1、2011 年白酒产品质量监督抽查工作小结根据浙江省质量技术监督局浙质监发2010301 号关于下达 2011年第一季度全省产品质量监督抽查计划的通知要求，我院对金华地区的白酒进行了省级监督抽查。抽查过程抽样实行抽检分离，抽取金东区、武义县、东阳市、义乌市、兰溪市、浦江县、磐安县 7 个县市区的 21 批次产品。本次白酒省级计划抽检 25 批次，实际抽检 21 批次，批次完成率 84%。依据 GZ15210101 白酒 100-2010浙江省白酒产品质量监督检查评价规则要求检验，21 批次产品合格 21 批次，批次合格率 100%，抽查企业的销售收入 1341.0 万元，合格企业的销售收入 13
2、41.0 万元，综合合格率100%。金华市质量技术监督检测院2011-03-082011 年白酒产品质量监督抽查合格率 100%白酒产品质量监督抽查结果一、 概述中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒） 。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。我国白酒的香型，目前被国家承认的只有 5 种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料
3、，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的 98%以上。其余的微量成分含量不到 2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。二、 产品质量检验结果介绍根据浙江省质量技术监督局浙质监发2010301 号文件精神，金华市质量技术监督检测院承担了对金华市辖区内白酒产品的监督抽查任务。计划下达抽检 25 批次，实际抽检 21 批次，完成计划 84%。按照 GZ15210101 白酒 100-2010
4、浙江省白酒产品质量监督检查评价规则、GB 2757-1981蒸馏酒及配制酒卫生标准、GB 10344-2005预包装饮料酒标签通则、GB 7718-2004预包装食品标签通则和产品标准规定等要求，对白酒产品的感官、标签、酒精度、铅、锰、无机砷、氰化物、甲醇、杂醇油、甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）、固形物、总酸、总酯、乙酸乙酯等项目进行了检验。总体合格率情况见下表：检查企业数（家）检查总批次（批）检查总批数代表的销售收入（万元）合格品批数（批）合格品批数代表的销售收入（万元）批次合格率（%）综合合格率（%）21 21 1341.0 21 1341.0 100 100从抽查总体情况看，本次批次合
5、格率为 100%，比 2009 的 94.4%和 2010的 95.5%有提高。三. 质量改进措施与选购建议这次抽查未发现卫生指标不合格产品，但有些项目仍需关注。如杂醇油：杂醇油是指甲醇、乙醇以外的高级醇类，包括正丙醇、异丙醇、正丁醇等。杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列的生化反应而生成的，其构成部分有各自的香气与口味，其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味，因此白酒中不能没有杂醇油。杂醇油对人体有麻醉作用，长期饮用杂醇油较多的白酒，能引起头痛等症状。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为 78，丙醇为 97，异戊醇为 13l)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去
6、尾，减少成品酒的杂醇油含量。四.风险评估甲醇：甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。甲醇是由于原料中的淀粉含果胶，在分解发酵过程中酶作用脱甲基易于产生大量甲醇。淀粉纯度越高，或糖浆纯度越高，生成的甲醇含量就越低。铅：铅是一种毒性很强的重金属，含量 0.04 克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高
7、，铅的溶蚀作用愈大。政府监管部门要加强对白酒生产企业的服务与管理，帮助和督促企业依法生产，扶优惩劣，对生产伪劣产品的企业进行严厉查处。做好白酒产品新标准的宣贯，使生产企业及时掌握新标准的内容，及时调整产品配方，保证产品质量。针对白酒产品标签中存在的问题，进一步宣贯食品标签有关标准和要求，指导生产企业完善白酒产品标签标注。五.消费指南消费者在购买时做到五看一选：1、看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐，坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。2、看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。3、看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，预防有人利用原包装假冒。4、看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名、生产者名称与地址、产地、产品标准号、质量等级、配料表、酒精度、净含量、生产日期、规格、QS 编号、警示语等。5、看内在质量。正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。 6、中国白酒历史悠久，工艺独特，品种繁多，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，因此不同地区的消费者在选购白酒时，应各选所好。金华市质检院2011-03-08
