1、 三个金念鑫（xn） 三个水念淼（mio） 三个火念焱（yn） 三个土念垚（yo） 三个牛念犇（bn） 三个手念掱（p） 三个目念瞐（m） 三个田念畾（li ） 三个马念骉（bio） 三个羊念羴（shn） 三个犬念猋（bio） 三个鹿念麤（c ） 三个鱼念鱻（xin） 三个贝念赑（b） 三个力念劦（lie） 三个毛念毳（cu） 三个耳念聶（ni） 三个车念轟（hng） 三个直念矗（ch） 三个龙念龘（t 、d） 三个原念厵（yun） 三个雷念靐（bng）三个飞念飝（fi） 三个刀念刕（l） 三个又念叒（ru） 三个士念壵（ zhung）三个小念尛（m） 三个子念孨（zhu n） 三个止念歮（s
2、） 三个风念飍（xi） 三个隼念雥（z） 三个吉念嚞（zh ） 三个言念譶（t） 三个舌念舙（q） 三个香念馫（xn） 三个泉念灥（xn） 三个心念惢（su） 三个白念皛（xio） 韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。 芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。 山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。 茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。 香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。 菠菜、竹
3、笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。 芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。 香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。 蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。 丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。 核桃是壮阳的，但是癌病人不要吃；否则肿块就会长大。 枇杷、银杏是止咳的，但是不咳
4、嗽不要吃；否则就会头晕腹胀。荔枝是温里的，但是癌病人不要吃；否则肿块就会长大。 大枣是补气的，但是不疲乏不要吃；否则就会失眠。 橄榄、罗汉果是清热的，但是阳痿的年轻人不要吃；否则就会阴茎疲软。香橼、佛手是行气的，但是不腹胀不要吃；否则就会拉稀。 龙眼是安神的，但是疲乏的人不要吃；否则就会嗜睡。 柠檬是滋阴的，但是癌病人不要吃；否则肿块就会水肿。芭蕉、橘子、橙子、樱桃、柿子、石榴、杨梅、杨桃、木瓜、莲子、山竹果是止泻的，但是便秘的人不要吃；否则就会更加便秘。 芒果是止血的，但是来月经的人不要吃；否则就会产生子宫肌瘤。 酸藤果是补血的，但是血黏稠的人不要吃；否则就会发生血栓。西瓜、甜瓜、葡萄、柑子
5、、猕猴桃、菠萝、菱角、草莓是利尿的，但是高血压、糖尿病人不要吃；否则就会增加血黏度。 椰子水是解表的，但是不感冒的人不要吃；否则就会多汗伤阴。 金橘、柚子、荸荠、花生是化痰的，但是癌病人不要吃；否则就会造成肿块破溃。梨子、香蕉、无花果、桑椹子、松子、酸角是泻下的，但是慢性结肠炎的人不要吃；否则就会洞泻不止。 桃子、栗子、薜荔果是活血的，但是癌病人不要吃；否则就会造成肿块转移。 香榧子、榛子、槟榔是杀虫的，但是肝炎病人不要吃；否则就会造成肝损害。有人说，桃子保人杏伤人，李树底下埋新坟，似乎桃子最安全。错了，自古以来，苹果的药性平和，最适合一般人使用。西红柿。在美国，几乎每个家庭都种蕃茄、吃蕃茄，
6、目的是不得癌症。这是刚刚 5、6 年前才知道的。吃西红柿不得癌症，你知道吗？不得子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。这这西红柿不是随便吃的，我问大家，西红柿怎么吃？有人说，那还不简单，洗洗就生吃呗。还有人切片放白糖，再喝点啤酒。如果是这么吃的，我告诉你，白吃了！不抗癌。西红柿里面有个东西叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹，很难出来。所以必须加温，加温到一定程度才出来。我告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了。还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。生吃西红柿不抗癌，请大家注意。还有大 蒜大蒜是抗癌之王。我刚一说大蒜怎么吃，有人就说：那玩意得加温吃。你咋什么都加温？我告诉大家，大蒜加温等
7、于零！山东人、东北人最爱吃，一瓣瓣地吃，还说吃大蒜不得癌，但没几天他先得癌症了。什么原因？现在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我们不知道。告诉大家，原来是必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15 分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。我那天见人吃大蒜，他拿过一碗面，然后很快就把大蒜剥出来了，一瓣一瓣地吃，还不到 5 秒钟就吃进去了。连 5 秒钟都没有，这大蒜有什么用呀？一点也没有。如果不按我的方法，那是白吃了大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶叶就没味了。国外每礼拜都吃的，我们为什么不吃呀！黑木耳有什么作用？现在一到过年时心肌梗死一个挨一
8、个，年龄越来越小，已经到 30 岁了。为什么过年时多？两个原因，一个是高凝体质血稠，就是脂肪高。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死的人特别多，年龄不限。心肌梗死虽然无法治，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？可以使血不粘稠，不得心肌梗死。但后果是什么，吃阿司匹林的后果是眼底出血，现在很多人眼底出血。我劝大家不要吃阿司匹林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。黑木耳的作用是美国心脏病专家发现的，他得了诺贝尔奖。他发现以后，所有欧洲人、有钱有地位的人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。什么样的人是高
9、凝体质？答案是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞。而且血型 AB 的人更容易高凝血稠。还有脖子越短越容易高凝血稠。第一过年时不要胡吃海塞；第二多喝点好茶，活血化瘀；第三千万不要生气，一生气血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝果酒如荔枝酒、红酒等，不超过 100 毫升。如果给你吃花生米，千万不要吃，实在要吃，把皮剥了吃。你看咱中国的花生米，五香花生米、炒花生米、炸花生米全都带皮。你到欧洲去看看，所有花生米没有带皮的，人家知道不要吃皮。有人说：“这皮不是有营养吗“ ？谁说的，我告诉大家，花生皮没有营养，它只能治血凝片，提高血小板，止血用的。我们中老年人千万不要吃了。还有看电视要注意，好电视就看会儿
10、，不好的电视不看。为什么？长时间坐在那儿，血凝度会升高。我特别担心的是什么？他本来短粗胖，没脖子，还在更年期，又是 AB 血型，胡吃海塞，然后一生气，又喝白酒，完了吃花生米不剥皮，他要不得心肌梗死我这大夫不当了。下面谈谈花粉武则天就吃花粉，慈禧太后也吃花粉。大家知道，花粉是植物的精子，它孕育着生命，营养最丰富，在植物里是最好的东西。古代就有了，但我们忽略了它。大家不要在街上买花粉，街上卖的花粉有硬壳，没有破壁。破壁要有高科技处理。第二，花粉是野生的，容易污染，要消毒。第三，它是蛋白质，必须脱敏。花粉必须具备这三条才能用：处理、消毒、脱敏。花粉在日本用得最厉害，不管多大年纪的人都用它美容。法国的
11、模特没一人不用它。文献记载，花粉治愈率 97%。如用花粉治不好，药也解决不了，最后肾功能衰竭，尿血，然后肾肿瘤。所以要早点治而不要等到肾功能衰竭。还有一个胃肠道紊乱，女同胞多，习惯性便秘。很多人吃泻药而很容易得直肠癌、结肠癌。花粉有个名字叫肠道警察，吃了花粉以后，警察可以维持肠道秩序。第三它健美，维持体型。花粉的三大作用不可忽略。广播电台说吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的不如吃多条腿的。在欧洲不一样，你如果参加宴会，要注意，假如有牛肉，又有猪肉，应该吃猪肉。牛肉的问题太多，第一有疯牛病，第二有口蹄疫，第三有不良胆固醇。现在美国有三万妇女得了淋巴肿瘤，吃汉堡包吃出来的。所以他们争论很大，已
12、经杀了几万头牛，我们应该慎重吃。如果有猪肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡有鱼，吃鱼；有鱼有虾，那吃虾呀。这不是客气，动物越小蛋白越好。朴素的大众营养学就看动物大小，拿来分子式谁也看不懂。我还没说老鼠呢。国际会议上说跳蚤的蛋白最好。跳蚤别看它那么小，它可以跳 1 米多高，你信不信。如果把它放大到人体那么大，它可以跳到月球上去。所以有几个美国医生在琢磨怎么吃跳蚤呢。现在联合国 WHO 建议大家多吃点鸡和鱼，那为什么不提虾呢？不是不提，而是虾太贵了，不容易普及。如果有虾，还是吃虾好。我现在掌握这么个原则：要是虾来了我就吃两口虾，这两口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。鱼容易普及，鱼肉蛋白
13、1 个小时就能吸收，吸收率为 100%，而牛肉蛋白 3 小时才吸收。鱼对老年人尤其是身体虚弱的人特别合适。当然虾比鱼还好。国际上调查了，全世界最有名的长寿地区在日本，日本的长寿地区在海边，而海边寿命最长的是吃鱼的地方。特别要吃小鱼、小虾，特别要吃全鱼（连头带尾） ，因为有活性物质，而且活性物质在小鱼、小虾的头部和腹部。看你会不会买鱼，要买就买小鱼小虾，而且吃全鱼全虾，这有大学问，不是买鱼越大越好还有个吃的原则，吃东西要掌握量，不是越多越好。国际上有规定的，要吃 7 成饱，一辈子不得胃病，吃 8 成饱最多了，若吃 10 成饱，那 2 成没有用，是废物。所以国际上建议大家 0.618 黄金分割：副
14、食 6 主食 4；粗粮 6 细粮 4；植物 6 动物 4。现在人类吃的动物太多，而且粗细粮不平衡。物质平衡有个规律，我简单介绍一下。初生到 5 个月婴儿吃母乳最好，超过 5 个月母乳也不行了，需要 42 种以上的食品。人到老年就更难了，吃什么？吃海藻，把它晒干了包包子吃，然后喝海藻汤。螺旋藻是 1962 年发现，它 1 克等于 1000 克各种蔬菜的综合。当时只有皇帝皇后、奥林匹克冠军吃，别人吃不着。很多年后发现这东西特别好，营养特别丰富，最全面，营养分布最平衡，而且是碱性食品。我告诉大家，日本为什么是长寿世界冠军，他们一年消耗500 吨螺旋藻，他们到中国旅游每人都带它。我们问他们，为什么带螺
15、旋藻？他们说，8 克螺旋藻就可以维持生命 40 天。现在的太空食品，没有带包子大饼的，全都是螺旋藻。螺旋藻在世界上很驰名了，所以你如果营养不好，别忘了这东西，它能平衡饮食的。它对几个病特别重要，第一是心脑血管病，它能降血压、降血脂；第二是糖尿病，这病是缺少蛋白、维生素，很难治愈，螺旋藻能补充维生素，而且螺旋藻的最大优点是使糖尿病人不得合并症，能跟正常人饮食一样。糖尿病人缺少能量，又不能吃糖，螺旋藻是干糖，摄入干糖后就有能量了。第三是胃炎、胃溃疡，螺旋藻有叶绿素，对胃粘膜有恢复作用。第四是肝炎，国际上没有肝炎，为什么？人家分餐了。所以呼吁每个家庭要注意，最好分餐。注意，很多人看起来是健康的，你看
16、不出他是带菌者。螺旋藻能使病毒不复制，而且大量氨基酸能使肝细胞恢复。它有胆碱，能使肝功能恢复，提高免疫功能。螺旋藻还有防辐射作用。苏联核电站爆炸时，日本专家去抢救，拿的就是螺旋藻，它抗辐射作用很强。螺旋藻提纯后，很纯很小一点叫藻复康，唯一抗辐射的就是藻复康。所以在电脑前工作的人，吃藻复康。它抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化，而且提高免疫功能。我再总结一下，辐射对我们影响很大，但有几个方法可以预防：第一喝绿茶，第二吃青菜、萝卜，第三吃螺旋藻，第四吃藻复康。藻复康是最好的。根据自己的经济条件选择一种，实在不行就吃青菜萝卜。辐射是每个人都会接触到的。国际上提出了警告：千万不要把电器放在卧室内。尤其是微
17、波炉对我们危害最大，它 7 米内对我们都有辐射。而且各种电器不要同时开着。又有电视，又有冰箱，又有微波炉，你就在旁边做菜，得了癌症很冤枉啊。有氧运动有一个很原则的经验，千万不要早上锻炼。建议大家傍晚锻炼。国际上规定了，饭后 45 分钟再运动。而且老年人的运动散步就可以了，20 分钟。要想减肥不用这方法，饭前半小时到一小时吃 2 粒到 4 粒螺旋藻，然后食欲就减退了，而且营养不缺。欧洲人减肥全用螺旋藻，国内的少吃多拉不是办法。第二是早上起床的时间，国际上规定 6 点，供你参考。开窗时间国际上规定 9 点至 11 点，下午 2 点至4 点。为什么？因为 9 点以后污染空气下沉了，污染物质减少了，没
18、有反流现象。各位注意，早上起来开窗户，不要在那里大喘气，因为致癌物质、反流物质都跑到你肺里了，容易得肺癌。国际上警告说，早上 6 点至 9 点是致癌最危险的时候。早起早睡身体好，不能一概而论。你夜里在家吸了一肚子二氧化碳，呼吸道里的毒素有100 多种，又跑到小树林里，树林里早上又全是二氧化碳。早上锻炼，基础血压高，基础体温高，肾上腺素比傍晚高 4 倍，有心脏病的人很容易出问题。树林里必须到太阳出来，日光跟叶绿素起反应才能产生氧气。树林里全是二氧化碳的时候，容易中毒，容易得癌症。黄帝内经里说“没太阳不锻炼“。我建议大家夏天早睡早起，冬天不要早上出去锻炼，而改为晚上锻炼。也不是说什么样的人都早睡早
19、起身体好，岁数大的人不要猛起。下面提到午睡问题。午睡时间是午饭后半小时，而且最好睡一个小时，睡的太长对身体没有好处。不要盖大被子。晚上什么时间睡觉？我们从来不提倡早睡早起。早睡早起的概念要清楚，如果 7 点就睡，12 点就起来瞎折腾，那没有用。我们主张 10 点到 10:30 睡觉，因为国际会议上定的，一小时到一个半小时进入深睡眠是最科学的，这就是 12 点到 3 点，这 3 小时雷打不动，什么也别干。这 3 小时是深睡眠。如果这 3 小时谁好了，第二天起来一定精神焕发。如果你 4点以后睡觉，那是浅睡眠。会睡和不会睡不一样。我们主张 12 点至凌晨 3 点雷打不动，而且睡前洗个热水澡，水温 4
20、050 度，这会使睡眠质量高。心理状态如果心理状态不好，那你白吃白锻炼了，这是很重要的。气质和血液，你要是一生气血流得久慢，得肿瘤还不知道什么原因。生气容易得肿瘤，全世界都知道。斯坦福大学做了个很有名的实验，拿鼻管搁在鼻子上让你喘气，然后再拿鼻管放在雪地里十分钟。如果冰雪不改变颜色，说明你心平气和；如果冰雪变白了，说明你很内疚；如果冰雪变紫了，说明你很生气。把那紫色的冰雪抽出 12 毫升给小老鼠打上，12 分钟后小老鼠就死了。而且紫色冰雪的成分都研究出来了。所以生气容易得肿瘤，这是个很严重的问题。“谁在人前不讲人，谁人背后无人讲“。我劝你们，谁让你生气，你别生气。如果你憋不住，我告诉大家，你看
21、一下表，别超过 5 分钟，超过 5 分钟要坏事，血变紫了。这个实验已经得了诺贝尔奖了。人家心理学会提出了 5 个避免生气的方法：一是躲避；二是转移，人家骂你，你去下棋、钓鱼，没听见；三是释放，但要注意，人家骂你，你再去骂别人不叫释放，是找知心朋友谈谈，释放出来，要不然搁在心里要得病的；四是升华，就是人家越说你，你越好好干；五是控制，三国演义里诸葛亮三气周瑜，楞把周瑜气死了。你说赖周瑜还是赖诸葛亮？结论是赖周瑜，他气量太小。生气对人危害很大。现在国际上有个最新说法，所有动物都没有笑的功能，只有人类有这个功能。但人类还不好好利用它。古代说：笑一笑，十年少。不是指年龄，是指心态。笑口常开，健康常在。
22、笑的作用非常大，美国成立了微笑俱乐部，笑成了健康的标志。哈哈一笑，皱纹没了。笑使很多病都不得。第一不得偏头痛，第二不得后背痛，因为笑的时候微循环旺盛。通则不痛，不通则痛。得了偏头痛别着急，哈哈一笑就好了，不信你可以实验。而且性功能不减弱，生殖功能不减弱。你看人家罗马尼亚老太太 92 岁还生胖娃娃，人家天天笑啊。我们现在 30 多岁就不生孩子了，天天绷着个脸当然不能生了。还有，经常笑对呼吸道、消化道特别好。可以做实验，你摸着肚子开始笑，每天大笑三次，肚子咕噜三次，不便秘，不得胃肠道癌症。你锻炼上肢，锻炼下肢，什么时候锻炼肠胃呀？没机会，只有笑才能锻炼肠胃。笑在国际上已经成为一个健康的标准，我调查
23、多次了，笑的第二个诺贝尔奖已经发布了。笑促进脑下垂体，产生脑内胚，它是天然麻醉剂。你要是得了关节炎别着急，冲着关节哈哈一笑，一会儿就不痛了。笑有那么多好处，我们为什么不笑呢？最近北京市普查完了，人的寿命你知道是老头长还是老太太长？我告诉大家，老太太比老头长，平均比老头多活 6 年半。很多老太太的最大优点就是从年轻时就喜欢笑，到老了还笑。但各位如果悲伤，眼泪必须“弹“出来，留着没有任何好处。国际会议上已经给我们提出警告了，让我们喝绿茶，吃大豆，睡好觉，常运动，不要忘记常欢笑。希望每个人都要注意平衡饮食、有氧运动，而且注意你的心理状态，该哭时哭，该笑时笑。我相信我们一定能越过 73 岁，闯过 84
24、 岁，90、100 岁一定会健在生梨润肺化痰好， 苹果止泻营养高。黄瓜减肥有成效， 抑制癌症猕猴桃。番茄补血助容颜， 莲藕除烦解酒妙。橘子理气好化痰， 韭菜补肾暖膝腰。萝卜消食除胀气， 芹菜能治血压高。白菜利尿排毒素， 菜花常吃癌症少。冬瓜消肿有利尿， 绿豆解毒疗效高。木耳搞癌散血淤， 山药益肾浮肿消。海带含碘散淤结， 蘑菇抑制癌细胞。胡椒驱寒兼除湿， 葱辣姜汤治感冒。鱼虾猪蹄补乳汁， 猪肝羊肝明目好。益肾强腰吃核桃， 健肾补脾吃红枣。 一、 家味宫保鸡的做法 原料：鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙（10 克）姜末 1 茶匙（5 克）蒜末 1 茶匙（5
25、克）花椒 15粒 干红辣椒 6 根 调料：盐 1 茶匙（5 克）料酒 1/2 茶匙（3 克）干淀粉 2 茶匙（10 克）米醋 2 汤匙（30ml ）酱油 1 汤匙（15ml ）白糖 2 茶匙（10 克）清水 2 汤匙（30ml ）水淀粉 2 汤匙（30ml ）香油1 汤匙（15ml） 做法： 1）鸡胸肉切 1cm 大小的丁，加入盐（1/2 茶匙） ，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2 茶匙） ，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香
26、味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒 1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。 啰嗦一下： 做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。 这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 做宫保鸡丁，要掌握一个 4689 法，鸡丁炒到 4 成熟时放青红椒，6 成熟时倒入料汁，炒制 8 成熟时出锅，倒入盘中即 9 成熟，还有 1 成余温，就自动 10 成了哈。二、 香浓软糯红烧肉的做法 原料：五花肉 500 克 桂皮
27、 1 根 八角（也称大料）3 颗 姜 5片 红枣 6 颗（也可不放） 调料：老抽 2 汤匙（30ml ） 盐 1 茶匙（5 克） 糖 3 茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成 2 厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒 2 分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒 5 分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈） ，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖 40 分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40 分钟后打开盖子，调成大火收汤，这
28、样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。 要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。三、鱼香肉丝的做法 原料：猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙（15 克）姜末 1 汤匙（15 克）蒜末 1 汤匙（15 克）剁椒 4 汤匙（60 克） 调料：酱油 1 汤匙（15ml ）醋 2 汤匙（30ml）料酒 1 茶匙（5ml）糖
29、1 汤匙（15ml）盐 1/2 茶匙（3 克）香油 1/2 茶匙（3ml ） 清水 3汤匙（45ml）水淀粉 4 汤匙（60ml ，分 2 次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2 分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒 20 秒钟，待汤汁略黏稠即
30、可出锅。 烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2 分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒 20 秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。三、 回锅肉的做法 原料：猪后臀二刀肉最佳 500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步） 葱段 3 节 大蒜 3 瓣 姜一小块 花椒 15 粒 郫县辣酱 2 汤匙（30g） 甜面酱 1 汤匙（15g） （据说用豆豉很正宗，我有点头昏了） 酱油 1 茶匙（5ml） 白砂糖 1 茶匙（5g） 豆腐干 200g 青红椒各一根 蒜苗 4 根（也称
31、青蒜） 盐少许 鸡精少许 做法： 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入
32、肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） ，然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 罗嗦一下： *各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。 蒜苗洗净
33、斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。 豆腐干切成三角形备用。 准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） 。炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） ，然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。五、麻婆豆腐的做法 原料：嫩豆腐 500 克 牛肉碎 150 克（我用的肉馅） 郫县辣酱 40 克 豆豉 20 克 辣椒面 5 克
34、（1 茶匙） 酱油 30ml（2 汤匙） 蒜苗 50 克 鸡精 3 克（1/2 茶匙）花椒面 5 克（1 茶匙） 做法： 1）豆腐切成 2 厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯 2 分钟，捞出沥干备用。 2）炒锅中入油加热，待油 4 成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁） ，蒜苗切成菱形。 4）炒锅再次倒入油，加热至 3 成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水） ，倒入豆腐烧3 分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧 2 分钟后，再淋入
35、水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 豆腐切成 2 厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯 2 分钟，捞出沥干备用。炒锅中入油加热，待油 4 成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。郫县辣酱 40 克 豆豉 20 克 辣椒面 5 克（1 茶匙） 酱油 30ml（2 汤匙） 蒜苗 50 克 鸡精 3 克（1/2 茶匙）炒锅再次倒入油，加热至 3 成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，
36、加适量高汤（或清水） ，倒入豆腐烧 3 分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。 随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧 2 分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。六、酸辣土豆丝的做法 原料：土豆 2 个 尖椒 1 个 花椒少许 干红辣椒 8 颗 葱花少许 醋 3汤匙 酱油 1 汤匙（或者不放）糖 2 汤匙 盐 1/2 茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。 做法： 1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火
37、，拣出花椒不用。 3）再次打开火，待油温 7 成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒 2 分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后，加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。 注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。 土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干尖椒丝 花椒少许 干红辣椒 8 颗 葱花少许锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊） ，关火，拣出花椒不用。 再次打开火，待油温 7 成热
38、时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒 2 分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后，加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。 七、糖醋排骨的做法 原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻 做法： 1）小排洗去血水，跺成 4cm 的小段。 2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50 分钟左右） ，捞出沥干水分。3）中火烧热锅中的油，5 分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份 4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时
39、，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。 （这是这道菜，最关键的一步！）5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！绝对重要小贴士： 在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。 八、醋溜白菜的做法 原料：白菜梆 500 克/大葱 1 节/干红辣椒 8 颗/醋 3 汤匙/ 酱油 1 汤匙、糖 2 汤匙、盐 1 茶匙、水淀粉少许、香油 1/2 茶匙 做法： 1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜 30 度角将白菜片成薄片儿。 2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。 3）锅中倒
40、入油，待油 5 成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒 1 分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒 3 分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。 白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜 30 度角将白菜片成薄片儿。大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。醋 3 汤匙 酱油1 汤匙 糖 2 汤匙 盐 1 茶匙 水淀粉少许 香油 1/2 茶匙锅中倒入油，待油 5 成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒 1 分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒 3 分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿
41、同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。 十二、鱼香茄子煲的做法 原料：长茄子 2 只，猪肉馅 60 克，胡萝卜 100 克，冬笋 100 克，木耳 2 大朵。 调味料：葱末 15 克，姜末 10 克，蒜末 15 克，豆瓣酱 1 汤匙，麻油1/2 茶匙，生抽、老抽各 1/2 茶匙，盐 1/2 茶勺，白糖 1 茶勺。 腌肉料：生粉 1/2 茶匙，生抽 1/2 茶匙，盐 1/4 茶勺，料酒 1/4 茶勺，胡椒粉适量。 水淀粉：生粉 1 茶匙，清水 2 汤匙。 1、茄子去皮，切成 7cm 长、2cm 见方的长条。 2、猪肉馅加入调味料腌制 20 分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
42、。 3、锅中放半斤油，烧 7 成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。 、炒锅放少许油，加热到7 成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。 6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。 7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油 9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖 5 分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
