1、宴会服务程序及标准1、宴会分类1、婚宴2、会议用餐3、满月酒4、乔迁之喜5、寿宴6、白事7、聚会（同学、战友、毕业、庆祝，谢师等）8，旅游餐2，宴会特点：人数多，成本底，消费金额高，上菜速度快，用餐时间短，口碑影响大，营销面广。一、餐前准备1接到预定通知后，分管人员以及服务员应做到八知三了解；八知： 三了解：（1）知宴会人数 （1）了解客人的风俗习惯。（2）知宴会桌数 （2）了解客人的生活忌讳（3）知宴会标准 （3）了解客人的特殊要求（4）知开餐时间 （5）知菜品的出菜顺序（6）知主办单位（7）知付款方式（8）知主办负责人2根据宴会的性质以及规格高低对宴会的场地进行布置，作适当装饰，增加宴会气
2、氛；3跟进指示牌、席珍、 签到卡的到位；4检查地面卫生、灯光、空调是否正常运行，音响设备是否完好；5检查台面餐具、饮料酒水是否备齐，摆放是否符合 规范，工作台的物品是否备齐，包括托盘、茶叶、茶壶、开水等，人员的分配是否合理到位，服务员仪容仪表是否合格按要求定位，服务“五宝”是否带好。 （本子，笔，开瓶器，打火机，夹子）6熟记菜单，负责宴会服务人员应熟记菜单，能准确记出每道菜的上菜顺序，能知道每道菜的制作方法，汁、酱搭配以及器皿搭配。7，设好 签到处。 （本子，笔，烟，烟缸等。 ）8 协助主办方提前把自带或者酒店消费的酒水、饮料摆放好9热情迎宾，引领客人往里座，帮有客人 罩好衣服罩 （先往里面坐
3、满）二、餐中服务1宴会中提前 15 分钟倒好茶水，当每席坐了三至六位客人时，可征 询客人意见提前斟倒好酒水饮料。2上菜服务，每席固定一个菜口，不要在老人、小孩旁上菜，上菜时注意观赏面朝上一致，注意报菜名，控制上菜节奏，但要求菜来了第一时间上。上菜顺序：冷盘汤海鲜热菜鱼蔬菜点心主食甜品水果。 （切记要对单、划单，把好菜品质量关，上菜时要注意装盘的摆放，一放中间，二成直线，三成三角行，四成正方形，五成梅花行。如此类推。 ）3席间服务，勤巡台，勤倒茶水、酒水，勤换骨碟，烟缸，大碟 换小碟（注：要征求客人同意放可操作）等。缌观察客人表情以及注意动作，主动热情服务，做到眼 观六路，耳听八方，主动点烟及拉椅。 （忌：扎堆聊天，品头论足） 。4让客人签好签到卡，收好席珍。5客人加任何物品要及时知会宴会负责人及主家客人。6客人打坏了杯子，要统一收集交给宴会负责买单跟进人。7结账，上完菜即可准备账单，如有添加的任何物品及破 损杯子都要加进去，由宴会负责人跟进买单 。三、餐后收尾1及时提醒客人带好随身携带的物品， 进行检查，客人走后第一时间对好椅子。2收台，先收布草，放在指定地方，再收玻璃器皿，小餐具，最后收大菜碟，大小餐具分类放好，注意轻 拿轻放，不要把 汤水，油 渍弄到地毯上。3清理工作柜。4所有物品的归位。
