1、第一卷一、单选题1.每 100 克绿豆提供 316kcal 的能量，即（）A.75.5 B.1402 C.563 D.13222.不能提供能量的是下列哪项（）A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.脂肪3.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）A.10% B.20% C.30% D.50%4.（）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。A.基础代谢 B.体力活动 C.食物热效应 D.脑力活动5.碳水化合物和脂肪中不含有哪种元素（）A.C B.H C.O D.N6.下列属于不完全蛋白的是（）A.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 B.酪蛋白 C.大豆蛋白 D.麦胶蛋白7.人血清白蛋白的正
2、常值范围是（）A.1020g/L B.2030g/L C.3555g/L D.5070g/L8. 被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（ mg）100/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（ mg）是用来计算（）的公式A.氨基酸分 B.蛋白质的功效比值 C.生物价 D.消化率9.中链脂肪酸的碳原子数为（）A.1 个 B.25 个 C.612 个 D.14 个以上10.下列是饱和脂肪酸的是（）A.C18 B.C22：6 ，n-3 C.C20:5，n-3 D.C18:111.下列具有抗生酮作用的是（）A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素12.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物
3、是（）A.O2 和 H2O B.CO2 和 O2 C.CO2 和 H2O D.H2O13.下列都属于常量元素的是（）A.钙 磷 钾 铁 B.镁 钠 锌 氯 C.磷 钠 硫 镁 D.铁 碘 钙 镁14.下列能促进钙吸收的是（）A.膳食纤维 B.植酸 C.乳糖 D.草酸15.每 100 克下列食物中，含钙最低的是（）A.紫菜 B.鸡肉 C.干酪 D.虾皮16.血清钾超过（）时，可出现高钾血症A.2.0mmol/L B.3.5 mmol/L C.5.5 mmol/L D.6.0 mmol/L17.锌缺乏病的患者可出现（）A.异食癖 B.克汀病 C.黑脚病 D.癞皮病18.碘在体内主要参与（）的合成A
4、.肾上腺素 B.甲状腺激素 C.胰岛素 D.生长激素19.被称为葡萄糖耐量因子的是（）A.铬 B.铁 C.锌 D.钴20.叶酸缺乏的表现不包括（）A.巨幼红细胞贫血 B.孕早期缺乏引起胎儿神经管畸形 C.高同型半胱氨酸血症 D.脂溢性皮炎21. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ ）A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素22. 以下大豆制品中，哪一种是维生素 C 的良好来源 ()A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆23.蔬菜是（）的主要来源A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素和矿物质24.水果中的碳水化合物主要以（）形式存在A.单糖或双糖 B.低聚糖 C
5、.糖原 D.淀粉25.多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（）A.碳氢化合物 B.芳胺类 C.茶多酚 D.酯类26.下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素（）A.加碱 B.加酸 C.加热 D.低温27.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A.阿托品 B.硫基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素28. 以下食物中，血糖生成指数较高的是（ ）A、豆腐干 B、釉子 C、苹果 D、白小麦面馒头29. 膳食调查的目的是（ ） A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食组成及营养素摄取情况 C、了解机体生长发育情况 D、了解机体营养状况30.以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病A.汞 B.铅 C.砷 D.镉31.以
6、下不符合老年人营养需要特点的是（）A.能量摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 32.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）A.50g B.50g C.25g-50g D.25g 33. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A. 坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度34.绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低（）的含量，以减轻肾负荷A.维生素 B.脂肪 C.碳水化合物 D.蛋白质35.下列属于正氮平衡状态的是（）A.老年人 B.疾病期 C.青少年 D.饥
7、饿期36.住院病人的营养问题有很多，其核心问题是（）A.营养过剩 B.维生素和矿物质的缺乏 C.膳食纤维的缺乏D.蛋白质-能量营养不良37.以下情况不适合选用软饭的是（）A.老年人 B.急性胰腺炎 C.咀嚼或吞咽不利者 D.消化不良38.下列除哪种食物以外长期食用可以有利于降血脂和降血压（）A.大蒜 B.黑木耳 C.猪肉 D.芹菜39 肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量”是指（）A.高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素B.高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪C.高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能D.高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质40.痛风病人应禁用下列哪类食物（）A.猪脑花 B.白菜 C.
8、牛奶 D.萝卜二、判断题1.所有植物性蛋白质都属于不完全蛋白。 （）2.因为膳食纤维不能被人体吸收和利用，所以对人体而言并无益处。 （）3.人体缺铁时一定会有血红蛋白浓度的降低。 （）4.乳及乳制品是膳食钙的良好来源。 （）5.胡萝卜素中最具有维生素 A 生物活性的是 -胡萝卜素。 （）6.婴儿填加辅食的时间越早越好。 （）7.无盐饮食就是饮食中完全没有钠离子。 （）8.需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首选肠内营养。 （）9.反式脂肪酸摄入量多时可以增加冠心病的危险性。 （）10.母乳中钙磷比例不利于婴儿对钙的吸收和利用。 （）11.碳水化合物仅仅存在于植物性食物中。 （）12.发生
9、细菌性食物中毒后应该隔离病人以防止传染。 （）13.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热能的 3%。 （）14.血糖生成指数越低，血糖升高越趋缓和，葡萄糖在体内扩散的速度越慢。 （）15.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。 （）16.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对食品的营养价值没有影响。 （）17.水溶性维生素大量摄入后容易在体内积聚造成中毒。 （）18.接触电离辐射人员的膳食应该供给充足的能量，蛋白质提供的能量应占总能量的 12%18%，其中以优质蛋白质为主。 （）19. 胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白
10、质等大分子营养物质的功能。 （）20. 人体内的铁主要以还原铁的形式存在，少数食物中为三价铁。 （）三、填空题1.必需脂肪酸包括 和 。2.维生素 D3 是由人体表皮和真皮内含有的 经日光中紫外线照射转变而成。3.因缺乏尼克酸发生癞皮病的“3D“症状分别指 、 、 。4.医院膳食中基本膳食的种类包括 ， ， 和 四类。5.食物中含锌最高的是 。6.食品腐败变质的原因和条件主要有： 、 、 。7.肠内与肠外营养的供给途径有 、 和 。8.中国居民膳食指南指出常人每日应摄入钙 。9.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了 和抗胰蛋白。10.维生素 B1 又称为硫氨酸，缺乏时可引起 。11
11、. 海鱼脂肪含有大量的 ，可以起到预防心血管疾病的作用。12. 婴儿辅助食品添加的时间应该在 月龄开始比较合适。13. 营养状况评价的内容包括 和 两方面。14. 按病原物质分类，将食物中毒分 、 、 、 几类。15. 膳食调查通常采用的几种方法是： 、 和 。四、名词解释1.限制氨基酸 2.肠外营养五、简答题1、 膳食脂类中的脂肪酸可分成哪几类？2、 评价食物蛋白质营养价值有哪几方面内容？3、 营养不良包括哪两个方面？4、 成功喂乳与母体和婴儿双方均有关系。其中婴儿应具备哪些神经反射？六、论述题1.简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则，并举例说明。2.有科学研究资料表明，母乳喂养
12、比牛乳喂养婴儿更适合婴儿的生长发育需要，请阐述母乳与牛乳中营养素的区别。第二卷一、问答题1. 膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一，请阐述膳食营养指导和管理的主要内容有哪些？2. 越来越多的研究证明，膳食纤维的摄入与人体健康密切相关，其增加膳食纤维的途径有哪些？二、分析计算题1. 某人从一日膳食中摄取蛋白质、脂肪和碳水化合物分别为 80、90 和 340 克，请计算其总能量摄入是多少？按照合理营养要求判断其能量来源分配是否合理？2. 女，48 岁，身高 160 cm，体重 70kg，从事文秘工作。（1）标准体重应是多少，并判断其体重是否标准？ （2）请阐述肥胖病人的营养治疗原则（3）已
13、知全日能量供给量为 2400 kcal，问一般晚餐应摄入多少脂肪（以脂肪的供热为 2025%计）？又知大米含脂肪 0.7，牛奶含脂肪 3.8，生鸡蛋含脂肪 10.5，若晚餐吃了 50g 鸡蛋，100g 大米，200g 牛奶，及适量蔬菜，问晚餐需要多少烹调油（烹调油以脂肪计）？3.李红是一名大学三年级学生，她的体重比理想体重多出 10 公斤。最近她从一本女性杂志上读到如何通过低碳水化合物饮食减轻体重的文章，于是准备尝试一下。依据食谱规定，李红可以不受限制地吃瘦肉、鱼肉、禽肉和禽蛋，但需要限制蔬菜、水果、米面类食品。最初的两周时间内，李红惊喜地发现自己真减轻了 1.3 公斤。但是随后体重停止下降，最让她担心的是自己出现疲倦、轻微头疼的症状，同一宿舍的好友还反映她在说话时口中发出比较奇怪的味道。李红不敢轻视，于是向一位营养咨询自己的饮食计划是否可取。营养师首先给李红做了膳食评价，发现李红实际上每天需要摄入 2000kcal 的能量，开始减重饮食计划后每天只摄入 1000kcal 能量，其中包括碳水化合物 25克，蛋白质 130 克，45 克脂肪，每天只喝 3 杯水。请回答以下问题：（1）李红为什么会出现头疼以及呼出象烂掉苹果的奇怪气味？（2）李红的减重计划有什么问题？
