1、形成性考核 2_0001试卷总分：100 测试时间：90单项选择题 判断题 简答题 一、单项选择题（共 10 道试题，共 40 分。）1. 胡萝卜应该用油炒熟了吃，主要是因为（ ）。A、胡萝卜所含的胡萝卜素不溶于水，易溶于脂肪B、生胡萝卜不干净C、胡萝卜只有炒熟了，才能消化吸收D、高温处理有利于胡萝卜杀菌、消毒 A. B. C. D. 2. 在下列肉类食物中，维生素 A 含量最高的是（ ）。A、瘦肉 B、肥肉 C、 肉骨 D、肝脏 A. B. C. D. 3. （ ）中含有的硫酸多糖能吸收血液中的胆固醇，并将其排出体外，使人体血液中的胆固醇保持正常含量。A、海带 B、鱼翅 C、 海蜇 D、海参
2、 A. B. C. D. 4. 下列哪类酒中，可能含有对人体视神经有毒性作用的物质。（ ）A、黄酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、白酒 A. B. C. D. 5. 下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（ ）。A、桃 B、苹果 C、龙眼 D、橘子 A. B. C. D. 6. 下列各类食物中，含有动物性膳食纤维物质的是（ ）。A、猪肉 B、虾 C、海鱼 D、贝类 A. B. C. D. 7. 下列食品中，钙含量最高的是（ ）。A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 A. B. C. D. 8. （ ）中含有丰的富赖氨酸和精氨酸，常食有益于儿童脑细胞发育。A、平菇 B、香菇 C、金针菇 D、猴头菇
3、A. B. C. D. 9. 下列各种蔬菜中，具有抗癌作用的是（ ）。A、大白菜 B、菠菜 C、甘蓝 D、芹菜 A. B. C. D. 10. 下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（ ）。A、葡萄 B、梨 C、 龙眼 D、橘子 A. B. C. 二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）1. 某些成年人，喝牛乳后，会产生腹胀、腹泻等症状，其主要原因是体内的乳糖酶活性很低，无法消化牛乳中的乳糖。 （ ） A. 错误B. 正确2. 由于木瓜中含有丰富的丰胸激素及维生素 A 等养分，常食木瓜能达到丰胸的目的。 （ ） A. 错误B. 正确3. 通常被称为“营养价值高”
4、的食物往往是指多数人容易缺乏的那些营养素含量较高，或多种营养素都比较丰富的那些食物。 （ ） A. 错误B. 正确4. 食物的营养价值：是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。（ ） A. 错误B. 正确5. 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素 C 的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。 （ ） A. 错误B. 正确6. 水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。（ ） A. 错误B. 正确7. 海带富含钙，每 100 克含钙为 445mg，常食海
5、带对防治儿童佝偻病、妇女及老人的软骨病、骨质疏松症有一定的作用。 （ ） A. 错误B. 正确8. 韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。 （ ） A. 错误B. 正确9. 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是 B 族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。（ ） A. 错误B. 正确10. 甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素 C。 （ ） A. 错误B. 正确形成性考核 4_0001试卷总分：100 测试时间：90单项选择题 判断题 简答题 一、单项选择题（共 10 道试题，共
6、40 分。）1. 糖尿病人的脂肪供给量可按占总能量比值的（ ）供给，并限制饱和脂肪酸的摄入。A、510 B、1015 C、2535 D、3545 A. B. C. D. 2. 下列食物中，属于骨质疏松症患者忌用的食物是（ ）。A、动物肝脏 B、鲜鱼 C、蟹 D、牛奶 A. B. C. D. 3. 实验证明，燕麦麸、果胶可使人体内血浆胆固醇浓度降低（ ）。A、518 B、1528 C、2530 D、15A. B. C. D. 4. 为了预防碘缺乏而发生甲状腺肿大等疾病，在食盐中强化碘，强化方法是在每千克食盐中添加（ ）碘化钾。A、0102g B、0103g C、0204g D、0305g A.
7、B. C. D. 5. 充足的蛋白质可提高肝中各种酶的活性，有助于肝细胞损伤的修复与再生。慢性病毒性肝炎患者每千克体重每日应摄入蛋白质 1.5g 左右，其中优质蛋白应占总蛋白的（ ）以上。A、30 B、40 C、 70 D、50 A. B. C. D. 6. 下列食物中，属于糖尿病人忌用食物的是（ ）。A、豆制品 B、鲜黄花菜 C、蛋 D、牛奶 A. B. C. D. 7. 下列营养素中能降低结肠癌、直肠癌发病率的是（ ）。A、饱和脂肪酸 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、碳水化合物 A. B. C. D. 8. 下列食物中，属于肥胖症患者宜选用的食物是（ ）。A、蜜饯 B、辣椒 C、甜点心 D、
8、西红柿A. B. C. D. 9. 为使饮食含能量较低而又耐饿性较强，对肥胖者饮食脂肪应控制在总能量的（ ）。A、518 B、1528 C、2030 D、15 A. B. C. D. 10. 在日常饮食中，下列哪种脂肪的摄入量与癌症危险性呈正相关（ ）。A、不饱和脂肪酸 B、动物性脂肪 C、多不饱和脂肪酸 D、植物油A. B. C. D. 二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）1. 鸡汤营养丰富、易于消化，是胃溃疡患者的宜选用食物。 （ ） A. 错误B. 正确2. 婴儿食用的母乳化奶粉就是一种强化奶粉。 （ ） A. 错误B. 正确3. 人们日常食用的脑白金，实际上是一种含有褪黑素的
9、保健食品，它能促进人的睡眠。 （ ） A. 错误B. 正确4. 高脂血症患者忌选用食物主要有：含胆固醇高的食物和饱和脂肪酸含量高的动物性油脂。（ ） A. 错误B. 正确5. 病毒性肝炎患者应严格限制饮酒及含酒精的饮料，忌食油煎炸食品和油腻食物，不用刺激性强的调味品。 （ ） A. 错误B. 正确6. 真菌多糖具有增强免疫、抗肿瘤活性的重要作用，可以广泛应用于人类肿瘤的治疗上。 （ ） A. 错误B. 正确7. 因为膳食纤维可与钙螯合而影响钙的吸收，故长期摄入高纤维膳食的人群，应相应增加钙的摄入量。 （ ） A. 错误B. 正确8. 维生素 E 可阻止自由基对细胞膜上的多不饱和脂肪酸的侵袭，防
10、止多不饱和脂肪酸的脂质过氧化，减少体内脂质过氧化物的生成，对预防动脉粥样硬化有较好的作用。 （ ） A. 错误B. 正确9. 含食物纤维高的食物，如淀粉、糙米、标准粉、玉米、小米等均可促进肠蠕动，加速胆固醇排出，对防治高血压病有利。 （ ） A. 错误B. 正确10. 保健食品能提供给人们维持生命活动所需要的各种营养素，男女老幼皆可食用。 （ ） A. 错误B. 正确一、单项选择题（共 10 道试题，共 40 分。）1. 为了使乳母每日正常产乳，中国营养学会建议：乳母每日应增加蛋白质（ ）。A、25g B、10g C、13g D、35 g A. B. C. D. 2. 我国妇女在妊娠期间，最常
11、见的营养缺乏病是（ ）。A、妊娠高血压 B、妊娠期糖尿病 C、缺铁性贫血 D、妊娠合并肾炎 A. B. C. D. 3. 两岁后幼儿由于消化能力的增强，（ ）成为其主要的能量来源。A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、氨基酸 A. B. C. D. 4. 日常饮食中，若长期缺乏维生素（ ）会得夜盲症。A、C B、B 2 C、B 1 D、A A. B. C. D. 5. 在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（ ）加工对食品营养素的破坏最大。A、蒸 B、烤 C、炖 D、煎炸 A. B. C. D. 6. 下列膳食营养素参考摄入量中需要量由大到小的是（ ） 。A、RNIULEAR B、ULEARRN
12、I C、EARRNI UL D、U LRNIEAR A. B. C. D. 7. 中国营养学会建议：妊娠中期钙的适宜摄入量为（ ）。A、1000mgd B、1200mgd C、800mgd D、1500mgd A. B. C. D. 8. 中国营养学会建议，孕妇在妊娠期间锌的推荐摄入量为（ ）。A、11.5mgd B、20mgd C、16mgd D、30mgd A. B. C. D. 9. 绿茶含有丰富的（ ）元素，常饮绿茶能美齿、固齿。A、铁 B、钙 C、氟 D、磷 A. B. C. D. 10. 造成营养缺乏的主要原因有（ ）。A、不良的饮食习惯 B、过多食用精制米和面C、经济原因 D、以
13、上三个都是 A. B. C. D. 二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）1. 短期的膳食供给不足可能会造成营养素储备需要量的缺乏。 （ ） A. 错误B. 正确2. 造成胎儿出生时体重低，智力与体格发育迟缓的重要原因是孕妇在孕期能量、蛋白质摄入不足。 （ ） A. 错误B. 正确3. 根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有个体对该营养素的需要。 （ ） A. 错误B. 正确4. 若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。 （ ） A. 错误B. 正确5. 钙、铁、维生素 A 等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存
14、在的问题。 （ ） A. 错误B. 正确6. 幼儿营养配餐的原则主要有：（1）平衡饮食；（2）选择适当的食物 ；（3）合理烹调；（4）重视饮食卫生。 （ ） A. 错误B. 正确7. 妊娠期若孕妇碳水化合物摄入不足，母体需要动用体内脂肪进行分解，孕妇可能发生酮症酸中毒。 （ ） A. 错误B. 正确8. 孕期营养不良会对母体的健康产生很大影响，如钙缺乏，会使母亲骨密度降低，易患骨质软化症。 （ ） A. 错误B. 正确9. 膳食营养素摄入平均需要量(EAR)是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50个体需要量的摄入水平。 （ ） A. 错误B. 正确10. 为了使小孩养成良好的饮食习惯，从小应培养其不挑食、不偏食、三餐定时、不过多吃零食的行为习惯。 （ ） A. 错误B. 正确
