1、胡辣汤的做法 胡辣汤的做法胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品，是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。北方很多大酒店用来制作特色菜肴。今天就给大家介绍 2 种不同风味的胡辣汤做法。逍遥镇胡辣汤：原料有面粉 300 克、香菜 50 克、菠菜 50 克、粉条 50 克、海带丝 50克，葱、姜末少许。精盐 5 克、胡椒粉 10 克，酱油、醋各 5 克。制作方法 1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。2、锅置火上加水烧开，放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中
2、，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。 河南肉丁胡辣汤：原料（制 30 碗）熟羊肉 1.6 公斤，羊肉鲜汤 10 公斤，面粉 1.5 公斤，粉皮（或粉条）500 克，海带 100 克，油炸豆腐 150 克，菠菜 250 克，胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，鲜姜 20 克，盐 10 克，香醋 500 克，芝麻油 150 克。 工艺分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 （1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片） ；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约 2 厘米长
3、的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。 （2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约 1 公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。 （3）制汤。锅内加水约 5 公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散） 。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、
4、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。上面给大家介绍了两种胡辣汤的做法，那怎样鉴别优质胡辣汤那？一： 闻，就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。二： 看，观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油是否调得红红的！三： 吃，莲花白煮的不软不硬，大小适中.土豆是否煮面了，关键是丸子吃到嘴里有没有弹性，有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例，有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.（刘冯和大皮院的几家一般都有）四： 品，吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久（超过十分钟以上为佳品） 。胡辣汤最正宗的当属河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤” ，想喝上一碗纯正的逍遥镇胡辣汤吗？就来河南旅游哦。
