有自然成熟落果时，即可采收。（3）切开果实，种壳变硬，果肉浅，经 710 天后熟果皮不皱缩，便可采收。 （4 ）果实放在水中出现半下沉或下沉，即已成熟。 采收时间应选在晴天上午，凡雨天采收的果实均不耐贮藏，且易感染炭疽病和蒂腐病。采收时用枝剪或果剪逐个剪下，禁止用力摇落或用竹午打落。剪下的果实要留 35厘米的果柄，可防止因乳汁流同，污染果皮而引起腐烂。如仍有乳汁流出，则应将果柄朝下，12 小时后再装筐。采收时要轻拿轻放轻搬。果实采

4、后迅速移至阴凉处散热，剔除病、虫、伤果。 3、芒果的贮运 果实采回后，先在室内摊放一昼夜，使其“发汗” 。然后，用湿布擦净果面，分级包装。先用软而薄的干净果纸单包装，再分层装在木箱、纸箱或竹筐内。装箱前，先在箱底垫上稻草、纸屑，然后再放芒果，层与层之间用纸屑填充，以防果实在运输途中挤压受伤。一般每箱装 5 层，外销的装 2 层。青色的芒果必须及时运输、防腐、保鲜，否则会造成大量腐烂。保鲜运输车在 13条件下长途运输，经 7 天后果皮变黄。因此，果实的处理和运输必须严格安排好，在果实软熟之前抵运销售目的地。 4、芒果的贮前处理 芒果采后必须尽快地贮藏，为提高贮藏效果，贮前应进行适当处理。 用于贮

5、藏的芒果要选无病虫害的无伤好果，将选出的好果进行清洗，去掉污迹及果柄溢汁。在洗果的同时最好结合防腐杀菌处理，可以防止炭疽病、蒂腐病的发生。试验表明，用 1%醋酸溶液洗果或用 52热水浸果 10 分钟均效果较好。若用 52， 500ppm 苯来特或特克多热溶液浸果效果更佳，对炭疽病防效率达 95%以上。也可用 1000ppm 苯来特或特克多浸果。浸果后捞出，摊开晾干，再选果包装贮藏。 5、芒果的低温贮藏 芒果成熟采收时气温较高，若直接放入低温环境易发生冷害。所以所采用的低温应逐步下降。具体方法是：将适时采收的无伤好果，用清水洗净果柄伤口的溢汁，再用 52的 5001000ppm 苯来特水溶液浸果

6、 50 分钟并晾干。用透气的棉筋纸逐个包裹，仔细装箱或放在果筐内，箱筐内应垫上干草，装果量以 1520 公斤为宜。置 20的通风环境下散热 12 天，然后转入 15的室内（或库内）存放 12 天，再置 1012的环境下贮藏，保持相对湿度在 85%90%。 6、芒果的气调贮藏 将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋单果密封底包装，利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分，延缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮运时间 215 天，贮藏期达 1 个月左右。但应注意贮藏结束时应去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止发生二氧化碳伤害。贮后芒果需在 2124条件下后熟，改善其品质和风味。 贮藏中氧含

7、量若达 8%左右，二氧化碳 6%左右，则效果好，若二氧化碳含量超过 15%，芒果不能正常转色和成熟。 另外，在贮藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收剂高锰酸钾载体，可以提高贮藏效果。芒果贮藏与保鲜技术概述 长期以来，新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题，因其盛产于热带地区，又正值高温多雨季节成熟，且为呼吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。另外，芒果冷敏性强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境则加速了果实的腐烂，密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。芒果(Mangifera indica L) 属漆树科植物，核果类，热带地区的一种名贵水果，以果形美观，色美肉甜气味芳香而闻声于

8、世，有“热带果王”之称。芒果具有如下的贮藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型，促进呼吸强度的乙烯生成量为 10 一10uLKg.h。乙烯作用值为 0.04-04PPm ，最低安全湿度(冷害临界温度)约为 10；冻结温度：0-094，含水量 814；冷藏条件一般为温度 10一 12，相对湿度(RH)为 85一 90，时间约 23 周。1目前国内外都有大批科研工作者对芒果保鲜感兴趣。其保鲜期，国外最新报道为 25 天。据台湾一访问学者介绍，目前保鲜最成功的约为 1 个月左右。我国从 60 年代开始就有了这方面的研究，但进展缓慢。贮藏保鲜技术1采收宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收。判断果实成熟与否可从以下几

9、个方面来确定：当果实已不再长大，两肩浑圆，果皮颜色变暗;切开果实，种壳变硬，果肉浅；果实放在水中出现半下沉或下沉现象；一棵树已有自然成熟果落果时。用作贮藏的果实宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收时应用果剪逐个剪下，用清水洗涤以除去果梗切口中流出的粘液，此种粘液如果不及时除去，则流到果皮上而引起腐烂，又能刺激工作人员的皮肤。采收时要轻拿轻放轻搬，防止有过大的震动和碰撞。芒果在温度 28一 32下，所有栽培种的果实后熟速度均比较快，平均 38 天即达到三级成熟，三级后熟的果实不能贮藏。所以芒果采收后应及时进行贮藏。2贮藏前处理芒果采回后先在室内堆放一昼夜，使其发汗、降温，然后用清水漂洗晾干后再用 5

10、2一 54热水浸泡 8 一 10min 和用 1OOOppm 特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果，以防止炭疽病的发生。若再用 100ppm 赤霉素溶液浸泡 10min，则既可防腐又可延迟后熟。在前处理时也有采用辐射杀虫的报道。果实消毒处理后，擦干或晾干果面，除去损伤、腐烂果实，分级包装。3. 贮藏技术芒果的适宜后熟温度为 21一 24，高于或低于这个范围均难得到良好结果。温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常，如温度低于 156一 183，虽亦可使果实有良好的着色但果肉有酸味，需再放到温度为 21一 24下成熟 23 天，使其甜味增加，改善品质。现介绍几种较新的芒果贮藏方法。31 乳他涂

11、层(EC)贮藏法 芒果是呼吸高峰型水果，在适宜条件下(252，855RH)，68 天就会完成它的采后成熟。另外芒果还很易受真菌、细菌和炭疽菌及果蝇(Fruit Flies)的损害。水果后熟依赖于 3 个因素：水分蒸腾作用；成熟和衰老速率；微生物和昆虫感染。在水果表面徐层处理形成一层半透膜可选择性地控制 O2 CO2 和水蒸汽的渗透，延缓其采后生理活动；另外也限制了昆虫和微生物的入侵，且徐层法比其他贮藏法成本低，*作简单。 使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纤维素的盐类和单、二酰甘油混合制备乳化液，涂层处理可延缓芒果的后熟。最近一种商品名叫 Prima Fiesh 的蜡膜处理可延长芒果 6 天的贷架期。下

12、列方法配制的乳化涂层液可延长芒果后熟至少 20 天。31.1 徐层液制备原料 50Bx 的麦芽糖糊精(DE10)，3的 CMC- Na(低粘度)，10的酯酰脂肪酸(司班， HLB6)，丙二醇，等。将上述原料混合后在室温下电磁搅拌 15min，加 01的苯甲酸钠(防腐)后冷藏备用。312 涂层处理加热使涂层液温至 40喷洒到待保藏的芒果上，然后贮藏在 15和 25，相对湿度为 80一85的条件下。313 结论评价在适宜条件(252，80 5RH)下经 20min 晾干后，涂层液在芒果表面形成一层薄而光滑的膜，膜的厚度为 120l0um，很易清洗而不残留。25贮藏 24 天重量损失为 8一 9，1

13、5 贮藏有轻微的果皮起皱。25贮藏 CO2 产生率从第 td 的 54mg CO2Kg、h 轻微上升至第 24 天的 62m8 CO2Kg、h。15贮藏则从 54mg CO2Kg、h 下降至 49mg Co2Kg、h。表明涂层可抑制采后呼吸强度。在贮藏过程中，pH 值变化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐层的变化小，颜色保护较好，可能是这些表面活性剂徐层能够阻碍果皮 CO2 的释放，从而使含有叶绿素的组织中 CO2 的积蓄量达到抑制叶绿素合成的水平。故此种疏水性涂层能阻碍芒果与周围环境的气体交换，它能降低芒果的基础代谢、抑制果蔬成熟的生化反应(因为生化反应所需能量的产生降低了) 。此种

14、薄层还能防止有害微生物的侵入而不影响水果的卫生安全和化学组份的改变，且能延长芒果成熟期至少 20 天。33 射线照射贮藏法食品射线照射鲜藏是第二次世界大战后，和平利用原子能的标志，是继传统保藏方法之后，又一种发展较侠的新技术和方法。用于食品鲜藏的，主要是穿透力很强的射线，常用的有 rad 射线和 一射线。 r 射线可用钻 60 或镣 137 进行发射，但钴 60 的能量比铯 137 的大，半衰期长且在福照期间射线强度几乎恒定，比较安全可靠，对大型包装容器的食品也能从外部进行照射，故生产实际中常用钴 60。芒果用 25 万 rad 照射，可抑制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶分解酶的活性。使成熟期延

15、迟16d。菲律宾和印度的芒果出口都采用辐射杀虫。芒果用 60Krad 照射，对 Vc 和胡萝卜素没明显的破坏，如在低温、低氧下进行辐射处理，可以更多地保留营养成分。 芒果经过辐射处理在 13贮藏比对照组延迟 40 天成熟，在 20 贮藏延迟 10 天成熟。rad 射线辐射设备须配有辊射源(如钴 60)，辐射源贮存设备(贮源水井)，辐射源驱动设备，物品的自动运送设备及具有防护屏蔽的照射室等。34 气调贮藏法(CA)很多水果都能在实验室进行气调贮藏，但只有少数水果(例如：苹果、梨)得到了商业应用。芒果的 CA 贮藏因品种而异，例如泰国的 Rad 芒果在 4CO2 和 6O2，13 和 94RH 条

16、件下贮藏 25d2。对其失重、硬度、颜色、P(H)、可滴定酸、总固形物和感官评价的全面分析，得出了此条件为 Rad 芒果的最佳 CA 贮藏条件。它有利于延长货架期和保证品质指标变化较小。35 气调包装贮藏法(MAP)此种方法需考虑贮藏温度、包装材料、脱氧剂和乙烯吸附剂等。以色列学者 SFishman 等通过研究建立了适用于有孔薄膜包装的芒果 MAP 贮藏法的数学模型。该模型旨在优化芒果的 MAP 条件，它通过芒果 MAP 贮藏中 O2 浓度和 RH 的计算而建立。该数学模型包括描述芒果呼吸作用、蒸腾作用、渗透作用的方程式、它们的有效性已经实验证实。实验和预测表明包装膜孔面积对 O2 浓度的影响

17、大大超过对 RH的影响，这样就有可能调节包装袋内的 RH 以减少水果重量损失而维持芒果的最低生理活动所需的气体含量。该模型指出了包装袋内 O2 浓度， RH 及包装膜参数对贮藏所起的作用，它将为 MAP 贮藏提供最佳 O2 浓度和 RH 值。另有研究报导用 0.06mm 厚的聚乙烯袋包装密封，同时在袋内加入适量的脱氧剂和乙烯吸附剂，使氧浓度为 3一 5，CO2 为 25一 5。在 10一 12可保鲜 30d 左右。36 减压贮藏法美国将芒果贮藏在减压为 196KPa(约 147mmHg)RH：98 一 1OO%，13环境中，贮藏三周后果色鲜绿。果实硬度和好果串都较高。由于该法技术难度较大，保鲜

18、成本较高，放目前尚未商业应用。37 电子保鲜贮藏技术电子保鲜贮藏器，就是运用高压放电，在贮存果品、蔬菜等食品的空间生一定浓度的臭氧和空气负离子，从而达到果蔬防腐保鲜的一种设备。从分子生物学角度看，果品蔬菜可看作是一种生物蓄电池，当受到带电离子的空气作用时，果品、蔬菜中的电荷就会起到中和作用。使生理活动似假死现象，呼吸强度因此而减慢，有机物消耗也相对减少，从而达到贮藏保鲜目的。当两个电极间外加高压直流电时，在两平行电极之间产生均匀的电场，电场强度可通过调节电源电压和极间距离来实现。据目前的分析和掌握的资料，水是生物化学反应的介质，并且水本身是具有一定分予团(Cluster)结构的液体，水分子与水

19、分子间总是处于一种不停地缔合为大分子团和解缔为小分子团的动态平衡之中。外加静电场极有可能打破原有的这 平衡状态，使水分子结构发生改变。这样，势必影响到利用水分子活化过程催化反应的酶分子在底物反应中的速度，从而达到保鲜目的10。高压静电场保鲜属于电磁微能技术的一个方面，是利用电磁场微能源对食品进行节能、高效、高品质处理得到高效益的食品保藏品质的过程，对于呼吸跃变型难贮藏水果，它的应用相对于现代化的食品保藏加工技术，诸如冷藏、气调、生理活性物质控制、化学保鲜以及辐射保鲜等技术来说，它具有投资少、能耗低和保藏品质高的优点。因此开发前景广阔。芒果的贮藏保鲜温度措施;芒果是有呼吸高峰的水果，要延长贮藏需

20、采取措施，抑制或延续其呼吸高峰的出现。综合国内外资料，抑制或降低芒果呼吸高峰有如下措施：1.低温贮藏可降低其呼吸作用。但应掌握适当的温度，通常青熟果贮藏在低于 8的温度下果皮会皱缩，再放在常温下难催熟。刘秀娟(1991)认为：大多数栽培品种果实最低的安全温度是 1012.8，ISO(1980)导则规定：贮藏青熟芒果以 913，8590 相对湿度为宜。2.气调贮藏 在低氧和高二氧化碳下贮藏(5 O2 和 10CO2)也能降低呼吸作用，延长芒果的贮藏寿命。3.利用乙烯吸附剂 一般用饱和的高锰酸钾溶液处理填料如珍珠岩和蛭石等，吸收果实释出的乙烯，延缓呼吸高峰的出现，也能延长贮藏期。4.用聚乙烯塑料薄

21、膜包装也有延缓呼吸高峰的出现。hengzhen_ye (2007-7-28 10:50:19)金煌芒果采后生理及贮藏技术的研究;台湾省新选育金煌芒果（Mangifera india L.cv. jin-Hwang）采收后的呼吸率及乙烯产生率的变化，均呈典型的更年性水果型式(characteristic climacteric fruit)。在 25C 的呼吸率约 20-30mgco2/kg-hr,乙烯产生率约 0.15-0.20L/KG-hr,在更年峰(clinacteric peak)时的呼吸率约为105mgCO2/kg-hr,乙烯产生率约为 0.55L/kg-hr.金煌芒果在 25的贮藏寿

22、命约 2 周（15 天）左右，随着贮藏温度的降低，贮藏寿命明显增加，在20的贮藏寿命约 3 周（23 天） ，15约 5 周（33 天） ，10约 6 周（43 天） ，但在 5的贮藏寿命反而缩短（约 31 天） 。惟有在 10以下贮藏，果实均会发生寒害（chilling injury） ，而造成果皮凹陷(pitting)现象。但在 10贮藏，其寒害发生较轻微且缓慢。利用渐进降温方式(coldadaptation)贮藏于10及 5，在近一个月的贮藏期间，均无法避免果实寒害的发生。利用不同包装方法，包括 PE 袋（0.03mm;0.05mm）密封包装或袋内加乙烯吸收剂或打孔 PE 袋或覆蜡处理，

23、对金煌芒果贮藏寿命的影响，因贮藏温度（5-25）的不同，其反应并不一致，但一般而言，PE 袋密封包装的贮藏寿命均显著较裸果贮藏寿命增长。惟 PE 袋密封包装，在 15以上贮藏，果实可能产生异味。不同贮藏温度（5-25 ）对金煌芒果贮藏后品质的影响，一般而言，果实硬度、可滴定酸及维生素 C含量，均随着贮藏温度的提高而降低，但可溶性固形物含量、糖/酸比及果肉 PH 值则呈相反趋势。而贮藏温度在 10-15，为影响金煌芒果果实品质明显变化的关键温度。金煌芒果经低温（10）贮藏 2 周或 4 周后乙烯催熟（1000ppm，25，24hr）均可正常转色后熟，且对果实的品质并无不良影响。金煌芒果在贮藏前的

24、病害控制处理，以 TBZ（特克多 1000ppm）及 Benlate（1000ppm，52C，5min ）及通臭氧于 PE 袋内密封 20 分钟，在贮藏（15 ）3 周内，均有明显抑制果实病害的效果，而以 TBZ(特克多 1000ppm)浸渍的效果最佳。但贮藏超过 3 周后的发病率均超过 85%以上，病害控制的效果明显降低。至于各种病害控制处理，对果实贮藏后的品质并无影响。hengzhen_ye (2007-7-28 10:50:47)芒果的果实处理与分级包装;1.果实处理采下的果实 8 小时内应用清水或 1的醋酸溶液洗净果皮的乳汁，泥污及其他污迹。也可结合热水处理洗果。芒果在后熟和贮运过程中

25、，最大的问题是果实炭疽病和蒂腐病。感病严重时果实腐烂导致经济损失；轻度感病也影响商品价值。国内经验证明：用 531热水处理果实 1015 分钟对预防炭疽病，延长贮藏时间都有明显效果，如加入特克多，苯莱特，扑卡因或多菌灵(5001000ppm) 效果更佳。2.分级任何商品鲜果都要分等级，出口鲜果要求更严格。通常先按果实外观分等，再按大小分级。按商品要求分等 商品芒果要求成熟而不 m 熟，果形端正，形状和大小一致。表皮光滑，颜色鲜明，没有病斑和害虫叮咬的伤痕及其他损害，果肉无硬块或白斑，以完全没有病斑和损伤者为一等；没有严重损伤或虽有轻微疤痕而无伤大雅者为二等。凡受果实蝇和吸果夜蛾为害或感染蒂腐病

26、者；炭疽病斑多者或面积大者均不能作商品果。按品种类型和大小分级 在同一箱果中应属同一品种，按品种类型的果重分级： 白象牙芒和大白玉芒等大果型品种以 400 克以上为一级，300399 克为二级，200299 克为三级；吕宋芒，青皮芒，紫花芒等中果型的品种以 300 克以上为一级， 200299 克为三级。椰香芒和粤西 1 号等小果型品种以 150 克以上为一级，120150 克为二级，80119 克为三级。3.包装 包装芒果不但能防污染，减轻运输过程的机械伤；还能吸引消费者，增加商品价值。出口或运销的芒果特别讲究包装。经洗涤或热水处理的芒果晾干，冷却后，用洁净，柔软的白纸或厚 0.11 毫米的

27、聚乙烯薄膜单果包装，放入能容纳 5 千克，10 千克或 20 千克的瓦棱纸板箱内。hengzhen_ye (2007-7-28 10:51:08)芒果采后处理与贮藏保鲜;芒果是世界上五大名果之一，有“热带果王之称，具有很高的经济价值。它属热带亚热带水果，我国在年代中、后期开始在两广和海南有较大规模的栽培，在南方农村经济中占有重要地位。 芒果果实是一种呼吸高峰型水果，成熟到一定程度后果实呼吸强度和乙烯产生量迅速上升，达到高峰后下降，此时果实的色香味发生显著的变化，耐藏性和抗病性明显下降，果实极易腐烂变质。因此，做好芒果的贮藏保鲜工作，关键要抓好以下几方面的工作：一是加强病虫害的防治，生产优质耐藏

28、的果实。例如，芒果的炭疽病菌和蒂腐病菌在采收前就可潜伏侵染，在采后贮运期间引起大量的腐烂，因此仅靠采后药剂处理是难以取得好的效果的。二是适时采收。采收成熟/过高，采后易黄熟腐烂。三是延迟果实呼吸高峰的出现。例如可采取低温贮运或加入乙烯吸收剂等方法，但要注意温度不能过低，否则会导致芒果冷害。四是在采收及采后处理、贮运、销售的整个过程中严防机械损伤。具体的关键技术措施如下： 芒果采后贮藏保鲜处理流程：采前防病防虫适时采收选果清洗杀菌剂或热水处理包装贮藏或运输催熟或自然后熟销售 采前防病防虫：引起芒果采后腐烂的病菌大多在采前就已潜伏侵染在果实中，防治方法是彻底清园。采果后结合修剪，清除枯枝病叶，修剪

29、后喷等量式波尔多液或氧氯化铜胶悬剂?倍，花期和果实发育期加强常规的防病工作。如能在田间进行果实套袋，效果更好。 适时采收：适时采收对芒果果实的风味和贮藏寿命有重要的影响。采收成熟度过低，果实内含物质积累未充分，风味淡，采收成熟度过高，果实易自然脱落，采后易黄熟腐烂，不耐贮运销售。判断芒果果实的成熟度，可根据果实外观颜色变化、比重、厚度、可溶性固形物含量及开花及成熟期的天数等指标来判断。采收时宜用一果二剪的方法，第一剪留果梗长约厘米，第二剪留果梗长约?厘米。采收宜在晴天清晨进行，不宜风雨后采收。采收及采后处理过程中应尽量避免机械损伤。 选果：采后收尽快将果实集中在阴凉的地方，剔除机械伤、病唱害、

30、畸形、过熟或过青果实，以免影响整批果实的贮藏效果。 清洗：可用清水或漂白粉溶液洗去果实表面所粘灰尘、乳汁及其它杂物。 杀菌剂或热水处理：采后用杀菌剂或热水处理，可有效地减少芒果贮运销售过程中的腐烂。常用杀菌剂有的特克多、?的施保克等，也可用?的热水处理?分钟，可有效地减少芒果炭疽病的发生。但是必须注意，这些处理均对芒果果实蒂腐病没有什么效果。要减少蒂腐病，必须从采前加强栽培管理和防病措施着手。 包装：芒果的外包装可采用纸箱、竹筐、塑料筐等，内包装可采用聚乙烯薄膜袋，最好用纸单个果实包装。包装时一定要注意不能堆叠太多层，以免压伤下部的果实。一般用瓦楞纸箱包装只装一层果实，排列整齐。如果装两层，层

31、之间一定要用柔软的衬垫隔开。 贮藏：大多芒果品种的贮藏适温为?，温度过高，芒果易黄熟腐烂，过低则易造成冷害，导致果实变色，不能正常后熟且有异味。芒果也可采用气调贮藏，但不同品种所适宜的气体比例有所差别，目前尚未有商业/模的应用。在芒果包装内加入乙烯吸收剂，对延长芒果的贮藏期有一定的效果。 运输：长距离运输芒果，应在适宜的低温条件下。如果在常温下运输，则要注意通风透气，防晒防雨。同时也要防止运输途中剧烈的振动引起芒果的机械损伤。 催熟或自然后熟：芒果上市前可在自然条件下后熟，后熟时间与气温有关。但在商业操作上，为了让芒果成熟均匀一致，一般采用人工催熟的方法。催熟可使用?的乙烯利、亳升升的乙烯或乙

32、炔气体，催熟的适宜温度在?，相对湿度?，先在密闭容器中处理小时，然后打开通风换气，?天后果实即可达到半熟。 销售：黄熟的程度越高，芒果的销售期越短。特别是在病害发生较严重的果园采收的芒果，随着果实的成熟，果面上出现炭疽病斑，同时蒂腐病也迅速发展。hengzhen_ye (2007-7-28 10:51:51)常温下芒果保鲜创新技术;1.杀菌处理 选用的是无毒、安全、高效杀菌剂过氧酸。操作使用方法是：将洗净的芒果置于含过氧酸为 0.2%0.3%的杀菌水溶液中浸泡 1 分钟左右，取出后用干净的自来水清洗掉芒果外表的杀菌液，然后将芒果放置在阴凉通风处去掉表面水分。 2.保鲜剂的选择 目前使用的保鲜剂

33、虽有多种，但大部分都选用以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然去除率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在去除速度慢、保鲜效果不明显的缺点。该技术选用具有吸附、氧化、耐水等全功能效果的“y-1”型水果保鲜剂，可完全克服上述缺点，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。3.保鲜剂的使用方法 将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中，每袋装入量为 10 克，封口备用。取杀菌处理后的芒果 3 公斤与一袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中，扎实密封，放入阴凉房屋或地窖中即可保鲜贮藏，保鲜期可达 3 个月以上。hengzhen_ye (2007-7-28 10:52:1

34、4)芒果采后如何处理;芒果采收后，应用 1%醋酸溶液或漂白粉液漂洗，洗净果实表面的乳胶、污垢，然后按以下几种方法处理。1、热水加农药浸泡：把经漂洗、分级后的果放于 5254 热水加苯莱特 5001000 毫克/公斤或特克多 1000 毫克/公斤或多菌灵、甲基托布津 5001000 毫克/公斤混合液中浸泡 10 分钟，把果晾干、冷却后包装。此方法特点是：对果实炭疽病有较好的防治效果，而对蒂腐病防效较差，对果实有催熟作用。可在处理液中加入 4000 倍的赤霉素或 2000 倍的维生素 K，抑制果实成熟。2、杀菌处理：用 1000 毫克 /公斤特克多液浸泡果实 15 分钟。3、高锰酸钾药剂处理：用蛭

35、石、红砖碎片或沸石等吸附饱和高锰酸钾溶液，或用三氧化二铝吸附饱和高锰酸钾溶液，然后烘干，装成小包装，置于包装箱内，吸附 i 分解芒果释放的乙烯，延缓果实的成熟速度。hengzhen_ye (2007-7-28 10:54:55)芒果采后生物学及贮运保鲜技术研究摘要：芒果为呼吸跃变型果实，采后迅速后熟，6-8d 便出现乙烯高峰，随后逐渐出现炭疽病、蒂腐病，果实耐贮藏性和抗病性显著下降，芒果贮运保鲜技术主要在于控制果实的后熟进程和腐烂发生，评述了近年来芒果采后生理、采后病害和贮运保鲜技术等方面的研究进展，展望了新的研究方向，并提出了乙烯受体抑制剂在芒果采后贮运保鲜上的应用前景。 芒果果实具有皮色和

36、肉色鲜艳、美观，肉质嫩滑，风味好和香气浓等特点，而且果实的营养价值也很高，特别是维生素 A 含量远高于其他水果，维生素 B1、B2 和维生素 C 含量也不逊于柑桔、菠萝等热带水果，而含糖量一般都达 15%-19%，因而备受国内外消费者的欢迎。由于芒果采后代谢旺盛，果实容易后熟而变黄、变软，并且/果在生长过程中易遭受微生物侵染，因而造成了流通过程中较大损耗，严重限制了芒果生产发展，因此，了解芒果采后生物学特性及掌握有效的贮运保鲜技术，是实现采后芒果果实的高档化、商品化、标准化和提高经济效益的关键。 1、采后生理特性 芒果属于呼吸跃变型果实，采收后，随着果实的后熟，呼吸作用逐渐增强，并急剧上升到最

37、高值，随后下降，李安妮等研究表明芒果采后迅速后熟，第 8d 便出现高峰，可溶性糖、还原糖、非还原糖和可溶性固形物以及呼吸速率等生理指标均在采后第 5d 明显升高，而可滴定酸、抗坏血酸、果肉硬度等则在采后第 5d 明显下降；此时果皮颜色由深绿转为淡绿至最低，可溶性糖及可溶性固形物也在此时积累至最高，果实达到完熟，果皮金，品质风味最佳，可溶性糖及可溶性固形物也在此时积累至最高，果实达到完熟，果皮金，品质风味最佳，14d 以后，果实品质迅速下降，味道明显变淡，好果率从采后 10d 的 97%下降至 78%。冯双庆等报道，绿皮芒果的乙烯释放量在贮藏的第 5d 开始上升，在第 7d 达到最高峰值，然后下

38、降，而呼吸高峰稍晚于乙烯高峰出现，CO2 释放量于第 8d 达到高峰。 芒果对低温敏感，易遭受冷害，紫花芒果 2贮藏 15d 或 5贮藏 34d 即表现出冷害症状，但高于8发现冷害。冷害导致果实过氧化物酶、纤维素酶活性增加，刺激细胞膜透性增大，呼吸作用异常升高，果实对微生物侵染的敏感性增强，戴宏芬等通过对芒果冷害过程中几种内源自由基清除剂含量和相关酶活性变化进行测定，认为冷害导致自由基积累，引发或加剧细胞膜脂过氧化作用，使得膜透性增加和自由基代谢失去平衡，细胞防御能力下降，最终导致机体受害，严重时表现死亡。芒果的冷害是一个依赖于贮温和时间的累积过程，贮温过低会引起冷害，贮温过高会加速病害的发展

39、和促进后熟，因此低温贮藏应考虑到贮温、病害和后熟三者之间的关系；从果品质量和贮藏时间两方面进行综合考虑。 2、采后病害 炭疽病、蒂腐病是引起芒果果实采后腐烂最主要的病害。炭疽病主要由病原真菌 Colletotrichum gloelsporides Penz 所引起，可导致果实表面初期出现褐色小斑，然后逐渐扩大为圆形或近圆形的深褐色下凹斑，后期多个病斑汇合成不规则的大斑，全果逐渐腐烂，而引起果实蒂腐病的病原菌却有很多，且世界各地均不相同，如 Phasalosposa rhodina（印度） 、B.Theobromae（南非） 、Botryodiplodia theobromae 和 Phomo

40、psis citri（美国佛罗里达） 、Dothiorella dominicana、 B.Theobromae 和Phomopsis mangifera（澳大利亚） 。果实经这些病原菌侵染后，初期果蒂周围出现病变，呈淡褐色，随后迅速扩散，最终蔓延至整个果实，可见果实发褐，软腐。此外，软褐腐病、软腐病、细菌黑斑病、垢斑病、曲霉病也均为芒果采后病害，同样可引起果实贮运期间严重腐烂。 冯双庆等报道芒果果实在 20下贮藏 1 周后即出现炭疽病，但蒂腐病出现较炭疽病晚，果实受病原菌侵染后应激乙烯释放加强，病变组织呼吸速率增加，呼吸代谢途径发生变化，进而加速成熟和衰老过程，降低果实抗病性，采前气候因素、

41、植物营养、栽培技术、喷药等均会影响采后病害的发生和病害程度，采后冷害、CO2 中毒、水分关系失常、高温热伤、乙烯毒害也可导致病害的发生。此外，芒果采后病害发生还有一个特点，即生长期间侵染的病原菌因寄主组织抗性较强而保持休眠或静止状态，收获后随着果实的后熟，多酚类物质代谢，组织抗性降低，病原菌活性增强，显示症状，引起腐烂；了即病原菌在采前侵入到果实发病腐烂存在着一个潜伏期。因此，芒果果实采后病害防治应从采前和采后两方面着手。3、贮运保鲜技术 31 采前措施 311 加强田间管理和病虫害防治 芒果病害约有 20 多种，其中最重要的最炭疽病，可通过喷药对田间芒果进行病害防治，掌握在春梢萌动和抽出时各

42、喷药 1 次，花后、幼果期喷药 2-3 次。药剂可选用：（1）0.6-0.8:1:100 波尔多液；（2）50%退菌特、75%百菌清或 50%灭菌丹等 500-600 倍液；（3）50% 多菌灵 1000 倍液或 70%甲基托布津 1500 倍液。芒果白粉病主要危害嫩叶和幼果，病部有白色粉状物，组织变紫或黑色，严重时造成落叶落果，防治此病可采用防治炭疽病的各种有机硫制剂以及石硫合剂。芒果细菌性黑斑病常见为害叶片和幼果，也为害嫩茎。幼果感病后出现不规则暗绿色水渍状病斑，气候潮湿时，病部有菌脓，每次大风暴雨过后就严重流行，防治方法是每次下过暴雨后喷 1 次 1%波尔多液，其次是搞好果园卫生。刘胜采

43、用报纸套果的方法（两层报纸折成喇叭状套果穗，喇叭口向下，上端靠果穗基部用订书针夹住） ，且在套纸前用 70%甲基托布津 700 倍液加 40%乐果 800 倍液喷 1 次，既可抑制果的脱落，又可预防病虫害。 312 推广科学栽培和管理技术 应合理使用氮、磷、钾肥料以及植物生长调节物质，如采前喷施Ca(NO3)2，可延长果实采后寿命，不过，PP333 虽可提高果实质量，但也可促进果实后熟。 313 掌握合适的采收时期 Cancel 将座果 e 数作为 Edward 芒果采收的指标，认为座果 15 周后大多数果实果径最大（7.6cm 或更大） ，果实呈绿熟即可采收。李继勇等认为，三亚地区青皮芒最适

44、采收时间为谢花后 80-85d，这段时间采收的果实后熟后色、香、味最好，另外，叶其蓝从果皮颜色、果实大小、果实甜度和果实酸度等方面提出了芒果采收标准。 32 采后处理 321 杀菌剂处理 果实采后腐烂防治主要策略有：降低病原微生物、预防或消除田间侵染、减少伤害侵染以及抑制病害的发生与传播，任何具有上述一项或多项效果的措施均有利于控制果实采后病害的发生。杀菌剂处理可有效防止病原菌侵染，控制果实采后腐烂及腐烂的蔓延。王壁生等以紫花芒果为材料，进行了果实采后药效试验，结果表明贮藏到第 15d，50%施保功 500 倍、40%抑霉唑加特克多混剂400 倍的防效均达到 71.05%；而 70%甲基托布津

45、 700 倍或 45%特克多 450 倍进行 52热处理6min，防效分别为 63.16%和 68.42%。该试验还证明了多种不同类型的药物配合可避免因长期单一使用苯并咪唑类药剂而造成的病原菌抗药性产生。黄林孚采用 0.25%多菌灵加 3%氯化钙处理芒果果实，不仅有效地抑制了果实采后炭疽病的发生，而且还延长了果实后熟的转黄期。采用特克多、扑海因、施保功处理后结合单果包装也能有效地抑制果实病害的发生。另外，朱勇等认为杀菌剂经减压处理后能有效杀灭果皮气孔和皮孔中潜伏的真菌，明显延长果实采后寿命。322 热处理 谢艺贤等报道处理具有防腐作用，对芒果品质没有不良影响；而且与对照相比，经热处理后果实可滴

46、定酸含量较低，糖含量较高，绿皮芒果经热水处理后虽然果实炭疽病的发生率较未处理的要低，但热处理对蒂腐病防治效果不太明显，不过，彭水宏利用热浸与打蜡相配合，认为 52-55热侵 5min 结合打蜡处理能显著延续果皮颜色转黄，抑制果皮病斑的发生与发展，降低果实腐烂发生；保鲜效果比单独热浸要好，Muller 指出用 340.025% Prochloraz 溶液或 500.05%苯菌灵溶液浸泡比单独用 52热水处理保鲜效果要好。由于热处理具有促进果实后熟的作用，因此，在进行热处理时要掌握好处理温度与处理时间两者之间的关系。323 温度控制 果实采后贮藏温度控制包括常温和低温两个方面。芒果采后常温贮藏常与

47、薄膜包装相结合，并配以乙烯吸收剂，保鲜时间可达 24d。低温贮藏不仅抑制了果实的呼吸作用和乙烯的产生，而且也抑制了病原菌的繁殖。因此，低温技术成为芒果采后保鲜的主要措施，但芒果对低温敏感，易遭受冷害；而且不同品种发生冷害的临介温度差异较大，因此选择低温贮藏的适宜温度应根据品种不同而有所变化（表 1） 。此外，芒果贮藏时应进行预冷。预冷处理可降低果实表寐度和代谢速率以及乙烯的生物合成，防止果实冷害发生，达到延长低温贮藏寿命，并保持果实良好品质。 324 气调贮藏 严格地讲，气调贮藏（简称 CA）是指对所有生的学气体，包括 O2、CO2、乙烯及果实释放的香气的调控，但一般而言，CA 指 CO2 的

48、升高与 O2 的降低。不同芒果品种所需最佳气调贮藏条件不同（表 2） 。CO2 抑制果实呼吸，但过高的 CO2 浓度（45%）反而对贮藏不利，短期高浓度CO2（70%-80%）和低浓度 O2（0.03%-0.26%）处理对杀虫也有一定效果。 表 2 不同芒果品种贮藏的适宜气候条件 不同芒果品种贮藏的适宜气候条件.jpg自发气调贮藏（简称 MAP）是在气调基础上发展起来的另一种方法,它依赖于果实本身的呼吸作用, 降低密封袋中的 O2 和增加 CO2 浓度,形成一个自发的气调小环境,用 MAP 法贮藏芒果能延缓果实的后熟,减少失重并且保持果实原有风味.Miller 和 Hale 用热皱缩薄膜单果包装芒果,经 12贮存 2 周后在 21下后熟,可明显降低果实失重, 但对延缓果实硬度和果皮色泽的变化及控制腐烂没有明显的影响,也有报道认为,芒果采用薄膜袋包装虽然能延长果实贮藏寿命,但果实在软熟前腐烂已比较严重;而采用打孔薄膜包装可延迟果实的腐烂发生。 325 乙烯吸收剂 可除去贮藏环境中的乙烯作用，从而延缓产品的后熟过程，采用乙烯吸收剂能有效地延缓芒果果实的采后后熟，延长货架寿命和维持果实较好品质，高锰酸钾作为一种乙烯吸收剂已在商业上广泛使用。不过，对高锰酸钾携带剂要求要求具有较大的吸收面积。目前比较常用的有哇藻土、蛭石、硅胶、矾