特色菜铁锅风味鱼特点：咸鲜香辣，肉质紧实，酥香菜品提供：胡战戟，九江市烹饪协会常务理事，九江市名厨专业委员会副主任，曾在省，市烹饪大赛中多次荣获金奖原料：白鱼 1 条（重约 500 克）调料：洋葱 30 克，香菜 5 克，青、红特点：咸鲜香辣，肉质紧实，酥香菜品提供：胡战戟，九江市烹饪协会常务理事，九江市名厨专业委员会副主任，曾在省，市烹饪大赛中多次荣获金奖原料：白鱼 1 条（重约 500 克）调料：洋葱 30 克，香菜 5 克，青、红杭椒各 20 克，井冈山辣椒 15 克，生姜、葱段各 20 克，干花椒 15 克，干紫苏 10 克，色拉油 100 克，熟白芝麻 3 克，料酒 20 克，盐 8 克，鸡精 6 克，醋 15 克，白糖、味精各 10 克备注：鱼的风干时间要根据季节略有调整，一般，冬天小时，夏季小时，春秋两季风干时间为小时制作方法：（）白鱼宰杀治净，从背部开膛去掉内脏，洗净控水，放入盆内，加干花椒、5 克盐、生姜、葱段、料酒、干紫苏腌渍 23 天。（）取出白鱼，挂在阴凉通风处风干 45 小时。（）洋葱切圈，井冈山辣椒切块，青、红杭椒分别切成圈。（）铁锅上火，大火烧 56 分钟，下色拉油，烧至七成热时放入洋葱圈、井冈山辣椒块大火煸炒出香，下入风干白鱼，用小火煎 6 分钟至两面金黄，下 3 克盐、白糖、醋、味精、鸡精调味，撒上香菜、芝麻、青红杭椒，离火上桌
