1、白酒的营养功能白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能 发生热量 7.1 千卡。例如每克淀粉可发热量 4.1 千卡，葡萄糖仅发 3.37 卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外， 还能被人体利用，而且促进其它 营养素吸收，增加代 谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。 现在试验证明：白酒的 1/3 热量补偿肝脏消耗的能量，2/3 的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等 营养素能量代 谢，乙醇 70%可供给人体热量，并被人体利用，因此，纠正了过去片面的论
2、点。现认为乙醇可实际供给热量 5 千卡。 白酒在烹饪 上的作用，在烹 饪鱼虾鸡 肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。白酒在医疗保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做 为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人 饮些白兰地酒。也用酒外涂，作 为杀菌消毒作用。 在美国波士顿妇女医院，迈 克尔医生对 680 人进行研究，表明每天饮酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美国 1978 年前，有人
3、 对 30-79 岁的 13285 名男女居民做调查， 认为饮 40 度的酒，每次饮 30-60 毫升，死亡率最低。 日本对 5139 名医院进行了几年跟踪调查，发现 每天饮 100 毫升 60 度白酒的人死亡率明显低于饮酒者或戒酒者。又如日本医学专家研究表明，少量 饮 酒，可促使人体 产生溶解血栓的物质“尿激 酶” ，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为“长寿水”。在法国报告中也提到产酒地区患冠心病的人 较其它地区少，因此，酒也称为“生命水 ”。白酒，又叫烧酒、白干儿、火酒，有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有
4、颜色，所以叫白酒；因含酒精量较高，所以又称 为烧酒或高度酒。白酒的种类繁多，除了所用原料不同而不同外，还可以按酒精含分为高度酒（含酒精在 40以上）、中度酒（含酒精量在 204O）；按香型分为清香型（也叫汾型）、浓香型（也叫沪型）和酱香型（也叫茅型）；按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒为代表，清香爽口，柔和 纯净；浓香型白酒以四川沪州大曲为代表，浓香馥郁，落口绵甜；酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，酒度较低，香气宜人。营养成分白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠（平均约为 0.7 毫克100 克），铜（平均约为 0.03 毫克100 克）， 锌 0.13 毫克100 克）
5、，几乎不含维生素和钙、磷、 铁等，所含有的 仅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒后所感到的浑 身发热，并非酒精供 热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据 测定，每 饮烈酒 500 克，会使体内在一天内所摄取热量的 1312 被它白白消耗掉。由此可见，要说白酒有什么营养的话，只是有很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。医生的观点在白酒对人体健康的宜与不宜问题上，中国的传统医学与世界卫生组织的看法有较大的出入，中医甚至非中医界的学者们多数认为“ 少饮有益，多饮有害”，而联合国
6、世界卫生组织对白酒的看法是“即使是少量 饮用也不提倡” ，有的专家甚至认为“酒精之害，不亚于香烟”。“少饮有益论”认为：白酒有活血通脉，助药力，增进食欲，消除疲劳，陶冶情志，使人 轻快并有御寒提神的功能； 还认为饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积，故对循环系统 及心脑血管有利。 “不提倡论”认为：每年在全球死于酒精中毒的人不下几十万。因酗酒而发生恐怖事件及家庭破裂的受害人数更多，如果说少量饮用白酒对防治心血管疾病有一定的辅助作用，那也仅仅是对 35 岁以上的男性和过了绝经期的妇女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都饮少量白酒
7、，反而会增加心血管病的发病危险。趋于一致的看法是：嗜饮白酒易带来以下相关的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依赖，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，单侧髋节疼痛甚至股骨头坏死或塌陷，发酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨质疏松和中风。酒精性肝病包括酒精使肝脏受损后而出现的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量饮酒后出现的昏迷不醒及其并发症，如因长时间嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易导致死亡。酒精性精神病是指 长期过 度饮酒所导致的慢性酒精中毒，包括精神障碍、震颤性谵妄以及其他症状。酒精依赖是指一旦突然停饮所出现的幻觉症、恶心呕吐、出汗和失眠症状，甚至出现胡言乱语。导致其他疾病的原因在于酒精对人体各部位的不良刺激作用。有专家认为，酒后所生的子女如因母体，可能生出不成熟的婴儿；如因父体，可因精子发育不全而生出 头面畸形、四肢短小或智力迟钝的婴儿。当然，白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。专家认为空腹时饮酒更易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关饮白酒前后不能服用各类镇静药、降糖药、抗生素和抗结核类药，否 则会引起头痛呕吐、腹泻、低血糖反应甚至导致死亡。调理新常识主要是掌握适量，要因人而异，因酒精含量而异。
