银丝煎饼.doc

上传人：fcgy86390

文档编号：6804202

上传时间：2019-04-22

格式：DOC

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资源描述：: 银丝煎饼原料银丝粉 100 克，火腿粒 70 克，葱花 50 克，春饼皮 5 张。调料香油 15 克，味精 2 克，盐 2 克，色拉油 50 克。制法1、银丝粉在开水中泡 20 分钟左右，捡去大片的及未涨发的，将涨发的粉丝剁成 0.5-1.5厘米之间长短不一的条，火腿切成 0.5 厘米左右见方的小丁，香葱洗净切成葱花备用。2、将火腿粒、葱花、粉丝、香油、味精、盐按上述比例拌和均匀。3、用春饼皮包入 50 克的馅心，卷成长为 14 厘米、宽为 5 厘米的长条状，放于不锈钢盘中备用。4、将烙饼锅底火开到 180左右，放少许油进行煎制，待两面煎成金黄色即可。注意事项1、煎饼下锅时，将收口处朝下。2、饼身一面煎黄时，翻身要小心，以防散馅。出品指标色泽金黄、外脆内香。

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