1、 杭州北航企业管理服务有限公司质量管理在线 http:/ 2-1酿造工艺员工作标准1. 范围本标准规定了公司酿造(含糖化、发酵、过滤)工艺员的岗位资格要求、职责与权限、工作内容和要求、检查与考核。本标准适用于本公司技术部酿造工艺员。2. 岗位资格要求2.1 文化素质:大专毕业及以上学历或助理工程师职称。2.2 专业要求:酿造专业毕业或经专业培训合格。2.3 职业资格:有酿造专业资格证书。2.4 工作经历:两年以上相关工作经验,具有良好的组织、协调、计划、管理、沟通能力,并能熟练运用计算机技术。2.5 身体要求: 身体健康、精力充沛,经体检身体健康无疾病,可以从事食品服务; 情绪稳定,能长时间站
2、、坐,视力、听力、嗅觉正常。 年龄 2060 周岁。2.6 职业道德:遵章守纪、爱岗敬业、服从指挥、团结协作,有高度的工作责任心。3. 职责与权限3.1 熟知酿造生产方面工艺、技术、原理。3.2 负责制定酿造生产方面工艺技术文件和技术方案。3.3 负责对酿造工艺的执行情况进行监督检查等管理工作。3.4 糖化工艺员还应负责原水、河水等的有关工艺管理工作。3.5 有权根据实际情况提出对酿造生产的工艺进行修改。3.6 有权对酿造出现的质量事故进行调查并提出处理意见。3.7 有权对接收的不合格原辅材料提出处理意见,有权对原材料的供应商提出评价意见。3.8 有权对部门的工作和决定提出意见和建议。4. 工
3、作内容和要求4.1 认真贯彻落实上级下达的各项方针、政策、规章制度和标准。在公司主管领导和部门经理的直接领导下,完成公司、部门下达的各项质量、安全、环保、成本等指标,具体见各有文件。4.2 指定规程及下达文件:a) 指定糖化、发酵、过滤、果啤配料、原水、河水处理的工艺操作规程及有关的工艺技术文件;b) 下达生产性试验的工艺方案;c) 在制定工艺文件时应充分考虑环境和职业健康安全方面的保证。4.3 完成工艺技术质量管理工作:a) 做好糖化、发酵、过滤、果啤配料、原水、河水处理的工艺技术质量管理工作;b) 对生产工艺的执行情况进行检查和考核;c) 组织分析研究和解决生产过程中所存在的问题,并跟踪解
4、决措施的实施效果;d) 对出现的质量事故,要组织做好调查分析工作,提出纠正和预防措施;e) 跟踪落实整改措施是否有效。4.4 落实标准化要求:a) 制定有关糖化、发酵、过滤、果啤配料、原水、河水处理过程中所涉及的原辅材料、半成品等质量标准;b) 根据顾客要求、市场状况需求,及时或定期每两年审核修订企业标准。杭州北航企业管理服务有限公司质量管理在线 http:/ 2-2c) 当国家、行业有新的标准或规定发布时,应做好对标准的修订工作,确保标准的可操作性。4.5 组织工艺技术改造及技术措施工作a) 组织做好糖化、发酵、过滤、果啤配料、原水、河水处理生产工艺方面的技改技措工作;b) 在生产出现异常情
5、况或更换原料时,应组织进行试验以指导生产。4.6 参与建标检查考核:a) 参与制定有关的工艺检查和卫生检查考核制定;b) 对工艺和卫生执行情况进行检查考核。4.7 进行质量分析和督促落实:a) 每月对糖化、发酵、过滤、果啤配料、原水、河水处理的工艺质量情况和接收的原辅材料进行技术质量分析总结;b) 对存在的一般问题及时提出纠正要求或预防措施;c) 对突发性事故和出现的不合格品进行原因分析,针对实际情况制定预防和纠正措施;d) 督促检查预防和纠正措施的落实情况。4.8 当经理不在岗时,应对接收的不合格原材料提出处理意见,以保证生产的顺利进行。4.9 及时处理变化情况:根据品种的要求及原料变化及时
6、制定或调整糖化方案,指导发酵过程的温度控制、酵母回收、双乙酰还原、清酒过滤等。4.10 参加品尝活动:a) 参加有关啤酒品尝的组织和样品准备等工作;b) 对品尝记录进行整理、汇总。4.11 进行质量和安全性的评价:对糖化、发酵、过滤、原水、河水处理所用的原辅材料的质量和安全性在使用前应进行全面评价,并采取必要的措施,以确保不会对环境和职业健康安全造成影响。4.12 关注酵母菌种:a) 发酵工艺员要做好对酵母菌种的保存、坚定和扩大培养的组织实施工作;b) 组织有关菌种专题试验的测试、分析,对所用酵母定期进性性能分析和出报酵母特性报告。4.13 每月对酿造所使用的其他材料的消耗进行统计分析,对超标现象要提出纠正和预防措施。4.14 完成上级领导临时交办的各项工作任务。5. 检查与考核5.1 部门经理负责对酿造工艺员的检查与考核。5.2 根据公司有关职能部门考核指标对安全、消防、治保、质量、成本等方面和技术部管理人员考核办法进行检查和考核。