1、藥材健康食譜(四) 之小菜 壹蘋果健康網 http:/薏米山楂炒西芹主治 : 山楂可清熱降脂，和薏米相輔相成，具有清熱化瘀、降脂減肥功效。而食用生炒薏米重有健脾止瀉作用。西芹有降壓功效，有助血流暢通，預防血栓形成及動脈硬化，當中所含大量的維他命 A、B1 及 B2，更有助改善便秘。食材 : 西芹 2 條冬瓜 4 両雞絲 3 両山楂 1 両薏米 1 両做法 : 1. 冬瓜切成薄片，這樣才會易熟，而且更易入口；西芹則不用切得太薄。2. 山楂和薏米用熱水浸 1 小時，山楂會帶一點甜，可令菜式味道為更鮮味。3. 冬瓜和雞絲放鑊中炒煮，再加入山楂和薏米兜炒，加少許鹽調味，最後加入西芹略炒即完成。山楂雞主
2、治 : 山楂味酸而甘、微溫，為消化食滯常用要藥，另亦有活血散瘀功效。甘草味甘性平，有補脾益氣、消熱解毒、祛痰止咳等功效。尤其適用於脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多等症。食材 : 山楂 4 錢甘草 1/2 錢雞柳 6 両菠蘿少許青紅甜椒各 1 個蒜頭 2 粒調味 : 鹽、糖、油、生粉少許做法 : 1. 山楂、甘草加三碗水熬成一碗水備用。雞柳洗淨，切絲，加少許鹽、糖、油、生粉拌勻；青、紅甜椒洗淨，切件；菠蘿切粒。2. 爆香蒜頭，加入雞柳略炒，盛起備用。燒熱少許油，加入青紅甜椒略炒，放回雞柳再炒，加入菠蘿略炒。3. 最後倒入山楂、甘草汁液煮滾，加適量鹽調味即可。金針雲耳燜牛主治 : 八角性辛、
3、溫和甘，可散寒止痛、理氣和胃。雖說是提煉特敏福的材料，但成年人每日也不可食超過 3-6 克（約 4-8 粒）的八角，否則會中毒。其獨特香味也只宜淺嘗，加得太多就會有苦澀味。食材 : 牛 1 斤雲耳金針各 1 両薑 3 片調味 : 冰糖 2 両八角 2 粒老抽 1 杯水 3 杯紹酒 2 湯匙做法 : 1. 牛 汆水，撈起備用。雲耳及金針浸軟後瀝乾，金針剪去蒂備用。2. 炒熱薑片，加入調味料煮滾，放入牛 以慢火燜 1 小時。3. 放入雲耳及金針同燜 15 分鐘至入味。牛 取出放涼後切片即成。鮮百合杞子炒甜豆主治 : 鮮百合有潤肺的作用，而杞子則明目潤肝。食材 : 鮮百合 2 個杞子 5 錢甜豆半斤
4、薑 2 片蒜頭 2 粒調味 : 油 2 茶匙鹽少許芡汁：豉油 1 湯匙粟粉及糖各 1 茶匙做法 : 1. 甜豆洗淨去衣，杞子浸軟。鮮百合洗淨去頭尾，撕成塊。2. 燒熱一鍋水，加少許鹽將甜豆稍為灼熟，盛起備用。3. 燒熱油鍋，放入薑及蒜頭爆香，放入甜豆炒熟後，再加入杞子及百合同炒。最後倒入芡汁拌至材料入味。芡實銀杏炒鴨胸主治 : 芡實有健脾止瀉及補腎作用，是較為平和的中藥，但體質特別燥熱的人不宜食用。銀杏除了去可以心火，也有消痰止咳，溫肺益氣和定喘的功效，但由於銀杏有少許毒性，每次不可吃超過七粒為佳。食材 : 蘆笋 2 條鮮銀杏 4 両鮮芡實 2 両鴨胸 1 塊薑少許乾蔥少許甘笋片少許調味 :
5、鹽少許雞粉和粟粉少許做法 : 1. 鮮芡實洗淨，蘆切薄片，連同鮮銀杏加入以鹽、糖調味的沸水中燙熟，撈起。鴨胸肉切薄片，加入少許鹽和粟粉略醃，放入油中拉油至 4 成熟，撈起備用。2. 以少許油先爆薑片、乾和甘片，將鮮銀杏、鮮芡實、蘆和鴨胸片加入快炒，以少許鹽、雞粉和粟粉水埋芡，炒至乾身上碟。核桃炒豬腰主治 : 核桃能促進新陳代謝，有助恢復體力，預防產後腰痠背痛。食材 : 豬腰 100 克核桃肉 30 克杜仲 10 克生薑 10 克蔥 10 克調味 : 鹽、雞粉、胡椒粉、麻油、紹酒各適量做法 : 1. 豬腰去白切片，杜仲洗淨，生薑去皮切成片，蔥切段。2. 燒滾水後落紹酒，加入豬腰，剛熟即撈起。3.
6、 起油鑊爆薑片及蔥，加入其餘材料，落鹽、雞粉及胡椒粉調味，中火炒透，埋生粉芡再麻油淋面即可。翠玉香糯主治 : 黑糯米補血，可預防產後貧血。食材 : 黑糯米 5 両薑米少許茭白芛 4 條蝦仁 10 粒雜菜粒適量調味 : 酒、蠔油、胡椒粉、鹽、麻油各少許做法 : 1. 黑糯米洗淨，茭白挖空心。2. 黑糯米與薑米炒香，再與調味及雜菜粒拌勻後蒸熟，然後與蝦仁一起釀入茭白內，蒸 8 至 10 分鐘即可。鮮百合炒鴕鳥肉主治 : 百合有平喘、止咳、潤肺和養顏的效用。以前要用百合，多數只能用乾品，要泡水才能用。鮮百合比乾品更鬆化清甜，可以生食、煲糖水，也可用來炒肉類；跟有紅肉頂級之冠之稱的鴕鳥肉同炒，鴕鳥肉脂
7、肪少、無腥味，而且卡路里和膽固醇都低，所以是很有益的肉類。食材 : 鮮百合 2 両西芹 5 両冰鮮鴕鳥肉 4 両上湯 2 碗薑、乾蔥頭碎、甘笋片各半茶匙做法 : 1. 鴕鳥肉切薄片，加粟粉、糖、鹽各少許醃十五分鐘。把鴕鳥肉放入剛冒煙的溫油中泡油，撈起備用。西芹斜切片，用上湯煨至半生熟，加入清洗乾淨的鮮百合汆燙一下便撈起。2. 爆香薑、乾頭碎和甘片，加入西芹和鮮百合炒香，再加入鴕鳥肉同炒，以蠔油 1 茶匙、鹽和糖各少許調味，最後以適量生粉水埋芡即成。芝麻杞子煮菠菜主治 : 芝麻生津潤腸，護髮兼補肝腎的作用。杞子甘平無毒，有補腎養肝、明目及利尿作用。食材 : 白芝麻 3 錢杞子 3 錢菠菜 6 両
8、番茄 1 個調味 : 紹酒 1 湯匙豉油 1 茶匙麻油 1 茶匙鹽 1 茶匙做法 : 1. 將白芝麻炒香，杞子洗淨備用。2. 菠菜洗淨切段，加入杞子用滾水灼熟。3. 倒去多餘的水，加入調味料拌勻。4. 洗淨番茄切片，平鋪碟上，再放上煮熟的菠菜杞子，撒上芝麻即成。大補蝦主治 : 有補血、調經、通乳效果，一般人吃可活血強身。有腹瀉、感冒、發炎症狀者不宜吃。食材 : 當歸 4 錢王不留行 3 錢新鮮草蝦 100 克老薑片 20 克調味 : 麻油、米酒、鹽適量做法 : 1. 將當歸、王不留行加入 4 杯水大火煮滾，轉小火續煮 30 分鐘後濾出湯汁，在中藥湯汁中加入新鮮草蝦、老薑片、適量麻油、米酒、鹽巴
9、，煮至鮮蝦顏色變紅即可。杞子天麻浸魚頭主治 : 天麻有去頭風、補腦作用；杞子則能明目，不過兩者都不宜下太多，否則會有酸味。食材 : 大魚頭 1 個杞子 1 両天麻 1 両半至 2 両鮮百合 2 両當歸 1 片雞湯 700 毫升薑及適量做法 : 1. 天麻、杞子、當歸、薑及洗淨，放入雞湯內煲約 5 分鐘。2. 大魚頭洗淨，放滾水中略拖後放湯中，慢火煲 15 分鐘。最後放入鮮百合煮 5 分鐘即成。當歸野菌燜豬手主治 : 當歸野菌燜豬手，補而不燥。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血之功效。食材 : 雜菌（秀珍菇、靈芝菇、雞髀菇或雞樅菌）各 2 両雲南鹽醃肘子（可以德國鹹豬手代）1 隻紅棗（去核）1
10、0 粒當歸片 3 錢洋蔥半個紅蘿蔔半條做法 : 1. 肘子出水。另備一鑊加肘子、洋蔥塊、紅蘿蔔塊、紅棗和當歸片，加水蓋過肘子，慢火煲約 2 小時。取出肘子起骨切件，湯汁留用。2. 以少許油起鑊，加入雜菌略炒，再加入剛留用的湯汁同燜，肘子回鑊，加入少許老抽調色和味道，埋薄芡把汁收稠即可。當歸生地燜羊肉主治 : 羊肉是冬天的大熱暖身料，可惜性燥，可配白蘿蔔中和。當然還有補血的當歸，有強心利尿和降血壓之效的生地，以及驅寒和暖身的花椒八角，經常手腳冰凍，血氣不足的女士們，食完包保變得暖笠笠。食材 : 羊肉 500 克白蘿蔔 1 條生地 15 克切片原枝當歸 15 克花椒 40 粒八角 4 粒生薑 2
11、片做法 : 1. 將藥材洗淨，放入煲湯魚袋之內，備用。將羊肉切件洗淨，放入滾水內出水。將蘿蔔洗乾淨切細件備用。2. 再煲滾水，放入藥包、羊肉及生薑片，煲約 1 小時，然後校細火，加適量紹興酒、鹽、糖及豉油，放入蘿蔔，慢慢煲至收乾水便可。雙耳小元貝瓜脯主治 : 木耳含蛋白質、脂肪、膠質及多種維生素，有滋養益胃、排毒滌腸之效；而雪耳所含的多糖類物質，則能滋陰清熱，養胃生津，更有嫩膚美容作用。食材 : 木耳、雪耳各 2 錢青島小元貝 15 粒節瓜 1 條雞湯 1/2 杯調味 : 蒜茸、薑茸、鹽各少許芡汁：蠔油 1 茶匙生粉、糖各 1/4 茶匙做法 : 1. 預先將木耳和雪耳浸水約 30 分鐘；小元貝
12、則浸水 15 分鐘，瀝備用。2. 燒熱鑊，落少許油略炒木耳和雪耳，倒入雞湯和鹽煮 15 分鐘至腍，上碟圍邊。3. 爆香薑茸和蒜茸，將節瓜開邊落鑊煮 10 分鐘，灑鹽調味，然後加入小元貝一起煮多 10 分鐘，埋芡放碟中央即可。聶珍雲吞雞煲翅主治 : 聶珍雲吞雞煲翅中的聶珍原來是指黃耳、榆耳和雲耳。這三種耳都是很有益的食材。黃耳清補平和，膠質較豐富，更有補腦之效。至於榆耳，有健脾養顏，滋陰補腎，含有幫助吸收天然食物之膠質，有潤膚及抗衰老之功效。雲耳則是日常較常食用的，有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血等功效。食材 : 雞半隻黃耳 8 錢榆耳 8 錢雲耳 8 錢蝦仁 4 両雞腳 10 對豬骨 1 斤雲吞
13、皮 12 塊脢頭豬肉大地魚少許水大半煲金華火腿 3 両金錢骨翅（乾）2 両做法 : 1. 先煲湯底：把豬骨、雞腳洗淨，連同金華火腿放滾水中，以大火煲一個半小時，其間把雞放入湯中浸 25 分鐘至熟，撈出，拆去主骨，置砂鍋底。2. 把脢頭豬肉剁碎加少許鹽調味，加入蝦肉和烘過的大地魚碎拌勻成餡料，包成雲吞，放鍋內。黃耳、榆耳和雲耳浸發起，以滾水汆燙，置砂鍋內。3. 乾魚翅浸開，放滾水中滾起，關火，焗一個半小時，洗淨後放鍋內。把煲好的湯底倒入砂鍋中，煮至雲吞熟透便可原煲上桌。乾坤翠魚球主治 : 魚含維他命 B6 和 B12，維他命 B 與身體協調神經和肌肉有關，而維他命 B6 和 B12 的吸取，對維
14、持神經系統健康有幫助，有助改善睡眠。食材 : 桂花魚 2 斤（起肉）蜜糖豆 1 両杞子少許蔥段少許蔥碎少許生菜葉數塊脆炸漿：炸粉 2 両水 4 両油 2 両做法 : 1. 魚肉切件，以鹽和胡椒略醃，分兩份。生菜鋪碟上。將一份魚件沾上脆炸漿，兩面煎至金黃至熟。在煎熟的魚件上撒上七味粉，再撒上蔥花碎，放生菜上。2. 另一份魚件，放入滾至快起泡的油中泡熟，取出，備用。蜜糖豆以鹽、油各少許加入滾水中煨熟，隔水。杞子浸水。3. 將蔥段爆香，加入蜜糖豆和魚件同炒，以鹽、糖調味，加入杞子，灒入花雕酒炒勻，最後以粟粉水埋芡，上碟。合桃杞子肉丁彩色拼盤主治 : 集合水月展肉、合桃肉、杞子、鮮百合等一同炒成的彩色
15、拼盤，具備色香味美，有補腦、明目、寧神功效。另外，亦加入了有滑腸通便的芝麻在內，減輕便秘煩惱。食材 : 琥珀合桃肉 2 両杞子 1 湯匙鮮百合（搣瓣）1 個青椒（切角）少許黃椒（切角）少許水月展肉（切丁）4 両薑片 2 片青瓜（切條）1 條甘笋（切條）1 條雞蛋 2 隻熟芝麻少許調味 : 酒 2 茶匙鹽 1/2 茶匙糖、生抽各 1 茶匙胡椒粉少許生粉 1/2 茶匙薑汁少許油 1/2 湯匙蘸醬料：花生醬 3 湯匙芝麻醬 1 湯匙紅茶適量幼鹽少許做法 : 1. 水月展 肉加調味料醃約 30 分鐘。爆香薑片，放入肉炒至九成熟，灒少許酒，盛起。2. 杞子略洗。芝麻以白鑊炒香待用。蘸醬料拌勻備用。3.
16、雞蛋煎成薄蛋皮，切絲。連同青瓜、烚熟甘，相間鋪碟邊，留空中間部份。4. 炒鮮百合、杞子，加青黃椒同炒，灒少許酒，加少許鹽調味，放回肉丁，加合桃兜勻，撒上芝麻，伴蘸醬食。豬肉餅五目原隻椰子主治 : 椰子有清熱去濕，養顏補腦功效。食材 : 椰子 1 個姬崧茸菇 4 隻靈芝菇半包羊肚菌 5-6 個牛肝菌 4 片雲耳 2 両（濕水後）豬肉 6 両冬菇 1 隻杞子少許做法 : 1. 豬肉剁碎，其他材料切粒，將豬肉、冬菇粒、小量鹽及糖攪勻成肉餅做皮。2. 將其餘菇菌及雲耳，加 2 茶匙蠔油、小量鹽及糖落鑊炒。3. 炒好的菇菌作餡，放在肉餅皮上，包成一個球狀，放入椰肉殼內，猛火蒸 15 分鐘左右，面放少許杞
17、子作裝飾。杏汁燉白肺(小菜)主治 : 燉豬肺有潤肺功效，加上杏汁一起燉，具生津降火之效，有助舒緩壓力。而且裡面有南北杏，含補腦的卵磷脂。食材 : 豬肺 1 個南杏 3 両北杏 5 錢金華火腿 1 両瘦肉 4 両調味 : 鹽少許做法 : 1. 沖洗豬肺 35 分鐘後，再切至小件。2. 將豬肺、金華火腿及瘦肉，加 5 碗水放入燉盅，隔水燉 5小時。3. 將南杏、北杏及少量水放入攪拌機打碎，然後隔渣。4. 將杏汁倒入燉盅，與豬肺同燉半小時，加少許鹽調味。菊花浸時蔬主治 : 菊花水有良好醫療效果，加上杞子，就有清肝熱、明目、退翳等功效，杭菊有平肝息風、養顏、保腎益肝等作用，加上豆苗就有更高食療效果，一
18、來可以清腸胃，進食時有淡淡菊花香氣，亦有提神用途。食材 : 杭菊 3 両豆苗 10 両調味 : 鹽、糖、油、薑汁、孖蒸、杞子、黃菊及白菊適量做法 : 1. 先用熱水泡杭菊 4 分鐘，待出味。隔出杭菊，留下菊水備用。2. 將豆苗拖水，落鹽、糖、油、薑汁、孖蒸炒豆苗。3. 最後加入杭菊水，再將黃菊、白菊及杞子放上即可。醉雞鍋主治 : 湯底夠補，北芪提氣，當歸行氣活血，黨參去頭風，加上明目的杞子、補心脾的圓肉和補血的紅棗，加上花雕的撲鼻酒香，味道比白切雞更豐富。食材 : 鮮雞 1 隻當歸 3 錢北芪及黨參各 5 錢杞子及圓肉各 5 粒紅棗 6 粒花雕酒 8（約半支）做法 : 1. 將北芪、當歸、黨參
19、、杞子、圓肉和紅棗加 3 碗水，以砂煲煲 15 分鐘至出味。2. 鮮雞斬細件，以 4 両花雕酒醃 1 小時。上前再加其餘花雕，加熱，吃時雞件放入砂鍋中滾熟。菠菜炒杞子主治 : 營養豐富，既補血，又明目，尚有降血壓的作用。利用杞子與菠菜同炒，配搭新穎，杞子的甜味，重有助中和菠菜的澀味，加入鮮冬菇，可加強口感。食材 : 菠菜 1 斤杞子 4 錢鮮冬菇 3 隻蒜茸 1 茶匙做法 : 1. 杞子、鮮冬菇分別浸洗，瀝乾水，鮮冬菇切絲。燒熱少許油，先加入鮮冬菇及杞子略炒 1 分鐘，盛起備用。2. 菠菜去頭備用，菜葉連梗洗淨。燒熱少許油加入蒜茸爆香，加入菠菜以大火兜炒，收慢火，加鹽、糖調味。放入杞子、鮮冬菇
20、絲快速拌炒即成。彩間龍脷柳主治 : 甘笋有豐富的胡蘿蔔素，更可被身體轉化為維他命 A，能加強牙齒及骨骼的健康，並可增進食慾。中醫有云，杞子有明目的功效，而對於西方營養學來說，杞子含有豐富維他命 A，對視力發展有幫助之餘，更可平衡皮膚的油脂分秘。食材 : 龍脷柳 2 條火腿 3 塊鮑魚菇 12 隻甘笋半條西蘭花半棵杞子 1 両調味 : 紹興酒 1 茶匙胡椒粉及鹽適量做法 : 1. 先將龍柳、火腿及甘笋切片，龍柳稍作調味備用。2. 將材料有次序地排列好，如 1 件龍柳、1 塊甘笋、1 塊火腿、1 件鮑魚菇餘此類推的排滿碟，之後撒上已浸過的杞子。3. 將魚放進鍋，隔水蒸約 10 分鐘。西蘭花放熱水煮
21、熟後作伴碟用。最後以 3 湯匙雞湯、一茶匙麻油、適量的鹽、胡椒粉及生粉埋芡，淋上魚面便成。苦瓜炒肉片主治 : 苦瓜有助清熱解毒，有助減腿暗瘡，不過苦瓜屬寒涼，所以建議加入杞子，既有中和作用，又可補腎。食材 : 苦瓜半個（切片）杞子 10 克豬肉 6 両辣椒 2 條（切絲）蒜頭 2 粒（切碎）調味 : 生抽少許鹽 1 茶匙做法 : 1. 杞子浸水。2. 爆香蒜頭、辣椒，加入豬肉快炒。3. 加入苦瓜、杞子及調味後，放少許水燜煮 3 分鐘，加以略炒後即成。百合炒蘆笋龍脷柳卷主治 : 用有潤肺止咳的鮮百合，再加埋蘆笋龍脷柳一齊炒，最後加入健脾的淮山粉埋芡，最適合針對煙酒過多的人士。食材 : 蘆笋 8
22、両鮮百合 2 両龍脷柳 1 條淮山粉 12 克杞子 12 克調味 : 鹽少許生粉少許做法 : 1. 將蘆笋（ 6 両）先以滾水灼熟。2. 龍脷柳切段，捲入蘆，放入油鑊煎至金黃色。3. 將蘆笋（ 2 両），加入百合、杞子略炒，加入少許水，以淮山粉埋芡，放入煎好的龍柳，以鹽調味後即成。冬瓜蓮子葛花燜豬肉主治 : 冬瓜有助消滯，而蓮子亦有助健胃益脾。食材 : 冬瓜半斤豬肉半斤（切片）葛花 12 克蓮子 15 克調味 : 生抽 1 茶匙糖少許鹽少許生粉少許做法 : 1. 冬瓜洗淨、去皮切件。2. 豬肉走油，加入葛花、蓮子、冬瓜及少許水燜煮 10 分鐘，加調味即成。百合什錦蒸主治 : 菊花和芫荽，有明目
23、的作用，可以下火。食材 : 豬肉半斤本菇 3 両蛋 2 隻鮮百合 1 個白果 6 粒菊花 10 克海帶雞湯 22/3 杯芫荽調味 : 生抽 1/2 茶匙鹽 1/2 湯匙米酒 1/2 茶匙醋、淮山粉適量做法 : 1. 將蛋打散，加入 2 杯海帶雞湯，製成蛋液。2. 豬肉以生抽、米酒調味；菊花去莖，以醋輕灼。3. 將豬肉、本菇、白果放入碟中，加入蛋液，隔水蒸 15 分鐘。4. 將其餘的海帶雞湯倒入調味料中，放入百合、菊花，以淮山粉埋芡，淋上蛋面，撒上芫荽即成。瘦身妙品老黃瓜主治 : 老黃瓜清熱利水，能促進腸道中的食物排泄、降低膽固醇，亦能抑制糖類變成脂肪，有助減肥，是仲夏瘦身妙品。食材 : 老黃瓜
24、半個百合、雲耳（已浸發）1 両蓮藕片數片西芹半棵蒜頭、薑適量做法 : 1. 先把黃瓜去皮去瓤切件，西芹切段。開鑊爆香蒜頭、薑，先下黃瓜、西芹、蓮藕炒至 8 成熟。2. 然後才下百合、雲耳。最後下鹽即成。鮮人參杞子蝦主治 : 鮮人參味甘性溫。功效補氣、補肺、生津等。主治休克、四肢發冷、倦怠、健忘等症。杞子味甘性平。功效滋補肝腎、潤肺、明目。主治虛勞咳嗽、腰膝痠痛、眩暈耳鳴等症。食材 : 鮮人參 5 錢鮮蝦仁 8 両杞子 5 錢菜心 8 條薑 2 片紹酒半茶匙清湯或清水 3 茶匙做法 : 1. 鮮蝦仁洗淨瀝乾水，用少許鹽、粟粉調味拌勻，走油備用。把另外所有材料洗淨；鮮人參切片；菜心切段。菜心炒熟放
25、碟上，備用。2. 起油鑊，倒入薑片、人參片、蝦仁，加紹酒和清湯或清水略煮，最後加入杞子，埋芡上碟放菜心面。鮮百合馬蹄炒珍珠蚌主治 : 馬蹄有助清心火和潤肺，鮮百合養顏補肺，西芹降血壓，配合爽甜可口的珍珠蚌同吃。食材 : 鮮百合、馬蹄肉、西芹各二両珍珠蚌三隻做法 : 1. 把珍珠蚌開洗淨，一開二，並用熱水灼熟，備用。另鮮百合切開洗淨，馬蹄肉切片，西芹削去外皮和較硬的纖維。2. 鮮百合、馬蹄、西芹加調味先炒熟，並撈起。用蒜茸、薑和起鑊，把所有材料落鑊炒香，加適量調味如糖、鹽，便可上碟。龍脷葉日式南瓜炒野生田雞主治 : 龍脷葉潤肺止咳，日本南瓜較清甜，口感軟腍，又有潤肺理氣的食療功效；田雞強身補腰。
26、食材 : 龍脷葉五錢日本南瓜四両野生田雞肉四両做法 : 1. 田雞洗淨去皮切件，用調味及適量生粉醃五分鐘。另龍脷葉洗淨，切條；南瓜去皮切片。2. 先加調味炒熟南瓜及龍脷葉，備用。田雞用六十度油炸熟，撈起；加蒜茸、薑和花起鑊，先放田雞和南瓜，最後是龍脷葉，兜勻便可。3. 在處理脂肪較多的肉類如鴨肉等，不但不用加油，記緊以烤焗方法，這樣可去掉二至三成脂肪，兼縮短烹調時間。蟲草乳鴿主治 : 這配方可減輕腰膝痠痛者的痛楚。食材 : 乳鴿 1 隻蟲草 5 克杜仲 10 克火腿、冬菇、冬笋各適量做法 : 1. 乳鴿去內臟，蟲草及杜仲用溫水洗淨，冬菇浸好洗淨，冬笋及火腿切片，把以上材料放進乳鴿內，放剩的放在
27、碟邊，然後蒸約 30 分鐘即可。天麻燉雞蛋(小菜)主治 : 天麻具驅風作用，能治頭痛；雞蛋連殼燉，鈣質才能溶解出來；胡椒粉能驅風、暖胃。食材 : 天麻 2 兩雞蛋 4 隻調味 : 胡椒粉少許做法 : 1. 將天麻和雞蛋（連殼）隔水燉兩小時後，將雞蛋取出剝殼，再連天麻燉兩小時，最後加胡椒粉和鹽調味。北芪蝦球主治 : 增強胃腸功能，幫助消化，增進食慾，助陽暖身；能令面色紅潤及預防四肢冰冷，對於消化性潰瘍所造成的貧血有治療功效。食材 : 陳皮 3.5 克蘆筍尾 12 枝北芪 3.5 克蛋 1 隻山楂 2.5 克茯苓 2.5 克蛋白 1/2 個淮山 2.5 克紅棗 2.5 克蝦 500 克調味 : 麵
28、粉、糖、米酒、薑汁、鹽以及胡椒粉適量做法 : 1. 蛋去殼打散成蛋液備用。2. 藥材稍沖洗，加清水兩杯以大火煮開後，改小火煮至湯汁剩約兩大匙時，去渣，藥湯待涼備用。3. 蝦去殼及腸臟，蝦肉用刀拍扁並剁碎，下調味料及藥湯並用手攪拌至黏稠狀，即為蝦膠。4. 鍋舀入油四杯燒至六分熱，將蝦膠擠成丸子狀，共十二個，入鍋炸至浮起，撈起湯油不要。5. 每個蝦丸插一枝蘆筍尾先蘸蛋液，再蘸麵粉，入鍋炸至表面呈金黃色即可。鮮人參片栗子燜牛腩主治 : 人參，既暖身，又保健。鮮人參片栗子燜牛腩，食完包保暖笠笠，可以行氣活血。食材 : 鮮人參 1 支栗子 4 両 牛腩 10 両薑 2 片乾葱頭 2 粒杞子 2 錢冰糖
29、1 小片調味 : 白醋、米酒各 1 茶匙生抽 1 湯匙胡椒粉少許做法 : 1.牛腩加入醃料醃約 10 分鐘，鮮人參切片，栗子烚熟去皮，薑、頭拍扁。2.燒熱少許油，爆香薑和 頭，依次序放入人參片、牛腩、栗子、杞子炒勻。3.最後加 2 碗清水及冰糖，煮滾後轉文火燜約 30 分鐘，加適量鹽調味即可。想牛腩腍，可燜多 10 分鐘。鮮淮山大蝦沙律主治 : 如果脾胃差，食鮮淮山大蝦沙律最適合，可以健脾滋補。食材 : 鮮淮山 1/2 斤鮮蝦 1/2 斤紅/黃燈籠椒各 1 個西生菜 1/2 個雞蛋 2 隻意大利沙律汁 200 毫升做法 : 1.鮮淮山刨皮切片，蒸 10 分鐘，待涼。2.鮮蝦灼熟，去殼待用。3.
30、燈籠椒洗淨，切幼條。西生菜洗淨，瀝乾水切幼絲。4.雞蛋烚熟切片。將所有材料放入沙律兜內，加入沙律汁撈勻即可食用。杞子浸椰菜主治 : 椰菜和杞子所含的胡蘿蔔素，亦可有助胸部健康發育。此外它們皆含抗氧化的營養素，女士們多吃可防衰老。食材 : 杞子 2 錢椰菜 1 1/2 斤薑 2 片上湯 300 毫升水適量調味 : 鹽、糖各少許做法 : 1. 先將杞子用凍水浸 10 分鐘備用。2. 椰菜以糖、薑和鹽汆水後，連杞子放入上湯滾起即可。紅棗菇菌燴魚柳主治 : 這道菜只含 25 克脂肪，魚柳沒有骨，適合懷孕 4 個月的婦女，因為懷孕第 4 個月需要注意脂肪平衡。食材 : 龍脷柳 200 克去核紅棗 8 粒
31、雞腿菇、靈芝菇各 30 克舞茸菇 10 克蒜茸 1 茶匙生粉少許調味 : 醃料百里香葉、鹽各少許做法 : 1. 龍脷柳醃 30 分鐘，撲上生粉以慢火煎至兩面金黃。2. 紅棗及各種菇菌以水洗淨浸軟，備用。3. 以蒜茸起鑊，炒軟紅棗及菇菌，之後淋於魚柳上即成。杞子蒜片浸菠菜主治 : 其他蔬菜如金針、雲耳、紫菜等皆屬高纖食品，多食有助孕婦通便。適合懷孕 10 個月婦女食用，幫助排便。食材 : 菠菜 800 克杞子 40 粒蒜頭 5 粒做法 : 1. 菠菜洗淨切去根部，切條。2. 杞子洗淨，以 3 碗溫水浸至軟；蒜頭去衣切片。3. 瀝乾杞子，燒熱浸泡杞子的水，徐徐加入蒜片及菠菜。4. 煮菠菜至 7 成
32、熟，加入杞子煮熟，下鹽調味。盛起於深碟中，再注入菜湯至深碟約一半滿。百合釀蛋卷主治 : 百合可以潤肺止咳。食材 : 鮮百合 2 粒蛋卷 2 條糖漿大半杯做法 : 1. 百合洗淨，刨走上端黑泥。在底部以刀一轉，即成一瓣瓣。2. 大火煮滾弄楊桃時剩餘的糖漿，放入百合片至變色（約半分鐘）。3. 蛋卷開半後，放上百合片即可食用。雙炸牛蒡銀杏主治 : 銀杏有潤肺止咳作用。食材 : 牛蒡 10 厘米銀杏 12 粒調味 : 油適量青紫菜粉少許做法 : 1. 牛蒡邊洗邊去污泥，可用百潔布。2. 銀杏洗淨即炸約半分鐘撈起放在牛蒡上，撒上青紫菜粉。當歸素羊肉爐主治 : 有補氣補血、增強免疫力的功效。食材 : 香菇
33、頭 200 克麵粉 100 克乾金針 10 克珍珠丸子 6 顆紅蘿蔔球適量素高湯 5 碗當歸 2 錢川芎 2 錢枸杞 3 錢桂皮 0.5 錢黃耆 3 錢調味 : 香菇粉少許麻油 5 大匙薑片適量玉米粉少許鹽少許做法 : 1. 香菇絲加入玉米粉、麵粉以及香菇粉、鹽相互調味後，全部搓揉混合。2. 先將其搓揉成為橢圓形後，再放入蒸籠中，蒸 10 分鐘後即成為素羊肉。3. 麻油加熱，放薑片爆香，加素高湯，放藥材與素料、素羊肉、紅蘿蔔球和金針煮至熟即可完成。金線蓮滋養盅主治 : 補氣補血、增強免疫力。食材 : 素丸子 4 粒海帶頭 4 塊竹笙 2 支素肉塊 6 塊素高湯 600c.c.薑片少許麻油少許金
34、線蓮 2 錢川芎 1.5 錢當歸 1.5 錢枸杞 3 錢黃耆 2 錢調味 : 鹽、香菇粉各少許做法 : 1. 將海帶頭放入冷水中泡 15 分鐘洗淨，素肉塊泡 20 分鐘洗淨。2. 薑片用麻油爆香後，下素高湯以及中藥材燉煮至出味，放入其他食材煮至熟，並以調味料調味即可。當歸紅棗蒸雞主治 : 當歸出名有效補血活血，散寒暖身，特別適合血虛者食用。食材 : 鮮雞 1/2 隻當歸 2 錢紅棗 6 至 8 粒調味 : 醃料：紹酒 1 茶匙生抽、生粉、胡椒粉、砂糖各少許做法 : 1. 雞洗淨切件，以醃料醃 5 分鐘。2. 當歸、紅棗沖水瀝，放於雞件上，蒸 8 至 10 分鐘即成。大葱烤銀杏串主治 : 銀杏含
35、有大量的黃酮體，是高效能的抗氧化劑，可保護腦部和神經系統，使身體免受游離基的破壞。食材 : 銀杏 20 粒珍珠洋葱 2 粒大葱 1 條調味 : 淡味醬油 30 毫升砂糖 10 克味醂 10 毫升做法 : 1. 銀杏去殼，用滾水煮軟，然後用竹籤與洋葱/ 大葱 一同串起。2. 淡味醬油 /砂糖/味醂 10 毫升拌勻，掃上銀杏/ 洋葱/大葱 ，放入已預熱的焗爐，以 250火烤約 5 分鐘至表面焦香即可。冰鎮大豆芽木耳鳳爪主治 : 鳳爪含豐富膠質，不但可以豐胸，還可以提供肌膚充足水份；木耳含有膠質和大量鐵質，有養血駐顏之效。食材 : 去骨鳳爪 6 両大豆芽 4 両木耳絲適量調味 : 雞粉、糖各 1/2
36、 茶匙鹽、麻油各 1 茶匙胡椒粉少許做法 : 1. 將鳳爪、大豆芽、木耳絲汆水，再過冷河，瀝乾後加入所有調味料拌勻，冷藏 10 分鐘即可。鮮淮山蓮子炒蓮藕片 主治 : 蓮藕及鮮淮山清熱解毒，對預防暗瘡有一定功效。食材 : 鮮淮山 80 克蓮子 30 克蓮藕 200 克調味 : 鹽 / 糖 / 胡椒粉各少許做法 : 1. 先將鮮淮山 / 蓮藕去皮切片。2. 汆水 1 分鐘。3. 猛火將所有材料炒 2 分鐘，最後落調味料便成。拌炒淮山主治 : 淮山既補身又兼具潤肺的功能，適合冬天食用。食材 : 淮山 100 克紅蘿蔔 50 克各色甜椒適量蔥段少許調味 : 鹽、糖、酒各適量太白粉水少許做法 : 1.
37、 起油鍋，油熱下淮山、紅蘿蔔、甜椒，稍微過油撈起備用。2. 起油鍋，將蔥段爆至香味散出。3. 續下做法 1 炒熟加鹽、糖、酒，起鍋前加太白粉水勾薄芡。荷葉蒸黑芝麻杞子桂花魚主治 : 黑芝麻提供足夠蛋白質、礦物質，有助頭髮生長，令髮質潤澤。食材 : 桂花魚 1 條杞子 1 湯匙黑芝麻 1 茶匙薑 2 片（切幼絲）荷葉 1 塊熟油 1 湯匙生抽 3 湯匙做法 : 1. 將杞子 / 荷葉分別浸軟洗淨，備用。2. 將桂花魚去鱗及內臟，洗淨抹乾，掃少許油於荷葉面，將荷葉鋪在蒸籠上，放上桂花魚 / 杞子 / 薑絲，隔滾水蒸 10 至 12 分鐘，撒上黑芝麻，淋上生抽 / 熟油即可。鮮肉湯圓搭黑木耳湯(小菜
38、)主治 : 黑木耳含膠質，幫助排便。注意：鮮肉湯圓的油脂含量不低，易因吃多油膩食物就脹氣的人要小心。食材 : 黑木耳 10 克鮮肉湯圓 2 顆茼蒿菜 1 小盤調味 : 鹽適量做法 : 1. 黑木耳洗淨切條狀加水 600cc 和黑木耳煮開後，放湯圓與茼蒿菜。2. 煮滾後轉小火，煮到湯圓浮起即可，可加鹽調味。鮮肉湯圓搭紫菜枸杞湯(小菜)主治 : 可調整免疫、明目、改善腰痠背痛的情況，而且紫菜利水，也可降膽固醇。注意：紫菜煮成的湯有礦物質溶出，有天然鹹味，若要再加食鹽，應減少用量。食材 : 乾紫菜約 1 個手掌枸杞約 10 克肉蓯蓉約 2 克鮮肉湯圓 2 顆做法 : 1. 肉蓯蓉用布包裝起，與紫菜、
39、枸杞和水 600cc 一起放入鍋中，大火煮開後放入湯圓。2. 等到再次煮滾後轉小火，煮至湯圓浮出即可。天麻石斑魚頭湯(小菜)主治 : 天麻是中藥材，有驅風，止頭痛的作用。 食材 : 龍膽石斑魚頭 (或鮭魚頭 ) 1/2 個高麗菜 1/4 個淮山 150 克天麻 30 克枸杞 5 克米酒 50c.c.牛奶 150c.c.沙拉油 2 大匙調味 : 鹽、糖各適量做法 : 1. 油入鍋加熱之後，放入切塊的魚頭略炒，接著加入米酒，直到炒出香味。2. 將所有材料入鍋，注入蓋過材料的水量煮約 20 分鐘，起鍋前加入牛奶、鹽、糖調味即成。紅棗菇菌燴鯉魚主治 : 鯉魚有利尿作用，能去水腫。食材 : 鯉魚 1 條
40、去核紅棗 8 粒雞腿菇 30 克靈芝菇 30 克舞茸 10 克蒜茸 1 茶匙生粉少許調味 : 醃料：百里香葉少許鹽少許做法 : 1. 紅棗及各種菇菌洗淨浸軟備用；鯉魚醃約 30 分鐘，以慢火煎至兩面金黃。2. 以蒜茸起鑊，炒軟紅棗 / 菇菌，以生粉水埋芡，淋於魚上即成。什錦炸物主治 : 人參既暖身，又補氣。食材 : 年糕 1/2 斤番薯 1 條茄子 1 條鮮香菇 2 朵牛蒡 1 條中筋麵粉 100 克蒸人參水 50c.c.胡椒粉少許細冰糖少許人參片 20 克酥炸粉 100 克蛋白 2 顆炸油適量做法 : 1. 番薯去皮、茄子去頭尾後切斜片、年糕切片、牛蒡去皮後切斜片、鮮香菇洗淨切開備用。2.
41、人參片放入電鍋蒸至軟透後，取出以菜刀切碎、以刀身壓磨成碎末狀後，加入麵粉、酥炸粉、蒸人參水、胡椒粉、冰糖、蛋白拌勻。3. 將年糕、香菇、茄子、番薯、牛蒡沾步驟 2 後，以 160 度的油炸至金黃色。紅棗杞子蒸雞主治 : 紅棗味甘性溫，能生津益氣，杞子則補肝腎。食材 : 雞半隻紅棗 4 粒（切絲）杞子 20 粒葱少許調味 : 醃料：薑 3 片（切絲）糖/ 鹽各 1/4 茶匙生抽 1 茶匙生粉少許酒 1/2 茶匙做法 : 1. 雞去皮去內臟，洗淨切細件。2. 將雞/ 紅棗/ 杞子用醃料醃 15 分鐘，隔水蒸 15 分鐘，最後撒上葱即成。五彩杞子魚柳卷主治 : 杞含維他命 A 和胡蘿蔔素的食物，能強
42、化眼睛的微血管壁，促進血液循環，紓緩眼部疲勞。食材 : 杞子 3 湯匙魚柳 3 條粟粉 / 五彩粉各適量酒 3 至 4 湯匙做法 : 1. 杞子先用水浸約 5 分鐘，瀝乾備用；魚柳從中間垂直切開成兩塊，再用刀從旁切開攤平，放上適量杞子，捲起成魚卷。2. 將魚卷蘸上粟粉後再蘸上五彩粉。3. 燒熱鑊下油，將魚卷接口向下，煎約 1 至 2 分鐘，灒酒加蓋，煮至酒蒸發，魚熟即成。十穀枸杞子肉丸主治 : 杞子含維他命 A 和胡蘿蔔素的食物，能強化眼睛的微血管壁，促進血液循環，紓緩眼部疲勞。食材 : 免治豬肉 200 克十穀 1/3 杯枸杞子 2 湯匙、麵包糠 3 湯匙蛋 1 隻調味 : 鹽 / 胡椒粉各
43、適量做法 : 1. 先將十穀以 1 杯清水浸約 2 小時後瀝 ，再拌入枸杞子，備用。2. 免治豬肉放大碗內，加入麵包糠/ 蛋/ 鹽/ 胡椒粉拌勻，分成12 至 16 小份後再搓成肉丸，蘸上十穀及枸杞子，用保鮮紙將肉丸逐一包 成形，鋪排碟上。3. 猛火蒸 15 分鐘，熄火再焗 5 分鐘即成。紫米上肉排主治 : 平時多食含豐富鐵質的食物，如新鮮紅肉、菠菜之類，可以保證氧氣輸送到身體各部份的功能，降低疲倦感覺。食材 : 紫米 3 両排骨 10 両紅穀粉 1 湯匙薑 4 片葱 1 束八角 2 至 3 粒調味 : 片糖 1/2 片鹽 / 生粉各少許紹酒 1/2 杯生抽 1 湯匙做法 : 1. 先將紫米略
44、浸，以 1:1 1/2 水的比例蒸熟。2. 排骨斬件以鹽調味，走油備用。3. 爆香薑 / 葱，排骨回鑊，下八角 / 片糖 / 紹酒 / 生抽 / 紅穀粉，加水浸過面，燜 45 至 60 分鐘至腍。4. 最後以生粉埋芡，淋紫米排骨面上碟。金針木耳煮豬心主治 : 豬心補益行血、養心安神；金針可疏通血脈，木耳可活血化瘀。此菜對血氣運行不暢或患有高血脂、高膽固醇之人士，有保健之功效。每星期可食用 1 至 2 次，若不食內臟者，可改用豬肉片4 両。食材 : 金針 1 両木耳 5 錢豬心 1 個紅棗 8 粒蒜頭 3 粒調味 : 鹽 / 糖 / 豉油各適量做法 : 1. 金針 / 木耳洗淨，用水浸透，木耳切
45、塊；蒜頭洗淨，切開後備用。紅棗洗淨去核，開邊備用。2. 豬心用水沖洗淨，汆水切細件，備用。3. 燒熱鑊，下油及爆香蒜頭，下豬心略炒 2 分鐘，再下金針 / 木耳 / 紅棗拌炒至全部材料熟透，下鹽 / 糖 / 豉油略炒即成。日式淮山沙律主治 : 有研究指淮山對改善男士腎功能有一定的幫助。食材 : 新鮮淮山 50 克（去皮切粗絲）日式冷麵汁 100 毫升葱花 / 芝麻 / 木魚絲各少許水 / 冰塊各適量做法 : 1. 淮山汆水後浸冰內涼凍，之後隔水上碟。2. 依次序放入日式冷麵汁 / 葱花 / 芝麻 / 木魚絲便成。淮山涼麵 主治 : 火氣大、有中暑現象，以及用腦過度、流汗量大的人吃東洋參，可獲得
46、改善。拉肚子、感冒、尿酸過高、傷口發炎等的人若想以東洋參涼補，則最好請教醫師，以免造成症狀加劇的反效果。食材 : 東洋參 3 錢天麻 3 錢川芎 2 錢白芷 2 錢枸杞適量白淮山 3 錢芝麻麵、雞蛋麵各 1 把調味 : 醋、糖、日式醬油各適量做法 : 1. 電鍋內鍋加入東洋參、天麻、川芎、白芷和 600c.c.的水，於外鍋加半杯水蒸煮。醬汁放涼後撈出藥材，以適量糖、醋、醬油調味，冷藏備用。2. 分別將雞蛋麵、芝麻麵煮熟，過冰水增加咬勁和口感，瀝乾置於碗中。3. 淮山去皮，切粗絲後浸泡鹽水片刻後撈出，擺在做法 2 的麵條上，再淋上適量醬汁，最後裝飾枸杞即成。冬瓜釀淮山主治 : 冬瓜性質溫和，適合
47、一家大細食用，冬瓜加上淮山，更有助消化。食材 : 冬瓜 400 克淮山（街市有售）200 克豆腐渣（西式超市有售）200 克紅蘿蔔少許木魚汁 4 湯匙熱水 1 杯調味 : 青紫菜粉（日式超市有售）少許鹽少許做法 : 1. 燒沸水 1 鍋，預備蒸籠。2. 將木魚汁加入熱水拌勻。3. 冬瓜洗淨去皮去籽，用模具切成直徑約 2.5 厘米的圓柱體，再以生果挖將中央挖成淺渦。4. 紅蘿蔔削成薄片後，再用模具切成花狀。5. 淮山去皮，用磨茸器磨成糊狀放入大碗內。6. 將豆腐渣、青紫菜粉及鹽放入大碗內與淮山糊拌勻成餡料。7. 將餡料釀入冬瓜中央之淺渦，再將紅蘿蔔花放在餡料上。8. 放入已預熱至冒蒸氣之蒸籠內蒸
48、 5 分鐘後取出，再以木魚汁伴食即可。川芎白芷鳳爪浸大魚頭主治 : 鳳爪含豐富的膠質，同時魚頭和魚唇本身也含膠質，吃後能補充身體骨膠原，令皮膚更具彈性，有美顏功效；加上川芎白芷本身又可行氣活血，調經止痛，可以說，這菜對女士健康極為有益。食材 : 大魚頭 1 個（切開四邊）川芎和白芷約$20 的分量新鮮鳳爪 6 隻雞湯 1 盒粉絲 1 扎（預先浸好並灼熟）芹菜適量紅椒適量調味 : 鹽適量做法 : 1. 川芎和白芷加入現成雞湯燉煮四小時成為濃湯，再放入鳳爪同煮，煮至鳳爪膠質釋放，湯汁變濃變杰。2. 加入魚頭、芹菜和紅椒，加鹽，煮熟。3. 在碟底墊上預先灼熟的粉絲，鋪上魚頭和鳳爪，淋上湯汁，即成。淮山蟹肉海鮮羹主治 : 淮山既補身又兼具潤肺的功能，適合冬天食用。雖勾了薄芡，但淮山原本就有滑稠感，喝起來頗鮮。貼士：用來勾芡的太白粉和水比例為 1：5。
