1、ICS 65.020.20B 35备案号： DB 32江 苏 省 地 方 标 准DB32/T XXXX2019桂花白叶茶加工技术规程Tcchnical regulation of processing for Osmanthus White Leaf Tea 2019 XX XX 发布 2019 XX XX 实施江 苏 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布DB32/T XXXX2019I前 言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由溧阳市农林局提出并归口。本标准起草单位：溧阳市天目湖茶叶研究所。本标准主要起草人：徐玉琴、 缪 惠 民
2、 、 蒋 梦 瑶 、 陈 莹 。DB32/T XXXX20191桂花白叶茶加工技术规程1 范围本标准规定了桂花白叶茶的加工基本要求、桂花采摘、窨制工艺、包装贮存。本标准适用于以鲜桂花、白叶茶茶坯为原料的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 13738.3 红茶 第3部分：小种红茶GB/T 32744 茶叶加工良好规范DB32/T 1264
3、 天目湖白茶质量分级DB32/T 3210黄金芽茶质量分级3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜桂花 fresh sweet potato手工采摘的含苞待放的桂花花蕾。3.2 白叶茶茶坯 white leaf tea tea blank以白化茶茶树嫩芽叶为原料，按绿茶、红茶工艺加工而成的干茶，因外形不同可有扁形、条形、针形、卷曲形等。3.3 窨花 scenting干茶吸收花香的过程。4 基本要求4.1 茶叶加工 DB32/T XXXX20192按GB 14881、GB/T 32744执行。4.2 茶坯质量等级按 DB32/T 1264、DB32/T 3210、GB/T 13738.
4、3 执行。4.3 其他加工过程中禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、香精等。5 桂花采摘5.1 采摘标准当桂花花朵小花群开始分离，成虎爪形，花色呈金黄色（金桂）、银白色（银桂）、铜红色（丹桂），清香开始逸出，呈含苞欲放状态。5.2 采摘方法掌心向上，用拇指和食指、中指并拢夹住花蕾，轻轻下拉，花蕾落入掌心。放入专用竹篓，采摘时做到轻采轻放、快运。雨天不采。6 窨制6.1 工艺流程桂花维护 茶坯处理 窨花 散热 收堆续窨 烘干 冷却 装箱6.2 桂花维护桂花采收后及时运回加工厂并剔除花梗及杂物，按桂花类型、采收时间分别摊放竹匾上，摊放厚度不超过10 cm。适当摊放至花蕾即将吐香。6.3 茶坯处
5、理 将白叶茶茶坯从毛茶冷藏仓库取出，均匀摊放在竹匾内，厚度5 cm左右，将烘干机预热至100 ，待茶坯达到车间自然温度时，放入烘干机加温6 min8 min, 冷却，待温度到26至30时即可窨花。6.4 窨花6.4.1 用花量按表 1 执行。表 1 用花量茶坯等级 每 50kg 茶叶用鲜桂花(kg) 备注特级 30一级 20二级 15如果天气阴湿,鲜花香气不足，适当增加花量。6.4.2 选用洁净竹制或木制容器，先铺放一层白叶茶茶坯，厚度约 4 cm5 cm，上面均匀铺放一层桂花，照此一层白叶茶坯一层桂花重复铺放，拌和，顶层用少量茶坯覆盖。6.5 散热续窨当茶坯吸香 2 h3 h 后，茶堆温度达到 38时，及时翻堆薄摊散热，当茶堆温度降至 26以下时，收拢茶坯放入容器进行第 2 次窨制，重复 3 次4 次，待桂花呈萎蔫状态，手摸茶坯柔软，结束窨花。DB32/T XXXX201936.6 筛花用竹筛将茶坯、桂花分离。6.7 烘干将分离后的白叶茶茶坯与桂花分别进行烘干，烘干温度分别控制在 100和 60，烘至含水量达6.5%以下即可。6.8 拼和冷却将筛分干燥后的白叶茶与桂花拌和均匀。冷却至室温。7 包装、贮存按GB 7718、GB/T 32744执行。
