1、 山楂肉片的做法菜 系 及 功 效： 肝调养食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 肝硬化食谱 工艺：糖溜山楂肉片的制作材料： 主料：猪腿肉 200 克辅料：荸荠 30 克,山楂 100 克, 鸡蛋清 80 克调料：白砂糖 120 克,淀粉(豌豆)15 克,小麦面粉 15 克,猪油（炼制）15 克,植物油 50 克,盐 1 克山 楂 肉 片 的 做 法: 1.山楂片去核，水煮提取山楂缩汁 100 毫升；肉切成 3 厘米长、7厘米宽的薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；荸荠切厚片。2.植物油烧至五成热时，肉逐片蘸糊下锅炸至肉片胀起，呈黄白色。锅内添水半勺，入白糖炒搅，糖汁浓时，倒入山楂
2、缩汁和猪油少许，搅匀，倾入荸荠片和肉片，使红汁包住肉片。山楂肉片的制作要诀 ： 本品有油炸过程，需备植物油约 500 克。健 康 提 示 : 1. 滋阴健脾，开胃消食。2. 适用于饮食积滞、胃脘饱满胀痛、嗳腐吞酸、恶心、厌食等症。3. 可作为高血压、高血脂、消化不良患者的保健膳食。食 物 相 克: 山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菇扒菜心的做法做法及用量：青菜洗净，香菇冷水泡发，姜蒜切碎烧一锅开水，加入少许盐和色拉油，放入青菜焯一下，捞出3.热油锅，姜蒜花椒煸香，倒入香菇翻炒，加蚝油（本身有咸味儿）和少量盐，水淀粉勾芡出锅。烤鲑鱼的做法菜系及功
3、效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：暗炉烤 烤鲑鱼的制作材料：主料：鲑鱼 550 克辅料：姜 5 克,大葱 10 克,洋葱（白皮）50 克调料：奶油 20 克,胡椒粉 5 克,盐 6 克,白酒 10 克 烤鲑鱼的做法：1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉 5 克、盐 6 克、白酒 10 克），一同腌制 10 分钟左右；2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；3. 铝箔纸（5*15 厘米，共计需用 6 张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状， 先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼
4、；4. 用烤箱或烤架，以 200 度的火力烤 15 分钟；5. 取出后撒上葱丝即可食用了。烤鲑鱼的制作要诀：三文鱼又称鲑。五香带鱼的做法菜系及功效：私家菜 补血食谱 美容菜谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱工艺：炝 五香带鱼的制作材料：主料：带鱼 500 克调料：料酒 5 克,酱油 8 克, 味精 2 克,椒盐 3 克, 五香粉 8 克,大蒜（白皮）5 克, 大葱 5 克,胡麻油 3 克, 植物油 30 克 五香带鱼的特色：外松里嫩，鲜香醇厚。 五香带鱼的做法：1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；2. 带鱼清洗干净，切成 1 厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；3. 炒锅烧热，加少许清
5、油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。 食物相克带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。红酥肉的做法菜系及功效：江西菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：红烧 红酥肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）1000 克辅料：鸡蛋 120 克,淀粉(豌豆)75 克,香菜 20 克调料：酱油 25 克,料酒 10 克,葱汁 7 克,姜汁 7 克,盐 6 克,味精 1 克,大葱 100 克,姜 15 克,猪油（炼制）100 克, 白砂糖 2 克 红酥肉的特色：此菜肉质酥烂
6、，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。 红酥肉的做法：1. 五花肉刮洗干净，在离皮 0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；3. 将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；4. 肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌 10 分钟待用；5. 将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；6. 再将肉茸表面抹光滑，改刀成长 4.5 厘米、宽 1.8 厘米的骨牌块，即成红 酥肉生坯；7. 炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成
7、热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；8. 炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤 400 毫升，同烧；9. 待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。红酥肉的制作要诀：1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连；2.炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压；3.因有过油炸制过程，需要准备熟猪油 700 克左右。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。姜丝拌草鱼的做法
8、菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：炝 姜丝拌草鱼的制作材料：主料：草鱼 1000 克,姜 50 克调料：香油 10 克,酱油 5 克,料酒 10 克,盐 3 克, 味精 2 克 姜丝拌草鱼的特色：鲜如蟹肉，软如豆腐。 姜丝拌草鱼的做法：1. 草鱼洗净，放入沸水锅中烫至熟，捞入盘内。2.姜丝投入烧热的香油锅内煸炒至出香味时，放入酱油、料酒、精盐和味精，浇在盘中的鱼上即成。豉汁煎海虾的做法菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：生煎 豉汁煎海虾的制作材料：主料：海虾 150 克调料：大蒜（白皮）3 克, 豆豉 6 克, 姜 2 克
9、,大葱 5 克, 植物油 18 克,盐 1 克,味精1 克,淀粉(豌豆 )4 克, 胡椒粉 0 克 豉汁煎海虾的做法：1. 蒜剁成蒜茸；豆捣成泥蓉状；姜切成姜末；葱切葱花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约 8 克；2. 用油 15 克起锅，将海虾放在锅中煎香；3. 加入蒜茸、豆豉泥、姜米、葱花，注入二汤 100 毫升，用精盐、味精调味，加盖盖着；4. 待熟，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油 3 克和匀，上碟便成。食物相克海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性
10、结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2 小时。冰糖山楂粥的做法菜系及功效：精品主食 消化不良食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：煮 冰糖山楂粥的制作材料：主料：粳米 100 克辅料：山楂(干)30 克,调料：冰糖 15 克 冰糖山楂粥的做法：1. 先将干山楂放入砂锅内煎取浓汁并去渣；2. 然后加入粳米、冰糖及清水适量煮成粥。 食物相克粳米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”山楂(干) ：山楂与柠檬同食影响消化，忌于海鲜、猪肝、人参同食。
11、冬瓜蒸鸡的做法冬瓜去皮洗净，切成约 1cm 厚，3cm 见方的块，铺在深盘或大碗中鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火。炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸 18 分钟。享用前撒上香菜1、冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配，此处最好不要随心所欲。2、第“2” 步中炒鸡肉时间不宜过长，炒后剩下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分，二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲。3、因为会有很多汤汁渗出，所以要用大碗或
12、深一些的盘子。冬瓜中的膳食纤维含量很高，膳食纤维能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。口水鸡的做法口水鸡的做法：将整鸡去除鸡尾，里外洗净备用大火烧一锅水（水以没过整鸡为准），在水即将烧开前加入葱姜料酒，水开后放入整鸡煮 10-15 分钟视整鸡的大小而定）将煮熟的鸡放入冰水中冰镇 15 分钟将冰镇后的鸡小心取出，沥干水分后，斩成约 1cm 宽 3cm 长的条摆盘将红油、香油、生抽、糖、盐、熟白芝麻、烤花生仁调成料汁将酱汁均匀地浇在鸡块上，再撒上葱花、香菜即可综合蔬果汁的做法菜系及功效：便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 高脂
13、血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺：其他综合蔬果汁的制作材料：主料：胡萝卜 200 克,西兰花 200 克,苹果 200 克, 柠檬 100 克综合蔬果汁的做法：1. 胡萝卜洗净，切成小块；2. 苹果洗净后去核去皮，切成小块；3. 柠檬去皮，果肉切块备用；4. 西兰花洗净切碎；5. 将胡萝卜、苹果、柠檬、西兰花放入榨汁机中搅打成汁；6. 将榨好的果菜汁倒入杯中，加入凉开水搅匀即可。 鲜蘑豆腐汤的做法菜系及功效：高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 工艺：烧鲜蘑豆腐汤的制作材料：主料：蘑菇(鲜蘑)100 克,豆腐(北)200 克辅料：青蒜 25 克,虾米 25 克,调料：盐
14、 3 克,味精 1 克, 香油 1 克,胡椒粉 1 克, 醋 2 克鲜蘑豆腐汤的做法：1. 把蘑菇、豆腐切成小片；青蒜切成段。2. 锅内添清汤，放入豆腐、鲜蘑菇、泡洗好的海米、精盐烧开，撇去浮沫，加入胡椒粉、醋，淋入麻油，放少许味精，出锅，放少许洗净的蒜苗即成。西芹炒百合的做法菜系及功效：肺调养食谱 美容菜谱 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：生炒西芹炒百合的制作材料：主料：西芹 150 克,百合(干)200 克调料：盐 2 克,胡椒粉 1 克, 味精 6 克,色拉油 30 克, 淀粉(豌豆)5 克西芹炒百合的特色：质嫩爽口，味道鲜美。西芹炒百合的做法：1. 西芹洗净，切成 3 厘米见
15、方的菱形块；2. 百合洗净，掰成小瓣；3. 把西芹、百合放入沸水汤锅，烫至刚熟时捞起；4. 炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下西芹、百合，烹调料，快速翻炒至匀，放入味精勾芡收汁后起锅装盘即成。西芹营养分析：1. 平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；2. 镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁；3. 利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿；草菇汤的做法菜系及功效：接触化学毒素人员食谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高脂
16、血症食谱 工艺：煮草菇汤的制作材料：主料：草菇 240 克调料：盐 3 克,花生油 5 克草菇汤的做法：1、将鲜草菇洗净，切片；先将锅烧热，放入菜油，油热后放入盐，2、草菇翻炒几下，加水适量煮熟即成。海米煮干丝的做法菜系及功效：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮 海米煮干丝的制作材料：主料：豆腐干 150 克辅料：虾米 50 克,豌豆苗 50 克调料：植物油 20 克,料酒 10 克,盐 3 克,味精 1 克 海米煮干丝的做法：1. 将豆腐干放入开水加少许盐炒片刻，捞出过凉后用重物压平，先片成薄片，再切成细丝；2. 海米（虾米）洗净，加温水，料酒浸泡；3.
17、豌豆苗去老根，洗净备用；4. 炒锅注清水烧开，放入干丝略烫，挑散，捞出过凉，连续 3 遍，去除豆腥味；5. 炒锅注油烧开，下入海米稍煸，烹入料酒，放入水、豆腐干丝烧开；6. 撇去浮沫，加入精盐，再放入豆苗烧煮片刻，撒入味精即可。杞菊决明子茶的做法菜系及功效：肝调养食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 中风食谱 工艺：其他 杞菊决明子茶的制作材料：主料：枸杞子 10 克,菊花 3 克,决明子 20 克 杞菊决明子茶的做法：将枸杞子、菊花、决明子同时放入较大的有盖杯中，用沸水冲泡，加盖，焖 15分钟后可开始饮用。 健康提示1. 清肝泻火，养阴明目，降压降脂。2. 适用于肝火阳亢型脑卒中后遗症，症见肢体麻
18、木瘫痪、头晕目眩、头重脚轻、面部烘热、烦燥易怒、血压增高、舌质偏红、苔黄、脉弦。3. 近代实验研究证实，枸杞子、菊花、决明子均有不同程度的扩冠状动脉、改善微循环、降低血脂、降低血压的作用。4. 本茶疗方对脑卒中后遗症偏于实证、肝火偏旺、肝阳上亢者有满意疗效。食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 决明子：决明子恶大麻子。蚝油香菇豆腐的做法菜系及功效：私家菜 老人食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺：生炒 蚝油香菇豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300 克辅料：香菇（鲜）50 克, 油菜 100 克调料：
19、酱油 25 克,白砂糖 2 克,味精 1 克,胡椒粉 1 克, 蚝油 5 克,香油 5 克,盐 1 克, 花生油 50 克,淀粉(豌豆)10 克 蚝油香菇豆腐的特色：汤浓味鲜，菇香腐嫩。 蚝油香菇豆腐的做法：1.将豆腐切成长方形厚片，投入烧至九成热的花生油锅中炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥去油。2.炒锅置旺火上，放花生油 25 克烧热，下香菇、油菜心煸炒。倒入清汤，放精盐、酱油、白糖烧沸，下豆腐块、蚝油、味精烧入味，用水淀粉 15 克（淀粉10 克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅装盘即成。 蚝油香菇豆腐的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约 500 克，清汤 250 克。冬菇炒茼蒿的做法菜系及
20、功效：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：生炒 冬菇炒茼蒿的制作材料：主料：茼蒿 250 克,香菇（鲜）15 克调料：花生油 20 克,香油 5 克,淀粉(豌豆)2 克, 大葱 4 克,大蒜（白皮）4 克,料酒3 克,盐 2 克 冬菇炒茼蒿的特色：清脆爽口。 冬菇炒茼蒿的做法：1. 茼蒿洗净切成段，放入沸水焯一下，捞出沥水；2. 冬菇切成小片；3. 葱、蒜切片；4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；5. 炒锅放到火上，倒入花生油烧热；6. 放入葱片、蒜片炸出香味；7. 放入冬菇、料酒及水少许，再放入茼蒿、精盐，用水淀粉勾芡，浇入香油即可。香菇海参火腩煲的做法菜系及功效
21、：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 工艺：煮 香菇海参火腩煲的制作材料：主料：海参（水浸）640 克,火腿 240 克辅料：香菇（鲜）50 克调料：青蒜 15 克,大葱 20 克,姜 5 克,白酒 5 克,味精 2 克,老抽 5 克,白砂糖 3 克,盐 4 克 ,植物油 20 克 香菇海参火腩煲的做法：1. 浸好的海参，洗净；2. 用姜、葱起锅，洒下白酒，倾下两汤碗清水，放入参煨煮二十分钟取出，切件候用；3. 火腿斩件，冬菇浸开，去蒂，洗净；4. 烧热瓦缸，放油，加入姜，葱，蒜，火腿爆香，洒下白酒，加入冬菇，海参和一汤碗清水，调适味，加盖煲煮至海参熟为止，下粉芡，
22、原煲上席。食物相克海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。菠萝虾仁饺的做法菜系及功效：精品主食 肾调养食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：煮 菠萝虾仁饺的制作材料：主料：菠萝 100 克,虾仁 250 克,小麦面粉 250 克辅料：竹笋 50 克调料：盐 5 克,味精 1 克, 胡椒粉 1 克,植物油 15 克, 鸡蛋清 25 克,鸡蛋 75 克 菠萝虾仁饺的特色：虾仁柔柔滑，菠萝嫩酸甜诱人，美味无限! 菠萝虾仁饺的做法：1.将虾仁用纸巾吸干水分，在盛器中加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，再倒入虾仁搅拌上浆。2.把菠萝的中间芯子去掉，切成细粒。3.将竹笋放入锅里煮熟后切
23、成细粒。加入步骤 1、2 ，加少许盐、味精、油拌匀即成菠萝虾仁馅。4.将面粉、盐 2 克、水 30 毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。 食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃。引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2 小时。虾仁碎金饭的做法准备食材，鲜虾去壳去沙线洗净，火腿切丁，彩椒洗净切丁，胡萝卜去皮洗净切丁，鸡蛋两个打入碗中，米饭一碗（看人数准备米饭的用量）锅热后，加入少许食用油，把鸡蛋液倒入锅中，不等凝固用筷子快速搅拌，成碎蛋末，倒入碗中锅中再加入少许油，把虾仁、火腿丁放入锅中翻炒均匀再把彩椒丁、胡萝卜丁、青豆放入锅中大火翻炒待翻炒均匀后把鸡蛋碎放入锅中，和其他材料一起翻炒，尽量炒碎把米饭放入锅中，加入适量盐，中火快速翻炒米饭要炒的粒粒分明，不抱团。所有食材均匀混合出锅前，撒适量葱末即可关火盛盘西葫芦虾仁煎饼的做法西葫芦刨丝，虾仁切块将西葫芦丝和虾仁鸡蛋，面粉加入水调成面糊锅中放油，烧热后，舀入一勺面糊，小火煎熟后，可再转大火，将两面煎至金黄色。
