1、红薯饼 南瓜饼 土豆饼 馅饼 马蹄饼 玉米饼 芋头饼 萝卜饼 胡萝卜饼 西葫芦饼 西红柿饼 冬瓜饼 香菇饼 芹菜饼 香菜饼 海带饼 韭菜饼 白菜饼 洋葱饼 茄子饼 黄瓜饼 豌豆饼 酸菜饼 豆腐饼 苹果饼 生梨饼 栗子饼 西瓜饼 菠菜饼 玫瑰饼红薯饼红薯两个鸡蛋两个面粉三汤匙白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入). 1. 将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块（比较容易熟）然后高压锅熟蒸熟 一般需要10-15 分钟. 2. 然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里用木铲搅烂 边搅边加入白糖面粉最后加入鸡蛋. 3. 搅均匀后 揉成丸子在切板轻轻压平 再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子压成一个个圆圆或心型的形
2、状. 4. 最后油锅架上（油可以不要很多不吃油哦）将饼饼放入 两面各煎一次即熟. 注意点 1. 红薯去皮搅烂时 一定要热的这样才可以将面粉和白糖化解. 2. 面粉不能多放 多放会硬不松软. 3. 红薯比较粘手 最好用点淀粉面粉也行. 特点色泽金黄很诱人而且很容易熟煎一下就好 最好是热的时候吃 松口又好吃. 芝麻南瓜饼材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。 1，将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成软软的南瓜面团。先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠。 2，锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。 土豆饼-把土豆蒸熟后去皮搅成泥,加糯米粉,一边加一边搅;喜欢甜的可以
3、加点糖; - 搅到可以捏成饼的时候,把捏成一个个半厘米厚的饼 - 放油烧热,再放饼下去煎,煎成金黄就可以吃啦! 1 、土豆肉饼。原料:土豆 1 个、牛肉 50 克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋 1 个、淀粉 3 勺、盐少许. 制法: 1 、将土豆削皮,煮熟研成泥。 2 、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。 3 、再加土豆泥、盐搅拌，做成饼胚。 4 、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。 2 、土豆丝煎饼 1、大土豆两个削皮切丝，葱切末 2、取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀（放适量盐） 3、平锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝（火不要太大） ，待饼成型后翻面 4、土豆熟后即可盛盘 3、
4、煎土豆饼 1. 土豆 1 斤洗干净削皮,刨成丝. 2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分. 3. 加入 2 饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分. 4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里. 5. 最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好. 平底锅烧热下油后, 把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止. 馅饼的做法 原料：面粉 1 斤，冷水 6 两，猪肉 1 斤，韭菜 5 两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两 2 个的小剂子
5、，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 香莲马蹄饼 原料配方 去皮马蹄肉 500 克 白糖 200 克 猪油 50 克 干糯米粉 150 克 莲子茸 300克 炸肉 100 克 生榄肉 20 粒 生油若干（每件马蹄饼约耗油 5 克） 制作方法 1、将马蹄 磨成茸，再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀，倒入已扫油的铁盘上，放到蒸笼内蒸熟，然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。 2、取粉团 600 克，分成 20 粒，把莲子茸与炸榄肉混合后分成 20 粒，用粉团分别包入莲茸馅，压扁成圆饼形，面上中心放原粒榄肉 1 粒（用水粘结，可
6、防煎时脱落） 。 3、烧热油镬，放入适量生油，分 2 次饼放进镬内，煎至呈浅金黄色，再翻另一面，至两面同一色泽，起镬倒在笊篱里，滤去油分，上碟。 香蕉玉米饼 原料：香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。 做法：先取两根香蕉（可以根据人数多少定夺，两根香蕉做出来可以够 3、4 个人吃）捣成泥，然后加入玉米粉（不可加水） ，再加入一点面粉（加入面粉只是为了口味好一点，所以要少加）到可以揉成面团为止，把揉好的面团搓成条，揪成一个个的小面团，然后把小面团赶成薄饼（因为饼要薄所以小面团不能揪的太大） ，把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼，等到饼的颜色变成金黄色
7、拿出，再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里，在把香蕉饼斜刀切成两半，就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味，再加上苹果、山楂糕、小黄瓜，酸甜可口，而且很清淡，比较适合夏日和节日里食用。 香芋头饼 取芋头洗净先隔水蒸熟，放凉，再用勺打开弄成泥备用，再将香葱切沫，火腿切沫一起入备好的芋头泥里，加入适量盐用手拌匀，做成一个个小饼，再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸，表面金黄里面软而略有咸味，可口啊。 这得有时间做才行呢，本人给老公做让他给同事带几个尝下，他都不舍得给呢。 豆皮（腐竹）芋头饼 取干豆皮或干腐竹先用清水泡开，芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝，放入盆中加入盐及一点味精（
8、也可放白糖） ，铺开已泡好的豆皮或干腐，卷入拌好的芋头丝，放入锅里蒸 20 分钟，蒸好后放凉，切 3-4 厘米厚的段，再入油锅内两面轿车略煎即可，香脆可口。萝卜饼 萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为 皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。成品做工考究， 色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。 做法 1 原料： 面粉 1.5 千克，老面 500 克。 配料：白萝卜 1 千克，熟肥瘦火腿 500 克。 调料：熟猪油 1 千克，味精、白糖、碱各 20 克,精盐 50 克，胡椒面、芝麻油各 10 克。制法： （1）用面粉（ 500 克） ，加入猪油（ 200 克） ，混合调制成稀酥面；用面粉（1 千 克
9、） ，加入老面揉匀发酵。 （2）削去萝卜皮，洗净，切成细丝，用盐（20 克）腌一下， 挤出水分。肥瘦火腿切成细丝，与白萝卜丝拌合， 加入盐（30 克） 、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。 （3）将酵面加碱中和揉匀后， 放在面板上摊开擀平，抹上稀酥面卷起，下 60 克 1个剂子，每个剂子手拿两头扭两转，竖直按平成圆形，包入萝卜丝馅，按成平圆形，下入平底锅两面煎黄成熟即可。 做法 2 主料：大米 ? 配料：菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。 方法： （1）取新大米洗净泡透，磨成米浆。 （2）胭脂萝卜切成丝，加适量盐和味精拌匀萝卜入味后，撒上葱花，辣椒面少许花椒粉（在椒先炒香再研粉
10、） ，拌匀。 （3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油温在一百度上下。 （4）取模子先在油锅中打一转，将米浆舀入模子内，另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住，挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆，将模子填满，可入锅炸，炸到外壳黄酥脆才出锅。萝卜饼的模子用薄铁皮制成，一般圆形或六角形规格大致是直径约 6-7 厘米，厚 4 厘米加焊上柄一便于操作。米浆加进适量盐和味精，这样才食之有味，盐过淡，过咸都会破示饼的鲜味。 胡萝卜饼 许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜，容易偏食。用胡萝卜作成美味的饼，既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡。还可以促进宝宝的食欲，从而摄取合理的营养素，使身体正常发育
11、。 原料： 胡萝卜 250 克，面包 125 克，面包渣 75 克，鸡蛋 3 个，牛奶适量，植物油、白糖各少许。 制作： 1、 将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮 15 分钟。 2、 将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。 3、 将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。 特点：外酥里嫩，松软适口。 西葫芦饼 制作方法： 1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状； 2、将和好的面醒一会，为了筋道，
12、也防止有没和运销面疙瘩； 3、准备放入的菜丝：西葫芦要挑嫩一些的，洗干净切细丝备用；有的人还有过野菜什么的，也挺好吃。 4、将西葫芦丝放入面中（喜欢吃菜的可以多放些） ，加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味。 5、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。 6、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。 西红柿饼 原 料： 主料：西红柿 25 克。配料：面包粉 10 克，熟芹菜末少许。食用油：鲁花纯正花生油8 毫升。 制法: （1）将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色备用。 （
13、2）西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。 （3）将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面熟透，盛入小盘内，裹匀面包粉，撒上熟芹菜末（择去叶取嫩芹茎，洗净，放入沸水锅中略焯，晾凉后切末待用；或用盐腌后待用）即成。 特点: 煎西红柿饼色泽美观，易消化，十分可口。 冬瓜饼 原料配方： 水皮：特制粉 9 千克熟猪油 2.5 千克 油酥：特制粉 8 千克熟猪油 4 千克 馅料：瓜糖 12.5 千克白砂糖 7.5 千克麻油 2.5 千克糕粉 4 千克 制作方法： 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水 4 千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特
14、制粉。搅拌约 15 分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛) ，搅拌 10 分钟左右(手工搅拌约需 15 分钟)，和匀，即为油酥，按皮 60、酥 40的比例分块包酥。 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。 3.成型：皮与馅的比例为 55.5 。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。 4.烘烤：在 200炉温中烘焙 8 分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。 质量标准： 形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。 色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。 组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。 口味：香
15、甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。 香菇饼 材料：大香菇、猪肉、鸡蛋、调料 工序： 1、将大香菇洗净，注意不要弄坏香菇的形状 2、将肉剁碎，拌上调料 3、将肉酿入香菇的背面（菇伞内部） ，然后裹上蛋液 4、锅里加油，火不要太大，将香菇饼入锅煎，酿肉面多煎一会，熟了即可装盘。 非常简单的韩国菜式。 肉糜香菇饼 肉糜香菇饼,这个名字是偶乱说的,因为这道菜偶也不知道叫啥,是偶妈妈教偶做的, 但是她自己也不知道,反正味道极好,是偶家亲戚每次必点菜肴. 1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了 2.挑大概直径在 4-5cm 之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿 ,让她成为一个平坦的
16、载体 3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多, 一般高度为 1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体 4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放, 再浇上点食用油,一点点就好了 5.把盘子放进蒸锅 (蒸笼也行)蒸个桑拿,大概 15 分钟就好啦 在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔, 好香啊! 这道菜据说来自泰国,8 故据偶吃泰国菜的经历好像没有见到过,8 管了啦, 这就是偶妈妈得原创了啦 芹菜饼 很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了其实芹菜叶子里面有很多营养的丢掉实在太可惜了下面用菜叶做一道很很吃的饼吧 做法：1、芹菜叶用水
17、洗净用热水烫一下切碎 2、虾皮用热水泡软切碎 3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊 4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟 .反个面 .好了出锅 香菜饼 材料：面粉，鸡蛋，盐，葱，香菜，虾皮，水 吃的时候，在饼里夹点生菜，黄瓜，色拉酱什么的， 干炸黄豆海带饼 材料：煮熟的黄豆 1 杯，海带 15 公分、红色小虾皮 8 克、鸡蛋 1 个。调料：水 12杯，面粉 23 杯，植物油适量。 做法： 1将海带洗净，上锅蒸 10 分钟，再用水浸泡使之变软，沥水后切细丝备用。 2将煮熟的黄豆放在盆中，倒入海带、虾皮、3 大勺面粉搅拌均匀。 3另取一盆，打入鸡蛋，加凉水搅拌，倒入剩余面粉，搅拌
18、成糊状。 4将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。 5油锅烧至 180C 左右，将备用材料从锅边滑入，炸至金黄色捞出盛盘。进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。 香煎韭菜饼 (1)大黄皮 12 张 (2)韭菜 180 公克 虾仁 30 公克 後腿肉丁 120 公克 肥肉丁 120 公克 冬菇丁 30 公克 盐 1 小匙 太白粉 1 又 1/2 小匙 糖 1 又 1/2 小匙 鲜鸡粉 1 小匙 胡椒粉 1 小匙 麻油 1 又 1/2 大匙 猪油 3 大匙 制作： (1)将材料 (2)的韭菜洗净，切粗末後炒熟。将虾仁洗净去除肠泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性後，
19、再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀，把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻 20 分钟，帮助馅料凝结。 (2)将大黄皮铺平，中间放入 40 公克馅料，包成圆形後，再轻轻压扁，放入蒸恢杏么蠡鹫?分钟，再用热油将两面煎成金黄色即可。 白菜饼 主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 烹制方法： 1、面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发 8 分钟； 2、案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后，翻面刷油，两面煎熟即可。 洋葱饼 主 料： 洋葱 300 克，香菜、鸡蛋各适量。 配 料： 吉士粉、面包糠、生
20、粉、油、盐、味精各适量。 做 法： 1、将洋葱去两头，切成圆片。2 、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。 特 点： 外脆里香。 茄子饼 制法： （1）将茄子切丝、拌盐腌 1 刻钟，使变软。 （2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 （3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸 2 分钟捞起装盘即可。 特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。 桂花茄子饼 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。将鲜嫩的茄子削成直径 3 厘米的圆柱状，再切成 30 片三分
21、厚的片备用。将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。 然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金黄色时捞出沥油，整齐地摆入盘内。锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。 这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂
22、花做的餐点不单美味可口，而且有清热润燥的功用。 奶香黄瓜饼 用榨汁机把黄瓜打碎，将黄瓜汁滤掉（留着喝吧，记得加点蜂蜜哟！） ，留下的黄瓜泥和面粉一起和好，记住水不要放太多哦，最重要的就是要加鸡蛋，这样烘出来的饼才会有奶香味！ 然后就是和普通的饼一样的做法了，油不要太多，接着就自己发挥啦！也许是因为加了黄瓜，所以饼的水分比较多，所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点，差不多金黄色的的时候就可以啦！ 豌豆饼 豌豆饼的做法并不复杂，糯米份，盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合，加水，搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然后搓成一小团，合在手心再揉揉压成扁平状。等铁锅里油半热的时候，将饼放进去，慢慢的，
23、油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡，然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。豌豆饼最宜刚出锅就吃，咸香清鲜，外硬内软，有着江南春天泥土的气息。 香酥酸菜饼 豆腐饼 【原料】柠檬 100 克、萝卜（装饰用） 适量、豆腐 半块、猪肉 30 克、白菜 30 克、胡萝卜 20 克、葱丝 10 克、蒜末 5 克、柿子椒 20 克、植物油 20 克、酱油 3 克、精盐 2 克 【制作过程】 1、把豆腐切成长、宽 4 厘米，厚 1.8 厘米的方块，用植物油炸出后，在一边用刀切出口子，做成口袋模样。 2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。在炒锅里倒入植物油，将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
24、3、在豆腐口袋里放入馅以后，整齐地摆在小锅里，用酱油、精盐入味以后，倒入水稍微煮开，然后盛到碟子里。 南瓜豆腐饼 原料：火锅豆腐 1 盒，南瓜 1/4 个，糖 2 大匙，太白粉 1 大匙，面粉 1 大匙。 做法： 1.南瓜削皮 ,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。 2.做成饼状，入蒸笼以中火蒸 5 分钟即可。 3.平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面，金黄色即可。 烤苹果饼 用料： 六个苹果，富士或黄香蕉均可。 一杯面粉。 三分之二杯白糖。 一茶匙 Baking Powder。 四分之三茶匙盐。 一个鸡蛋。 三分之一杯化好的黄油或人造黄油。 一茶匙 Cinnamon （香料） 。 做法：
25、将苹果洗净，每个切成六瓣或八瓣，去果核，整齐放入烤盘中，搅匀面粉、白糖、Baking Powder、盐和鸡蛋，均匀洒在苹果上，再将化好的黄油或人造黄油倒在面上，最后洒上 Cinnamon（香料） 。在华氏 350 度中烤一小时，或牙签插入拿出后没有粘连物即可。 苹果饼 把苹果削皮，切成丝，把面加水和鸡蛋调成糊糊，加入苹果丝和糖搅匀。平底锅加油，舀一勺面糊放进锅里，摊平，翻个即成。 苹果酱做法：苹果去皮，切成小丁，放进不锈钢锅里，加水煮，待苹果煮软后，加入少量的糖，然后将锅里的苹果捣成泥，煮成粘稠状后就可关火。 （煮的过程中注意不要糊底）豌豆生梨饼 原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。 做
26、法： 1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。 2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。 3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黄色、长圆形的小饼。4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金黄色的小饼边上。 营养备案： 1、四月下旬，正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。 2、换个法子做豌豆：将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里，口感是不是很奇妙？相信宝宝会喜欢。 栗子饼 栗子，瘦肉。都切碎碎的。捞匀。加糯米粉，薯粉，盐，油，鸡粉，鸡蛋一个。放在一起搅拌，开火热锅。烧热油，就把那堆捞好的东西倒进去
27、。摊薄摊满整个锅。等，等，等。用不锈钢勺子割开 8 块。两面煎一会出锅。 西瓜饼 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 幼儿食谱 菠菜饼 （ 1 岁后） 材料：菠菜 50 克，鸡蛋 2 个，面粉 100 克，虾仁 10 克，精盐、味精、色拉油若干。 做法： 1、菠菜洗净，切末； 2、鸡蛋打散，放入菠菜，加入面粉，虾仁、精盐、味精和水，拌匀成厚面糊。 3、将油烧至七成热放入面糊，揉成约 15 厘米的圆饼，用小火煎至一面呈淡黄色，淋上熟油，再煎另一面至淡黄色即
28、成。 特色：色泽鲜艳，营养丰富。也可把菠菜换成韭菜、豆苗等，做成各种口味的蔬菜饼。玫瑰饼 我国古代就有吃鲜花的记载，一方面古人认为鲜花是植物的精英，食之可以养生，延年益寿，按现在的话来说就是天然的绿色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在离骚中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。 ”以喻自己的洁身修行。 玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰饼”
29、 等字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。寿司稻荷寿司 材料： 油豆腐泡、米饭、紫菜、火腿、黄瓜、盐、芝麻油、白芝麻、酱油、糖、料酒 做法： 1、油豆腐泡先用开水略煮(去掉油腥气) ，然后在锅里加酱油、料酒和糖，煮开后放入豆腐泡煮几分钟(这样味道会更好)，煮好后晾干 2、米饭做好后趁热加盐、芝麻油和白芝麻(炒熟) 拌匀，再加上切碎的火腿和紫菜、黄瓜丁一起拌好 3、拿一个油豆腐泡，从一面撕开一个口子，把拌好的米饭放进去就可以了制作原料： 挪威三文鱼片 300 克、寿司海苔一片、寿司饭 1 碗、腌萝卜条、鱼生芥末适量。 做法： 图 1、寿司海苔铺在寿司帘上； 图
30、2、寿司米饭平铺在海苔上； 图 3、上面厚厚的铺一层三文鱼片； 图 4、在一侧放上腌萝卜条； 图 5、挤上绿芥末； 图 6、用寿司帘卷起； 图 7、卷好后静置一会，使其定型； 图 8、用刀切段，制作完成。 提示：1、购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。 2、生食三文鱼要即做即吃，注意保持食材的新鲜，因为室温下久放的三文鱼也包括含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等、，会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人吃后容
31、易引起中毒。所以三文鱼一定要保证新鲜才吃。建议在室温环境下不要超过两小时。 3、现在市售的三文鱼，多以国外进口为主，至于一些国内所产号称叫做游水三文鱼的，价格便宜，其中应该以虹鳟鱼居多。实际上以国内的气候和水温，暂时是无法养殖食用三文鱼的，而虹鳟鱼在口感，营养价值，加工的卫生条件上，均不能与三文鱼相提并论，请筒子们购买时不要混淆。 4、切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味。 心里美寿司 材料： 米饭、紫菜、心里美萝卜刨成丝、寿司醋 做法： 1、心里美萝卜丝内加入 2 勺白糖， 2 勺白醋、1/2 勺柠檬汁、1/3 茶匙盐拌一下 2、半小时后，把心里美里泡出的甜醋汁，倒入米饭里拌匀
32、 3、卷成卷后切断 点评： 心里美萝卜富含多种维生素以及钙、磷、铁等，所含的芥子油能促进胃肠蠕动，帮助消化，顺气解郁，还有改善血液循环，保护心脏，延缓衰老防癌的作用 蛋卷寿司 材料： 寿司饭、紫菜、煎好的厚度均匀的蛋块、玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒 做法： 1、把玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒与饭拌匀 2、帘子上放一层保鲜膜，依次铺上蛋皮、饭、馅料 3、注意不能太大力，否则蛋会破 桃色寿司 材料： 大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁 做法： 1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出 2、选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用 3、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧
33、压实 4、沾水冷切寿司卷就 OK 啦 【糙米寿司】 注： 糙米口感较粗，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，再与其它杂粮一起煮即可。 蒸米饭时最好加点糯米增加饭的粘度。 原料： 成片的紫菜(海苔)、米饭、肉松、蛋皮、黄瓜火腿、沙拉酱 做法： 1、米饭用寿司醋和糖拌一下(也可用苹果醋) 黄瓜和胡萝卜切细条用开水烫熟，火腿切条、鸡蛋打散煎成蛋皮，备用； 2、铺米饭在紫菜上； 3、在米饭上均匀涂抹上一层沙拉酱,并把其它备好的材料一起铺好； 4、卷起来，切成片。小熊寿司 材料： 海苔、米饭、酱油、肉松、火腿 做法： 1、一部分米饭用寿司醋拌匀待用(白色部分) ，另一部分米饭用酱油和肉松
34、拌匀待用 (棕色部分) 2、用海苔将棕色米饭卷成小卷(做耳朵) ，再用棕色米饭和火腿卷成卷 (做脸) 3、把小卷卷放在白米饭里卷成大卷卷 4、把海苔剪成小片做眼睛和鼻子番茄酱寿司 材料： 大米、紫菜、清水、醋、盐、火腿、鸡蛋、莴笋、番茄酱 做法： 1、摊鸡蛋要稍厚些，切宽条备用，莴笋去皮切宽条下过焯一下，火腿也切宽条 2、把鸡蛋条、莴笋条、火腿条铺好，用寿司帘卷成筒状 3、切成段后浇上番茄酱 原 料:寿司海苔一张、泰国香米一杯（我没其它米）、鸡蛋一个、熟腊肉适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、紫甘兰适量、柠檬半个、盐适量。 操 作:1、鸡蛋打碗里，放适量盐，搅成蛋液后摊成蛋皮。 2、黄瓜、甘兰、胡萝卜
35、、熟腊肉均切小粒，蛋皮切丝，柠檬挤出汁待用。 3、在寿司帘上铺上保鲜膜。 4，再铺上海苔 5、在煮熟的米饭里加入柠檬汁、盐，拌匀。 6、将拌好的米饭什锦寿司 材料： 大米与糯米、紫菜、青瓜和火腿肠切条、鸡蛋摊成蛋皮切丝(和紫菜的宽度等长)、大虾去黑线去皮，用开水焯一下 做法： 1、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，再将青瓜条、蛋皮、火腿条放上 2、用手推动帘子，顺势用竹帘将紫菜卷起，卷起时尽量压紧【自制寿司醋】：寿司醋是制作寿司不可缺少的调料，所以要做美味的寿司他是不可缺少的！ 寿司醋的做法： 1、首先，请参考下表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。 2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，
36、再开小火。 3、一边加热，一边用筷子搅拌。 4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。 5、放凉，倒入干净容器中备用。烤至尊秋刀鱼（做法一楼有注明）上传于 2011 年 03 月 07 日烤至尊秋刀鱼 原料： 秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。 做法： 1、秋刀鱼内外洗净晾干，鱼身斜刀划上几道刀口； 2、刷上橄榄油，均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、稍稍按摩鱼身； 3、烤箱开 Broil 档，中层放入秋刀鱼，每面烤 5 分钟（中途翻面）； 4、取出吃前挤少许柠檬汁即可。香菇鱼片粥 原料： 大米 150 克、鱼肉 100 克、鲜香菇 4 朵、芹菜 50 克、姜丝 2 克
37、、盐、胡椒粉适量。 做法： 1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约 8 倍水煮粥； 2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会； 3、香菇洗净去蒂，切成片； 4、芹菜洗净，切成丁； 5、米煮至软烂后，放入香菇片； 6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮 5 分钟； 7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀墨鱼五花烧土豆 原料： 土豆 150g、墨鱼仔 150g、五花肉 50g、葱一段、姜几片、老抽一小勺、盐 1/4 小勺、糖 1/2 小勺、料酒一大勺。 做法： 1、土豆去皮切块，五花肉切片，墨鱼仔处理干净用料酒腌制 10 分钟； 2、锅内烧热油，放入土豆煎至表面泛黄取出； 3、加五
38、花肉煎至出油，下葱姜爆香； 4、加墨鱼仔，老抽，糖，炒上色； 5、倒入土豆，加开水与材料齐平，加盐大火烧开，小火焖至汤汁浓稠即可。豆瓣鲫鱼 材料： 鲫鱼 750 克、郫县豆瓣 2 大匙、肉汤（或开水） 1.5 碗、油 调料： 姜 3 片、蒜 2 瓣、香葱 3 根、糖 2 匙、醋 2 匙、酱油 2 匙、料酒 5 匙、淀粉 1 匙 做法： 1，鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎； 2，锅中放入足够多的油，烧至 8 成热时，放入鱼稍炸； 3，锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香 4，加入肉汤（或者开水），加盐
39、、糖、醋； 5，放入炸好的鱼，烧几分钟 6，将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可 红烧带鱼 原料： 带鱼 500 克、葱 10 克、姜 10 克、蒜 10 克、花椒 20 粒、八角 4 个、香叶 2 颗。 调料： 料酒 1 汤匙（ 15ml）、白糖 2 茶匙（10 克）、盐 1 茶匙（5 克）、老抽 1 汤匙（15ml）、淀粉少许。 做法： 1、准备材料，带鱼去掉头尾，鱼鳞后备用； 2、将带鱼裹上淀粉； 3、锅中油热后，下锅炸至金黄色，取出； 4、锅中放油，倒入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶； 5、下入带鱼； 6、淋入调味料，以及水，煮至汁收干即可。
40、香辣鱼块 主料： 草鱼 1 条 辅料： 葱半棵、姜 7-8 片、干辣椒 10 个。 调料： 料酒 2 大匙、酱油 2 大匙、鸡精 1 小匙、糖 1 小匙、盐 1 小匙、干淀粉 2 大匙。 做法： 1、草鱼洗净，切成拇指大小的段，用料酒、1 大匙酱油、鸡精、盐、干淀粉，一半份量的葱段和姜片腌 20 分钟； 2、剩余分量的葱切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段； 3、锅热后倒油，先将腌好的鱼块去渣，煎一下，煎到两面焦黄捞出； 4、锅中留底油，放入葱、姜和干辣椒，炒出香味； 5、出香味后，加入温水，并同时加入糖、鸡精和 1 大匙酱油，大火煮沸； 6、把煎好的鱼块倒入锅中，小火咕嘟 5 分钟，中间晃晃锅身
41、，以避免糊锅； 7、最后，大火收汁，出锅。 水煮鱼 材料： 草鱼 1 只（鲶鱼、黑鱼等都行约 1 斤半） 、黄豆芽 200 克、干辣椒（剪成段）100 克、花椒 20 克、郫县豆瓣（剁碎）2 汤匙（ 30ml） 、酱油 1 汤匙（15ml） 、姜片 10 克、蒜末 15 克、淀粉 2 汤匙（30ml ） 、蛋清1 只、料酒 2 茶匙（ 10ml） 、盐适量、鸡精少量、糖 1 茶匙（5 克） 、胡椒粉少量、清汤 五香油材料：八角 2 块、花椒 5 克、干辣椒 10 克、山奈 1 块、桂皮 1 块、香叶 2 片、油 500ml 做法： 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头； 2、紧贴鱼
42、骨将鱼身的肉片下； 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片，鱼排剁成长约 5 厘米的块，鱼头剖成两半； 4，将鱼片和鱼排鱼头分别用 1 茶匙料酒、 2 茶匙淀粉和 1/2 个蛋清和适量的盐抓匀，腌制 15 分钟； 5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用； 6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；7、炒锅烧热，放入 3 汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入 10 克干辣椒段、10 克花椒、蒜末、姜片炒香；
43、 8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒； 9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉； 10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中； 11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至 5 成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火； 12、将热油浇在鱼片上即可。酸菜鱼 原料： 草鱼 1 只（鲶鱼、黑鱼等都行约 1 斤半）、酸菜（泡青菜）100 克、野山椒 20 克、姜片 10 克、蒜泥 20 克、淀粉 4
44、茶匙（20ml）、蛋清 1 只、料酒 2 茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1 茶匙（ 5 克）、胡椒粉少量、清汤。 做法： 先处理鱼，将鱼片成鱼片。 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片，鱼排剁成长约 5 厘米的块，鱼头剖成两半。 4、将鱼片和鱼排鱼头分别用 1 茶匙料酒、 2 茶匙淀粉和 1/2 个蛋清和适量的盐抓匀，腌制 15 分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 2、将酸菜中的水分用手攥干
45、，切成细丝待用；野山椒剁碎。 3、炒锅烧热，放入 3 汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 5， 将鱼头和鱼排放入煮 10 分钟，将鲜味熬出来。 6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 干煎盐酥带鱼 原料： 带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉（白面）、干辣椒末、花椒盐。 做法： 1、带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制 30-40 分钟； 2、锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上
46、一层面粉，入锅中火煎制； 3、等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面； 4、将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。糖醋脆皮鱼 材料： 鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼） 调料： 葱花 50 克、红椒丝 50 克、葱丝 50 克、姜末 10 克、蒜末 10 克、生抽 25 克、糖 20 克、醋 10克、料酒 5 克、盐 5 克左右、湿淀粉 10 克、香油 2.5 克、肉汤 50 克（没有用清水也可以）、油 1000 克（实耗 100 克）、湿淀粉适量 做法： 1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个 2.5 厘米各斜切一刀（先立切
47、 1 厘米深，再平切 2 厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌 2、将调料调成糖醋汁待用 3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用 4、油烧至 7 成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可干烧鲳鱼 原料： 鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。 做法： 1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道； 2、葱、姜、蒜切末； 3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净
48、油； 4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香； 5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中； 6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。 黄金鱿鱼圈 原料： 鱿鱼圈（或者鱿鱼，自己切成圈）、面包粉（市面上卖的面包粉有粗的，也有细的，卖哪种都可以，粗的炸出来会更酥脆）、鸡蛋、生粉或面粉 调料： 盐、胡椒粉、料酒。 做法： 1、我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样；再分别准备三个容器，
49、依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉，这样方便我们下面的操作。 2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入 2 小匙红酒醋味道会更好 酸酸的很开胃 或者加几滴柠檬汁也是一样的； 3、都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉； 4、依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了 这样才会外酥里嫩非常的好吃 鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧辣炒鱿鱼 材料： 鲜鱿鱼 1 只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱 1 大匙、糖少量、熟芝麻适量、油 1 大匙 做法： 1，将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净 2，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝 3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软 4，放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白 5，放入蒜茸香辣酱和糖 6，炒匀盛出，撒上芝麻即可双味油酥小黄鱼 材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉。 腌料：料酒、盐、白胡椒粉。 调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）
