1、1. 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。红茶创制时称为“乌茶”。英文为 Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少 90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性
2、病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的 50%左右，客户遍布 60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。 红茶的包装(16 张)编辑本段产地红茶(3 张)严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。 红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 工夫红茶是中国特有的
3、红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。这里“工夫” 两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于 1000 米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护” 。正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是“松烟香，桂圆汤 ”，欧洲口味的松香味则更浓郁，比较适合配薰鱼和薰肉。 一、小种红茶小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。 1 正山小种： 产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为“星村小种 ”或
4、“桐木关小种”。 2 外山小种 主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，近年来江西的铅山一带也有出产。 二、工夫红茶1 祁门工夫 ： 主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香” 以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。主要品牌：天品国香、历口、思润 2 滇红工夫 ： 滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀。 主要品牌：滇红集团、凤牌滇红 3 闽红工夫： 闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福
5、建特产。 闽红三大工夫茶(3 张)主要品牌：武夷星品品香吾要茶坊“陈焕” 政和工夫：产于福建政合，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成。以大茶为主体 坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。 白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。 4 湖红工夫 ： 主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带。 5 宁红工夫 ： 主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。 6 川红工夫 ： 主产于四川省宜宾、重庆、雅安等地区 主要品牌：六合茗居、川红集团 川红工夫 六合茗居(11 张)7 宜红工夫： 主产于湖北省
6、的宜昌、恩施等地区。 8 越红工夫： 主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。 9 浮梁工夫： 主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带，景德镇一带古称“浮梁” 。 10 湘红工夫： 主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市，现已被归于“湖红工夫” 。 11 台湾工夫： 主要品牌：赤月红茶、日月潭红茶 在台湾的山地、丘陵地区均有出产，以台北县文山地区出产的为上品。 12.江苏工夫： 江苏不少产茶的地方均有出产。 主要品牌：宜兴红茶 13 铁观音红茶： 福建省安溪县的蓝田乡黄柏村等地。 14 粤红工夫： 广东的潮安等地 主要品牌：英德红茶 三、红碎茶红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产
7、地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。 另外，世界很多地方均出产红茶，例如：印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为著名）、斯里兰卡（最著名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心） 编辑本段十大功效1.提神消疲经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。 2.生津清热夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、
8、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。 3.利尿在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。 4.消炎杀菌红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食
9、物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。 5.解毒据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。 6.强壮骨骼2002 年 5 月 13 日美国医师协会发表对男性 497 人、女性 540 人 10 年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。 7.抗氧化、延缓衰老在过去的 5 年里，美国政府资助了 150
10、多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。 8.养胃护胃人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红
11、茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。 红茶茶艺9.抗癌关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。 10.舒张血管美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝 4 杯红茶，血管舒张度可以从 6%增加到 10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加 13%。 编辑本段营养成分(每 100 克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量可食部 100 水分（克） 7
12、.3 能量（千卡） 294能量（千焦） 1230 蛋白质（克） 26.7 脂肪（克） 1.1碳水化合物（克） 59.2膳食纤维（克） 14.8胆固醇（毫克） 0灰份（克） 5.7 维生素A（毫克） 645 胡萝卜素（毫克） 3870视黄醇（毫克） 0硫胺素（微克） 0核黄素（毫克） 0.17尼克酸（毫克） 6.2维生素C（毫克） 8维生素 E(T)（毫克） 5.47a-E 2.8 (-)-E 2.67 -E 0钙（毫克） 378 磷（毫克） 390 钾（毫克） 1934钠（毫克） 13.6 镁（毫克） 183 铁（毫克） 28.1锌（毫克） 3.97 硒（微克） 56 铜（毫克） 2.56锰（
13、毫克） 49.8 碘（毫克） 0成分名称 含量（毫克） 成分名称 含量（毫克） 成分名称 含量（毫克）异亮氨酸 923 亮氨酸 1671 赖氨酸 1381含硫氨基酸(T) 436蛋氨酸 237 胱氨酸 199芳香族氨基酸(T) 1700 苯丙氨酸 988 酪氨酸 712苏氨酸 874 色氨酸 0 缬氨酸 1213精氨酸 1229 组氨酸 470 丙氨酸 1224天冬氨酸 2032 谷氨酸 3229 甘氨酸 1051脯氨酸 828 丝氨酸 948编辑本段红茶减肥法生姜红茶做法： 材料：红茶一包、去皮生姜五片、蜂蜜适量 做法：把红茶包和生姜一起放入杯中，用九十度以上水冲泡，等稍温后放入蜂蜜。要点：
14、如果感觉到肚子有灼热的感觉时，要考虑减少生姜的用量一天饮用 2 至 6杯就好。 生姜红茶断食法时间表 第一天：早：正常饮食 中：同上 晚：同上 第一天准备期可以正常饮食，但是注意晚饭后别吃任何东西，戒甜食和零食，可以喝蜂蜜水 第二天：早：胡萝卜 生姜红茶(400ml) 中：同上 晚：杂粮粥 一天下来你会发现小肚子变柔软了，精神也集中了。 第三天：早：断食，喝生姜红茶 2 杯(400ml) 中：杂粮粥 晚：杂粮粥 第四天：早：生姜红茶 中：正常饮食 晚：同上 生姜红茶的制作方法 原理：从中医的角度我们已经知道，红茶和生姜有暖身作用。饮用生姜红茶有益增强身体代谢机能，提高脂肪的燃烧率。促使以前因为
15、饮食过量而囤积的废物排泄体外。断食结束后，可以持续减肥的效果。 编辑本段类别祁门工夫祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量 5 万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光” 和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。 祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光” ，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最” ，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的 65%左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较
16、高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红” 特殊的芳香厚味。 采制工艺：祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。鲜叶按质分级验收。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分，整形，审评提选，分级归堆，为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶。 祁门红茶独具的特色是：外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，似苹
17、果与兰花香味。在国际市场上誉为“祁门香”。如加入牛奶、食糖调饮，亦颇可口，茶汤呈粉红色，香味不减，不仅含有多种营养成分，并且有药理疗效。 祁门红茶从 1875 年问世以来，为我国传统的出口珍品，久已享誉国际市场。1915 年获巴拿马万国博览会金质奖章。1980 、1985、1990 年由祁门茶厂生产的特级、一、二级祁红连续三次获国家优质食品金质奖。1986 年被商业部评为全国优质名茶。1987 年又获第二十六届世界优质食品金质奖章。1992 年获中国旅游新产品“ 天马金奖”；1993 年被国家旅游局 评为国家级指定产品，祁门茶厂被定为国家旅游产品定点生产企业。该茶在国际市场上与印度大吉岭、斯里
18、兰卡乌伐红茶齐名，并称为世界三大高香名茶。已出口英、北欧、德、美、加拿大、东南亚等 50 多个国家和地区。 马边功夫马边功夫为红茶新贵，由四川马边金星茶厂创制。选用海拔 1200-1500 米的四川小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成。 滇红工夫滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。 滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节
19、性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。 滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺
20、激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。 闽红工夫闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。铁观音红茶，主要产自安溪县蓝田乡黄柏村，为安溪县饮香茶叶专业合作社的最为特色。 政和工夫政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼
21、以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19 世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至 1949 年年产仅 900 余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60 年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约 800 担。 坦洋工夫坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。 中国红茶坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。 坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间(公元 1851 -1874 年)，坦洋村有胡福四(又名胡进
22、四)者，试制红茶成功，经广州运销西欧。很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋。坦炒工夫名声也就不胫而走，自光绪六年 至民国二十五年(公元 18811936 年)的 50 余年，埕洋工夫每年出口均上万担，其中 1898 年出口 3 万余组。坦洋街长一公里，设茶行达 36 家，雇工 3000 余人，产量 2 万余担。收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区。运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元。当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量。”在 1915 年，坦
23、洋工夫与国酒“茅台”同台摘得巴拿马万国会金奖。后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破坏，坦洋工夫产量锐减。50 年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1960 年产量增加到 5 万担，创历史最高水平。后因茶类布局的变更，由“红”改“绿” ，坦洋工夫尚存无几。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展，1988 年产量达 8000 余担。 白琳工夫白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠 翠，岩壑争奇，茶树常种
24、于崖林之间。茶树根深叶茂， 芽毫雪白晶莹。19 世纪 50 年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工， 白琳工夫由此而生。20 世纪初，福鼎“合茂智” 茶号， 充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔 红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。 白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群 体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状， 色泽黄黑，内质汤色浅亮，香
25、气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。 川红工夫川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪 50 年代产生的工夫红茶。四川省是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久。四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅。年降雨量 1000-1300 毫米，气候温和，年均气温 17-18，极端最低气温不低于-4，最冷的 1 月份，其平均气温较同纬度的长江中下游地区高 2- 4，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土。 川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑 油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。川红问世以来，在国际市场上享有较高声誉，多年来畅
26、销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀。 编辑本段我国红茶特色我国红茶品种主要有：祁红产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红产于云南佛海、顺宁等地；霍红产于安徽六安、霍山等地；苏红产于江苏宜兴；越红产于湖南安化、新化、桃源等地；川红产于四川马边、宜宾、高县等地；吴红产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。 世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大名红茶有：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。 荔枝红茶英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶。茶色乌黑雪
27、亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，无需细闻就可探出独特的茶香，且饮下不留茶叶的粗涩口感，让人回味无穷。英红中的珍品是英红九号。英红产于广东的英德市的英山区，这里在19 世纪前半叶就曾是红茶的产地。 宁红工夫产于江西修水一带。是我国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘，标准为一芽一叶。该茶外形条索紧结园直，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，“宁红金毫 ”为宁红工夫茶中之最。 湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长，滋味醇厚，汤色较浓。湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳。 越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底
28、稍暗。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。 编辑本段饮法与使用红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。现将红茶饮法介绍如下。 茶具1置具洁器一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。 量茶入杯通常，结合需要，每杯只放入 3-5 克的红茶，或 1-2 包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量
29、茶入壶。 烹水沏茶当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。 闻香观色红茶经冲泡后，通常经 3 分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。 品饮尝味待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。 如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡 2-3 次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄
30、了。 编辑本段冲泡技巧茶叶好茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或 3 公克的茶叶。 水质好水龙头流出的自来水，富含充分空气，能引发红茶内蕴的香气。 茶具好红茶芬芳的味道，必需用适当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的优美。 温度好将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在 90 至 100 度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶(杯)。 时间好放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡 2 至 3 分钟，叶片较大则宜闷置 3 至 5 分钟
31、，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。 编辑本段饮用注意事项一般注意事项新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。 此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。 正确方法是放置半个月以后才可能使用。
32、不要用茶水送服药物；服药前后 1 小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。 红茶冬季最宜常饮人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。 相关人群一般人均可
33、饮用 1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。 2. 不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。 编辑本段栽培与加工栽培适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件： 热带或亚热带。气温高的季节有足够的降水。弱酸性土壤。土壤的排水性良好。在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。 此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。 加工采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC 方法(碾碎（
34、Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl ） 红茶初制工艺)或者 传统方法 CTC 方法一般用于生产 袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。然后，叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生。氧化的水平决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程。最后，叶片将按照大小（整
35、叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级” ，这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。之后即可进行包装。 编辑本段质量审评1.红茶审评原则“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。 行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。 2.常见红茶的审评祁红
36、工夫 “祁红”的品质特点 为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。审评“祁红 ”毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄 (红)，香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征。同季节所产的“祁红”，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。 滇红工夫 滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。“滇红” 茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经 3 次冲
37、泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。 编辑本段红茶品种在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶。 世界上的名茶主要包括： 祁门红茶（中国）、 阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）、 大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）、 锡兰高地红茶（斯里兰卡）、 尼尔吉利茶（印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦）、川红工夫（六合茗居）、 台茶 18 号（台湾南投县鱼池乡）
38、南亚红茶中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。此外，斯里兰卡的锡兰红茶的品质也很优秀。最好的锡兰红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。在西方茶文化中，通常在红茶内加入砂糖或奶一起饮用，但中国人喝红茶时则因传统习惯影响，而认为喝茶不该加糖。 锡兰高地红茶集锦(6 张)中国是红茶的原产地，中国知名名茶有： 福建的正山小种、福建的闽红、安徽的祁红、云南的滇红、广东的英德红茶四川的马边功夫红茶。 除了单一品种的红茶以外，还有混合茶（blended tea）和调味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。 调味茶是在红茶中加入水果，花，香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英
39、国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。 编辑本段世界四大红茶祁门红茶-中国祁门红茶，简称祁红，是我国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于 19 世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪” ，“群芳最”，“王子茶” 等美誉。祁门红茶依其品质高低分为 17 级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，至东，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。 大吉岭红茶-印度大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以 56 月的二号茶品质为最优，被誉为“ 红茶中的香槟
40、”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的 OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。起工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。 乌巴-斯里兰卡锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11 月次年 2 月），不利茶园生产，所以以 7 9 月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（58 月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以 1 3 月
41、收获的最佳。 阿萨姆红茶-印度阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以 6-7 月采摘的品质最优，但 10-11 月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。 编辑本段规格与等级按照西方的分类 ，红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格： 白毫（Pekoe 简称 P）：白毫 碎白毫（Broken Pekoe 简称 BP）：切碎或不完整的白毫 片茶（Fannings 简称 F）：是
42、指比碎白毫更小的细片。 小种（Souchong 简称 S）：小种茶 茶粉（Dust 简称 D）：茶粉或抹茶 切碎-撕裂- 卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称 CTC）：白毫根据采摘部位的不同 ，又可以分为不同的等级： 花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 简称 FOP）：茶枝最顶尖的新芽 (芯芽)，非常罕见。因为通常新叶都会一对出现。 橙白毫（Orange Pekoe 简称 OP）：茶枝最顶起数的第二片叶。若新叶以一对形式出现，则两片亦算是 op。 白毫（Pekoe 简称 P）：茶枝最顶起数的第三片叶。叶片通常比较短。 正小种（Pure Souchong 简称 PS）
43、：茶枝最顶起数的第四片叶。叶片通常短而阔。 小种（Souchong 简称 S）：茶枝最顶起数的第五片叶。种用。叶片通常比较大。 碎橙白毫（Broken Orange Peoke 简称 BOP）：切碎了的橙白毫。 碎白毫（Broken Pekoe 简称 BP）：切碎了的白毫。 碎正小种（Broken Pure Souchong 简称 BPS）：切碎了的白毫小种。 碎橙白毫片茶（Broken Orance Pekoe Fannings 简称 BOPF）：切碎了的橙白毫细片。 茶粉（Dust 简称 D）：切得像粉一般细的茶叶。主要用来做茶包。 编辑本段冰红茶的由来冰红茶是意外被发明的！ 西元 190
44、4 年夏天，一位茶商理查（ Richard Blechynden）参加在美国圣路易市举办的世界博览会时，试图向人推销自己的红茶，但由于盛夏酷暑难耐，连理查自己都喝不下手中那杯热腾腾的红茶。正当灰心之余，一堆冰块意外掉进手边泡好的一桶热红茶中，理查想想丢掉也可惜，便盛一杯来喝，顺便解渴，没想到这冰红茶清凉畅快，理查灵机一动转卖冰红茶 ，竟销售一空。 编辑本段柠檬红茶1 按热红茶泡制法制取红茶汁 400 毫升。 2 将茶汁分盛两杯，各放入绵白糖 15 克、柠檬 1 片，搅匀即可。 产品特点：茶汁微红，澄清，甜而微酸，十分爽口。 柠檬红茶具有柠檬的青酸与红茶醇厚的味道。 编辑本段英国红茶主要品牌红茶
45、是西方喜爱的茶，几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。 英国人早茶早餐茶下午茶都离不开红茶。 在英国，红茶的主要品牌包括： （英国）布洛克邦德（Brook Bond） （英国）立顿红茶（Lipton） 里昂和泰特莱（Lyons Tetley） （英国）川宁红茶（Twinings ） 此外，还有一些名牌，被人推崇能完美呈现品味，包括： Wedgwood（英国著名陶瓷茶具） Fortnum & Mason（英国伦敦著名食品店） Harrods（英国著名百货公司自有品牌） 编辑本段相关英文英文中的红茶的正确单词应是Black tea。 1689 年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大
46、量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶 武夷茶，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为Black tea（直译为 黑茶）。 后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于红茶类。但英国人的惯用称呼Black tea却一直沿袭下来，用以指代红茶 。 但如果大家因此以为天下的红茶 就是英文里的Black Tea，那就又可能会闹笑话了。因为世界上确实有一种茶的英文名字叫Red Tea，中文直译就是红茶。且让我们来看看什
47、么是Red Tea吧。 Red Tea指的是Rooibos茶，来自于一种生长在南非、完全不同于茶树的野生植物，因此不是真正的茶叶。Rooibos （读作Roy Boss）是南非俚语，其荷兰语本义为 红色灌木丛。国内对这种茶叶的介绍不多，一般把 Rooibos茶按发音直接翻译为如意波斯茶、路依保斯茶 、或者简称为博士茶。 Rooibos茶冲泡后呈红色，但味道与茶叶不同，偏甜，有点果味。近年来，尽管Rooibos茶被宣传为一种新型的健康饮料，但至今没有流行起来。 因此，中国人说的红茶 ，在英文里就是Black Tea，即 黑茶。而英文里的Red Tea（红茶），实际上是 Rooibos 茶 ，虽然
48、可以被说成是 红茶，但绝非真正的茶叶！ 编辑本段保存方法最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。编辑本段采制工艺萎凋萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。 揉捻中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50 年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至 60 年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制 55 型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。 发酵发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装
49、在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在 56 小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。 烘焙把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放 22.5 公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在 80 度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在 6 小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。 复焙茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过 8%。 编辑本段红茶茶艺闽红
