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1、主管护师考试网上辅导 儿科护理学 第 1 页第四章 小儿的营养与喂养本章考点：（1）小儿能量与营养素的需要（2）婴儿喂养（3）儿童少年膳食安排一、小儿能量与营养素的需要（一）能量的需要适宜的能量供应，是维持小儿健康的必要前提，能够供给人体能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、糖类，它们在体内实际产能约为：蛋白质 4kcalkg（17kJkg），脂肪 9kcalkg（38kJkg），糖类4kcalkg（17kJkg）。基础代谢小儿对基础代谢的能量需要依年龄不同而发生变化。如以小儿的单位体重或体表面积 计算基础代谢的需要较成人高。婴幼儿时期，基础代谢的能量需要占总能量的 50%60%。 以后随年龄增长而

2、逐渐减少，到 12 岁时接近成人。此外，由于年龄不同，各器官代谢在基础代谢中所占比例也存在差异，如脑代谢在婴幼儿时期占全部基础代谢的 30%左右，而成人则只占 25%；婴儿期肌肉消耗的能量较少，仅占 8%，成人则增加至 30%。食物的特殊动力作用食物经胃肠道消化、吸收及代谢过程中均能产热。因此，当人体进食后，产生的热量比进食前有所增加，这种通过食物刺激能量代谢的作用，称为食物的特殊动力作用。蛋白质的特殊动力作用最大。婴儿因摄取的蛋白质较多，故此项能量消耗约占总能量的 7%8%，采用混合膳食的儿童约占 5%。活动用于肌肉活动的能量与活动量的大小及活动的时间有关，个体差异较大。爱哭闹爱活动的小儿与

3、同年龄安静小儿相比，活动所需的能量可多 34 倍。初生婴儿睡眠时间较多，活动量较小，能量消耗较少，随年龄增长，活动量逐渐加大，需要量也增加。生长发育生长发育所需的能量是小儿时期的特殊需要，与小儿的生长速度成正比。1 岁以内婴儿体格发育速度最快，此项能量的需要量相对较多。6 个月以内的婴儿，每日需要的能量可达4050kcalkg（167209kJkg）；6 个月1 岁每日需 1520kcalkg（6383kJkg）；1 岁以后小儿生长速度趋于平稳，能量需要随之减少，每日需 5kcalkg（20kJkg）。至青春期体格发育再次加速，亦增加了能量的需要量。排泄指每日摄入的供能食物中不能被吸收而排出体

4、外的部分。通过排泄消耗的能量不超过总能量的 10%。以上五方面的总和是小儿每日需要的总能量。婴儿每日为 11Okcalkg（460kJkg），以后每增加 3岁约减去 1Okcalkg（42kJkg），15 岁时为 60kcalkg（250kJkg）。（二）营养素的需要1.产能营养素（1）蛋白质：小儿对蛋白质的需要量相对较多，因小儿不仅需要蛋白质补充损耗，还需蛋白质构成和增长新的组织，维持正常的生长发育。蛋白质来源于动、植物食品，其中奶、蛋、肉、鱼和豆类中含有的必需氨基酸高，其生物学价值比谷类食物中蛋白质高。蛋白质提供的能量占每日总量的 15%。（2）脂肪：脂肪所提供的能量占每天总能量的比例依年

5、龄不同略有变化，如婴儿期的饮食以乳类为主，脂肪所提供的能量占每日总能量的 45%（35%50%），随年龄增长，其比例逐渐下降，但仍应占总能主管护师考试网上辅导 儿科护理学 第 2 页量的 25%30%。脂肪来源于食物中的乳类、肉类、植物油或由体内糖类和蛋白质转化而来，必需脂肪酸（如亚麻油酸）必须由食物供给。（3）糖类：是食物的重要成分之一，为人体最主要的供能物质。由糖类所产生的能量应占总能量的50%60%。婴儿对糖类的需要量相对较多，每天需 12gkg。食物中乳类、谷类、水果、蔬菜中均富含糖类。2.非产能营养素（1）维生素：虽不能供给能量，但是维持正常生长及生理功能所必需的营养素，参与和调节代

6、谢过程，并可构成某些辅酶成分。人体对维生素的需要量有限，但因体内不能合成或合成的数量不足，而必须由食物供给。维生素的种类很多，按其溶解性可分为脂溶性（A、D、E、K）与水溶性（B 族和 C）两大类。其中脂溶性维生素可储存于体内，无需每天供应，但因排泄较慢，缺乏时症状出现较迟，过量易中毒。水溶性维生素易溶于水，其多余部分可迅速从尿中排泄，不易在体内储存，必须每天供给，若体内缺乏可迅速出现相应症状，但过量常不易发生中毒现象。（2）矿物质：不供给能量，但参与机体的构成，具有维持体液渗透压、调节酸碱平衡的作用。包括常量元素和微量元素。每日膳食需要量在 1OOmg 以上的元素为常量元素，又称宏量元素，体

7、内除氢、氧、氮、碳四种基本元素外，钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫亦为常量元素。铁、铜、锌及碘、氟等均为微量元素，虽体内含量很少，但与小儿营养关系密切，如碘与人体的新陈代谢、体格生长和智能发育关系密切，一旦缺乏可引起甲状腺肿。（3）水：机体内新陈代谢和能量的需要量决定水的需要量，小儿新陈代谢旺盛，能量需要量大，因此对水的需要量大。婴儿每日需水 150mlkg，以后每增 3 岁减少 25mlkg，9 岁时每日约为 75mlkg，至成人则每日需 4550mlkg。（4）膳食纤维：纤维素可吸收水分，使粪便体积增加，促进排便；半纤维素可结合铁、锌、钙、磷而使其吸收减少；果胶在吸水后可形成凝胶，有降低食物中糖

8、密度、减少食饵性胰岛素分泌之功用。二、婴儿喂养婴儿喂养的方式有母乳喂养、混合喂养及人工喂养 3 种。（一）母乳喂养母乳是婴儿最理想的食品。婴儿在出生后 2 小时内可开始按需哺喂母乳。一般健康母亲的乳汁分泌量可满足 46 个月内婴儿营养的需要。1.乳汁的成分 乳汁的成分有近百种，且在一定程度上有个体差异。（1）蛋白质：母乳中含有较多的白蛋白和球蛋白，遇胃酸时凝块较小，而凝块较大的酪蛋白含量较少，有利于婴儿消化。含有较多的必需氨基酸，能促进婴儿神经系统和视网膜的发育。（2）脂肪：母乳脂肪颗粒小，含有脂肪酶，易于消化、吸收。（3）糖类：母乳中糖类的主要成分是乙型乳糖，占糖类总量的 90%，其可促进双

9、歧杆菌和乳酸杆菌的生长，抑制大肠杆菌繁殖，使婴儿很少发生腹泻。（4）矿物质：含量较低，减轻了婴儿的肾脏负担，且吸收率远高于牛乳。（5）酶：母乳中含有较多的淀粉酶、乳脂酶等消化酶，有助消化。（6）免疫因子：母乳中含有较多的免疫因子。如母乳尤其是初乳中含 sIgA，能有效抵抗病原微生物的侵袭；初乳中的乳铁蛋白是重要的非特异性防御因子，可通过夺走大肠杆菌、多数厌氧菌及白色念珠菌赖以生存的铁，抑制它们的生长。此外，母乳的成分受产后的不同时间及每次哺乳时泌乳先后的影响。世界卫生组织规定，产后 4 天以内的乳汁称为初乳；514 天的乳汁为过渡乳；14 天9 个月的乳汁为成熟乳；10 个月以后的乳汁为晚乳。

10、初乳量少，内含脂肪较少而以免疫球蛋白为主的蛋白质多，故加热后易发生凝固；维生素、牛磺酸和矿物主管护师考试网上辅导 儿科护理学 第 3 页质含量较丰富，有利于新生婴儿的生长及抗感染。过渡乳的总量增多，脂肪含量高，蛋白质及矿物质逐渐减少。成熟乳的总量达高峰，泌乳总量每天可达 7001000ml，但所含蛋白质更少。晚乳在量和成分方面都不能满足小儿的需要。在每次哺乳时，先分泌的乳汁蛋白质高于脂肪，以后则脂肪越来越高于蛋白质。2.母乳喂养的优点（1）满足婴儿的营养需求：母乳中不仅含有适合婴儿消化吸收的各种营养物质，且比例合适。随着婴儿生长发育和需要的变化，母乳的质和量能有相应的改变，减少了发生营养不良的

11、可能性。（2）增强免疫：通过母乳，婴儿能获得免疫因子，增加自身抵御能力，减少疾病。（3）喂哺简便：母乳的温度适宜，不易污染，省时、方便、经济。（4）增加母婴的情感交流：由母乳喂养，使婴儿能频繁地与母亲皮肤接触，母亲的抚摸，温柔的话语，都使婴儿获得安全感；母婴目光的对视，有利于促进婴儿心理与社会适应性的发育。（5）母亲哺乳时可产生催乳激素，促进子宫收缩，加速子宫复原；可抑制排卵，有利于计划生育；减少乳腺癌和卵巢癌的发病率。3.母乳喂养的护理（1）鼓励母乳喂养：积极宣传母乳喂养的优点，排除各种干扰因素，从妊娠期开始直至整个哺乳期，都应不断地鼓励母亲，增加哺乳的信心。（2）增进乳母健康。（3）指导正

12、确哺乳：1）正常新生儿生后即可哺乳。产后母婴同室，将婴儿裸体置于母亲胸前进行皮肤接触（不能少于 30分钟），同时吸吮乳头，以促使产妇乳汁早分泌、多分泌。2）喂哺前，先作好清洁准备，包括给婴儿更换尿布，母亲洗手，清洁乳头。一般宜采取坐位，怀抱婴儿，使其头、肩部枕于母亲哺乳侧肘弯部，使婴儿口含住乳头及大部分乳晕而不致堵鼻，母亲另一手拇指和四指分别放在乳房上、下方，喂哺时将整个乳房托起，并注意小儿吸吮及吞咽情况。每次尽量使一侧乳房排空后，再喂另一侧，下次哺乳时则先吃未排空的一侧。喂后将婴儿抱直，头部靠在母亲肩上，轻拍背部，使空气排出，然后保持右侧卧位，以防呕吐。3）在婴儿满月前，提倡按需哺乳，以促进

13、乳汁分泌。随婴儿的成长，吸奶量逐渐增多，可开始采取定时喂养，一般 2 个月以内每 3 小时喂一次，昼夜 78 次；34 月大约 6 次。每次哺乳时间约为 1520分钟。4）乳母患急慢性传染病如肝炎、结核等，或重症心、肝、肾疾病时均不宜喂哺新生儿。（4）指导断奶：断奶期是一个从完全依靠乳类喂养逐渐过渡到多元化食物的过程。一般生后 46 月开始添加辅食，为完全断奶作准备。断奶时间一般在生后 1012 个月，逐渐减少哺乳次数、增加辅助食品。如遇夏季炎热或婴儿疾病时宜延迟断奶，但一般不超过 1 岁半。（二）混合喂养指母乳与牛乳或其他代乳品混合使用的一种喂养方法，分补授法和代授法两种。1.补授法 当母乳

14、分泌量确实不足而无法改善，或其他原因不能完全由母乳喂养时，先喂母乳，将乳房吸空，再补充代乳品，以帮助刺激母乳分泌，称为补授法。2.代授法 乳汁足够，但因特殊原因不能完全承担哺喂，不得不实行部分母乳喂养时，可用代乳品 1次或数次代替母乳，称为代授法。（三）人工喂养婴儿以其他代乳品完全代替母乳喂养，称为人工喂养。由于代乳品所含营养与母乳差异较大，且操作程序繁杂，易被污染，因此人工喂养是万不得已才采用的方法。牛乳、羊乳、马乳等均为代乳品，以所含营养成分与人乳接近程度看，牛乳是最常用的代乳品。乳品及代乳品主管护师考试网上辅导 儿科护理学 第 4 页1.鲜牛乳 牛乳中蛋白质含量高，其中酪蛋白占总蛋白的

15、80%（而人乳中仅占 20%），酪蛋白中胱氨酸含量少，且在胃中形成的凝块较大；脂肪含量与人乳相似，但所含的不饱和脂肪酸较低，仅为 2%（人乳含8%）；含乳糖较少，其中主要为甲型乳糖，易造成大肠杆菌生长；矿物质较多，可降低胃酸浓度，不利于消化，并可增加肾脏的溶质负荷；缺乏各种免疫因子，且容易被细菌污染。（1）鲜牛乳的配制：鲜牛乳经过稀释、加糖、煮沸而改变性质，适宜于婴儿。稀释：为避免蛋白质大凝块的形成，应根据婴儿月龄给予不同程度的稀释。生后不满 2 周者在 2 份牛奶中加入一份水，制成 2：1 奶。以后随年龄增长，婴儿消化能力的不断增加，逐渐在 3 份奶或 4 份奶中加入一份水，制成 3：1 或

16、 4：1 奶，直至婴儿满月，可用全奶。加糖：牛乳中糖含量较低，通过另外加糖，使三大供能物质达到正常比例，易于吸收。一般每 1OOml牛乳中加 58g 糖。煮沸：煮沸后的牛乳既达到灭菌目的，又使蛋白质变性，在胃中的凝块变小。除煮沸方法外，还可用巴氏灭菌法：即将奶加热 6568持续 30 分钟；蒸汽消毒法：经 115120高压高温中蒸 10 分钟等。家庭中可采用的方法是将牛乳置于奶瓶中隔水蒸，煮沸不超过 5 分钟后立即冷却，对奶质的破坏较少，称为水浴法。（2）婴儿奶量的计算：以每日所需总能量和总液量计算。婴儿每日需总能量 11Okcalkg，需水量150mlkg。例如：某婴儿体重 7kg，每日需要

17、总能量：110kcalkg 7kg=770kcal每 1OOml 牛乳中所含能量为 66kcal1OOml 牛奶加 5g 糖后共得能量：66+45=86kcal每日需用牛乳总量（y）：100：86=y：770y=10077086900ml每日需水量：1507=1050ml牛乳以外需水量：1050900=150ml将全日牛乳（及水）量平均分次哺喂。2.全脂奶粉 由鲜牛奶经加工处理后，制成千粉，较鲜牛乳易消化并减少过敏的可能性，且便于贮存。按重量 1：8（1 份奶粉加 8 份水）或按容量 l：4（1 勺奶粉加 4 勺水）配成牛奶，其成分与鲜牛奶相似。3.蒸发乳 鲜牛乳加热蒸发浓缩 50%容量。常用

18、于胃容量小而营养素需要量大的低体重新生儿。4.酸牛乳 酸牛乳的凝块细小，使胃酸消耗减少，易于消化，并有一定的抑菌功能，不仅适用于健康小儿，更有利于消化不良者。每 1OOml 灭菌鲜牛乳加入 5%8%乳酸 0.50.8ml 即可。配制方法为：用滴管吸入适量乳酸后缓缓滴入乳液中，边滴入边缓慢均匀搅拌，凝块可逐渐形成。5.婴儿配方奶粉 全脂奶粉经加工处理，调整白蛋白与酪蛋白的比例，除去大量饱和脂肪酸及矿物质，使之适于婴儿消化能力和肾功能；加入不饱和脂肪酸和乳糖、强化婴儿生长时所需的微量营养素，使成分更接近母乳，可直接加水使用。根据配方不同，可供应不同月龄的婴儿使用。6.羊乳 其成分与牛乳相仿，但维生

19、素 B12含量较少，叶酸含量极低，长期哺羊乳易致巨幼细胞性贫血。7.其他代乳品 如豆浆、豆浆粉等，适用于奶类制品获得困难的地区或对牛乳蛋白过敏的婴儿。人工喂养的注意事项1.选择适宜的奶瓶和奶头，奶头的软硬度与奶头孔的大小应适宜，奶头孔的大小应以奶瓶盛水倒置时液体呈滴状连续滴出为宜。奶温应与体温相似。哺喂前先将乳汁滴在成人手腕腹面测试温度，若无过热感，则表明温度适宜。2.若无冷藏条件，应分次配制，确保安全。每次配乳所用食具、用具等均应洗净、消毒。3.喂奶时应将婴儿抱起，斜卧于喂食者怀中，将适宜温度的乳液置于奶瓶中，奶瓶于斜位，使奶头充主管护师考试网上辅导 儿科护理学 第 5 页满乳汁，以避免小儿

20、在吸奶同时吸入空气。哺喂完毕竖抱轻拍小儿后背，促使其将吞咽的空气排出。4.人工喂养应定时、定量喂养。一般牛奶喂养 3.54 小时 l 次，每日约喂 67 次，随月龄增加，增加牛奶量，减少喂奶次数。5.婴儿的食量个体差异很大，初次配乳后，要观察小儿食欲、体重以及粪便的性状，随时调整乳量。正确的喂养应该是小儿发育良好，大便正常，喂奶后安静或入睡。（四）辅助食品（断奶期食品）的添加4 个月以上的婴儿，单纯母乳喂养已不能满足其生长发育需要。一般在每天乳量达 100Oml 或每次哺乳量超过 200ml 时，应添加辅助食品，以保障婴儿的健康。1.添加目的（1）补充乳类营养素的不足：随着消化系统酶分泌的逐渐

21、成熟、胃容量的增加、牙齿的萌出，小儿对食物质和量的需求不断增加。母乳中所含的铁、维生素等均不能满足小儿生长发育的需要。（2）改变食物的性质，为断奶作好准备：食物从流质、半流质逐渐到固体食物的过渡，有利于训练小儿的咀嚼功能，满足小儿摄入量增加的需要。（3）逐步培养婴儿良好的饮食习惯：食具由奶瓶改为匙、碗，锻炼了小儿进食的自一理能力。2.添加原则（1）添加方式：根据小儿营养需要及消化能力循序渐进，适应一种食品后再增加一种，从少到多，从稀到稠，从细到粗。逐步过渡到固体食物。（2）添加时机：天气炎热或患病期间，应减少辅食量或暂停辅食，以免造成消化不良。（3）食物质量：添加的食品应单独制作，不要以成人食

22、物代替辅食，以保证质量。3.添加顺序 见表 5-2-1。月龄 添加辅食 供给的营养素1 3 个月 水果汁、菜汤鱼肝油制剂 维生素 A、C 和矿物质维生素 A、D4 6 个月 米汤、米糊、稀粥等蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血补充热能动物、植物蛋白质，铁、维生素维生素、纤维素、矿物质7 9 个月 粥、烂面、饼干蛋、鱼、肝泥、肉末 补充热能动物蛋白质、铁、锌、维生素10 12 个月 稠粥、软饭、挂面、馒头、面包豆制品、碎肉、油供给热能、维生素维生素、蛋白质、矿物质、纤维素三、儿童、少年膳食安排儿童、少年的膳食安排应符合下列原则：满足生理需要，合理烹调制作，适合消化功能，保持良好食欲。1.幼儿膳食 食物制作要细、软、碎，易于咀嚼、便于消化，逐渐增加食物品种及花色，并注意养成孩子良好的习惯，定时进餐、不挑食、不吃零食等。饮食次数以每日 3 餐23 次点心和（或）乳品为宜。2.学龄前小儿膳食 与成人饮食接近。3.学龄儿童膳食 食物种类同成人，早餐要保证高营养价值，以满足上午学习集中、脑力消耗多及体力活动量大的需求。提倡课间加餐。主管护师考试网上辅导 儿科护理学 第 6 页4.青春期少年膳食 青春期少年体格发育进入高峰时期，尤其肌肉、骨骼的增长突出；各种营养素如蛋白质、维生素及总能量的需要量增加。女孩因月经来潮，在饮食中应供给足够的铁剂。