1、合理安排孩子的一日三餐俗话说“民以食 为天，人以食 为本” ，饮食是否科学，营养是否均衡，饮食习惯是否规范对幼儿的生长发育有着很大的影响。现在每个孩子都是社会和家庭的宝贝，对幼儿园和家庭来说“一切为了孩子” 绝不是句口号。 不管家里条件如何，大家都舍得给孩子吃，往往是孩子爱吃什么就买什么，什么东西精贵就买什么，有人认为“贵的就是好的” ，还有人 认为“高蛋白 ”就是“营养好”，其实这些看法都比较片面，往往有这样观念的家长喂养出的幼儿存在一些问题比如：营养不良，贫血，肥胖，缺锌，缺钙等等，（每年入学都有部分孩子查出），小班孩子入学体检后都有部分存在以上问题，还有严重的偏食，挑食现象。家长们看到这
2、种情况往往比较困惑“应该给孩子吃些什么？吃什么才能满足孩子的需要？”。所以，今天我想和大家探讨一下“孩子的一日三餐到底怎样安排？” 的问题。平时在座的都忙于各自的工作，也许了解儿童营养方面知识的时间不多，我呢，由于工作的需要，可能了解这方面的知识的机会比在座的略微多一点，下面就把我了解的和大家分享一下，不足之处请大家见谅。 儿童营养学指出：儿童的饮食重在得当，平衡，不在精贵，它必须以科学为指导才能让孩子吃出健康，吃出聪明，只有食物多样，搭配合理做到膳食平衡才能使幼儿身体健康，达到健脑，补脑的目的。 膳食平衡这个词在营养书里很常见，大家可能都见过，在下面呢我也会经常提到，所以有必要向大家说明一下
3、什么是膳食平衡，它是指根据儿童不同年龄的生理需要，对各类食物进行合理的调配，力求使各营养素供给能满足机体的需求，并符合适当的比例，不至于发生某种营养素过多或过少的情况。也就是指膳食的搭配要满足和适合人体对各营养素的需求。大致的说各营养素的比例，蛋白质，脂肪，碳水化和物三大营养素的重量比应接近1 比 1 比 4，动物蛋白，豆类蛋白占总蛋白的 50%，还要补充足够的新鲜蔬菜和水果以保证维生素和矿物质的供给，同时配餐时还要注意锌（10 岁以下每天 10 毫克）钙，视黄醇的供给。以上概念有些枯燥，只想让大家了解一下膳食平衡的概念以及各营养素大致的比例，在幼儿园我们定期对幼儿的饮食进行营养计算。通过计算
4、，得知提供给孩子的餐点是否做到了膳食平衡。但是，在家庭中不大可能给孩子做营养计算，所以我想应该和大家说得更具体一些，告诉大家每天到底该给孩子吃些什么，该吃多少就能基本达到膳食平衡。 首先，家长们要清楚，一日三餐食物的构成应该符合膳食宝塔结构，就是人们常说的：“金字塔” ，它是美国 农业部由卫生，营养专家经研究和实验，耗资 85 万美元验证后确定的“食物指南金字塔图形” ，成 为美国人摄取食物的最佳方案，它形象的把食物的种类和比例用宝塔的形状来说明，使人一看就知道什么食物要多吃，什么食物少吃，对人类生活起了很大的帮助，成为了人类饮食的最佳方案。 金字塔的最底层为普通食物，五谷杂粮、薯类如面包、米
5、饭、麦片、山芋等等，表示人类饮食的基础是碳水化合物，人的部分热能来源于此。第二层是蔬菜和水果，二者各占一半，它们是人类维生素和纤维素的主要来源。第三层是各种肉类，有鱼、肉、蛋、奶等它们是蛋白质的来源。最顶层是脂肪、油类、甜食表示这类食物需要，但只要少量就可以保证人类的正常生活，同时提示它们不占主要地位，而且多吃还会有潜在性的危险。 听到这里，大家对我们人类每天需要那些食物有了基本的了解，知道了哪些应多吃，哪些要少吃。那么对于幼儿来说，到底这些食物每天需要吃多少呢，具体的说（谷类 200-250 克，蔬菜200-250 克，水果 50-100 克、肉类 100120 克，奶或豆浆 200-250
6、 克，豆制品 25 克，以上的量都是净重），一天每餐之间的热量分配是早餐 25-30%，早点 5%，午餐 35-40%，午点 10%，晚餐25-30%。家 长在给儿童配餐 时要将以上四大类食物按照比例，合理搭配在一日三餐中，使儿童得到多样化平衡充足的营养，至于每类食物的品种和吃法则要常变花样，让幼儿愉快的吃好每一餐就完全没必要吃滋补品了。 那么各餐需要怎样搭配才可以做到膳食平衡类满足和适合孩子对各营养素的需求呢？ 首先，先说说早餐的安排（25%） 一、重要性：营养学家把早餐比作启动大脑的开关，它是在重要的一餐，经研究人经过一夜睡眠，激素分泌进入低潮，大脑储存的血糖餐后 8 小时消耗尽，大脑的记
7、忆组织因缺乏葡萄糖的供应只好关闭，早餐就象及时雨很快进入高潮，给大脑提供充足的能源，若不吃早餐就不能满足人的正常活动所需的能量，会感到头昏脑胀，思维混乱、反应迟钝精神涣散，所以家长一定要重视孩子的早餐。 二、吃什么？大多数已认识到早餐的重要性，但由于对营养科学知识缺乏了解，加上传统营养观念的影响，许多人以为牛奶加鸡蛋是最好的营养早餐，（前面的膳食宝塔说明这很不科学），空腹吃牛奶不经肠道吸收就流失、浪费。金字塔说明一顿质量好的早餐也应包括谷类、动物食品、豆类或奶制品、新鲜水果、蔬菜，如果只包括其中三类可算原量较好，若只有一类或二类则较差。家长可对早餐进行合理调配，尽量让孩子清晨吃到上述各类食物，
8、早晨孩子的食欲往往不太好，所以花样就很重要。简单介绍一些可作为早餐的食物： 谷类：馒头、包子、面包、大米（小米）粥、白薯粥、豆粥、玉米粥、麦片粥、面条汤、饺子、混沌、饼干等。 动物性食物：火腿肠，酱牛肉、鸡腿、鱼排、鸡蛋等 豆类及豆制品：豆浆、豆腐脑、豆腐丝、煮黄豆、香豆腐干等 蔬菜和水果：比较多可以是拌黄瓜、拌西红柿，炒三鲜（莴笋木耳胡萝卜等） 豆浆和牛奶的比较： 豆浆的蛋白质、铁的含量高于牛奶，缺铁性贫血的孩子可多吃 牛奶则含大量的优质蛋白、脂肪、钙质比较丰富，还含维生素 A 和核黄素，这些 营养素易被幼儿吸收。3 岁以后的孩子，一般每天至少要喝 250 毫升牛奶保证需求，睡眠不好的可以在
9、睡前喝一点，可起促进睡眠，补充钙质的作用。 以前我们幼儿园没开早餐，晨检经常看到家长急匆匆的塞几个包子给孩子就走了，很马虎。后来我园为了更好的服务于孩子，为家长俳优艰难，在家长的强烈要求下，办起了营养早餐，虽然给幼儿园的工作人员增加了工作量，但看到孩子的茁壮成长，看到家长的笑脸，我们都觉得很值得。（专家认为我园的早餐很科学丰富，家长很满意） 午餐安排（热量 35-40%） 现在每周孩子有五天要在幼儿园吃午餐，我发现家长们都很关注每周食谱，。为了让大家更好的了解一下孩子在园吃了些什么，为 什么要这样吃，是否合乎幼儿对营养素的需求，借此机会介绍一下我园是怎样管理幼儿两餐一点的，家长们从中也可以得到
10、一些在家庭中配餐的经验。 1.为何要在园内进餐？ 幼儿园提供合理膳食，可使幼儿获得充足的营养，不仅能满足机体的需要，还可以提高幼儿对疾病的抵抗力和对外、界的适应能力。 2.我园的做法：我们本着孩子的伙食费都要用在孩子的身上，设法让孩子吃得卫生合理。从每周制定食谱、订购（购物的渠道非常正规苏果、查验质量、科学烹调、餐前餐后的管理都丝丝扣，毫不马虎。我园制订每周食谱时按照平衡膳食的原则，根据孩子生长发育的需要，有计划的按各营养素的比例选择食物的品种，将它们巧妙的搭配，使食物的色、香、除了须满足幼儿对各营养素需求量所供给外，还按各营养素的比例选择食物的品种，并将它们巧妙的搭配，使食物的色、香、味、形
11、、营养俱全，世界卫生组织曾建议人们：每日膳食中食物品种应在 15 种以上，因为各食物中所含的营养素是不一样的，营养素的多少也不一样，只有多种食物同时食用，食物之间的营养素才能互相补充，使人体从食物中得到更全面的营养。我园在编排幼儿食谱时主要做到了以下几方面的搭配： （一）米面、粗细搭配。 以单一谷类为主的膳食，容易造成营养素的搭配不当。因此，在为幼儿提供主食时除每周供应大米饭外，还给孩子吃一次面点，搭配 1-2 次豆 类杂粮，遵循“食不嫌粗，粗 细搭配”的原则。在保证幼儿膳食中蛋白质、热量、纤维素等营养供给的同时适当增加富含纤维素的粗杂粮比例：如午餐后给孩子吃一段玉米、一段山芋、一只南瓜饼、五
12、香蚕豆。下午的点心给孩子吃山芋粥、玉米面、盐水豆荚、什锦粥（花生、赤豆、红豆、黄豆）等等。 （二）荤素搭配。 我园配膳时做到一周蔬菜不重复，荤菜不以单一的猪肉、鸡蛋为主，而是给孩子各种肉类食品进行搭配如盐水虾、鱼排、鸭肫、鸭心、猪心、猪肝、肾、牛肉、 鱼丸、黄鳝、鳗鱼、鸡、肝、 鹌鹑、鸽子、带鱼等等，起到动物蛋白的互补作用。每日膳食中的品种越多越好，我们不仅选择足够量的绿色蔬菜（选蔬菜时有色蔬菜和无色蔬菜相结合，但选深色蔬菜为主），还配制一定量的鲜菇，因为鲜菇含丰富的多糖、多肽，能增加人体的免疫功能，还含植物中缺乏的 VB12。如中午的翡翠丝中配置茭白丝、肉丝、甜椒丝、胡萝卜丝、香茹丝，再加上
13、一道罗宋汤（蕃茄、土豆、包菜）；这不仅营养价值高，色香味俱全，还保证了维生素、矿物质的供给。又如：五香牛肉、鸡丁菜饭（胡萝卜、豇豆、鸡丁、玉米），菜秧、虾皮、蘑菇汤，这一食谱让幼儿在午餐中食用了三种荤菜五种蔬菜。 （三) 酸碱搭配。 动物性食品属酸性食品，摄入过多易引起人体血液的酸、碱失调，从而影响机体的代谢，只有补充碱性食物水果、蔬菜，才能得到平衡。我园采取了餐后水果的办法，如午餐后幼儿散步回来吃一片苹果、几瓣桔子、橙子、桃子、西瓜、荔枝、桂圆；或给幼儿吃一些新鲜蔬菜，如一段黄瓜、半只蕃茄等等。既让孩子觉得新鲜，有味口，又达到了酸碱平衡，还增加了维生素的供给。 （四）色彩搭配。 幼儿对色彩鲜
14、艳的食物格外青睐，为此我们在配餐时十分注意菜肴颜色的挑选和搭配，把它们切成末、丝、块、条、丁等各种形状。如炒四丁中就配置了莴笋丁、虾仁丁、胡萝卜丁、茭白丁，红、黄、绿 、白、色彩鲜艳，形状可人。又如卤鸭肝，黄皮红襄的蛋肉卷，再加上几段翡翠色的黄瓜、蕃茄菠菜汤，面对这样的午餐本身就是一种美的享受。再如酱小排、双色西兰花、豆腐、黑木耳、红肠、蘑菇汤，幼儿看到这样鲜艳的菜肴，食欲当然会大大提高。 （五）根据季节编排食谱 幼儿的食欲常会受到不同气温的影响，一般春、夏季的胃口不如秋冬季好。要让幼儿吃到不仅能保证生长发育所需的热能及各种营养素齐全又可口、物美价廉的食物就应结合四季的特点来编排。春季新鲜蔬菜
15、多，既富含人体必需的维生素，又能增添膳食的花样。而且春季雨水多，人容易疲劳，可适当给予一些酸甜的食物，如糖醋排骨、糖酣鱼等。另还可选用豆制品、肉、鱼、蛋类等富含蛋白质的食物，或熬薏米莲子粥做午点等。夏季气温高，幼儿食欲欠佳，菜肴应清爽可口，色彩鲜艳。另外夏季幼儿出汗多，则应 喝点稀饭、汤类食物，或搭配少量含盐量高的食物以补充排汗所损失的盐分：如咸鸭蛋、虾皮烧豆腐。还可在午餐时安排一些清热解暑的水果、汤类如西瓜、冬瓜汤、绿豆汤。秋季五谷丰收，水果大量上市，品种较多，幼儿食欲有所提高，但气候干燥，需给孩子补充足够的能量。可给幼儿多选一些营养丰富的薯类和根茎类蔬菜水果如红薯、梨、荸荠。还应给孩子吃一
16、些清肺解燥、滋阴健脾的食物，如鸭子萝卜汤、莲子白合粥、白耳红枣羹。冬季天气寒冷，体力消耗大，则要安排一些高蛋白、高热量的食物，如肉、蛋、奶及豆制品。饭菜的味道可浓一些，如红烧素鸡，午餐吃点八宝粥。并且冬季气候比较干燥应提供一些橙子、苹果给孩子，以增加维生素 C 的摄 入，增强抵抗力，利于防止上呼吸道感染。 合理带量食谱的一系列实施 （一）把好质量关，数量关。 办伙以来，校、园领导十分重视幼儿膳食卫生，要求我们守着质量第一的原则，严把食品的质量关和数量关，价格关。我们在切实落实食堂各项制度，严把进货关，对所有食品索证，每天坚持留样的同时还注重了对食堂从业人员的业务培训和经常性的岗位督查，有效地预
17、防和控制了食物中毒及食源性疾患的发生，由于大家的努力，我园的食堂卫生和软件管理在卫生监督所的执法检查中受到一致好评。师傅们严格按食谱中的订量采购，并在操作过程中不断摸索总结。如：可食部分多的食物，量少些（如豇豆、韭菜、藕、大豆），可食部分少的食物量多些（如蕃茄、莴笋等），以防菜的多余或不足。 （二）科学烹调。 厨师在烹调时注意到适合幼儿的消化能力，并注意饮食安全。如小班幼儿刚入园时，大班幼儿吃带鱼，他们则吃黄鳝或鱼丸；烹调时尽量保存食物中各种营养素，先洗后切，切菜采用多种方法（末、丁、块、条），炒菜中采用急火快炒，减少维生素的损失。烧菜时坚持一菜多烧，用炒、蒸、酱、煮、焖、爆等方法不断调节幼儿
18、口味，如鸡（红烧、五香、咖哩、白斩），还采取“ 细菜粗做、粗菜细做”的方法提高幼儿食欲，如韭菜、豆芽、芹菜采取“ 细”做，玉米、豌豆则“ 粗”做。厨 师们还不怕麻烦“ 怪菜”细烧，如富含 纤维素的芹菜，起初幼儿认为有怪味不愿吃，后来厨师将它剁成未与肉制成馅做水饺。韭菜馅包馄饨等等。厨师们还认真学习烹调技术，他 们通过提高烹调。技术和方法来增加食物的花色品种，进行干稀搭配，丰富食品内容，我们的厨师就可将它做成十余个品种，如南瓜圆子、南瓜饼、南瓜糯米粥、玉米水果羹、什锦玉米饭、玉米甜汤、鲜玉米棒等等。 （三）进餐时良好氛围 如果你细心观察，定会发现幼儿园中，大班的孩子几乎每天都要打听“ 今天吃什么
19、 ”。当老师告诉将要吃某新 鲜的饭菜时，他们会高兴万分认识到要让幼儿吃好，就必须有一个好的环境。开饭前她们先向幼儿介绍食谱，并告诉幼儿每种食物所含的营养。避免和克服挑食、偏食，同时给孩子营造轻松、愉快的进餐环境，让幼儿边进餐边享受着音乐所带来的快感，使大脑皮层保持兴奋，食欲大增。她们从不在进餐时训斥孩子，而是循循善诱，比妈妈更周到地照顾着孩子。力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等全方位的感受中愉快地进餐，餐后带幼儿散步，做一些安静的游戏，促使孩子茁壮成长。 近年来我园通过科学合理地管理幼儿膳食，不仅确保每周食谱中幼儿各营养素的摄入量，同时使各微量元素也基本达标。从每月的营养计算中得出：幼儿蛋白
20、质摄入量能占到供给量的50%55%，热量摄入量能占供 给量的 5055%。动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的一半（50%），动物脂肪占总脂肪的 50%左右，其中锌、 维生素 C、视黄醇、VB2、VB1 、尼克酸的摄入量均达到或超过了供给量的 40%（合格标准是 40%）。铁的摄入量足。幼儿的身高体重达均率高，这与本园注意饭菜多样化，增加含铁食物的供给有关。（如，注意将紫菜、海带、虾、芝麻、蘑菇、木耳、豆制品及猪肝等富含丰富铁质的食物调换着吃。因为维生素 C 可促进铁的吸收，我们就鼓励和劝导孩子多吃绿色蔬菜，并推出餐后水果，使各类营养平衡。） 晚餐的安排 晚上配餐时，要注意清淡一些，除了注意各营养素供
21、给的同时，也要注意各方面的搭配（和幼儿园一样）。饭菜制作过程要考虑到符合幼儿心理特点，块状要小，多给孩子吃颜色比较深的蔬菜（菠菜、芹菜、胡萝卜、青菜等），因为深色蔬菜光照充足含维生素高，炒菜时还可以加点芝麻酱补钙，尽量让孩子的晚餐食物与午餐不一样，饭后给孩子吃个汤。汤的作用也很大，1、它可以补充水分，2、帮助食物消化，3、补充主菜配膳时缺乏的某种营养素，确保营养共给全面均衡合理，4、补充钠盐，增强食欲。但有就话叫精汤养不出健儿，比如，鸡汤、鱼汤味道虽鲜美，但 95%的营养存在于肉里，这就说明汤要吃，肉也要吃。 总之，我觉得只要大家有“合理安排，平衡膳食 ”的意识，能做到“ 重视 早餐、丰富午餐、适 时点心、适量晚餐 ”。在配餐时尽量做到膳食平衡，合理搭配，有意识的培养幼儿良好的饮食习惯，创造温馨的进餐氛围。多和老师沟通合作，家园一起形成一种合力，共同保证幼儿的饮食营养，就一定能使孩子获得充足的营养，促进他们的智力和体魄全面发展。爱眼食品南瓜、木瓜、胡萝卜、西红柿、红柿、红薯、菠菜、芒果、蓝莓、枸杞、牛奶、猪肝、鸡 肝、肝脏、花生酱、芝麻酱、松子
