1、茶文化礼仪与修身,基础部 潘立守,第一讲：茶文化,一、茶之起源,中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是可以根据史料推断的。根据找到的大量实物证据和文史资料显示，在世界上其他地方饮茶的习惯都是从中国传过去的，饮茶是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。人类制茶、饮茶的最早记录都在中国，最早的茶叶成品实物也在中国，中国是饮茶的真正发源地。中国有野生大茶树，而且年代久远，在浙江余姚田螺山遗址就出土了6000年前的古茶树，现在中国的野生大茶树集中在云南等地，其中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双
2、子叶植物，与人们的生活密切相关。,中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”（t），唐代茶经的作者陆羽（茶圣），在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代，但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了，陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进行总结，茶的历史要早于唐代很多年。,二、茶文化的内涵,茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊
3、、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹（yng）联 、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具 、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。,三、茶的种类,1、绿茶,绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点，其制作工艺都经过杀青揉捻干燥的过程，由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶，我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨
4、，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70左右，我国传统绿茶：眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，而深受国内外消费者的欢迎。,2、红茶,红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80）。红茶的名字得自其汤色红，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。,3、黑茶,黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少
5、的日常必需品。黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶又分两种：一是传统普洱茶，也就是生茶，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶；另一种是现代普洱茶，也就是熟茶，是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及，不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。,4、乌龙茶（青茶）,乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇，因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时
6、，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。,5、黄茶,黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括广东的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。,6、白茶,白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的，白茶是我国的特产，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。白茶外形
7、、香气和滋味都是非常好的。主要花色有：白毫银针、白牡丹 。,再加工茶类,以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 （1）药茶：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 （2）花茶：这是一种比较稀有的茶叶花色品种，它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢，一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的，它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的，所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。,四、茶文化特性
8、,1、历史性,茶文化的形成和发展其历史非常悠久。 原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品；战国，茶叶已有一定规模； 汉朝 ，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品；魏晋南北朝，已有饮茶之风 ；隋朝，全民普遍饮茶；唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日 无”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶；宋朝，流行斗茶，贡茶和赐茶； 清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的，历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞，茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想，道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色
9、的一种文化模式。,2、时代性,物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入 了新的内涵和活力，在这一新时期，茶文化内涵及表现形式不断扩大、延伸、创新和发展。新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会的作用进一步增强，茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁，新时期茶文化传播方式形式，呈大型化、现代化、社 会化和国际化趋势，其内涵迅速膨胀，影响扩大，为世人瞩目。,3、民族性,各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活
10、性和文化性 ，表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。,4、地区性,名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。中国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化，在经济 、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独具特色的都市茶文化。,5、国际性,古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变出英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等，中国茶文化是各国茶文化的摇篮。茶人不分国界、种族和信仰，茶文化可以把全世界茶人联合起来，切磋茶艺，学术交流和经贸洽谈。,五、茶文化的社会功
11、能,茶文化的社会功能主要表现在发扬传统美德、展示文化艺术 、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸易等。茶文化具有的传统主要有热爱祖国 、无私奉献、坚韧不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等。以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一，以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯也醉人”就是中华民族珍惜劳动成果、勤奋节俭的真实反映。以茶育人是新时期茶文化孕育出来的新的社会功能。,茶文化对现代社会的作用主要有五个方面： （1）茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图，提高人的文化素质； （2）茶文化是应付人生挑战的益友，参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人
12、生的挑战； （3）有利于社区文明建设 ； （4）提高人们生活质量，丰富文化生活，茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺 ，都给人一种美的享受； （5）促进开放，推进国际文化交流，国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广交天下成为人类文明共同精神财富。,六、茶文化艺术,茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术
13、感染力，不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。,七、饮茶与健康,古代医药界对茶叶的医疗效用有广泛的叙述，可归纳为20项： 1、令人少睡；2、安神除烦；3、明目； 4、下气；5、消食；6、醒酒； 7、去腻减肥；8、消热解毒；9、止渴生津； 10、去痰；11、治痢；12、疗瘘； 13、利水；14、通便；15、怯风解表； 16、坚齿；17、益气力；18、清头目； 19、疗饥；20、养生益寿。,近代，从生物化学和医学的角度看，茶叶的功效有22项: 1、止渴；2、消减疲劳；3、强心； 4、可降低冠心病的发病率；5、可降低高血压发病率； 6、对动脉硬化有些疗效；7、消食解油腻； 8、沱茶、白茶、乌龙茶能降血脂；9、利尿； 10、红茶糖水治肝炎;11、治糖尿病;12、解毒;13、解酒; 14、沉淀水和食品污染的矿物质有害离子（如汞、砷）； 15、杀菌消炎；16、抑制病毒；17、和胃、止泻、通便； 18、抗辐射；19、有提升白细胞的作用；20、防龋； 21、防治眼科疾病；22、防治癌症,
