1、中国式食物结构养生方案 第 05 章 五果为助1中国式食物结构养生方案之五果为助原理及现代科学证明在植物学上，种子是植物的繁殖体，果实是种子的保护体。五谷实际上也是植物的一种果实，禾本科植物的果实都为颖果，豆 科 植 物 的 果 实 都 是 荚 果 ， 十 字 花 科 油 料 植 物 的 果 实 都 是角 果 。 农业生产上把颖果、 荚 果 、 角 果 及 其 它 果 实 称为种子，食物学和营养学上有五谷与五果的划分，成熟后的五谷的果实对人类没有食用价值，可食部分是种子。被子植物是植物的最高级阶段，被子植物具有根、茎、叶、花、果实、种子等全部的植物器官，五菜的植物器官是根、茎、叶、花，五谷的植
2、物器官是种子，但只是部分草本植物的种子；五果的植物器官主要是木本植物的种子和果实，以及部分草本植物的种子和果实。五果辅助五谷精气和辅助五菜疏通壅滞的作用原理，是由草本与木本植物及其种子的差异性决定的，也是由果实的生理功能决定的。1、草本与木本植物茎结构及种子繁殖能力的差异性草本植物和木本植物最显著的区别在于二者的茎的结构，草本植物的茎为“草质茎” ，木本植物的茎为“木质茎” 。植物茎中密布很多相对细小的维管束，充斥维管束之间的是大量的薄壁细胞，薄壁细胞的繁殖表现为茎的生长。草质茎的维管束及薄壁细胞在内侧，最外层是坚韧的机械组织，维管束及薄壁细胞受外层坚韧机械组织限制，只能在狭小的空间生长，当过
3、度挤压时，生长就停止了。木质茎则完全相反，其维管束及薄壁细胞在茎的外侧，坚韧的机械组织分布在内侧，维管束及薄壁细胞可以无限制地生长扩张，内侧的坚韧机械组织相应扩大，并具有增层能力，按年度生长周期逐年增加坚韧机械组织的层数，每增加一层，木质茎就变粗一圈。这一生长特点，形成树木的年轮现象，而即使是多年生的草本植物如竹类植物也没有年轮。茎的结构导致不同植物的生长期不同，生长期又导致繁殖能力、种群数量不同。一般来说草本植物的植株体小、生长期短、繁殖能力强、种群数量大，木本植物则相反。木质茎的生长发育没有自身空间限制，新苗要为以后茎的无限制地生长扩张准备条件，木本植物选择稳打稳扎的生存策略。它们等待坚韧
4、机械组织形成，地上茎（枝、干）与地下茎（根）分头发展。地下茎以一根主茎扎入土壤的深处，多根须茎分层次地向四周中浅层土壤扩张，新苗阶段就有了发达的根系，并精心进行地下茎的结构布局，这种布局一方面扩大从土壤中国式食物结构养生方案 第 05 章 五果为助2中汲取营养的范围，另一方面是支持地上茎日后无限扩张。地下茎的发展要克服土壤的阻力，就要依靠坚韧机械组织的力量，而坚韧机械组织形成是一个比较缓慢的过程，能量供应要有一定的持久性。木本植物的种子绝大部分是脂肪类种子，分解是合成的逆反应，都具有环节最多、时间最长的特点，正适合新苗生长的需要。木本植物稳打稳扎的生存策略，使其身材高大、自然寿命长，新苗期生长
5、相对缓慢，新苗一旦有了出头之日，前途不可限量。由草质茎的结构决定，草本植物生长发育都受到草质茎自身空间限制。草质茎的机械组织坚韧强度有很大的差别，这带来一连串的后果，机械组织坚韧强度不同，限制生长的强度也不同，新苗期生长特点不同，植物体形态不同，对初始能量要求不同导致种子贮存营养物质不同。茎的机械组织坚韧度最强的植物，以禾本科植物为典型，代表品种为麦、稻，限制生长的强度也最大，成熟茎与新苗茎粗细相当；其次是豆科植物，代表品种为大豆，成熟茎比新苗茎粗度有明显增加；再次是麻类植物，代表品种为芝麻，成熟茎比新苗茎粗度有很大增加，其实芝麻茎在一年期内，比很多木本植物的株体都要高大粗壮，只是由于草质茎结
6、构不具有增层能力，在生命后期才停止茎的生长；茎的机械组织坚韧度最弱的植物，以芸苔类为典型，代表品种为油菜，由于机械组织坚韧度弱得无力承受叶片重量，新苗无茎，直至繁殖期才长茎，以至被俗称为叶类植物，其茎受到忽视。禾本科植物的生长发育将受到自身空间很大限制，这使它们选择了快速突击的生存策略，在坚韧机械组织形成之前，新苖突击发展地上茎，植株形态完全改变了枝繁叶茂的形式，无枝无蔓地直立向上，最大限度地减少了能量的消耗；地上茎成活后还具有营养繁殖的功能，直接从主茎基部分蘖节上产生新的分蘖芽，一粒种子所生成的植物形成了由主茎和许多分蘖茎组成的族群，有科学实验记录，一粒小麦种子，可培育出上百株分蘖苗，其中约
7、有 100 株可抽穗结实，可见分蘖的潜力之大，现实种植中分蘖苗约有 10 株左右可抽穗结实，即便这样，一粒种子的繁殖率也是几百倍。为配合地上茎的生长，地下茎也完全改变了以坚韧机械组织为支持的主根模式，而是在坚韧机械组织形成之前，以柔软但数量众多的须茎扎入土壤，吸收营养。这样，地上茎短时间就达到自己的生命高度，在既定茎结构限制的条件下，尽可能争取一个宽松的生长空间，也为新苗带来了空中竞争优势，占有获取阳光雨露的先机。当坚韧机械组织形成之时，茎的外侧光滑、有胶质感，虽与新苗茎粗细相当，但承受力大大增强，能承受与茎自身重量相当的穗状种子群。禾本科植物的种子都是淀粉类种子，简化了营养合成环节，后代就可
8、快速分解转化为能量。随着坚韧机械组织的形成，迅速停止生长并迅速完成营养物质的储备，在短暂一生的各个生命环节，充分体现了高效率的特点，迅速做完一切该做的事情。禾本科植物快速中国式食物结构养生方案 第 05 章 五果为助3突击的生存策略，使其在植物界的生存竞争中，以快取胜，成片成片地占领河滩、平原、高原等开阔的有利地形，种群数量复合式剧增。禾本科植物的这一生存发展特点带来的必然结果是，种子数量巨大，为人类提供大量的食物。草本植物和木本植物的茎结构及其种子繁殖能力的差异，导致在发展农业种植时，为了获取更多的食物，选择了植株体小、生长期短、繁殖能力强、种群数量大的草本植物为种植对象，主要是稻、麦、粟等
9、禾本科植物。而以获取食物为目的而种植木本植物，则为视为副业，仅限于对闲置土地的利用，且种植果树主要以获取果实肉、汁为食物，种子往往是果实的附属品。2、五果对五谷精气的辅助人类在动物资源短缺而选择五畜替代品时，面临的主要问题是生存问题，而不是营养质量问题，因此，食物供应量的多少是主要选择依据。草本植物的种子特别是禾本科植物的繁殖能力强，是选择五谷为养的主要原因。五谷是从草本植物的种子中选拔出来的，与木本植物的种子具有共同的植物生理特点，都是植物的精华，是前一代植物一生劳动的结晶、下一代新生命产生的物质保障，是植物种族延续的最重要生命活动。从精气学说的角度解释，五谷是五畜的替代品，给人体提供精气物
10、质，是人的体质和体能的物质来源。从化学的角度解释，五谷富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾、镁等营养素，是机体所有组织细胞的构成物质，是人体维持自身生命活动和体力活动所需的能量源。木本植物的种子具备五谷一样的食物功能和养生价值，人体从五谷中或者种仁中，都可获得必需的基本元素且达到基本需要量，满足人体基本的营养物质需求。不仅如此，木本植物的种子是更好的精气物质或说营养素来源。从植物学观点看，植物生长期越长所提供食物的营养价值越高，木本植物的生长期都长于草本种子植物，因此，所有木本植物油的营养价值高于草本植物油。由于木本植物的生长期长，植株体高大、根系发达，相对草本植物，具有很强的吸收土壤营养
11、的能力和光合作用的能力，含有更高密度的营养素；木本植物的贮存营养物质，大多经过从淀粉向油脂的进一步转化，种子的生命力更强。从现代营养学的观点看，木本植物油的有效营养成分含量高于草本植物油，木本植物种子的脂肪含量高于一般草本植物的种子，其脂肪含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。此外，矿质元素(磷、钙、锌、铁 )、膳食纤维等也高于一般草本植物的种子。橄榄油的有效营养成分含量高于草本植物油中的上品芝麻油，榛子油、松子油、核桃油的营养价值也高于芝麻油。在很长的历史时期，木本植物的种子大多数没有纳入食物范畴而丢弃了，利用的只是极少中国式食物结构养生方案 第 05 章 五果为助4
12、部分，其利用方式主要有两种，一是粒食，淀粉类种子和油脂类种子均适用，一般焙炒为干货，食用种仁，也有的将种仁作为菜肴的辅料；二是榨油，主要适用油脂类种子，以种仁为食用油的来源，如橄榄籽、茶籽，已经是食用油的重要来源。因此，五果对五谷精气的辅助，并不是就所有的果类品种而言，只是木本植物的种子，实际上是种仁辅助五谷精气。木本植物的种子品种多，数量大，分布广，重视种仁的辅助作用，可以大大扩充人类能量营养物质的来源，甚至可以对农业结构进行战略性调整，减少或取消草本油料作物的种植，让大量的可耕土地转入种植其它食物，从而大大扩充人类的食物来源，提高人类营养质量。3、果实的植物生理果实是种子植物开花后，由子房
13、或连同花的其它部分发育而成的结构。果实一般由果皮和种子两大部分组成，果皮分为外果皮、中果皮、内果皮三层。外果皮一般很薄，表面常有各种附属物，如桃附有毛茸、荔枝附有瘤突。中果皮是整个果皮最厚的部分，肉果的中果皮的肉质肥厚，如杏、桃、李等；浆果的中果皮多汁，如葡萄、草莓等。内果皮包被种子，多呈膜质，如苹果、梨的内果皮；也有的内果皮木质化形成坚硬的壳，如桃、杏等；也有的内果皮发生变态而长出肉质囊状毛，如柚、桔等。果实的植物生理功能是为种子成熟与传播服务，实际上包括两个过程。第一个过程是种子的形成过程，植物的根、茎、叶向种子源源不断地输送营养物质，并不是直接输送给种子，而是先临时贮藏在果实里；在此过程
14、中，果实的植物生理功能是种子的营养中转站和初加工厂，其中的加工职能是按种子的需要将可溶性物质转化为干物质，种子从果实中提炼可干物质化的贮存物质。第二个过程是种子的传播过程，当种子成熟之后，果实的植物生理功能是保护种子并帮助种子传播，其中，肉果类果实传播种子的职能是为人与动物提供食物，利用人与动物取食之后将种子随意抛弃，从而获得散布种子、异地繁殖的机会；在此过程中，果实的加工职能是按人与动物的需要将干物质转化为可溶性物质。在这两个过程中，果实内的物质变化方向完全相反，先由可溶性物质转化为干物质，后由干物质转化为可溶性物质；果实重量变化也相反，先由小到大，后由大到小，果实重量的最大值为种子开始从果
15、实中提炼可干物质化的贮存物质之前。这两个过程的变化都是由种子控制的，变化过程主要是在中果皮中完成的。受种子的成熟过程影响，果实的成熟也可大致划分为果实形成与真正成熟两个过程，果实的成熟不是与种子的成熟过程同步，而是滞后于种子的成熟过程。当种子成熟之后，果实进入真正成熟期。当果实真正成熟之后，才可以作为食物，在此之前，因酸涩不可食用甚至因含毒素不能食用。中国式食物结构养生方案 第 05 章 五果为助5木本植物的种子主要是脂肪类种子，少数为淀粉类种子，含有一定的蛋白质营养素，但木本植物的叶片转化氮素为氨基酸或酰胺形式的能力不强，因而，木本植物没有蛋白质类种子。草本植物的豆科植物在木本植物基础上的进
16、化，大大地强化了叶片转化氮素的功能，蛋白质类种子为草本植物所独有，是植物进化的结果。果实内的物质变化主要是碳水化合物的变化。在果实的形成阶段，从叶片运输来的可溶性糖，转化为淀粉粒，贮存在果肉细胞中；种子发育到一定阶段，开始从果肉细胞中吸取淀粉粒，在种子形成初期对淀粉粒需要量，种子饱满后对淀粉粒需要停止；随着种子停止从果肉细胞中吸取淀粉粒，果实转入自身成熟期，淀粉酶活性逐渐增强，将淀粉水解，形成可溶性糖，果实变甜；伴随果实中淀粉水解而形成可溶性糖，叶片运输可溶性糖成为多余，叶绿素生成可溶性糖的功能失去，类胡萝卜素的颜色显现出来，果皮颜色由绿色逐渐转化黄色、橙色，同时促进花色素合成，花色素属于类黄
17、酮，花色素的颜色与 pH 有关，当 pH 为酸性时，花色素呈红色，当 pH 为碱性时，花色素则转为紫色和蓝色，酸碱之间过渡值呈现多种过渡色；淀粉水解中产生一些具有香味的物质，如酯类物质、醛类物质等，果实具有不同气味。碳水化合物的变化影响叶绿体工作职能变化，不仅直接带来味素、色素、香素的变化，还带来果胶、有机酸、维生素等一系列间接的物质变化。在果实形成期，果肉细胞壁不断沉积，不溶于水的原果胶使果实变硬；在果实成熟期，原果胶酶和果胶酶活性增强，将原果胶分解为可溶性果胶，果胶酸和半乳糖醛酸，使果肉细胞相互分离，果实变软。在果实形成期，果肉细胞的液泡内积累大量的有机酸，如苹果酸、酒石酸、柠檬酸，使果实
18、变酸；随着果实成熟，有机酸含量降低，酸味减弱或消失。在果实形成期，果实不断积累维生素，如维生素 C 等种类维生素；随着果实成熟，维生素含量逐渐降低。4、五果对五菜疏通壅滞的辅助成熟果实的中果皮，以肉质或浆汁或维管束等不同的形态存在，从植物营养生产过程上说，都是种子提炼干物质后的剩余产品。种子完成干物质的提炼后，多余的原料仍存放在中果皮中，人称之水果，这是植物借助人、畜传播种子的一种繁殖策略。五果辅助五菜起疏通壅滞的作用，是因为五果与五菜的营养成分相同，而五果的营养素密度低于五菜，更低于五谷。水果中所含的碳水化合物主要是葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和双糖，以可溶性糖的形式存在，比淀粉的浓度低许多，使
19、得水果成为低热量食物，其平均热量仅为同等重量淀粉的约 1/4，同等重量猪肉的约 1/10，不能成为人体热能的主要来源。当食物不足时，水果能提供一定的热量，尤其是可以增加胞腹感，对缓解饥饿有一定作用。当食物充足时，正确食用水果，可以发中国式食物结构养生方案 第 05 章 五果为助6挥防止营养过剩的重要作用。水果中含有多种维生素、矿物质、膳食纤维，但经过了种子的提取，而作为蔬菜的根、茎、叶、花等部位的营养没有经过提炼。因此，五果与五菜相比，在营养素成分上，五果与五菜相当；在营养素含量上，五果低于五菜；在营养价值上，五果低于五菜。水果和蔬菜虽然都是为人体提供微量营养素，由于二者在含量上的不同，人体所需要的微量营养素主要来自蔬菜，疏通营卫的功能也主要依靠蔬菜，五果只有起辅助作用。当然，水果和蔬菜的微量营养素含量不同，是就总体而言的，不排除有些水果品种在某些营养素上含量较高，比如一般水果的维生素含量比蔬菜低，但山楂、鲜枣含维生素比较多，与蔬菜相当。
