1、饮食决定健康1955 届 车 骏改革开放以来，国民经济不断发展，群众生活条件得到明显改善，在人民生活水平持续提高后，一些过去不常见的慢性非传染性疾病(又称“代谢性疾病”)却不断的逐渐增多。例如超重、肥胖、高脂血症、高黏血症、高血压、高血糖、糖尿病、冠心病、脑中风、骨质疏松、睡眠障碍等等，成了常见病和多发病。目前已明确：超重和肥胖是这些慢性病的诱发因素。根本问题在于生活方式和饮食结构不合理形成的。市场供应的好转，物质匮乏状况的改变，人们比过去吃的好了、精了、更多了。劳动和生活条件的改善，人们体力活少了，坐在仪表和电脑前劳动工作。上楼，电梯；出门，汽车；办事联系，电话；打发夜晚的时间坐沙发看电视。
2、这样的“多吃少动”无怪体重增加了，血糖、血脂、血黏度等在不知不觉中都增高了。这就是问题所在。医学上用“食物血糖生成指数”（GI），来衡量一种食物中的碳水化合物，转变成葡萄糖的速率和能力的指标。一个食物 GI 值的高、低，表示这个食物被人体摄取后，转化为血糖能力的大、小和血糖上升幅度的高、低。它所反映的是人体进食后，血糖的应答状况。这个新观念的提出，使人们能从一个全新的角度认识摄入的碳水化合物与一些慢性病、特别是肥胖、糖尿病的关系。为更加科学地选择食物，平衡膳食、保持健康，预防慢性病提供了理论依据。为了应用方便，人为的把食物按其 GI 值的不同分为三类。一、低 GI 食物GI 值低于 55 者1
3、、叶、茎类蔬菜，豆类及豆制品。2、含果酸较多的水果：如菜果、桃、李、杏、柑、袖、和樱挑、葡萄、梨等。3、乳类及乳制品。4、薯类制品：经“冷处理”的薯类制品(形成变性淀粉)如红苕粉条、马铃薯粉条、魔芋豆腐、魔芋粉条等。但薯类熟吃如煮马铃薯等、GI 就高、不属于低 GI 食品类。5、一些含高膳食纤维的即食食品：黑麦粒面包、用混合谷物制成的饼干等。但一切膨化食品都不属低 GI 食品。低 GI 食物由于所含淀粉结构不同、如含支链淀粉、或其淀粉已经处理变性、或含高膳食纤维等、均能延缓消化、吸收，故能有效地控制血糖上升，特别能控制食后血糖的急剧升高、同时还有进食后“饱腹感”明显(耐饿)。所以对人体健康十分
4、有利。对于想控制体重，防止肥胖、减肥等作用明显。对高血糖、或糖尿病极具针对性。也是女士们和中老年人的健康食品。二、中 GI 食物，GI 值在 5570 之间荞麦、燕麦、全麦粉、糙米等及其制品、如荞馒头、荞面包、荞面条、全麦面包、全麦面条、燕麦麦片、糙米饭等。中 GI 食物、对健康也有利、是老少皆宜的食品。三、高 GI 食物：GI 值70精大米、精制面粉和一切精制谷物以及其制成品，都属高 GI 食物。一般来说，它们的 GI 值都很高，进食后很容易转化成血糖，并使血糖急剧升高。长期选作主食，对健康不利。但对于孕妇、乳母、生长发育很快的儿童和青少年、以及某些项目的运动员和病后恢复期的患者，适当选择是
5、有利的。若超重、肥胖、高血糖、糖尿病、高脂血症等患者、或“低龄中老年人”应限量进食、少吃或不吃。近 20 年来，各国学者，(我国亦是 GI 研究的少数几个先驱国家之一)测定了上千种食物的 GI，在新近出版的有关书籍中都可以查得。如何降低高 GI 食物的 GI 值?进一步的实践说明：高 GI食物在单独进食时，他们的 GI 值都很高，甚至接近或超过白糖的 GI 值：例如 馒头(富强粉) GI 值 88.1白面包(精小麦粉) GI 值 87.9白糖 GI 值 83.8白米饭(精大米) GI 值 83.2鲜面条(小麦粉) GI 值 81.6但是，如果与其它食物油合进食，则其 GI 值就会下降。例如 饺
6、子(三鲜) GI 值 28.0(猪肉芹菜) GI 值 39.1米饭加鱼肉 GI 值 37.0猪肉炖粉条 GI 值 16.0米饭加炒蒜苗 GI 值 57.0 等等但是：牛肉面(条) GI 值 88.6这样，我们的三餐，应尽量避免只单独进食高 GI 食物，例如只以面包、牛肉面、馒头等当顿，我们的每餐，包括早点、都应选择混合食物。临床医学已证实：慢性疾病与 GI 相关，可以利用食物血糖生成指数(GI)控制体重、防止超重、肥胖及糖尿病和冠心病。现己确认：超重和肥胖是多种慢性病的诱因。若经常摄入高 GI 食物，引起血糖和胰岛素分泌的大幅度波动，即血糖在进食后迅速上升后会很快下降，这样饥饿感会来得更快、更
7、强烈，长此以往、体重就会上升，形成超重和患肥胖症。相反，如果经常选择低 GI 食物、则血糖和胰岛素波动幅度相对平缓，饱腹感较为长久，有利维持正常体重。预防糖尿病：一项对 4.2 万名男性，超过 6 年进行的血糖跟踪研究结果显示：经常进高 GI 食物，可使 2 型糖病危险性增加 37%；而低 GI 食物可延缓葡萄糖的吸收，降低对胰岛素的需要量有利于血糖控制，而能延迟或减少糖尿病的发生。大家知道，血脂异常，是心、脑血管病最重要的危险因素。选择低 GI 食物，可使糖尿病、患有高脂血症的患者血清总胆固醇下降 19.3%、低密度脂蛋白下降 8.8%、甘油三酯下降 9.l%，从而能预防冠心病、脑中风的发病。随着研究不断的深入，现在已明确地认识到：生活方式尤其是人的膳食结构对健康和疾病的形成，以及疾病的发生发展起着决定性的关键作用。毫不夸张地说：我们吃什么?怎么吃?将决定我们一生的基本健康状况。
