1、红烧羊排色泽红亮，酥烂脱骨，口味香醇，咸香微甜。是清真名菜。材料主料：羊排骨 800克 调料：料酒 20克，酱油 10克，白糖 15克，精盐 3克，味精 2克，葱段、姜片各 15克，湿淀粉 10克，鲜汤 750克，色拉油 60克做法1、将羊排剁成 5厘米长的段。 2、勺内加色拉油 40克，放入白糖炒化呈深红色，加入鲜汤、料酒、酱油、葱段、姜片，下入羊排烧开，加精盐，用小火烧至羊排熟烂。3、汤汁将尽时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入余下油出勺装盘即成。红烧排骨菜谱简介和红烧肉几乎差不多的做法，做出来的排骨鲜甜可口。材料排骨 400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、
2、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量做法1、排骨斩成 5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。 2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。 3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。 4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。 5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。 6、加入适量热水，放入盐和葱结。 7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖 40分钟，至排骨熟软。 8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。 9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。葱爆羊肉片葱香肉香羊肉材料主料：羊肉(瘦)25
3、0 克， 辅料：大葱 150克， 调料：盐 2克，味精 1克，白砂糖 5克，料酒 5克，酱油 5克，胡椒粉 1克，豌豆淀粉 3克，香油 5克，花生油 75克做法1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。 2.旺火热锅下油，五成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱，控去油，再将葱段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。四川回锅肉猪猪圆 材料主料：连皮五花猪肉 400 克，青蒜 2 根，青椒 1 颗，红椒 1 颗，姜片 5 片 调料：郫县红油豆瓣酱，1 又 1/2 大匙，料酒 1 大匙，生抽 1 大匙做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
4、2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 4、加入 1 又 1/2 大匙红油豆瓣酱。 5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 （如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 6、投入青蒜白及红、青椒。 7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。 8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。四川水煮牛肉材料主料：牛肉 500克， 辅料：油菜 100克，青蒜 50克， 调料：植物油 30克，料酒 15克，老抽 5克，玉米淀粉 5克，豆瓣酱 10克，辣椒(红，尖，干)10 克，花椒 5克，大葱 5克，姜 3克，白皮大蒜 5克做法1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀； 2.油菜、青蒜均择洗干净切成段； 3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉； 4.花椒碾碎，辣椒切段； 5.葱切花，姜、蒜切片； 6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开； 7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内； 8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末； 9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
