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类型鱼香茄子煲.doc

  • 上传人:cw6mk8
  • 文档编号:6800869
  • 上传时间:2019-04-22
  • 格式:DOC
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    鱼香茄子煲.doc
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    1、鱼香茄子煲667 位厨友加分 平均 3.8 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱 1 大匙做法鱼香汁的调法:生抽 1 大匙,老抽 1/2 茶匙,香醋 1/2 大匙,糖 1 茶匙,香葱碎适量 水淀粉的比例:3 茶匙淀粉+3 大匙水 1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。 2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。 3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。 4.炸至茄条软身。 5.将茄子取出沥干油份。 6.倒出炸剩下的油,只留一

    2、点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。 7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量) 8.放入猪绞肉炒散,至熟。 9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。 10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。 11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了) 12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。鱼香茄子333 位厨友加分 平均 3.9 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料茄子 500 克,葱末 15 克,姜末 20 克,蒜末 20 克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱 2 汤

    3、匙,酱油,醋,湿淀粉适量。做法1、 将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。 2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。糖醋带鱼家常菜22 位厨友加分 平均 3.9 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 糖醋带鱼是我的最爱材料冰鲜带鱼(中等大小)2 条、姜 2 片、鸡精、油适量、盐 2/3 小勺、老抽少许、料酒、生抽各 1 大勺、水、醋、糖各 2 大勺、尖椒 2 个切细丝。 (

    4、调料视自己口味增减,盐不可多放,否则加糖醋汁烧过以后会咸;不喜欢甜的,糖要少放;怕辣的省略尖椒) 做法1、 带鱼洗净裁成段后沥干水分,将盐均匀地抹在带鱼两面;(事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎,还能适当解决粘锅问题) 2、平底锅内倒油,油 6-7 成热时放入带鱼(小心溅油),中火煎至带鱼 2 面金黄; 3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁,倒入锅中,略没过带鱼表面,放入姜片、尖椒; 4、盖上锅盖,大火煮开后,小火收汁(中途可适当翻面,让带鱼充分入味),最后调入鸡精。家常红烧带鱼54 位厨友加分 平均 3.9 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 今天都懒的出去,博客也

    5、一直都打不开,好无聊啊呵呵很想念大家啊.今天买了带鱼,一直在想到底用什么做法解决它,每次做红烧带鱼都挺不成功的,别看我贴这么家常的东东上来,笑我,这对我可是个不小的挑战呢.再做不好我就会对这道菜有心理压力了迎难而上吧!最基本的都做不好,还谈什么创新和发展呢?还是先看看成果吧还可以吧?鼓励一下吧呵呵味道还可以,就是稍甜了一点,下次改正我简单说一下我的做法:材料带鱼,盐,花椒粉,料酒,葱姜末,生抽少许,干淀粉适量,鸡蛋清,油,醋,酱油,白糖,水,鸡精做法1.带鱼去掉头,尾尖,内脏.洗净切段.2.将处理好的带鱼加盐,鸡精,花椒粉,料酒,葱姜末,少许生抽腌制 20 分钟.3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清,

    6、适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油.5.锅内留少许底油,把花椒,大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.小诀窍:每次都喜欢买肉厚宽大的带鱼,现在才觉得其实小一些的才更易入味,更好吃.红烧鸡翅根171 位厨友加分 平均 4.3 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料鸡翅根 500g 葱姜、盐、酱油、料酒和水做法1.鸡翅根洗净,用水冒一下,撇去血沫;葱切段,姜切片备用。(我是不放大料的,也很好吃) 2.锅内加入

    7、食用油,放入绵白糖炒糖色。(一定要用小火,千万别糊了) 3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候,把鸡翅根放进去翻炒,让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。 4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水,大火开锅后换小火,盖上锅盖。 5.鸡翅根很容易熟,小火炖个 10 分钟揭开锅盖,换大火收汤。等汤快收完的时候,一定要不断的翻炒,不要让鸡翅根粘在锅上。等汤收好后,会发现鸡翅根红亮红亮的,颜色很好看,看着就有食欲。小诀窍:炒糖色是这道菜的关键,多多练习必能得到良好的效果。电饭锅做蛋糕3429 位厨友加分 平均 4.2 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 留着,做给自己的父母,朋友,所关心的人吃

    8、!材料主料:4 个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4 勺白糖,3 勺冒尖的面粉,6 勺牛奶, 调料:盐适量,油适量, 辅助器材:一把普通的白瓷勺,3 根筷子做法1、用 3 根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打大概 15 分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦 2 蛋黄放两勺糖,3 勺冒尖的面粉,6 勺牛奶搅拌好 3 倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈) 4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好 5 电饭煲按下煮饭键预热 1 分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以

    9、防黏锅 6 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 7 按下煮饭键,2 分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷 20 分钟,然后再按下煮饭键,20 分钟后就 ok 了 (锅内涂了油,一倒就可以倒出来了,底部颜色较深)小诀窍:整个过程不能沾一滴水,把器皿都擦干!用电饭煲做蛋糕528 位厨友加分 平均 3.9 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 电饭煲做蛋糕,这也是我在网上看到自己回去做了绝的挺不错的。_现在我将详细的做法告诉大家。方便好吃哦老少皆宜材料材料:鸡蛋 4 个,面粉 100 克,淀粉少许(以减少面的筋度),糖 100 克,水,工具:电饭煲,搅拌器(自动的当然

    10、比手动的好了_),大碗 2 个做法1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开分别放入两个大碗中,糖 1/3 放入蛋黄中,2/3 放入蛋白中,将蛋黄搅匀搅成浅黄色即可。(这个很快的) 2、搅打蛋白一直搅到蛋白在手指尖上能立起来(这时像奶油,很好看的哦),呵呵,这个可是很有点费劲的。我打了半个小时,我的手可是累啊!当然了,我用的不是电动搅拌器,用它可就快了。(这个步骤直接关系到蛋糕是不是发的很好进而影响蛋糕的质量) 3、将面粉放入蛋黄中,轻轻搅匀(不要搅的太猛,这样会使面产生面筋,这样就不好了,会影响蛋糕的质量)。 4、将搅好的蛋白放到 5 中搅匀。这个步骤不能用搅拌器,而是用手从碗底向上捞,重复几次再转动方向。

    11、23 分钟就好了,这时 5 中的面团和蛋白打成了一种糊状。这样蛋浆就准备好了。 5、在电饭煲锅底抹一层油,然后把蛋浆到进去。按下煮饭钮,此后几分钟会跳到保温。不管他,2 分钟后再按下去。如此重复几次就可闻到浓郁的蛋糕香味了。呵呵,此时用筷子戳进去如果不粘蛋浆就可以了。(我试着用东西塞在按钮的地方不让它跳,但这样容易糊底) 6、你也可以用葡萄干等等进行蛋糕的装饰了,放凉就可以吃了。不过我是趁热吃了,塞一大口,好好吃哦。小诀窍:搅拌要均匀还有就是要按比例调配哦!电饭煲简易蛋糕上一张 10/10 下一张 5 位厨友加分 平均 3.2 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料1.鸡蛋 4

    12、 只 2.牛奶 60ml 3.白砂糖 70g 4.牛油 50g 5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉,口味轻浓随自己喜欢 6.低筋面粉 100g做法1、把蛋黄和蛋清分离,装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄 2、把 4 个蛋黄和白砂糖 20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆 3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆 4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀,备用 5、把分离出来的 4 个蛋清放在干燥的器皿里,用打单机打蛋清,一边打一边把剩余的 50g白砂糖加紧蛋清里,把蛋清打成奶油形状挑起来能起角,器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了 6、把打好的奶油形蛋清倒进

    13、蛋黄粉浆里,十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆,不要旋转式搅匀 7、把电饭煲预热 3 分钟左右,把煲胆取出,小心烫手,再倒入 10ml 左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁,再倒入蛋糕浆后,把煲轻扣几下,把气泡扣出来! 8、把煲胆放回电饭煲内,按下煮饭键,大约 20 分钟便可以了!要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕,看看有没浆粘在牙签上,若没有就完成了!自制放心油条104 位厨友加分 平均 4.5 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 N 久前学做油条时,试过很多方法,试来试去,还是这种配方做出来效果最佳,内里蓬松,外层酥脆,口感没得说,几天不吃就想!材料面粉 300 克、温水 180 克、酵母

    14、 5 克、盐 3 克、糖 5 克、小苏打 2 克、油 20-30 毫升做法1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。 2、酵母用温水化开,倒入面粉中搅拌均匀。 3、注入其余的温水搅拌,再慢慢倒入油搅拌。 4、揉成光滑柔软的面团,放温暖处发酵至 2-2.5 倍大。 5、案板上抹油,将面团整理成 0.5CM 厚的片,再切成二指宽的条,饧 15 分钟。 6、油锅加热,将两条重叠后捏住两端拉长,入油锅边炸边翻动,炸至金黄即可。小诀窍:1、如果面团不够光滑,饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。 2、因为油条面很软,将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成,以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成,再借助擀面杖来

    15、做。 3、如果是晚上和面早上炸,可以放进冰箱冷藏发酵,也可以将酵母降至 3 克,同时将温水改成凉水,然后室温发酵,总之根据发酵时间和温度调整。 4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚,我从来没压过,油条都很好,不会散。 5、油一定要够热,油条胚放入能马上浮起来,炸制过程中要不断翻动,使油条充分膨胀。糖醋鱼块23 位厨友加分 平均 3.8 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料草鱼 1 条(约 2 斤) 盐 1 茶匙(5 克) 料酒 1 茶匙(5ml ) 干淀粉 1 汤匙(15 克)番茄沙司 2 汤匙(30ml) 清水 200ml 白醋 2 汤匙(30ml) 白糖 2 汤匙(30

    16、 克) 水淀粉 1 汤匙(15ml)做法1)将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成 1cm 的厚片。放入盘中,调入 1/2 茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制 10 分钟。 2)平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至 7 成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。炸鱼的油倒出不用。 3)将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油(是日常炒菜的 1/3),倒入番茄沙司,200 毫升清水和白醋搅匀,烧开后调入白糖和剩余的 1/2 茶匙盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。 4)将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。小诀窍:*

    17、夏季天气太热,家人没有胃口吃饭。但据我观察,他们对糖醋口味的所有菜式,依然情有独钟。因此,你尝试着用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+盐+水淀粉”,调制出一款糖醋汁儿来做菜,会很受欢迎。 *除了鱼块,还可以做鸡块,排骨,里脊肉等。当然,如果觉得肉菜麻烦,糖醋土豆,糖醋茄子等,你都可以根据家人的喜好,搭配出不同的组合。 *做这道糖醋鱼块,你也可以不去鱼皮,并把鱼骨也连带少许鱼肉切成块,一起煎炸。成品可能会不太好看,但却可以避免浪费。糖醋鱼块25 位厨友加分 平均 3.7 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料青鱼中段 500 克、葱姜蒜末少许、盐 3 克、料酒 2 勺、番茄沙司 2

    18、大勺、生抽 1 大勺、白糖 1 大勺、白醋 1 勺做法1 青鱼段洗净后切大块,用盐和 1 勺料酒腌渍半小时; 2 将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油; 3 锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香; 4 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠; 5 放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。糖醋鳊鱼15 位厨友加分 平均 4.0 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料鲜鳊鱼,生姜,花椒,葱白,大蒜,料酒,糖,醋,老抽,生抽,水,淀粉做法:扁鱼宰杀处理干净后 2 面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制 10-15分钟; :糖、醋、老抽、生抽按

    19、照 2:1:1:1 的比例,加入 60-70ml 水,搅拌均匀后成为糖醋汁; :锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火 2 面煎炸成金黄色,捞出沥油; :锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁; :加入适量较稀的水淀粉,拌匀; :放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖 10 分钟左右,转大火收浓汤汁即可。小诀窍::鳊鱼可以用其它鲜鱼代替,鱼要清理干净,鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净; :糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整,老抽上色,生抽调味但都有咸味,故不用加盐调味; :鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份,可以保持鱼皮的完整; :操作的最后会大火收汁,所以之前的水淀粉不要过于浓稠,

    20、以免下锅受热即成浓汤; :让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会,可以使鱼更加入味浓郁。糖醋带鱼5 位厨友加分 平均 4.8 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料带鱼 500 克,葱 15 克,番茄酱 50 克,白糖 25 克,米醋 15 克,酱油 15 克,料酒 20 克,汤 50 克,芝麻油 10 克,油 1000 克。做法1、带鱼治净、斩去头、尾,在鱼身两面剞上十字花刀,再切成段。葱切成花。2、带鱼段放入容器内,加入料酒 10 克、酱油 8 克拌匀,腌渍入味。3、锅内放油烧至八成热,下入鱼段炸至外皮脆硬呈金黄色,倒入漏勺。4、锅内放油 25 克,下入葱花爆香,下入鱼段,烹入余下的料

    21、酒,加番茄酱、米醋、白糖、汤和余下的酱油,用小火(火靠 )至熟透,收浓汤汁,淋入芝麻油翻匀,出锅装盘即成。小诀窍:特点鱼肉鲜嫩,甜酸香鲜。操作提示带鱼剞刀要深至脊骨。美味红烧肉187 位厨友加分 平均 4.2 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料五花猪肉 450 克,大葱 1 根,姜片 5 片,八角 4 颗,调味料:冰糖 30 克,盐 1/3 小盐,生抽 2 大匙,老抽 1/4 小匙,料酒 2 大匙,清水 1000ml做法准备工作:猪肉切成 30mm x30mm 方块,大葱切长段,生姜切片。 制作方法: 1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约 2-3 分钟,捞起洗净备用。 2.锅内放

    22、 1 大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。 3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。 4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。 5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。 6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。 7.加盖大火烧开后,转小火焖约 60 分钟,当汤汁剩 1/3 时把姜片,八角,大葱夹出。 8.约 50 分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。小诀窍:1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来. 2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,

    23、各不抢各的味。 3.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。 喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约 40 分钟。喜欢吃软的炖 60-70 分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。 4.最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。宫保鸡丁337 位厨友加分 平均 4.0 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料鸡胸肉 200g,花生仁 100g,调料:白糖 7g,酱油 10ml, 水淀粉 10ml,花椒 3g,姜末3g,蒜茸 3g,大葱 20g,料酒 5g,盐 5g,干辣椒 20g做法1、鸡

    24、胸肉洗净擦干水分,切成 1.5cm 见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20 分钟。大葱洗净,切成 1cm 长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。 、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。 、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。 、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。 、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。小诀窍:、花生仁

    25、炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。宫保鸡丁41 位厨友加分 平均 4.1 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料鸡胸肉丁 200 克,熟花生米 50 克,鸡蛋半个,蒜片 10 克,姜末 10 克,葱段 15 克 调味料:干红辣椒 5 克,生粉 15 克,花椒 15 粒,酱油 10cc,黄酒 5cc,白糖 10 克,醋10cc,盐 2 克,味精 2 克,油 300cc(耗 50cc)做法1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。 2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生

    26、粉调匀兑汁。 3、铁锅加油 300cc 烧到 6 成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。 4、锅中留油 20cc 先下干辣椒煸至棕红。 5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。 6、倒入调味兑汁翻炒均匀,再加入花生米拌和。 7、炒拌均匀后出锅装盘即可。 操作要求 1、花椒,干辣椒不能煸焦。 2、卤汁紧包鸡丁。鱼香豆腐73 位厨友加分 平均 4.1 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料北豆腐一块,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油做法1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末 2、调一小碗鱼香汁:酱油 1 勺、醋 2 勺、白糖 1 勺调匀 2、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜

    27、末炒香 3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入 2 勺水或高汤 4、倒入豆腐块,炒匀 5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香小诀窍:1、豆腐块也可以入油炸成金黄,比较省事,但油太大了 2、调料中已有豆瓣酱、酱油,所以不用再加盐了,否则会太咸,对健康也不利 3、豆瓣酱最好事先切碎一些老板娘家祖传叉烧肉(外一种)2086 位厨友加分 平均 4.2 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料五花肉 糖,酒,盐,生抽,老抽,蜂蜜(可选) 色拉油做法免烤版: 这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方,我做了后,吃过的人都叫好,大家不妨一试。 1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟

    28、,里面生就行了(广州人叫:用滚水拖一拖)。 2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。 3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。 4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。 要点: 一定要在加糖、酒腌了 3 小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去; 肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。家常干煸四季豆69 位厨友加分 平均 3.8 +1 分 +2 分

    29、+3 分 +4 分 +5 分 川菜馆里基本都有的一道菜,从生直接煸熟的四季豆香脆可口,并微辣而带肉香,非常值得回味。这道菜要注意,四季豆必须熟透,而不发焦;少部分脆黄为最佳。材料四季豆 400 克,碎猪肉末 50 克,干辣椒 3 个,老姜 10 克,植物油 25 克,大蒜 3 瓣,食盐8 克,味精 3 克做法1.将四季豆拣成 5 厘米的小段,洗净晾干。干辣椒切 3 厘米的小筒,老姜拍碎;大蒜切片。2.炒锅置于火上,大火烧热,放与入植物油;再放干辣椒和老姜;冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后,小火慢慢煸 15 分钟至熟透。调回大火,加入碎肉末,放盐和味精。3.翻炒 1 分钟后,起锅入盘。干煸四季豆

    30、6 位厨友加分 平均 3.0 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 干煸四季豆吃到嘴里很香、很嫩,青翠的色泽也非常诱人。材料扁豆 500g,猪肉馅 50g,芽菜末 30g,蒜粒 2 茶匙,干红辣椒丝 1 茶匙(5g),盐 1 茶匙(5g),酱油 1 茶匙(5ml),鸡精 1 茶匙(5g),油 250g,料酒 2 茶匙(10ml )做法将鲜嫩扁豆摘去两头,手掐成长段。大火烧热炸锅中的油,待油中有热气升腾时放入扁豆。炸 3 分钟后,至豆角表面起皱干缩,捞出沥干油分。锅中留底油,炒香蒜粒和猪肉馅,并调入料酒和酱油。将芽菜一起人锅煸炒后盛出。另取干锅置中火上,倒入炸过的豆角煸熟。再次将炒好

    31、的猪肉馅和芽菜末入锅,撒上干红辣椒丝,调入盐和鸡精炒匀即可。专业家庭番茄炒蛋材料番茄 2,鸡蛋 2,姜末,香葱,牛奶少许,酱油,糖,盐,香油,水淀粉做法1.带皮番茄炒蛋做法:清洗番茄,番茄洗干净,切成 2 半,用小刀把番茄蒂切掉,注意也要把发白的硬处也一切切掉。2.加工番茄:烧一锅水烧开,加入少许盐和油。烧水时切番茄,沿着番茄切滚刀块。尽量让每一个番茄小块都成小金子塔形状,即不要太大也不要太小。水烧开后,把番茄放到热水里过水,3-5 秒(心里默数 1、2、3 就捞出),这个时间一定要掌握好否则西红柿就蔫了。3.鸡蛋:鸡蛋一定要炒得时候再打。先把鸡蛋捞匀,加入 1/4 茶匙的盐和 2 汤匙左右的

    32、牛奶捞匀。再以筷子垂直,平行容器的方式运动筷子,打出大泡。(ps:鸡蛋里加入牛奶会让鸡蛋变得很嫩滑,加盐可以去除鸡蛋的腥味也可以让鸡蛋更有风味)4.锅子里加入一些油,油不能太少。烧热加入鸡蛋,不要着急搅动,等鸡蛋底部开始凝固,泛黄,调成小火,翻面稍微炒一下出锅。5.调酱汁:因为炒这个菜是要很快,所以需要事先调个汁。取一个碗,加入 1 汤匙的酱油、1-2 汤匙的糖、1/2 茶匙的盐、淀粉 2-3 茶匙、加入 1 茶匙的水,调匀。因为番茄很容易出水,所以这个芡得勾浓点。6.速度阿:锅中炒鸡蛋剩下的油就可以不必另加油了,加入姜末和一点点葱末,炒香,速度加入番茄和鸡蛋,炒几下就加入调好的酱汁(加之前把

    33、淀粉弄匀,淀粉很容易沉碗底),大火翻炒几下让鸡蛋和西红柿迅速裹上酱汁,出锅前加入葱段和香油就 ok 了。小诀窍:因为不是什么烹调大师,所以家里做的时候最好用炒勺而不是铲子,炒的时候用推勺的方式把菜炒匀,如果你能颠锅的话直接颠几次锅把菜翻匀就可以.蛋黄焗南瓜材料南瓜 500 克 咸蛋 (蛋黄)2 个 调料: 食盐 1.5 茶匙 淀粉 100 克 白糖 1 汤匙做法1 南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成 1 厘米宽 4 厘米长的段 2。切好的南瓜段中放入 1 茶匙盐拌匀,腌制 20 分钟,让南瓜出水 3。咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用 4。腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉 5。锅中放油,5 成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出 6。另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒 7。当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条,调入 1/2 茶匙盐和白糖,推匀即可出锅

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