1、楼面各岗位职责一、楼面经理（直属上司总经理）1、 向总经理直接负责，落实推行上级计划和经营方针与指导思想，确保酒楼的各项工作的顺利开展；2、 严格规范楼面各项管理，协调本部门及部门之间的日常工作安排及调度工作，合理分配本部门各岗位的责职；3、 严格规范管理，制订各项楼面规章制度及员工培训计划，提高服务素质与工作效率。4、 对本部门的意见及建议收集整理及时解决和调整，并及时上报总经理。二、主管(直属上司楼面经理)1、 主管向楼面经理负责，全面配合楼面工作的开展；2、 检查监督各领班上级下达任务的完成情况，整理汇报给楼面经理.3、 检查监督各领班日常的工作安排和人事情况；4、 检查管理楼面餐前餐后
2、的各项工作情况及服务过程反映；5、 检查指导各小部门的人、事、物分配安排情况，配合楼面经理完善规范楼面的各项规章制度，确保酒店的各项工作顺利进展。三、楼面领班（见习领班） （直属上司主管）1、 楼面领班向主管负责，落实推广上级计划和经营方针，确保楼面工作营业正常运转。2、 合理分配员工、楼面的岗位责任制，协调楼面人事呈报上级领导。3、 与厨房等其它部门密切配合，保证向客人提供优质食品与优质高效服务。4、 亲自布置重要宴会及接待重要客人，将客人的反馈及时反映给厨房，当客人投诉而下属解决不了时，要圆满而及时地处理客人的投诉，并做好客户投诉原因及处理结果的登记。5、 每天检查跟踪各项工作的开展，做好
3、各项工作计划，参与员工训话，并参加领班级以上会议。6、 控制损耗，负责每月收集盘点统计，对楼面的财产、物资、数量、分布及使用做到心中有数，严格领料手续。核实每月补充、破损、报废的物资，做到物尽其用，节约开支。7、 负责楼面人员安排，并对员工的业绩进行评估、考核、按奖惩制度处理实施，奖勤惩懒。8、 对工作中出现的特殊情况要及时呈报上级并努力提高自身的管理水平，使楼面的管理更规范更完善。六、服务员的职责（直属上司楼面领班）1、 遵守酒店的各项规章制度，恪尽职守。2、 衣着整洁，端庄大方，精神饱满地准时上班。3、 按要求做好各项餐前准备，确保环境卫生，无蟑螂、苍蝇、餐具、器皿洁净无污迹、破损、布草、
4、毛巾仔等物资充足。4、 了解当天供应的菜品估清情况及酒水价格变动，以便主动介绍推荐给客人。5、 客人就餐要按操作标准及程序为客人提供规范服务。6、 负责好收市各项工作，清洁好范围卫生，做好交接班或值班工作。7、 协助传菜部及厨房控制出菜速度及次序，把好第二道关口，并及时将转台客人告知迎宾。8、 积极参加各种训练，熟练掌握服务操作的六大技能，提高工作技巧与服务质量。四、传菜领班（直属上司主管）1、 负责传菜部的日常管理工作，编班传菜员的假期，班次的安排。2、 做好楼面与厨房的协调配合工作，确保厨房出品按质按量按次序传到楼面对号上菜。3、 负责配料的领用，合理分配使用，工作细心，不造成浪费。4、
5、检查班员工的仪容仪表及操作规范。5、 负责好范围内卫生，并对传菜部家私进行清洁、保管与盘点。6、 对传菜员的业绩进行评分。7、 培训新工，提高工作效率，并对每餐菜单进行收集放置，防止漏单。五、传菜员的职责（直属上司传菜领班）1、 负责工作台及操作工具的卫生。2、 营业时间，按照厨房出口，对类对单划菜。3、 划单认真负责，控制上菜顺序、快慢，符合客人要求，菜量是否适当，对有疑问或楼面撒下的菜式及时与厨房涵接作出处理。4、 努力学习知识，了解菜式的制作过程及所需时间，努力提高自身的技术水平。服从传菜领班安排，做好其它工作。5、 准时上班，保持仪容仪表干净整洁。6、 自觉做好各项卫生工作及餐前准备。7、 准备好各种酱汁配料及楼面砂锅粥各餐赠送食品。8、 按照菜夹、准、稳、快地对号送菜，要核对菜单报菜名。9、 协助服务员，传达客人对菜式快慢、份量的要求。10、 做好各项值班工作，对个别配料小菜进行冰冻保鲜。
