1、特色菜徐记坝王鱼特点：鱼香味浓，酸辣可口。徐记坝王鱼酒店的一大特色，其中的秘密就在于自制的泡菜和芹菜的结合，将地道川菜和家常菜融合，同时调进了鱼香汁，别有风味。佐料可以拌饭，拌面回味悠长。菜品提供特点：鱼香味浓，酸辣可口。徐记坝王鱼酒店的一大特色，其中的秘密就在于自制的泡菜和芹菜的结合，将地道川菜和网 址 W W . Esege .W C S G E G COM扣 扣 56874 8 748首 鸡 135 589 7 4 5 8 7家常菜融合，同时调进了鱼香汁，别有风味。佐料可以拌饭，拌面回味悠长。菜品提供：徐孝元：国家高级烹饪技师，毕业于四川高等烹饪专科学校。曾在北京、上海等地多家酒店担任厨
2、师长。现任徐记家婆菜行政总厨，出品总监。原料：草鱼 750 克。调料：郫县豆瓣酱 40 克，泡椒末 40 克，泡仔姜 20 克，土芹菜 60 克，盐、鸡精、味精、酱油各 5 克，小葱 30 克，色拉油 600 克，高汤 750 克，大红浙醋 30 克，白糖 30 克，湿淀粉 70 克。自制泡菜料：75 千克水（四川当地井水，可用矿泉水代替，但是就没有四川泡菜的风味了，四川水可使泡菜水自然发酸） ，活小鲫鱼 100-150 克（不宰杀，不去鳞，直接放入泡菜坛中） ，黄糖 500 克，绍兴白酒 250 克，卤水香料 250 克（花椒、八角、桂皮、香叶、草果等） 、盐 7500 克，放入泡青菜、仔姜、辣椒腌渍 1 年以上，使其自然发酵。制作方法：（）先将草鱼洗净加盐 5 克、料酒 15 克码味 20 分钟，上笼中火蒸6 分钟装入盘中。（）锅入色拉油，烧至五成熟时下郫县豆瓣酱、泡椒末、泡仔姜炒香，加入高汤，调味沟欠，下芹菜略烧即可，将勾好的欠汁淋在鱼上。技术关键：鱼蒸至刚熟即可，否则鱼肉会老，同时破皮。一般蒸 6 分钟。鱼要选用 1 斤半左右的草鱼，中等偏小，肉质较嫩。
