1、真菌与人 - 金针菇,动物医学院（126）班 戴志杰,一、基本资料,金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为“EnokiMushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有高的药用食疗作用。,二、形态特征,：金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官（子实体）两大部分组成。菌丝体由孢子萌发而成， 在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形
2、成大量的单细胞粉孢子（也叫分生孢子），在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。,：子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.57厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.515厘米，直径0.31.5厘米，菌柄基部相连
3、，上部呈肉质（亦有书说菌柄为纤维质、胶质），下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。,三、生长与栽培,金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。 金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在532范围内均能生长，但最适温度为2225，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34以上停止生长，甚至死亡。 菌丝生长阶段，培养料的含水量在65%70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。,金针
4、菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。 菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 38.4范围内均能生长，但最适pH值为47，子实体形成期的最适pH值为56。,四、营养价值, 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇“ 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金
5、针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身； 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；, 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治 心脑血管疾病； 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除 重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。7.金针菇还有降低人体胆固醇含量 、缓解疲劳现象、抑制癌细胞、提高身体免疫力等作用。,五、金针菇的食用,一，凉拌金针菇
6、 【原料】：金针菇1把，黄瓜1根。 【调料】：鸡精、精盐、味精、姜粉、植物油、醋、葱蒜等。 【做法】：金针菇去根洗净，放入开水焯后凉水沥水。黄瓜切丝备用。将金针菇黄瓜丝放在一起放上葱蒜、鸡精、味精、盐。锅内放入植物油，加热后倒在上面，加醋搅拌即可享用。,二、蒜香杭椒金针菇 【材料】：杭椒4个、蒜2个、金针菇一袋、盐、鸡精适量。 【做法】：1、金针菇把根部去除 清洗干净杭椒去茎后切成约2厘米长的段儿独蒜切成薄片4、油锅里加入底油，烧热后 转成中火 下蒜 片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片开始变黄；5、下金针菇，转成大火快速翻炒均匀，加入盐、鸡精，调味；6、翻炒均匀，待金针菇变软 后即可。,六、搭配宜忌,相宜的黄金搭配金针菇+鸡肉=益气补血金针菇+豆腐=益智强体、降血糖金针菇+西兰花=增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力 相克的禁忌搭配金针菇+牛奶=可引发心绞痛金针菇+驴肉=腹痛、腹泻,
