1、1大豆是自然界中所有植物性食物中的蛋白质之王，我国又是“大豆之乡”。大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物的 2.58 倍。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析：黑龙江省生产的大豆，平均每 100 克中，含蛋白质 37.3 克。因此，大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及其制品有利于人体生长发育和健康。国家大豆消费目标是：到 2010 年人均大豆消费需求量达到 16 千克，总消费需求量达到 2310 吨；到 2030 年，人均消费需求量达到 25 千克，总消费需求量达到 4000 万吨。大豆全身都是宝，大豆除生产蛋白质外，还可以生产豆腐、豆油等初加工产品和卵磷脂
2、、异黄酮、皂甙等高科技精深加工产品，豆皮、豆渣也有多种用途。广阔前景的大豆蛋白质及大豆深加工产品食品行业是永不衰退的朝阳产业，从动物蛋白为主向植物蛋白转变，大豆含有极丰富的蛋白质。食品作为消耗性工业产品，在国民经济发展中需求弹性系数较大，食品工业的增长将会与 GDP 保持同步增长的趋势。随着我国人民生活向更加宽裕的小康生活过渡，大豆深加工产业，是具有广阔发展前景的长青产业。从全球范围分析，人们的生活水平和消费观念逐渐提高，并且对食品的品质和营养层次的要求也越来越高，日常的膳食结构也发生了变化。从温饱型转向了优质化、高档化，对高蛋白质、低脂肪、低热量，精深加工的大豆蛋白食品需求十分旺盛。大豆蛋白
3、制品众多，如大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等。这些产品可作为蛋白质原料，添加到肉制品、面制品、儿童食品、糕点、冷饮等各种食品中。大豆分离蛋白是一种蛋白质含量 90%左右的高纯度蛋白质，属于低脂肪不含胆固醇的精制蛋白质。产品具有高倍吸水，高倍吸油和高凝胶的特性。被广泛应用与肉制灌制食品领域（火腿肠），是一种不可替代的主要填充材料，它可使肉制食品提高营养，降低成本，增强口感和弹性，延长保质时间等作用。大豆功能性蛋白蛋白质含量 70%，具有起泡性、溶解性、乳化性、分散性等特性。广泛应用于面制食品、烘焙食品、冷饮食品，是一种用途很广的食品添加剂。2根据中国政府中国食品工业“十五”
4、及 2010 年发展规划建议，2010 年全国肉类加工制品将达到 9000 万吨，按 10%生产火腿肠，大豆分离蛋白基本添加量 5%计算，仅此一项每年就需要大豆分离蛋白约 45 万吨，饮料行业每年需求大豆分离蛋白 8 万吨，其他领域需求未计算在内，数量也相当大。目前国内能够生产大豆分离蛋白的厂家不多，主要企业有吉林不二蛋白公司、湖北杜邦云梦蛋白有限公司和大庆天圜日月星蛋白有限公司等，分离蛋白年总产量 15 万吨左右，功能性蛋白不足 6000 多吨，并且年年都在递增，以下一些因素，使大豆蛋白市场潜力更加巨大。1中国经济连续保持 GDP8%以上的速度增长，人均收入水平在不断提高，人均可支配消费能力
5、增强。特别是中国实行西部大开发战略，大大地缩小了东西部的收入差距。人民对自身健康的意识越来越得到明显的体现。特别是 2003 年的非典疫情和 2004 年 3 月份安徽阜阳假奶粉案件，更向广大消费者敲响了健康的警钟。目前在中国人们对健康的需求已经形成了一种民族的共识。2中国继续实行“计划生育”，一个孩子的政策，这就促使家长们把孩子的健康作为第一重要任务。3政府也大力提倡推广高品质的健康食品来提高整个民族的健康水平，抵抗各种疾病。4中国已经成立多个大豆组织（大豆蛋白协会，国家制定了大豆行动计划，大豆食品协会等），用来推广大豆蛋白质。卵磷脂已经被现代医学界确认为人体“三大”营养素之一（蛋白质、维他
6、命、卵磷脂）。它是由甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱组成的一种磷脂。是保证人体新陈代谢和健康不可缺少的物质，在医药上用于治疗神经系统、心血管系统和贫血等疾病，也用于营养保健品的制造，对人体细胞活化、生存及心脏、脏器功能的维持、肌肉关节活动及脂肪代谢、预防脂肪肝等都起到非常重要的作用。在食品、化工、轻工等行业也有广泛应用。据有关部门统计，在世界尤其是发达国家，消费很大，目前世界年产销量 15 万吨以上，仅美国年销量约 5 万吨，西欧约 4 万吨，日本约 9500 吨。中国年需求 1.5 万吨左右，而国内生产能力不足 7000 吨，主要依赖进口。3大豆生化饲料利用大豆分离蛋白、大豆功能性蛋白的副产品、豆渣
7、和豆皮为主要原料，经酶制剂生物技术将纤维水解分离，按照不同动物需要加工而成的一种专业性饲料。主要特点为：蛋白质含量高，高达 25%（而普通淀粉糖化饲料含蛋白低于 12%），含纤维高。不但可提高动物饲料的营养，也可使动物食用后增加其新陈代谢功能，促进发育和增长。是一种新型的饲料，优于目前国内饲料市场上占主导地位的淀粉糖化饲料和青贮饲料。根据中国农业信息网介绍： 2009 年我国饲料工业发展势头强劲，饲料产量、品质及效益得到较大提高。全年工业饲料总产量将超过 13000 万吨，比上年增长约 5.8%，其中，配合饲料 8822 万吨，比上年增长 6.1%；浓缩饲料 3500 万吨，比上年增长 5.8
8、%；添加剂预混合饲料 564 万吨，比上年增长 15.2%。生产生化饲料的企业效益也出现同步增长，企业销售利润率比上年增加 23 个百分点。中国饲料消费市场空间巨大，这给饲料工业带来无限的商机。大豆其他深加工其它产品：异黄酮、皂甙、低聚糖、多肽等也有很好的营养保健功能，和广泛的应用领域，市场前景远大。大豆深加工主要是指从大豆中提取油脂、大豆异黄酮、大豆分离蛋白、大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆蛋白肽、脱脂豆粉、食用纤维素等 聪明动力 大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑2030由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从
9、而提高人的记忆和接受能力。 此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。 防酸效应 大豆磷脂中含有 85-9O磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。 最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。 4多能效益 大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。 增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大
10、脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低 12。美国学者将胆固醇正常的人分为 AB 两组作临床实验，A 组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B 组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取 500 毫克胆固醇。两周后实验拮果发现，B 组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了 15。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。 护颜使者 目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品-植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的
11、物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。 英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾” 、“座上客” ，而大豆（黄豆）恰恰堪称“ 雌激素之王”。 美白皮肤日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤” 。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆
12、酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。据研究人员说它的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。 五效抗癌 日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有 3 万家豆腐店，平均每人每年要吃 20 多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对 8000 名美籍日本人进行长达 20 年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出 3 倍。 经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有 5 种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素
13、；2 、肌醇六磷酸酶；3 、植物固醇；4、皂苷；5 、异黄酮。其中异黄酮是 1986 年发现的，在国际上引起医学界极大的兴趣。 5生理活性 大豆皂苷通过增加 SOD 的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制 DNA 的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。 大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。 磷酶之谜 大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直
14、认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。 肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。 固醇传寄 动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。 植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。 酶素奇功 豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲
15、料被动物生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦的东西。美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达 50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。 预防耳聋 年龄超过 60 岁以上的老人，听力减退患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。 预防中风 6中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对 2000 名美国中年
16、人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。 富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康起到不可小看的作用。黄豆，与青豆、黑豆统称大豆。它既可供食用，又可以油炸油。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”，“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。 大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养
17、的因子，产生多种具有香味的物质，因为更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素 B12 的含量。功效 黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用，同时还能促使排泄物排出体外，避免血糖升高。因此，黄豆是糖尿病人的理想食品。大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。大豆中还富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。吃黄豆能补充 B 族维生素、硫等，对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使肌体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功
18、能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。青豆主要用以嫩食，有补肝养胃，滋补强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高，富含钙、磷、硼等，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。7适用人群 一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。脑力工作者和减肥的朋友也很适合。适用量 每天 40 克。特别提示 因为生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。健康红绿灯 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少
19、食。吃豆奶长大的孩子成年后，引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数较大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关。所以不要让婴儿多喝豆奶。主要营养素 A (微克)B1 B2 B6B12 (微克)C D (微克)E维生素(毫克)28 0.41 0.11 0.59 - - 1 18.9生物素(微克) K (微克) P (微克)胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸 烟酸矿物质元素钙8- 34 - 0.17 260 1.64 2.1 (毫克) 169铁 磷 钾 钠 铜 镁锌 (微克) 硒 (微克) 8.3 400 1800 0.5 1.35 199 3.04 6.16大豆含有 354
20、0%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白互补的天然理想食品。大豆蛋白是优质蛋白。大豆含脂肪 1520%，其中不饱和脂肪酸占 85%，以亚油酸为最多， 并含有维生素 E. 大豆含碳水化物 2530%，其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，可引起腹胀，但有保健作用。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的 45，占肌 肉 总量的 70。人体的细 胞 、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质。人体的新 陈 代 谢 ，抗病免疫，体液平衡，遗
21、传信息传递等无不与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素” 或“ 生命素”。大 豆 蛋 白 质 简 介大 豆 蛋 白 质 ： 即 大 豆 类 产 品 所 含 的 蛋 白 质 ， 含 量 约 为 38%， 是 谷 类 食 物 的 4 5倍 。 大 豆 蛋 白 质 的 氨 基 酸 组 成 与 牛 奶 蛋 白 质 相 近 ， 除 蛋 氨 酸 略 低 外 ， 其 余 必 需 氨 基 酸含 量 均 较 丰 富 ， 是 植 物 性 的 完 全 蛋 白 质 ， 在 营 养 价 值 上 ， 可 与 动 物 蛋 白 等 同 。 人 类 试 验 结 果 表 明 ， 大 豆 蛋
22、白 必 需 氨 基 酸 组 成 较 适 合 人 体 需 要 ， 对 于 两 岁 以 上 的 人 ，大 豆 蛋 白 的 生 理 效 价 为 100。 大 豆 中 富 含 蛋 白 质 ， 其 蛋 白 质 含 量 几 乎 是 肉 、 蛋 、 鱼 的二 倍 。 而 且 大 豆 所 含 的 蛋 白 质 中 人 体 “必 需 氨 基 酸 ”含 量 充 足 、 组 分 齐 全 ， 属 于 “优 质蛋 白 质 ”。 人 体 对 蛋 白 质 的 需 求 因 年 龄 、 性 别 、 体 重 、 工 种 等 不 同 而 有 所 差 异 。 为 了 指导 人 们 的 膳 食 ， 世 界 各 国 结 合 本 国 实 际
23、 情 况 分 别 制 订 出 “推 荐 每 日 膳 食 营 养 素 供 给 量 ”（ RDA） 。 1999 年 ， 美 国 食 品 药 品 监 督 局 （ FDA） 发 表 声 明 ： 每 天 摄 入 25 克 大 豆 蛋白 ， 有 减 少 患 心 脑 血 管 疾 病 的 风 险 。 9大 豆 蛋 白 的 加 工 原 料 及 加 工 工 艺目 前 ， 我 们 所 接 触 到 的 商 品 大 豆 蛋 白 产 品 多 为 脱 脂 大 豆 蛋 白 产 品 ， 而 主 要 原 料 来 源为 低 温 脱 脂 豆 粕 。 低 温 脱 脂 豆 粕 的 加 工 方 法 有 两 种 ： 一 种 是 4 号 溶
24、 剂 亚 临 界 低 温 浸 出 （ 安 阳 市 晶华 油 脂 工 程 有 限 公 司 专 利 技 术 ） ， 一 种 是 6 号 溶 剂 低 温 浸 出 （ A、 B 筒 或 闪 蒸 法 ） 。 大豆 通 过 低 温 浸 出 脱 脂 后 脱 脂 豆 粕 ， 其 蛋 白 含 量 可 达 到 50 以 上 。 营 养 价 值现 代 人 群 所 需 要 的 食 品 应 该 是 既 能 引 起 食 欲 ， 又 无 不 良 副 作 用 ， 而 且 含 有 丰 富 营 养 。在 现 有 食 物 类 群 中 ， 具 备 上 述 条 件 、 原 料 来 源 丰 富 的 农 作 物 莫 过 于 大 豆 。 用
25、 大 豆 蛋 白 制作 的 饮 品 ， 被 营 养 学 家 誉 为 “绿 色 牛 奶 ”。 大 豆 蛋 白 质 对 胆 固 醇 高 的 人 有 明 显 降 低 的 功效 。 豆 蛋 白 饮 品 中 的 精 氨 酸 含 量 比 牛 奶 高 ， 其 精 氨 酸 与 赖 氨 酸 之 比 例 也 较 合 理 ； 其 中的 脂 质 、 亚 油 酸 极 为 丰 富 而 不 含 胆 固 醇 ， 可 防 止 成 年 期 心 血 管 疾 病 发 生 。 丰 富 的 卵磷 脂 ， 可 以 清 除 血 液 中 多 余 的 固 醇 类 ， 有 “血 管 清 道 夫 ”的 美 称 。 大 豆 蛋 白 饮 品 比 牛奶
26、容 易 消 化 吸 收 。 牛 奶 进 入 胃 后 易 结 成 大 而 硬 的 块 状 物 ， 而 豆 奶 进 入 胃 后 则 结 成 小 的 薄片 ， 而 且 松 软 不 坚 硬 ， 可 使 其 更 易 消 化 吸 收 。 大 豆 异 黄 酮 性 状 浅黄色粉末，气味微苦, 略有涩味。 来 源 大豆类植物的胚芽 主 要 成 分大 豆 甙 （ Daidzin） ， 大 豆 甙 元 （ Daidzein） ， 染 料 木 甙 （ Genistin） ， 染 料 木 素（ Genistein） ， 黄 豆 黄 素 （ Glycitin） ， 黄 豆 黄 素 甙 元 （ Glycitein） 功 能
27、 可 防 治 一 些 和 雌 激 素 水 平 下 降 有 关 的 疾 病 ， 延 缓 女 性 衰 老 、 改 善 更 年 期 症状 、 骨 质 疏 松 、 血 脂 升 高 、 乳 腺 癌 、 前 列 腺 癌 、 心 脏 病 、 疏 松 症 、 心 血 管 疾 病 等 。对 于 高 雌 激 素 水 平 者 ， 表 现 为 抗 激 素 活 性 ， 可 防 治 乳 腺 、 子 宫 内 膜 、 结 肠 、 前 列 腺 、 肺 、皮 肤 等 癌 细 胞 的 生 长 和 白 血 病 ， 及 其 它 心 血 管 疾 病 。 大 豆 提 取 物 作 为 营 养 补 充 食 品 便 用 ， 此 外 ， 大 豆
28、异 黄 酮 显 著 的 降 低 了 乳 腺 癌 的 发 病 率 ， 产 生 这 种 结 果 被 认 为 是 与 它 的10产 物 植 物 雌 激 素 有 关 。 研 究 还 指 出 在 平 时 多 食 用 富 含 大 豆 异 黄 酮 的 食 物 有 助 于 抑 制 前列 腺 癌 细 胞 的 生 长 ， 那 些 多 吃 低 脂 肪 ， 富 含 大 豆 蛋 白 食 品 的 人 患 前 列 腺 癌 的 概 率 会 更低 。 大 豆 异 黄 酮大 豆 异 黄 酮 是 从 非 转 基 因 大 豆 精 制 而 成 的 生 物 活 性 物 质 ， 是 一 种 具 有 多 种 重 要生 理 活 性 的 天 然
29、 营 养 因 子 ， 是 纯 天 然 的 植 物 雌 激 素 ， 容 易 被 人 体 吸 收 ， 能 迅 速 补 充 营 养 。在 每 100 克 大 豆 样 品 中 ， 含 异 黄 酮 128 毫 克 ， 传 统 方 法 生 产 的 分 离 蛋 白 含 异 黄 酮102 毫 克 ， 而 豆 乳 中 含 9.65 毫 克 ， 因 为 豆 乳 含 水 93.27%， 相 当 于 干 物 质 中 每 100 克也 含 异 黄 酮 100 毫 克 以 上 。 豆 腐 中 含 异 黄 酮 27.74 毫 克 ， 其 干 物 质 含 异 黄 酮 200 毫 克以 上 。 异 黄 酮 是 一 种 弱 的
30、植 物 雌 激 素 ， 大 豆 是 人 类 获 得 异 黄 酮 的 惟 一 有 效 来 源 。 在 雌 激素 生 理 活 性 强 的 情 况 下 ， 异 黄 酮 能 起 抗 雌 激 素 作 用 ， 降 低 受 雌 激 素 激 活 的 癌 症 如 乳 腺 癌的 风 险 ， 而 当 妇 女 绝 经 时 期 雌 激 素 水 平 降 低 ， 异 黄 酮 能 起 到 替 代 作 用 ， 避 免 潮 热 等 停经 期 症 状 发 生 。 异 黄 酮 的 抗 癌 特 性 十 分 突 出 ， 能 阻 碍 癌 细 胞 的 生 长 和 扩 散 ， 而 且 只 对 癌细 胞 有 作 用 ， 对 正 常 细 胞 并
31、无 影 响 。 异 黄 酮 还 是 一 种 有 效 的 抗 氧 化 剂 ， 能 阻 止 氧 自由 基 的 生 成 ， 而 氧 自 由 基 是 一 种 强 致 癌 因 素 。 可 见 异 黄 酮 的 抗 癌 作 用 有 多 种 方 式 和 途 径 。大 豆 异 黄 酮 的 特 点双 向 调 节 作 用大 豆 异 黄 酮 在 化 学 上 作 为 结 构 类 似 物 与 雌 激 素 活 性 有 关 ， 显 示 抑 制 和 协 同 的 双 向 调节 功 效 ： 当 人 体 内 雌 激 素 水 平 偏 低 时 ， 异 黄 酮 占 据 雌 激 素 受 体 ， 发 挥 弱 雌 激 素 效 应 ，表 现 出
32、提 高 雌 激 素 水 平 的 作 用 ； 当 人 体 内 雌 激 素 水 平 过 高 时 ， 异 黄 酮 以 “竞 争 ”方 式占 据 受 体 位 置 ， 同 时 发 挥 弱 雌 激 素 效 应 ， 因 而 从 总 体 上 表 现 出 降 低 体 内 雌 激 素 水 平 的 作用 。 它 能 有 选 择 地 与 雌 激 素 受 体 结 合 且 性 质 温 和它 与 脑 、 前 列 腺 、 膀 胱 、 心 血 管 、 骨 组 织 这 些 受 体 的 亲 和 力 强 ， 而 对 子 宫 、 卵巢 、 乳 腺 等 的 亲 和 力 弱 ， 而 且 其 活 性 只 有 雌 性 激 素 的 1/1000
33、-1/100000。 因 而 避 免 了补 充 雌 激 素 可 能 诱 发 癌 症 的 风 险 。 11大 豆 异 黄 酮 的 功 能预 防 妇 女 更 年 期 综 合 征在 妇 女 绝 经 前 后 ， 由 于 卵 巢 功 能 减 退 ， 体 内 雌 激 素 水 平 下 降 ， 引 起 各 器 官 组 织 的 功能 调 整 不 相 适 应 ， 出 现 一 系 列 病 症 ， 而 补 充 雌 激 素 可 以 达 到 预 防 和 治 疗 这 类 病 症 的 目 的 。妇 女 更 年 期 的 表 现 ： 潮 热 、 出 汗 、 畏 寒 、 胸 闷 、 心 悸 、 气 短 、 头 眩 、 血 压 波
34、动等 ； 出 现 情 绪 不 稳 定 、 烦 躁 、 易 激 动 或 抑 郁 、 多 虑 、 失 眠 、 记 忆 力 减 退 、 思 想 不 集 中 、综 合 判 断 力 下 降 。 预 防 、 改 善 骨 质 疏 松骨 质 疏 松 是 指 骨 组 织 减 少 而 导 致 骨 骼 脆 而 易 碎 ， 易 骨 折 。 常 见 于 更 年 期 后 妇 女 及 老年 男 子 （ 由 于 激 素 变 化 或 钙 和 维 生 素 D 不 足 ） 。 中 老 年 女 性 骨 质 疏 松 发 病 率 比 男 性 高很 多 ， 主 要 原 因 是 卵 巢 功 能 衰 退 后 雌 激 素 水 平 下 降 ， 骨
35、 代 谢 出 现 负 平 衡 ， 骨 量 减 少 。 异黄 酮 可 与 骨 细 胞 上 的 雌 激 素 受 体 结 合 ， 减 少 骨 质 流 失 ， 同 时 增 加 机 体 对 钙 的 吸 收 ， 增加 骨 密 度 。 预 防 乳 腺 癌长 期 单 独 服 用 雌 激 素 可 使 乳 腺 癌 、 子 宫 内 膜 癌 发 生 率 增 加 5 至 7 倍 。 大 豆 异 黄 酮物 质 结 构 和 雌 性 激 素 相 似 ， 所 以 能 结 合 到 细 胞 表 面 的 雌 性 受 体 ， 同 时 激 活 其 它 抗 癌 症机 制 ， 减 少 了 妇 女 因 雌 激 素 高 水 平 患 子 宫 内
36、膜 癌 、 乳 腺 癌 的 危 险 性 。 预 防 癌 症大 豆 产 品 含 有 5 种 已 知 的 抗 癌 因 子 ， 其 中 之 一 是 植 物 雌 激 素 （ 异 黄 酮 ） ， 这 是 大豆 食 物 特 有 的 抗 癌 因 子 。 科 学 家 得 出 结 论 ： 染 料 木 黄 酮 的 抗 氧 化 性 和 防 止 增 生 的 功 效是 其 抗 癌 效 果 的 主 要 原 因 。 大 豆 异 黄 酮 对 乳 腺 癌 、 结 肠 癌 、 肺 癌 、 前 列 腺 癌 和 皮 肤癌 及 白 血 病 有 明 显 的 治 疗 作 用 ， 大 豆 异 黄 酮 也 可 预 防 卵 巢 癌 、 结 肠
37、癌 、 胃 癌 和 前 列 腺 癌的 发 生 。 大 量 的 研 究 发 现 ， 大 豆 异 黄 酮 可 以 使 癌 细 胞 转 化 为 具 有 正 常 功 能 的 细 胞 ， 同 时 ， 还12可 以 抑 制 不 良 肿 块 结 构 ， 防 止 肿 块 增 生 和 癌 细 胞 扩 散 。 预 防 心 血 管 疾 病心 脏 病 也 是 一 种 与 雌 激 素 相 关 的 疾 病 ， 作 为 植 物 雌 激 素 的 大 豆 异 黄 酮 其 降 低 血 脂 、预 防 心 脏 病 的 机 制 为 ： 雌 激 素 样 的 作 用 促 进 甲 状 腺 素 分 泌 ， 促 进 胆 汁 排 泄 。 在 降
38、低胆 固 醇 时 能 降 低 低 密 度 脂 蛋 白 （ LDL） 胆 固 醇 ， 而 不 降 低 高 密 度 脂 蛋 白 （ HDL） 胆固 醇 ， 已 是 被 充 分 证 明 了 的 。 异 黄 酮 作 为 黄 酮 类 化 合 物 的 特 色 ， 具 有 生 物 抗 氧 化 作用 ， 这 一 点 非 常 重 要 。 因 为 低 密 度 脂 蛋 白 （ LDL） 胆 固 醇 的 氧 化 是 动 脉 硬 化 过 程 的关 键 因 子 。 每 天 接 受 80 毫 克 染 料 木 黄 酮 纯 品 的 妇 女 可 增 加 动 脉 弹 性 约 26%。 预 防 早 老 性 痴 呆 症早 老 性 痴
39、呆 症 是 目 前 最 常 见 的 一 种 痴 呆 症 ， 女 性 多 患 。 近 年 来 研 究 表 明 ， 人 类 的 大脑 也 属 于 雌 激 素 作 用 的 靶 组 织 ， 脑 内 具 有 记 忆 功 能 的 海 马 突 触 小 体 含 雌 激 素 受 体 ， 医 学界 已 证 实 ， 雌 激 素 水 平 与 老 年 性 痴 呆 密 切 相 关 ， 服 用 大 豆 异 黄 酮 和 真 正 的 雌 激 素 对 脑部 都 是 有 益 的 。 美 容 、 延 缓 衰 老 的 作 用大 豆 异 黄 酮 的 雌 激 素 样 作 用 可 使 女 性 皮 肤 光 滑 、 细 腻 、 柔 嫩 、 富
40、有 弹 性 ， 焕 发 青 春风 采 。 女 性 通 过 补 充 雌 激 素 激 活 乳 房 中 的 脂 肪 组 织 ， 使 游 离 脂 肪 定 向 吸 引 到 乳 房 ， 从而 达 到 丰 乳 的 效 果 。 研 究 表 明 ： 现 代 女 性 出 现 更 年 期 提 前 现 象 ， 长 期 补 充 大 豆 异 黄 酮 可 使 体 内 雌 激 素 维持 正 常 水 平 ， 推 迟 绝 经 期 ， 达 到 延 缓 衰 老 的 作 用 。 改 善 经 期 不 适经 期 不 适 一 般 与 雌 激 素 分 泌 不 平 衡 有 关 ， 长 期 补 充 大 豆 异 黄 酮 可 使 体 内 雌 激 素
41、维 持正 常 水 平 ， 达 到 改 善 经 期 不 适 的 目 的 。 提 高 性 生 活 质 量大 豆 异 黄 酮 的 雌 激 素 样 作 用 可 使 女 性 阴 道 上 皮 细 胞 的 成 熟 度 增 加 ， 阴 道 肌 肉 弹 性 增13强 从 而 提 高 性 生 活 质 量 。 降 低 胆 固 醇心 血 管 疾 病 （ CHD） 为 多 因 素 疾 病 ， 其 中 胆 固 醇 (Ch)起 着 重 要 作 用 。 在 日 本 进行 的 一 项 5000 人 的 大 规 模 研 究 ， 其 结 果 表 明 大 豆 异 黄 酮 具 有 降 低 胆 固 醇 Ch 抑 制 血栓 形 成 的 作
42、 用 。 在 英 国 对 年 青 女 性 的 一 项 研 究 中 显 示 了 异 黄 酮 的 剂 量 效 应 关 系 ， 每 天45 mg 以 上 异 黄 酮 连 续 30 天 可 降 低 总 Ch 和 LDL-Ch 水 平 10%， 而 23 mg 异 黄 酮 则 无作 用 。 调 节 血 脂 预 防 心 血 管 疾 病大 豆 异 黄 酮 可 降 低 机 体 对 血 清 LDL 氧 化 的 易 感 性 。 血 清 LDL 脂 蛋 白 被 氧 化 后 ，激 活 人 体 内 巨 噬 细 胞 的 吞 噬 作 用 ， 并 在 动 脉 管 壁 内 发 展 为 泡 沫 细 胞 ， 进 而 形 成 粥 样
43、 斑块 。 大 豆 异 黄 酮 不 仅 自 身 具 有 抗 氧 化 作 用 ， 还 可 诱 导 抗 氧 化 酶 活 性 的 增 高 ， 提 高 血 清LDL 的 抗 氧 化 性 预 防 动 脉 血 管 壁 粥 样 斑 块 的 形 成 ， 防 止 血 管 粥 样 性 硬 化 。 同 时 增 加 动脉 血 管 的 顺 应 性 ， 扩 张 血 管 。 大 豆 异 黄 酮 还 通 过 影 响 酪 氨 酸 激 酶 抑 制 动 脉 粥 样 硬 化过 程 ， 包 括 泡 沫 细 胞 、 脂 肪 样 纹 、 增 生 、 纤 维 状 噬 斑 浸 润 、 破 裂 与 溃 疡 ， 保 持 了 心脏 动 脉 血 管
44、的 畅 通 无 阻 ， 预 防 心 血 管 疾 病 的 发 生 。 大 豆 异 黄 酮 可 预 防 和 治 疗 癌 症 原 理抑 制 酪 氨 酸 蛋 白 激 酶 (PTK)的 活 性人 体 正 常 细 胞 中 PTK 受 到 严 格 的 调 控 ， 当 细 胞 受 损 时 会 引 起 PTK 的 活 性 提 高 并可 使 正 常 细 胞 转 化 为 失 控 肿 瘤 细 胞 。 大 豆 异 黄 酮 能 抑 制 酪 氨 酸 蛋 白 激 酶 （ PTK） 的活 性 ， 一 旦 PTK 活 性 受 到 抑 制 ， 就 能 阻 止 人 体 细 胞 的 增 殖 ， 从 根 本 上 防 止 肿 瘤 细 胞
45、的产 生 。 阻 止 体 内 皮 细 胞 增 生 和 血 管 生 成在 癌 细 胞 增 殖 的 促 进 阶 段 ， 肿 瘤 组 织 生 长 快 ， 需 要 新 生 血 管 提 供 营 养 。 高 浓 度 大豆 异 黄 酮 能 阻 止 人 体 内 皮 细 胞 增 生 和 血 管 形 成 ， 抑 制 肿 瘤 细 胞 生 长 所 需 的 血 管 形 成 ， 断14绝 肿 瘤 组 织 的 营 养 供 给 ， 使 肿 瘤 组 织 死 亡 。 植 物 雌 激 素 效 应与 激 素 有 关 的 癌 症 乳 腺 癌 、 子 宫 肌 瘤 、 卵 巢 癌 、 前 列 腺 癌 等 都 是 与 雌 激 素 水 平 相
46、 关的 疾 病 。 由 于 雌 激 素 促 进 细 胞 的 分 裂 增 殖 ， 刺 激 潜 在 的 肿 瘤 生 长 。 大 豆 异 黄 酮 具 有 植 物雌 激 素 活 性 ， 在 结 构 上 类 似 于 体 内 产 生 的 雌 激 素 ， 当 雌 性 激 素 不 足 时 可 起 到 类 雌 激 素效 果 ， 而 雌 性 激 素 过 剩 时 又 起 到 抗 激 素 作 用 。 当 人 体 雌 激 素 的 感 受 器 位 置 被 较 弱 的 植 物雌 激 素 占 据 ， 人 体 的 雌 激 素 就 不 能 再 被 结 合 ， 从 而 可 减 轻 雌 激 素 的 促 进 细 胞 增 殖 作用 ，
47、降 低 与 雌 激 素 有 关 的 癌 症 发 病 危 险 。 大 豆 异 黄 酮 还 增 加 性 激 素 结 合 球 蛋 白（ SHBG） 的 合 成 。 SHBG 合 成 增 加 可 降 低 游 离 的 、 有 活 性 的 性 激 素 浓 度 ， 从 而 减 少 性激 素 相 关 癌 症 发 病 危 险 即 防 止 前 列 腺 癌 症 的 发 生 。 最 新 研 究 证 实 每 天 服 用 80mg 以 上 的 大 豆 异 黄 酮 ， 能 有 效 的 预 防 癌 症 的 发 生 ， 当服 用 200mg 以 上 的 大 豆 异 黄 酮 时 ， 可 使 肿 瘤 细 胞 的 生 长 停 止 或
48、 死 亡 。 大 豆 异 黄 酮 的 适 宜 人 群适 宜 中 老 年 女 性根 据 对 女 性 卵 巢 功 能 衰 退 的 认 识 ， 35 岁 左 右 的 女 性 就 开 始 需 要 服 用 异 黄 酮 。 40岁 以 前 服 用 小 剂 量 ， 41-50 岁 应 该 用 足 够 剂 量 ， 50 岁 以 后 需 要 大 剂 量 服 用 ； 有 更 年 期症 状 者 剂 量 必 须 加 大 ， 根 据 个 人 感 受 和 身 体 反 应 来 调 整 剂 量 大 小 。 （ 注 意 ： 孕 妇 和 哺乳 期 妇 女 不 要 服 用 异 黄 酮 。 ） 组 别 年 龄 （ 岁 ） 日 推 荐
49、 量 服 用 周 期 无 更 年 期 症 状 40 岁 以 上 女 性 每 天 50 mg 断 断 续 续 服 用 无 更 年 期 症 状 50 岁 以 上 女 士 50-100mg 连 续 服 用 ， 不 能 间 断 有 更 年 期 症 状 35-40 50mg 服 用 至 更 年 期 症 状 消 失 后 ， 再 服 用 2-3 个 月 ， 应 该 持续 服 用 有 更 年 期 症 状 40-50 100mg 服 用 至 更 年 期 症 状 消 失 后 ， 再 服 用 2-3 个 月 ， 减 量到 每 天 50mg 有 更 年 期 症 状 50 以 上 150mg 服 用 至 更 年 期 症 状 消 失 后 ， 再 服 用 2-3 个 月 ， 减量 到 每 天 100mg 15适 宜 患 病 人 群心 血 管 病 人 群老 年 性 痴 呆 者前 列 腺 肥 大 者 骨 质 疏 松 症 女 性 更 年 期 障 碍 者 适 宜 亚 健 康 人 群改 善 肝 功 能 与 预 防 糖 尿 病 的 人 群 便 秘 者 美 容 养 颜 、 抗 皮 肤 衰 老 者大 豆 异 黄 酮 不 适 宜 人 群未 成 年 女 孩 未 采 取 避 孕 措 施 ， 准 备 受 孕 的 女 性 孕 妇 、 哺 乳 期 妇 女 简 述抗 衰 老 ， 改
