1、 菜品配方1. 砂锅黄骨鱼：配方 ： 红油豆瓣酱 1000李锦记豆瓣王 1500. 辣妹子 2500. 蚝油 1500.味精 500. 鸡精 500. 生抽 1000 白糖 100. 一勺猪油 三勺红油 三勺高汤 2酱香凤爪：配方：劲牌牛肉酱。 孜然味啊香婆 浓缩鸡汁 蚝油 1：1：1：1 辣妹子汤粉的汤料的制作 甘草 糯米酒 党参 八角 母丁香 公丁香 沙姜 草果 猪头骨 猪皮 同子骨。姜 味精 鸡精 花生酱 浓汤加入 罐装花生奶肉酱 加入香料 AAA 卤味甲鱼锅仔驴子肉 老坛肉炒肉坛子辣椒炒鸡血鸭东安鸡烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用 1 斤的比例，味精 0.25 两、胡椒粉
2、0.25 两、十三香 0.25 两、孜然粉0.25 两、花椒面 2 两、辣椒面 7 两、盐少许一起拌匀即可。二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500 克芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50 克.小茴香粉 8 克.孜然粉 30 克.香菜子粉 15 克.香菜仔粉 白胡椒 5 克盐 12 克味精（细）10 克一起调和撒在烤好的肉上或沾食吃盐的用量只是参考量要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉 1215
3、 克 加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤四，自制撒料 1：孜然粉 1 斤、苏子粉 8 两、白芝麻 1 斤、花生米 1 斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。五，自制撒料-盐 300g，辣椒粉 30g，乙基麦芽粉 15g，13 香 20g，胡椒粉 20g，味精 50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。六，撒料的制作；原料：细盐 1500 克，沙姜粉 100 克，胡椒粉 200 克，五香粉 50 克，辣椒面 250 克，味精 200 克，香兰素 20 克。制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒 15 分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、
4、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。七，1）特色撒料：辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末 1000 克、味精 25 克、胡椒粉 25 克、十三香 25 克、孜然粉 25 克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入 1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末 1000 克、味精 25 克、胡椒粉 25 克、十三香 25 克、孜然粉 25 克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入 1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。椒盐味撒料：花椒 50 克、精盐 50 克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。八，撒料
5、的配制；蘸料(苏子 50 克焙熟打碎，花生碎 100 克，芝麻 100 克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。九，烧烤撒料炒烤料的制作：将 1.5 斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒 1 斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻 150 克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。十。风味撒料的配制：五香花生碎 1000 克，大喜大牛肉粉 1000 克，熟芝麻碎 500 克，熟孜然末1000 克，韩国辣椒粉 500 克，佳乐牌鸡粉 250 克，以上原料混合拌均即可。十一秘制撒料配比;1. 花椒粉半两2. 辣椒粉一两3. 孜然粉一两半4. 姜粉一两5. 细盐一两6. 味精一两（面状）7. 芝麻二两8. 熟花生仁一两（碎粒
6、状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。十二，撒料的制作工艺1 调制配方 以 2 斤辣椒粉为例(1)盐 8 两,味精 2.5 两(2)孜然粉,孜然粒各 2 两,鸡粉 2 两,熟芝麻 1 斤(3)咖喱粉 2 两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉 1 两(4)2 斤辣椒粉2,制作工艺将各种配料放在一起,搅匀即可3,备注说明(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.(2)胡椒粉根据口味,可放可不放(3)还可放一些花生粉来增加香味十三，秘制撒料的制作：1 斤盐+1 斤味精+3 两白胡椒粉+2
7、两咖喱粉+2 袋麻香粉+适量的 AA 料+适量的鸡粉拌匀就好.十四，延吉烧烤撒料的配制鸡粉 250 克牛肉香粉 250 克孜然粉 150 克小茴香粉 200 克苏子粉 200 克白胡椒粉 150 克咖喱粉 100 克高级五香粉 100 克十三香 50 克味元 2000 克精盐 2000 克香辣料 1 袋苏子粒、芝麻 少许十五，特色烧烤撒料原料：精盐 350 克、胡椒粉 450 克、沙姜粉 430 克、味精 100 克、鸡粉150 克、盐锅鸡粉 50 克、五香粉 50 克、辣椒面 50 克、花椒面 60 克、熟芝麻80 克、排骨粉 50 克。十六，特制烧烤撒料的制法：锅烧热，放入细盐 500 克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料 2 小包、沙姜粉 20克、五香粉 50 克、味素 100 克、鸡精粉 100 克、花椒面 100 克、辣椒面 50 克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。十七，特色烧烤撒料配料；炒香碎芝麻 300 克，鸡肉香精 20 克，沙姜粉 30 克，炒香辣椒面 20克，味精 50 克，精盐 10 克，白糖 10 克，咖喱粉 30 克，孜然粉 50 克。
