1、藥材健康食譜(一) 之湯水 壹蘋果健康網 http:/水蟹湯主治 : 水蟹具清熱解毒療效，對治療暗瘡等皮膚病的確很有用。不過，由於水蟹較寒涼，故體質孱弱的人，不宜喝太多，一星期最多只能飲兩次。食材 : 水蟹 1 隻山地 1 両瘦肉 4 両做法 : 1. 材料洗淨後，加入四湯碗水，煲九十分鐘後，再加少許幼鹽便告完成。木瓜雪耳滋潤湯主治 : 滋陰潤燥。木瓜含酵素，分解腸道內的動物蛋白質，所以能清理腸胃，幫助消化。而豐富的抗氧化劑胡蘿蔔素，則有效對抗破壞細胞的自由基，可以延緩衰老，同時預防癌症，對抗癌細胞。食材 : 木瓜 1 個雪耳 40 克南北杏各 20 克陳皮 8 克瘦肉 150 克做法 : 1
2、. 所有材料煲兩小時。川貝鱷魚肉湯主治 : 最易患上呼吸管道毛病，煲湯水自然以此方向為主。鱷魚肉性平，有健脾補肺、止咳定喘之作用。川貝味苦，但可化痰清熱，配合陳皮，就有行氣健脾之用。食材 : 急凍鱷魚肉 1 磅雞 1 隻果皮 2 片南北杏 1 両川貝半両薑 1 片做法 : 1. 鱷魚肉取出解凍，約需半天，將其餘材料洗淨。2. 雞洗淨、去皮，切去肥膏。3. 放入所有材料，加入適量水，以明火煲兩小時，加入適量調味即可。滋陰潤肺鱆魚玉竹湯主治 : 天氣乾燥，這個湯水有滋陰潤肺，補中益氣的功效。如果想更清甜，可以加入一個節瓜同煲。食材 : 鱆魚 3 隻玉竹、沙參各 1 小束洋薏米、芡實各適量蜜棗 4
3、粒瘦肉 12 両做法 : 1. 鱆魚洗淨，熱水浸十分鐘備用。2. 瘦肉切塊後燙一下取出，備用。3. 將 3.5 公升水煲滾，加入鱆魚和其他材料，大火煲滾後轉中火，煲兩個半小時，加鹽調味。海底椰煲蜜棗湯主治 : 天氣時暖時寒，皮膚跟喉嚨經常受到刺激，這時最適宜以海底椰煲湯。海底椰有清燥熱，止咳之效。海底椰煲湯，清甜又清潤，本身便是美味的清甜湯水，冬天最適合飲。食材 : 海底椰 1 両蜜棗 4 粒南北杏少許瘦肉 12 両做法 : 1. 瘦肉切塊後燙一下取出，備用。2. 將 3 公升水煲滾，加入已燙過的瘦肉和海底椰、蜜棗等材料。3. 先以大火煲滾，後轉中火，煲兩個半小時，飲用前加鹽調味。蘋果雪耳煲西
4、施骨主治 : 功效滋陰又潤肺，皮膚滑溜紅潤。食材 : 西施骨 1 斤蘋果 3 個雪耳 2 隻蜜棗 5-6 粒南北杏各少許薑少許做法 : 1. 西施骨洗乾淨後，然後拖拖水，再過冷河，瀝乾水後備用。蘋果洗淨，去皮，切件，蘋果芯唔要；蜜棗、南北杏略洗淨。雪耳浸透，剪去蒂，洗淨沙泥；薑洗淨，刮去皮，切片。2. 煲滾適量水，放入以上所有材料煲約 2-3 小時，飲用時加鹽調味即可以。淮杞蓮藕湯主治 : 補益肝脾，強身健體。蓮藕含澱粉、多種維生素及蛋白質、鈣、鐵、磷礦物質，維他命 C 含量可及上橙，抗氧化防衰老。食材 : 淮山 40 克杞子 20 克蓮藕 600 克豬 150 克（或乳鴿 1 隻）陳皮 8
5、克做法 : 1. 所有材料煲兩小時。海底椰玉竹響螺湯主治 : 滋陰潤肺、止咳化痰。海底椰可調整淋巴系統及甲狀腺功能，防止喉嚨發炎。食材 : 海底椰 150 克玉竹 20 克南北杏各 20 克陳皮 8 克響螺 150 克瘦肉或豬 150 克做法 : 1. 所有材料煲兩小時。黃鱔紅棗湯主治 : 天氣寒冷手足冰冷，多喝這款滋陰補血湯水，有助改善情況。黃鱔有補五臟、補虛助力功效，最適合體質虛寒女性，從內到外都可以暖笠笠。食材 : 黃鱔 1 條黃芪 4 両紅棗 15 粒生薑 3 片做法 : 1. 黃鱔去粘膜及以鹽略醃，過水後切段。2. 滾油爆香薑片，放黃鱔炒 5 分鐘取起瀝乾。3. 將所有材料以 8 碗
6、水同煮，煮沸後以文火再煮約 3 小時，加鹽即可。桑寄生海蜇雞湯主治 : 這款有瘦身功效的湯水，能清理積滯腸胃、降膽固醇、脂肪及血糖，而且有助減肥兼清潤。食材 : 冬菇 5 錢海蜇 4 両鮮雞半隻桑寄生 5 錢做法 : 1. 冬菇洗淨去皮去蒂，海蜇切絲出水。2. 鮮雞去內臟、洗淨切件出水，將所有材料用文火煮三小時加鹽調味。合掌瓜豬骨湯主治 : 合掌瓜清熱潤肺，加上驅風清熱的蟬蛻，有效清除肺熱毒，能有效減淡雀斑。食材 : 馬蹄 4 個蟬蛻 3 錢合掌瓜 1 個豬骨半斤做法 : 1. 馬蹄洗淨，去皮去蒂。蟬蛻洗淨瀝乾。合掌瓜去皮去核切成厚片。2. 豬骨洗淨放滾水內汆水，將所有材料放煲內以中火煲兩小時
7、，加鹽調味即可。紅棗雪裡紅湯主治 : 豬紅含有血紅蛋白、血清蛋白及血清球蛋白等元素，對於製造血液有一定幫助。而這湯最好連續十日飲用，補血的效果會更明顯。食材 : 雪裡紅 3 両紅棗 20 枚豬紅 3 両生薑切絲少許做法 : 1. 先將雪裡紅放溫水中略浸片刻，稍減原有的鹹味，然後洗淨，切碎。2. 紅棗洗淨去核；豬紅切件以適量水煮熟，連同雪裡紅、紅棗、薑絲等一起以文火煲約半小時即可。首烏塘虱湯主治 : 這湯味甘甜，潤而不燥兼可補氣血。用上烏雞、烏豆等材料，加上首烏有令頭髮烏黑濃密功效。食材 : 首烏 1 両黃精、桑椹子、杞子、烏豆各 5 錢塘虱魚 1 條烏雞半隻做法 : 1. 烏豆浸一晚，以沸水煮
8、 15 分鐘後換水再煮。塘虱魚去內臟放滾油略煎，瀝乾油。2. 烏雞切件放滾水內汆水，所有材料與 8 碗水同滾，以文火煮 3 小時加鹽即可。穀芽山楂魚湯 主治 : 山楂有降脂及開胃作用，加上有助清腸胃及消化的穀芽，就算進餐時多吃了也不怕消化不良。特別適合血脂或膽固醇過高人士飲用。想調理腸胃及加速身體對纖維質的吸收，也是不錯的選擇。食材 : 甘笋 1 斤蘋果 5 個山楂 1 両穀芽 1 両麥芽 1 両蜜棗 12 粒螺頭 2 両山斑魚 1 斤瘦肉 1 斤做法 : 1. 所有材料洗淨，瘦肉飛水，備用。2. 山斑魚洗淨後抹乾身，以慢火煎香，瀝乾油份。3. 將適量水煲滾，放入材料，猛火煲半小時，再用中火煲
9、 2 小時即成。節瓜章魚茯神湯 主治 : 節瓜章魚再加上茯神同煲，味道清淡又帶鮮味，而茯神更有安定寧神的功效，有助平定心情。食材 : 章魚 1 隻節瓜 2 條茯神 2-3 片豬 10 両做法 : 1. 豬 切大件，放入沸水中汆燙備用。茯神洗淨。原個節瓜刨皮洗淨備用。2. 章魚以筷子夾著，放到爐火上燒兩至三分鐘以辟去腥臭，洗淨。3. 湯鍋中加入八碗水，放入節瓜、章魚、茯神和豬月展。先以大火煲滾，轉中火煲三小時。加鹽調味。響螺雞湯主治 : 滋陰補腎，提神醒腦，補氣健脾，裨益肝腎。由於此湯非常滋潤，咳嗽痰多人士不宜飲用，否則容易引致喉部不適。食材 : 南非黃響螺 3 隻雞 1 隻淮山 8 錢杞子 5
10、 錢黨參 5 錢蜜棗 4 粒薑 2 片清水 8 碗（約 2,000 毫升）做法 : 1. 響螺頭略洗，飛水，切開一半，用毛刷擦去污垢，去掉內臟，洗淨。2. 將雞去除內臟、肺部、頭部和尾部，洗淨切半，去皮，飛水備用。3. 所有材料跟清水放入瓦煲內，用大火煲滾，再轉用小火煮兩小時。下鹽調味即成。冬蟲草瘦肉湯主治 : 補肺益腎，提升呼吸系統免疫力，化痰平喘，老少咸宜。食材 : 冬蟲草 1 錢半北芪黨參 5 錢杞子 5 錢淮山 8 錢大棗 8 枚瘦肉 6 両清水 8 碗（約 2,000 毫升）調味 : 鹽少許做法 : 1. 冬蟲草用熱水浸 15 分鐘，洗淨飛水備用。瘦肉洗淨，飛水。2. 所有材料放入煲
11、內，用大火煲滾，再轉用小火煮兩小時。下鹽調味即可。鱷魚肉湯主治 : 鱷魚肉對氣管好，可紓緩氣管敏感。食材 : 乾鱷魚肉 2 両鮮鱷魚肉半斤茯神芯少許玉竹芯少許淮山 4-5 片茨實少許鮮及乾蓮子各少許百合 3 両南北杏 2 両黨參（傷風忌用）少許做法 : 1. 乾鱷魚肉剪成小塊，先用暖水浸腍，再將解凍後的鮮鱷魚肉與薑全部一併出水，過冷河。2. 開約 12 碗凍水煲，並加入果皮，將所有藥材洗淨並用暖水浸起。3. 待水滾後將全部藥材及鱷魚肉放入煲內。4. 先大火煲大半小時，再轉慢火煲 1.5-2 小時即成湯。沙參豬 蓮藕湯主治 : 沙參有南、北兩種，北沙參的滋陰作用較強；南沙參則清肺效用大，通常藥膳
12、湯水用北沙參為多。除了沙參，方中還有玉竹、淮山、百合等多種藥材，分別有滋陰潤燥、調補肺氣、止咳寧神等功效。再加埋補虛潤燥的豬月展及能令血管暢通的蓮藕，夠晒清潤，又能化濕補虛，最適合夏天飲用。食材 : 北沙參 4 錢玉竹 4 錢淮山 4 錢蓮子 1 両乾百合 1 両生薏米 1 両杞子 3 錢蜜棗 4 粒豬 半斤蓮藕 1 斤南杏 5 錢馬蹄 8 粒調味 : 鹽少許做法 : 1. 豬 下兩片薑飛水。2. 全部材料洗淨，下 8-10 碗水，除蓮藕外，將所有材料放落水，煲 1.5 小時。3. 再下蓮藕煲多 30-45 分鐘，加鹽調味即成。清音潤燥湯主治 : 滋陰生津、潤燥安神、清音同通便作用，適合喉乾聲
13、沙、咽喉疼痛、乾咳冇痰、大便乾結、痔瘡下血、便秘、心情煩悶同失眠的人飲用。食材 : 沙參 5 錢百合 1 両蓮子 1 両海竹片 5 錢無花果 4 至 6 粒豬 半斤陳皮 1 片調味 : 鹽少許做法 : 1. 將豬 同其他材料洗乾淨之後放入瓦煲，加適量清水，然後用文火煲兩個鐘。蘋果蘿蔔雪梨雪耳南北杏湯主治 : 湯味非常清甜，特別是加入雪梨和蘋果，飲後非常潤喉，最適合乾燥天氣，但切記水果要先去皮，因為表面可能布滿農藥。食材 : 蘋果 2 個雪梨 2 個粟米 1 條豬 半斤紅蘿蔔 1 個（切件）雪耳半両南北杏適量調味 : 鹽少許做法 : 1. 雪耳浸軟，豬 汆水備用。2. 蘋果、雪梨去皮核，將所有材
14、料用 15 碗水煲兩個鐘，加鹽調味便成。雪梨枇杷煲響螺主治 : 這湯水養陰潤肺，除響螺滋陰外，還有枇杷葉及南北杏化痰止咳，最適合燥底者飲用。食材 : 雪梨 2 個枇杷葉 1 両南北杏各 5 錢響螺 2 隻瘦肉 1 塊蜜棗 3 粒薑 2 片蔥 1 條調味 : 鹽少許做法 : 1. 所有材料洗淨。瘦肉及枇杷葉各自飛水，響螺以薑片及飛水辟味。2. 雪梨（不去皮）切塊，與各材料一同下鍋。3. 注入 12 碗清水，加蓋煲 2 小時。最後以鹽調味，即成。健骼強身湯主治 : 黨參有補氣作用，味甘，加入具滋潤功效的蜜棗，令味道更清甜；黃耳是吃素的人作為補充膠質至佳材料，腰果則有補腰腎功用，同時有香口感。食材
15、: 黨參 1 両半腰果 2 両黃耳適量果皮 1/4 角蜜棗 4 粒調味 : 鹽少許做法 : 1. 黨參、黃耳、果皮用水浸洗淨；果皮刮去瓤。蜜棗、腰果亦略洗備用。2. 煲滾適量水，放入所有材料煲約 2-3小時，加適量鹽調味即可飲湯。蘋果生魚清熱湯主治 : 清肺胃熱，生津除煩躁，對於咳嗽及有痰的問題都有幫助，適合消化不良、夜睡不寧，以及有習慣性便秘煩惱的朋友。食材 : 蘋果 2 果（去心）雪耳 1 両（先浸開）生魚 1 條（洗淨）南杏 5 錢北杏 5 錢舊橙皮 1 錢半做法 : 1. 適量清水，煲約 2 小時半，調味即可飲用。紅粟馬蹄除躁湯主治 : 可以清肺熱、健脾胃，對通導腸道積滯好有幫助，減輕
16、臉上生暗瘡的問題。食材 : 紅蘿蔔 2 條粟米 1 條馬蹄 6 粒南杏 5 錢北杏 5 錢舊橙皮 1 錢半做法 : 1. 適量清水，煲約 2 小時半，調味即可飲用。如果嫌味道太清淡，可加少量先出水的西施骨。西施蓮葉湯主治 : 健脾消暑祛濕。食材 : 西施骨 1/2 斤蓮葉 1 片赤小豆、淮山、薏米、茨實、瑤柱各 1 兩雲苓 8 錢做法 : 1. 西施骨出水及浸腍瑤柱，所有材料用 10 碗水煲約 4 小時，去除湯面泡沫。淮杞玉竹沙參鴨湯主治 : 滋陰潤肺，清熱生津。食材 : 玉竹、沙參、淮山、杞子各 5 錢鴨 1 隻做法 : 1. 鴨去皮，以 10 碗水煲 2 小時。清補涼主治 : 養陰潤燥，健
17、脾益腎。食材 : 肥玉竹、北沙參、淮山、茨實、蓮子及百合各 4 錢瘦肉 1/2 斤做法 : 1. 所有材料用十碗水煲一小時。補腎湯主治 : 補腎益精健脾。食材 : 雞 1 隻西施骨 1/2 斤肉蓯蓉、黑豆、杞子、淮山各 5 錢蜜棗 2 粒做法 : 1. 所有湯料加十碗水煲三小時。土茯苓綠豆豬 湯主治 : 土茯苓有清熱解毒功效，而綠豆亦有清熱兼消暑作用，兩者配合恰到好處。食材 : 土茯苓 3 両綠豆 1 両豬 10 両蜜棗 2 粒做法 : 1. 土茯苓及綠豆用水略浸洗，蜜棗亦洗淨備用。2. 豬 洗淨，出水後過冷河。3. 煲滾適量水，放入所有材料，以中火煲約 2 小時，加鹽調味即可以飲用。紅杞椰奶
18、湯主治 : 紅棗、杞子、椰奶三種材料配搭一起，味道恰到好處。紅棗補血，杞子明目，椰奶養顏，奶白色的湯水滲出陣陣清香椰奶味。食材 : 紅棗 15 枚杞子 5 錢椰奶 1 罐做法 : 1. 杞子浸水；紅棗洗淨，去核備用。煲滾適量水，先加入紅棗、杞子煲約 15 分鐘。2. 倒入椰奶再煲約 5 分鐘，加少許鹽調味即可。沙參玉竹合掌瓜湯主治 : 養陰清肺、增加體液分泌。食材 : 玉竹、百合各 1 兩沙參、蓮子、淮山各 5 錢合掌瓜 2 個瘦肉半斤做法 : 1. 瘦肉先飛水，藥材洗淨，加八至十碗水煮滾後，慢火煲兩小時。材料足夠四人飲用。雲苓白朮豬橫脷湯 主治 : 健脾（改善消化吸收）、提升免疫力。食材 :
19、 白朮 1 錢雲苓、太子參、淮山、茨實、蓮子各 5 錢豬橫脷 1 條做法 : 1. 豬橫脷先飛水，藥材洗淨，凡加八至十碗水煮滾後，慢火煲兩小時。材料足夠四人飲用。川芎白芷魚頭湯主治 : 驅風、促進腦部血液循環。食材 : 天麻 5 錢川芎、白芷各 2 錢大魚頭 1 個做法 : 1. 魚頭煎熟，藥材洗淨，加八至十碗水煮滾後，慢火煲兩小時。材料足夠四人飲用。桑寄生豬尾骨湯主治 : 補腎、強化骨骼關節。食材 : 桑寄生、牛大力、雞血藤各 1 錢牛膝 5 錢豬尾骨半斤做法 : 1. 豬骨先飛水，藥材洗淨，加八至十碗水煮滾後，慢火煲兩小時。材料足夠四人飲用。無花果煲雪耳主治 : 無花果能潤腸固肺，雪耳有滋
20、陰潤燥之效，加上清潤的蜜棗，對皮膚和心肺也有潤澤效果，冬天最合飲。食材 : 無花果 4 粒蜜棗 6 粒雪耳 1 隻南北杏少許豬 1 條做法 : 1. 先將雪耳浸泡軟身，撕開成小塊。備用。2. 豬切小塊後，先放入滾水燙一下，撈起。3. 水 8 杯煲滾，加入全部材料，至再大滾後轉中火，煲兩小時，加鹽調味即可。雪耳雞蛋杞子湯主治 : 雞蛋含有豐富脂肪和蛋白質，夠晒有益。加上此湯水沒有肉類，完全不油膩。也可用鵪鶉蛋代替，有明目作用，但高血壓人士就不宜多飲。食材 : 雪耳 1 両雞蛋 4 隻杞子 1 両做法 : 1. 浸泡雪耳，待其發大，洗淨。2. 雞蛋烚熟，去殼。杞子洗淨。3. 將三碗清水煮滾，放入所
21、有材料，以慢火煲約半小時，最後加鹽調味即成。日月魚石斛湯主治 : 石斛可清熱養陰，益胃生津。炎夏之時，石斛可清熱解毒，生津止渴。亦可清胃除虛熱，生津，以之代茶，開胃健脾。定驚療風，能鎮涎痰，解暑，甘芳降氣。本草再新亦說石斛可理胃氣，清胃火，除心中煩渴，療腎經虛熱，安神定驚，解盜汗，能散暑。除此之外，石斛還可明目。這與日月魚之明目功能，不謀而合。是以，把兩者相配一起，十分相襯，不僅在味道，在顏色，還有，在食療功效上。食材 : 日月魚 4 両（分 2 次）頂野生霍山直條石斛 2 両做法 : 1. 日月魚 2 両，浸水過夜。2. 用剪刀剪成小塊。3. 石斛 1 両，略洗。4. 不銹鋼高煲，煲水 2.
22、5 公升，水滾後，把日月魚和石斛放入。翻滾，移至小電爐上，煲 2-3 小時，得日月魚石斛湯約六碗。沙參玉竹青邊鮑魚湯主治 : 沙參、玉竹、杏仁都是養陰潤肺、生津止咳化痰之物。鮑魚養陰滋潤，清熱，益精，清肝，明目。高血壓，和肝火偏旺的人，在春天每每頭昏腦脹，眩暈目赤，脾氣暴燥。食材 : 急凍澳洲南部青邊鮑魚 200 克-340 克頂級沙參半斤（分 4 次）頂級玉竹半斤（分 4 次）巴基斯坦野生杏仁半斤（分 8 次）意大利海花鹽玉蜀黍澱粉（洗鮑魚用）天津玫瑰露酒做法 : 1. 約 240g-300g 南澳青邊鮑解凍。2. 在鮑魚上加玉蜀黍澱粉 1-2 茶匙。用銅絲刷沾些玉蜀黍澱粉，刷青邊鮑上的黑邊
23、。玉蜀黍澱粉的作用就像牙膏，把泥垢黑邊擦掉。放水龍頭下清洗。3. 去腸胃。4. 用廚師刀把青邊鮑切成薄片。越薄越容易出味。5. 沙參二兩，玉竹二兩，浸水過夜。洗淨，瀝乾。6. 杏仁一兩浸熱水，去衣。7. 不銹鋼湯煲，加水 2-2.5 公升。水滾後，加玫瑰露酒 1 茶匙。8. 把鮑魚，沙參，玉竹，杏仁放入。中火，煲 3 小時。9. 隔渣，得湯約 4-6 碗。只取回杏仁。沙葛粟米貫仲湯主治 : 貫仲味帶微苦，功效清熱解毒，配以沙葛、粟米煲，湯水即時變得清甜易入口。沙葛粟米貫仲湯作用利水，以此湯水佐膳，有助排清體內毒素，從而減少肺炎的生存。食材 : 沙葛 10 両粟米 2 條生熟薏米各 5 錢瘦肉或
24、西施骨 10 両無花果 2 粒貫仲 5 錢做法 : 1. 沙葛去皮，洗淨，切大件。瘦肉或西施骨洗淨後拖水備用。粟米洗淨，切件。貫仲、生熟薏米、無花果分別略洗淨，備用。2. 煲滾適量水，將以上所有料放入一同煲約一小時左右，加鹽調味即可以飲用。西洋菜生魚湯主治 : 這湯既能清理肺火、潤肺化燥，還有化痰止咳之效，一家大細都適合飲。食材 : 西洋菜 2 斤生魚 1 條（約 1 斤重）花旗參 5 錢陳皮 1 塊北杏 5 錢金絲棗 5 錢生薑數片做法 : 1. 將所有材料洗淨後，放進湯煲內，注入 15 碗水同煲，以明火煲 30 分鐘，再轉以慢火煲約 1 小時，然後落鹽調味即可收火。北芪水鴨湯主治 : 加入
25、養陰益氣的水鴨，以及補氣的北和西洋參，就能熬出清暑提神、益氣養陰的補中益氣湯。食材 : 北芪 1 両西洋參 1 錢絲瓜絡 5 錢(亦可用新鮮絲瓜兩條 )無花果 6 粒南豆花 1 錢水鴨 1 隻調味 : 熟鹽少許做法 : 1. 三至四人份量，清水十碗煎至四碗，煲約兩個小時。蓮葉湯主治 : 夏天最易感到口乾口渴，心氣煩躁，這款解暑的冬瓜蓮葉湯，可消去暑氣，去掉悶氣，兼且預防感冒。食材 : 蓮葉 1 塊（約 5 錢）冬瓜連皮 2 斤開心麥冬 3 錢薏米 1 両西施豬骨 1 斤調味 : 生鹽少許做法 : 1. 清水八碗煎至四碗，先扭大火煲滾，然後校小火煲約一小時。杏汁白肺湯主治 : 有養顏潤肺、止咳化
26、痰和潤膚的功效，更可治喘咳，是健肺及防肺病的健康湯水，很適合秋冬飲用。基本上這湯水有南北杏和豬肺已有養顏功效，但加入少許白菜梗同煲，目的是提升整個湯的鮮甜味道。食材 : 豬肺半至 1 個雞腳 6 隻豬尾龍骨半斤雞髀肉 2 隻白菜梗半斤南北杏 1滾水 8 碗做法 : 1. 豬肺清洗表面後，用膠水喉插入豬肺管中水三至四小時，至整個豬肺由紅轉白無血水，切大塊。豬肺件放入沒加油的白鑊中一直炒至水份蒸發，其間可分次把蒸出的水倒走，再繼續炒至完全收水，再沖洗乾淨。2. 白菜梗先汆水，撈起。豬尾龍骨、雞髀肉切大件，連同雞腳同汆燙備用。3. 預備大湯盅，先加入豬肺件、豬尾龍骨、雞髀肉、雞腳和南北杏，倒入加了少
27、許鹽調味的滾水，隔水燉四小時，取出加入白菜梗再燉一小時即可。老黃瓜煲土茯苓赤小豆主治 : 可祛水氣及清熱祛濕功效。食材 : 老黃瓜 2 斤赤小豆 4 両土茯苓 4 両豬月展1 斤果皮 1 個水 6 碗調味 : 鹽適量做法 : 1. 黃瓜洗淨，去囊去核，切成大件備用。2. 豬月展 洗淨出水，赤小豆、土茯苓洗淨備用。3. 水滾後一次過放材料煲 3 個鐘。昆布海藻煲山地主治 : 祛濕、利小便。食材 : 昆布 1 両海藻半両玉竹 1 両蜜棗 6 個山地 2 両土茯苓 2 両豬 1 斤水 6 碗調味 : 鹽適量做法 : 1. 將昆布、海藻隔晚浸腍洗淨。2. 豬 洗淨飛水待用。3. 燒滾水，把所有材料放入
28、煲內一同煲 4 個鐘頭。石崇淮山茨實江瑤柱湯主治 : 漁民深信石崇湯可幫助手術傷口癒合迅速。淮山既補氣，又養陰，不寒又不燥，尤其補脾胃。產於河南新鄉地區之山藥稱懷山藥，功效最顯著。淮山必須浸水過夜，方可煲軟。湯煲好，留下淮山與湯同吃。茨實補腎去濕，而且不燥。它是一種睡蓮植物的果實，生時青殼白肉，形如珍珠，可作遺精要藥。用的是鹽蒸茨實。先前已浸鹽水，再蒸兩次。經此過程炮製的茨實，變色變質，皮紫黑晶瑩，更加補腎。糖尿病人飲用尤其有效。這土炮處處蘊藏真理一方面幫助傷口癒復，一方面又補脾胃、補腎、滋陰。食材 : 香港遠海石崇 600 公克（分 2 次）河南淮山片半斤（分 4 次）鹽製茨實半斤（分 4
29、次）頂大北海道枝幸江瑤柱半斤（分 4 次）法國核桃油（煎魚用）玉米粉（洗魚用）義大利海花鹽（幼）做法 : 1. 淮山 2 両，浸水過夜。2. 江瑤柱 2 両，浸水過夜。切碎。3. 鹽製茨實 2 両洗淨，瀝乾。4. 石崇，用牙刷刷乾淨，再用水清洗。特別是魚內腔的血漬，加點玉米粉，再用牙刷刷掉。不用去鱗。連魚鱗煲湯才多鈣質呢。5. 石崇洗淨後，放廚房紙上拭乾。6. 生鐵鍋子大熱，用濕毛巾擦乾淨。下核桃油少許，把一尾尾的石崇煎香煎熟。7. 不銹鋼湯鍋，煲水 4 公升（浸江瑤柱的水計算在內）。水滾後，把石崇、江瑤柱、淮山、茨實放入。中火，煲 2-2.5 小時。得湯 8-10 碗。8. 只取回淮山放湯裡
30、。可加海花鹽調味。太子參羅漢果田雞湯主治 : 羅漢果要揀捺下去會彈起才好，不要買裂開的，其療效在清肺止咳。太子參則有祛濕作用。食材 : 田雞 480 克豬月展120 克太子參 40 克百合 40 克羅漢果 1/4 個水 8 杯調味 : 鹽少許做法 : 1. 田雞及豬 月展全部洗淨，飛水過冷河備用。2. 太子參百合羅漢果全部洗淨。3. 將 8 杯水煲滾加入所有材料煲約 1 1/2 小時調味即可。蔥白豆腐湯主治 : 春天天氣潮濕，除令人食慾不振之外，唔小心重容易令人作感冒，每日飲一至兩次白豆腐湯，傷風感冒都會自然減弱；蔥白有表汗利尿作用，豆腐則有清熱利水；辛夷花通鼻塞；三者配合相得益彰。食材 :
31、淡豆豉 3 錢蔥白少許豆腐 2 磚金銀花 3 錢辛夷花 2 錢做法 : 1. 豆腐洗淨，吸乾水，切件，用少許油略煎香，取出備用。2. 煲滾適量水，放入其餘洗淨材料煲約 1 小時，再加入煎香豆腐續煲約半小時，調味可飲用。健脾雞骨草豬橫脷湯主治 : 清甜的湯水四季皆宜，這款以雞骨草加上豬橫脷的湯水，特別適合現在這種悶熱的天氣飲用。這個湯水有利尿、補腎、祛濕和健脾的功效。不過雞骨草始終是藥草，份量不宜太多。每人一的份量便夠，大家要留意。食材 : 雞骨草 4 両青蘿蔔半斤紅蘿蔔半斤豬橫脷 8 條豬踭半斤做法 : 1. 雞骨草剪斷，浸一晚水再洗淨備用。青紅蘿蔔削皮，切大塊。2. 豬橫脷和豬踭洗淨，分別以
32、滾水汆燙，洗淨。3. 水煲滾後，加入雞骨草和青紅蘿蔔，轉中火煲一個半小時。4. 最後加入豬橫和豬以慢火煲四小時，加鹽調味即可。蘋果雪耳湯主治 : 秋涼天氣，經常會喉乾舌燥，最適宜多煲湯水來潤一潤，以水果蔬菜類湯水特別適合這種天氣飲用。蘋果本身已又甜又香，而加入了無花果同煲則更有潤喉生津之效。食材 : 蘋果 4 個無花果 3 粒豬 1 條雪耳 1 朵做法 : 1. 雪耳沖洗一下，浸發至軟身。蘋果削皮切塊。豬 切塊。2. 煲滾半煲水，放入所有材料，水滾後收慢火續煲兩小時，以鹽調味即可。黑木耳紅棗湯主治 : 黑木耳滋養益胃，補氣強身，補血止血，而且，能鎮痛。它是性平補益食品，百無禁忌。黑木耳亦有素中
33、之葷之稱。那是指它的營養豐富，足可媲美肉類。它含豐富蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維他命 B1 和 B2。黑木耳亦可清滌腸胃，幫助消化，如同消化道清道夫的功能，協助我們順利每天排污。經常食用黑木耳，已被證實可防中風（腦溢血）和心肌梗塞。可防止血液凝固，和減少動脈硬化。這對防止腦血管病和冠心病，有莫大的益處。紅棗益氣補血，健脾和胃。紅棗裡有胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、鎂、鉀和維他命 C。食材 : 頂級台灣白背黑木耳四両（分 8 次）頂級河南雞心棗半斤（分 2 次）做法 : 1. 白背黑木耳半兩，浸水過夜，膨大。2. 用剪刀剪成 3 厘米大小。3. 紅棗 4 兩，用去核器去核。4.
34、不銹鋼湯煲，煲水 2 公升，把紅棗和白背黑木耳放入。（注意：一定要用高身湯煲，因黑木耳多膠質，很容易煲沸。）5. 校慢火，保持微滾狀態，煲 1-2 小時。如喜膠質更多，慢火煲 2-3 小時。6. 得湯 4-6 碗。連同紅棗和白背黑木耳一起進食。參芪豬 湯主治 : 健脾去濕及提高血液循環系統機能。食材 : 太子參 5 錢淮山及雲苓各 4 錢沙參及北各 3 錢豬 1 斤蜜棗 1 粒調味 : 鹽少許做法 : 1. 用 10 碗水煲約 3 小時，可供 4 人飲用；每星期飲用 1 次。鯉魚湯主治 : 健脾利尿，消暑去濕，適合炎夏季節飲用。食材 : 鯉魚 1 條（約 2 斤）赤小豆及薏仁各 5 錢扁豆 4
35、 錢菊花 3 錢調味 : 鹽少許蔥少許薑少許蒜少許胡椒粉少許做法 : 1. 用 10 碗水煲約 3 小時，可供 4 人飲用；每星期飲用 1 次。冬瓜全鴨湯主治 : 利尿消腫，滋陰養胃，改善消化不良。食材 : 鴨 1 隻冬瓜 1 斤半（連皮切成方塊）瘦肉半斤茨實、薏仁及蓮葉各 5 錢調味 : 鹽少許做法 : 1. 用 10 碗水煲約 3 小時，可供 4 人飲用；每星期飲用 1 次。山楂麥芽鮮雞腎湯主治 : 山楂能消去體內的肉食脂肪，麥芽消除多餘澱粉質，再配上健脾開胃的雞腎，此湯有消脂消滯之效。食材 : 山楂 1 両麥芽 2 両雞腎（連內層黏膜）3 至 4 個做法 : 1. 用 10 餘碗清水煲至
36、 7-8 碗，即可飲用。鱷魚肉、川貝、陳皮、鷓鴣湯主治 : 此湯益氣補腎，化痰止咳。食材 : 泰國鱷魚肉四両（分 4 次）四川珍珠貝母二両（分 4 次）1959 年二級陳皮（分 12 次）法國鷓鴣 440 克或加拿大鷓鴣調味 : 意大利海花鹽做法 : 1. 鷓鴣解凍，洗淨。2. 不銹鋼湯煲，煲水一大煲。水滾後，把鷓鴣放入，翻滾，把鷓鴣取出。（可重覆再做一次，這樣，鷓鴣的油份可順利去掉，令煲出來的湯水更清更少油。）3. 陳皮一個，浸水 2-3 小時。用小刀把陳皮的瓤刮掉。4. 貝母洗淨。5. 鱷魚肉洗淨，用剪刀剪成小塊。6. 電子瓦罉，下滾熱的水 2-2.5 公升，把鷓鴣、陳皮、貝母和鱷魚肉放入
37、。7. 校 high 掣，煲 2-3 小時。8. 加海鹽調味。9. 約得湯 6 碗。鮮果西洋菜煲豬主治 : 雪梨和蘋果具有潤肺涼心、清痰降火的功效，另外豬月展具治腎氣虛弱作用，用於女性尤佳。食材 : 蘋果 2 個雪梨 2 個西洋菜半斤豬 1 個薑 2 片南北杏 2 錢做法 : 1. 把蘋果、雪梨切開，起核洗淨備用，西洋菜洗淨備用。2. 把豬 切成條狀。3. 將豬 飛水，並將所有材料放入燉盅內。4. 用猛火燉 4 小時。牛大力土茯苓湯主治 : 牛大力跟土茯苓經常都會一起賣，其實兩者各有妙用。牛大力有止咳行氣活血之效，而土茯苓則能除濕熱、解毒，利關節。將兩者一起煲湯，便行氣又去濕。冬天易有乾咳毛病
38、的朋友，可試試這湯水。食材 : 新鮮牛大力斤新鮮土伏苓斤瘦肉 10 両薑片片做法 : 1. 將瘦肉切件後，用熱水汆燙一下，洗淨血水，撈起備用。2. 土茯苓跟牛大力洗淨表皮，切成薄片，備用。3. 用清水十五碗，加入所有材料後，煲滾大火轉中火，煲 2 個半小時，加鹽調味即可。美白羊肉湯主治 : 可潤燥補血、滋養肺腎、美白肌膚，特別適用於產後皮膚灰暗的女性。發燒、喉痛的人不宜，容易消化不良的人宜減量食用。食材 : 當歸 2 錢薏仁、玉竹、枸杞各 3 錢薑 5 片羊肉片 150 公克洗淨切塊的淮山 120 公克米酒 1 杯調味 : 鹽巴、冰糖少許做法 : 1. 將當歸、薏仁、玉竹、枸杞，加入 6 杯水
39、熬煮至湯汁剩一半時，再加入薑續煮 10 分鐘成高湯，放入羊肉片、淮山、米酒、少許鹽巴、冰糖煮開即可。天麻杞子鉤藤牛鰍魚湯主治 : 天麻、鉤藤、杞子三者都是降血壓之物，能防範高血壓引起的中風（腦溢血）。天麻健腦，降血壓迅速而持久。鉤藤降血壓溫和持久。它亦有鎮靜作用。注意鉤藤必須後下。杞子軟化血管，降血壓，降膽固醇。食材 : 薑製天麻片 4 両（分 2 次）青海寧夏杞子王半斤（分 4 次）頂級雙鉤藤 100 克（分 4 次）香港遠海游水牛鰍 1 斤至 1 斤半玉米粉法國 Rougie 核桃油做法 : 1. 薑製天麻 2 兩、杞子 2 兩、鉤藤約 25 克用清水洗淨。2. 牛鰍魚去腸臟。不用去鱗。用
40、玉米粉清洗魚內腔。切件。瀝乾。3. 生鐵鍋子加熱，用濕毛巾擦乾淨，下核桃油，放入牛鰍，把牛鰍魚煎熟。4. 不鏽鋼湯鍋，煲水 4 公升。水滾後，放入牛鰍，天麻和杞子。5. 中火，煲 3 小時。6. 下鉤藤，再煲 10 分鐘。（注意鉤藤必須後下。）7. 濾渣，得湯約 6-8 碗。蓮藕螺頭湯主治 : 新鮮的螺頭最適宜用來煲湯，有滋陰補腎、清熱去濕的功效，加入淮山、杞子煲對氣虛血弱者甚有療效。食材 : 蓮藕 4 條大螺頭 1 個豬肉 1/4 両淮山 4-5 片杞子小量龍眼肉 2-3 件薑 2 片做法 : 1. 將蓮藕、螺頭、豬肉切開。2. 把其他材料汆水。3. 最後注入清湯，燉上 4 小時即成。黑髮湯
41、主治 : 首烏、黃精、桑椹子及杞子等均有補血氣的功效，首烏樹根，可補血氣，令頭髮烏黑。如掌心大小的黃精，亦是植物根部，益精補血。杞子補腎益精兼明目，可煲粥或淨食。桑椹子是曬乾了的桑樹果實，補腎。有補肝腎、益精、養顏及烏髮的功效；發燒外感忌飲用。食材 : 首烏黃精桑椹子杞子烏豆塘虱魚烏雞做法 : 1. 首烏、黃精、桑椹子及杞子，加烏豆、塘虱魚及烏雞同燉，三至四小時後，味道甘甜的烏頭湯就出場。淮杞海底椰螺頭湯主治 : 海底椰一向具有潤肺功效，加上滋陰的響螺肉、滋潤的無花果與淮山杞子，此湯可以潤肺除痰兼潤膚。加片薑可以去除響螺腥味，亦有驅寒作用。食材 : 鮮響螺頭 2 個鮮海底椰 6 個無花果 2果
42、皮 1 片豬 半斤杞子及淮山各 1 両薑 1 両水 2 公升做法 : 1. 響螺用生粉及鹽擦淨，在砧板上刷去黑色污物，汆水；豬切件汆水。2. 燒滾水後將所有材料放入內煲滾，轉中火再煲 3-4 小時，下鹽調味即成。千斤拔雞血藤豬腳湯主治 : 要補腳骨力，除了飲雞腳湯，還可飲膠質較重的豬腳湯，對治風濕、滋潤皮膚最有療效。連吃 5 日，可減輕腰膝痛。食材 : 千斤拔 2 両雞血藤 1 両豬腳 1 隻水 8 碗調味 : 鹽適量做法 : 1. 豬腳斬件汆水；千斤拔、雞血藤沖洗乾淨。煲滾水後將所有材料放入，滾後轉慢火再煮 2 個半小時，下鹽調味即成。豬肺薑汁湯主治 : 豬肺可潤肺、薑汁可驅寒、蜜棗和北杏都
43、有滋潤作用，這個湯可以治療風寒咳嗽，在寒冬飲用最適宜。食材 : 豬肺 1 個菜乾 1 両蜜棗 5 粒北杏半両水 8 碗調味 : 薑汁 2 湯匙鹽適量做法 : 1. 豬肺沖淨切件，汆水備用。菜乾浸水 15 分鐘，撈起榨乾。2. 煲滾水後放入豬肺、菜乾、北杏及蜜棗煲 3. 5 小時，加鹽及薑汁調味即成。靈芝猴頭菇湯主治 : 猴頭菇與黑芝麻、蜜糖齊列罕見可入五臟的藥材之一，即能補齊心、肝、脾、肺、腎，特別是中醫講先天之氣在於腎，後天須靠食療補充，惟吸收較為緩慢，猴頭菇是其中一種補腎藥材。夏日宜進食菌類，味道清爽的猴頭菇是中國東北特產，含有多種人體所需的營養素，常食可以健胃補身，調節身體機能，並含有防
44、癌的天然物質，有補腎作用，可算是最強補品。食材 : 猴頭菇 4 個靈芝 1 両半羅漢果半個陳皮 2 個乾百合 1 両南北杏 1 両蜜棗 4 粒做法 : 1. 所有材料以清水洗淨，水滾後把所有材料倒入，12 碗水煲約兩小時半至六、七碗水便可。滋陰蘋果南瓜鷓鴣湯主治 : 鷓鴣在秋冬特別肥美，能補腦和腎。此外，鷓鴣更可清濁痰，對小兒百日咳或老年人慢性支氣管炎，特別有效。配以清熱滋陰的蘋果、無花果等，不妨多飲。食材 : 蘋果 1 個南瓜半斤栗子 4 両無花果 1 両鮑片 1 両蘆薈 1 両蜜棗 6 粒鷓鴣 1 隻豬 半斤做法 : 1. 全部材料洗淨，蘋果、南瓜、無花果及蘆薈切件。2. 栗子煲腍成茸。3
45、. 鷓鴣及豬 飛水，洗淨。4. 以猛火將所有材料連適量水煲約 1 小時，再以中火煲 2 小時，即可下調味。紅棗豬膶湯主治 : 養血益肝，疏散風寒。食材 : 豬膶 3-5 両生薑 3 片紅棗 5 粒調味 : 鹽適量做法 : 1. 豬膶洗淨切片，紅棗去核，滾水落，慢火煮五分鐘，加鹽調味。川貝枇杷葉煲豬主治 : 秋天天氣轉變，容易喉乾舌燥，川貝、龍脷葉和枇杷葉都可化痰止咳，更有滋陰補腎之效。食材 : 川貝 5 錢龍脷葉及枇杷葉各 1 両豬 半斤調味 : 鹽少許做法 : 1. 將川貝、龍脷葉及枇杷葉先以清水略略沖淨和浸軟。2. 豬 以滾水出水；再將所有材料放入燉盅，加 2 碗水，燉3 小時即成。雞骨草甘笋湯主治 : 雞骨草有清熱解毒、舒肝散瘀的功效，對於肝臟較弱及較濕熱的人有幫助；另外又有預防或緩解肝炎的功能，具有清熱祛濕、利肝祛黃的功效，都市人工作疲勞，喝此湯可強肝養肝、明目滋潤又可解毒。食材 : 雞骨草 3 両粟米 3 條甘笋 1 斤瘦肉 1 斤陳皮半個做法 : 1. 雞骨草除去種子後浸洗。甘笋去皮。瘦肉出水。2. 煲滾水，放入所有材料，大火滾十分鐘後改用文火煲兩小時即可。
