1、红豆现磨秘方一、选豆：选好一点的红豆，差的红豆里面通常有沙石，如果筛选不净，易损伤刀片并导致浪费整壶豆浆二、泡豆子时间：8 小时(红豆难泡开，所以浸泡时间必须延长 )三、煮豆子（同样使用高压锅和煤气）：红豆与水的比例大约为 1：1（红豆较吸水，故在放水时需加水更多，建议 1/3 锅豆子，水加过 2/3 处） 。并加 50 克的冰糖，少许红糖 。听到大充气时将火关小（留有外圈圈小火，而不是仅仅中央小火） ，保持小火煮约 15-18 分钟关火（大锅煮 18 分，小锅煮 15 分） 。打开盖子，红豆胀大许多并从中裂开，有豆沙露出，且较松软，锅内剩有少量水份。（各位可以尝一下红豆的口感，略成豆泥状。如
2、果不够软不够沙即煮的火候不够或水量偏少）四、磨豆子：红豆不宜调的过浓，比例采用：一饭盒的红豆（连汤带豆放至 800ML 处）+ 175 毫升1：1 浓度白糖水，再将水加满至 MAX 处。红豆经过长时间烹煮，已十分松软，故可以一次将水加满，且打磨时间要短，保留沙沙的口感。打磨时间不宜超过 10 秒。如偏好细腻口味，可以适当延长至 30-40 秒.五、滤豆沫（红豆的总体成本较高，建议大家定价做相应调整）绿豆现磨秘方一、绿豆不用泡，但要用清水洗净二、将绿豆放入高压锅，并按 1：2 的比率加入清水（建议绿豆占锅 1/4，水加至锅 3/4 处） ，并加入 50 克冰糖，少许红糖。 （冰糖不是为了调甜味，而是为了让绿豆更清香并去豆腥） ，盖上锅盖大火烹煮。三、高压锅开始大声充气后将火关小（留有外圈小火，不是仅仅中央小火） ，保持小火烹煮15-18 分钟（根据锅的大小和豆子的量有差别） ，然后关火等待高压锅下气。四、煮好的绿豆应该是裂开大口，有豆沙从里面出来，同时锅内仍有少量水分，可以尝一下口感看是否够柔软够沙，没问题的话就可以打了。五、连汤带水将豆子用勺装至杯身 800ml 处，然后加 175ml（此时才是决定最后甜度，建议煮时用少量冰糖，最后打磨调味时用白糖以节约成本） ，并加开水至杯四角（2000 毫升MAX 处） ，盖上盖打磨 10 秒。 （让成品细腻但又保持一定的沙沙口感）
