1、 中西方餐饮礼仪在职场中，有各种各样的场合需要我们去参加，那么，我们就需要使用不同的职场礼仪。中西方文化有很多不一样的地方，那么，中西方的职场礼仪当然也是不一样的。我们以其中的最大众化，最能突出其异同的一种礼仪餐饮礼仪。我们先来了解一下我国餐饮礼仪的发源及其发展历程。餐 饮 礼 仪 可 谓源 远 流 长 。 据 文 献 记 载 可 知 ， 至 少 在 周 代 ， 饮 食 礼 仪 已 形 成 一 套 相 当 完 善 的 制度 ， 特 别 是 经 曾 任 鲁 国 祭 酒 的 孔 子 的 称 赞 推 崇 而 成 为 历 朝 历 代 表 现 大 国 之 貌 、礼 仪 之 邦 、 文 明 之 所 的 重
2、 要 方 面 。 作 为 汉 族 传 统 的 古 代 宴 饮 礼 仪 ， 自 有 一 套 程序 ： 主 人 折 柬 相 邀 ， 临 时 迎 客 于 门 外 。 宾 客 到 时 ， 互 致 问 候 ， 引 入 客 厅 小 坐 ，敬 以 茶 点 。 客 齐 后 导 客 入 席 ， 以 左 为 上 ， 视 为 首 席 ， 相 对 首 座 为 二 座 ， 首 座 之下 为 三 座 ， 二 座 之 下 为 四 座 。 客 人 坐 定 ， 由 主 人 敬 酒 让 菜 ， 客 人 以 礼 相 谢 。 席间 斟 酒 上 菜 也 有 一 定 的 讲 究 ： 应 先 敬 长 者 和 主 宾 ， 最 后 才 是 主
3、 人 。 宴 饮 结 束 ，引 导 客 人 入 客 厅 小 坐 ， 上 茶 ， 直 到 辞 别 。 这 种 传 统 宴 饮 礼 仪 在 我 国 大 部 分 地区 如 山 东 ， 香 港 等 地 保 留 完 整 。 我 们 刚 才 说 的 是 古 代 的 餐 饮 礼 仪 ， 下 面 我 们再 看 中 国 现 代 餐 椅 礼 仪 。现 代 较 为 流 行 的 中 餐 宴 饮 礼 仪 是 在 继 续 传 统 与 参 考 国 外 礼 仪 的 基 础 上 发 展而 来 的 。 其 座 次 借 西 方 宴 会 以 右 为 上 的 法 则 ， 第 一 主 宾 就 坐 于 主 人 右 侧 ， 第 二主 宾 在
4、 主 人 左 侧 或 第 一 主 宾 右 侧 ， 变 通 处 理 ， 斟 酒 上 菜 由 宾 客 右 侧 进 行 ， 先 主宾 ， 后 主 人 ， 先 女 宾 ， 后 男 宾 。 酒 斟 八 分 ， 不 可 过 满 。 上 菜 顺 序 依 然 保 持 传 统 ，先 冷 后 热 。 热 菜 应 从 主 宾 对 面 席 位 的 左 侧 上 ； 上 单 份 菜 或 配 菜 席 点 和 小 吃 先 宾后 主 ， 上 全 鸡 、 全 鸭 、 全 鱼 等 整 形 菜 ， 不 能 头 尾 朝 向 正 主 位 。 这 些 程 序 不 仅 可以 使 整 个 宴 饮 过 程 和 谐 有 序 ， 更 使 主 客 身
5、 份 和 情 感 得 以 体 现 和 交 流 。 因 此 ， 餐桌 之 上 的 礼 仪 可 使 宴 饮 活 动 圆 满 周 全 ， 使 主 客 双 方 的 修 养 得 到 全 面 展 示 。 正因 如 此 ， 餐 饮 礼 仪 是 我 们 以 后 在 工 作 中 不 可 或 缺 地 要 去 学 习 的 一 种 礼 仪 。 不 论我 们 在 以 后 的 工 作 中 担 任 何 种 角 色 ， 我 们 都 要 去 学 会 餐 饮 礼 仪 ， 因 为 通 俗 点 说 ，很 多 事 情 无 论 是 公 是 私 ， 都 需 要 在 餐 桌 上 谈 成 ， 这 是 一 种 非 常 重 要 的 社 交 经验
6、。 如 果 我 们 遵 寻 餐 饮 礼 仪 规 则 的 话 ， 主 客 关 系 就 会 很 融 洽 。 在 之 后 的 谈 判中 ， 需 要 谈 的 事 情 就 会 更 容 易 谈 成 。那 么 我 们 已 经 初 步 了 解 了 中 国 古 今 餐 饮 礼 仪 中 的 一 些 最 须 重 视 的 一 些 步 骤 。那 么 ， 我 们 现 在 再 来 了 解 一 些 中 国 餐 饮 礼 仪 中 的 一 些 小 的 ， 最 基 础 的 ， 但 却至 关 重 要 的 规 则 。首 先 ， 我 们 必 须 了 解 ， 在 中 国 餐 饮 礼 仪 中 ， 圆 形 餐 桌 是 很 受 欢 迎 的 。 因
7、 为 ，圆 形 餐 桌 可 以 坐 很 多 人 ， 大 家 可 以 对 面 而 坐 。 而 在 西 方 ， 他 们 更 喜 欢 长 方 形的 餐 桌 。 也 因 此 ， 一 家 之 主 的 身 份 并 不 像 西 方 长 形 餐 桌 上 很 清 楚 地 通 过 他 的座 位 而 辨 认 。 在 中 国 餐 饮 礼 仪 中 ， 客 人 应 该 等 候 主 人 邀 请 才 可 坐 下 。 主 人 必须 注 意 不 可 叫 客 人 坐 在 靠 近 上 菜 的 座 位 ， 此 为 一 大 忌 。 必 须 等 到 所 有 人 到 齐才 可 以 开 始 任 何 形 式 的 进 餐 活 动 即 使 有 人
8、迟 到 也 要 等 。 一 旦 大 家 就 位 ，主 人 家 便 可 以 做 开 场 白 了 。 进 餐 期 间 ， 主 人 必 须 承 担 一 个 主 动 积 极 的 角 色 敦 促 客 人 尽 情 吃 喝 是 完 全 合 理 的 。 一 张 典 型 中 式 餐 桌 看 上 去 相 当 空 ， 在 西 方人 眼 中 尤 甚 。 每 张 座 位 前 可 见 放 在 盘 上 的 一 只 碗 ； 右 面 是 一 组 筷 子 与 汤 匙 ， 分别 放 在 各 自 的 座 上 。 在 正 式 场 合 上 ， 会 出 现 餐 巾 ， 主 要 放 在 膝 上 。 米 饭 不 是 与 菜 式 同 上 ， 不
9、 过 可 以 选 择 同 吃 。 由 于 菜 式 各 有 特 色 ， 应 该 个 别品 尝 ， 而 且 一 次 只 从 碗 中 吃 一 种 ， 不 是 混 合 品 尝 。 不 可 用 盘 子 吃 ， 只 能 用 碗 。骨 头 和 壳 类 放 在 个 别 盘 中 。 不 干 净 的 盘 子 必 须 经 常 用 清 洁 盘 子 替 换 。 除 了 汤 之 外 ， 席 上 一 切 食 物 都 用 筷 子 。 可 能 会 提 供 刀 具 ， 但 身 为 中 国 人 ，最 好 用 筷 子 。 筷 子 是 进 餐 的 工 具 ， 因 此 千 万 不 可 玩 弄 筷 子 ， 更 不 可 以 用 筷 子 向人
10、 指 指 点 点 或 打 手 势 示 意 。 当 然 ， 绝 对 不 可 吸 吮 筷 子 或 把 筷 子 插 在 米 饭 中 ， 这是 大 忌 。 再 有 ， 不 可 用 筷 子 在 一 碟 菜 里 不 停 翻 动 ， 应 该 先 用 眼 睛 看 准 你 想 取 的食 物 。 当 你 用 筷 了 去 取 一 块 食 物 时 ， 尽 量 避 免 碰 到 其 他 食 物 。 可 能 的 话 ， 用 旁边 的 公 筷 和 汤 匙 。 吃 完 饭 或 取 完 食 物 后 ， 将 筷 子 放 回 筷 子 座 。 一 席 中 式 餐 饮 如 果 没 有 茶 便 称 不 上 正 式 了 。 有 关 茶 的
11、问 题 ， 应 该 注 意 几 件关 键 的 事 。 座 位 最 近 茶 壶 的 人 应 该 负 责 为 其 他 人 和 自 己 斟 茶 斟 茶 的 次 序按 照 年 岁 ， 由 最 长 者 至 最 年 青 者 ， 最 后 为 自 己 斟 。 当 人 家 为 你 斟 茶 时 ， 礼 节 上应 该 用 手 指 轻 敲 桌 子 ， 这 样 做 是 对 斟 茶 者 表 示 感 谢 和 敬 意 。 用 餐 对 于 家 居生 活 是 头 等 大 事 ， 体 现 个 人 素 质 和 品 味上 面 是 一 些 中 餐 中 最 需 重 视 的 一 些 规 则 。 我 们 下 面 来 看 看 西 餐 礼 仪 中
12、 的 一些 讲 究 。西方用餐，人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围。一般我们去吃西餐时，入去参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。这是西餐中必须讲究的一点。我们再来了解一下就餐时的一些位次礼仪。即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的，在排定位次时，仍要请紧靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的对面。她的两边是最重要的第一、第二位男客人。现在，如果不是非常正规的午餐或晚
13、餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。这与现在的中餐的位次有些相同。事实上，应该说是现代的中餐礼仪有些是按照西餐的方式来的，两者相互补充，形成比较完整的一套餐桌礼仪。与中餐不同，西餐主要用刀叉。使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形状摆在盘子中央，表示没吃完，还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。如果是谈话，可以拿着刀叉，不用放下来，但不要挥舞。不用刀时，可用右手拿叉，但需要作手势时，就应放
14、下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 西餐的食物与中餐大不相同。西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合。而中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的
15、绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。最后，我们必须要知道在最正式的场合中，也就是最正式的宴会中，应该如何去遵循的一些礼仪。我们先看中餐中的宴会。如果是我们自己要举办宴会再邀请别人时就要注意以下几点：宴请的对象、时间、地点、费用和菜单都要认真推敲。1、对象：邀请哪些人、多少人出席宴会，应符合宴请的目的。2、时间：最好先征求主、宾的意见，选择主宾都方便的时候。应避开对方公务特别繁忙的时间和对方国
16、家的重大节日。避开某些国家的禁忌日，如每月的13 日。伊斯兰教的斋月期间，宴请须在太阳落山后举办。节庆日和纪念日的宴请，应安排在节庆日和纪念日之前或当日宴请。3、地点：应根据宴请的目的、时间、规模和费用酌情而定。一般应选择在环境幽雅、服务优良的酒店和会所举行。 4、 菜单：菜单的安排应以营养丰富、味道多样为原则。安排菜单时应了解客人的禁忌。如印度教徒不食牛肉、穆斯林不食猪肉等。菜式应有主有次、有冷有热、有荤有素。5、 排位：如果是较为正式的宴会，要首先排好座位，并在每个座位前摆放名签，最好在宴会入口较为醒目的地方贴出座位图，标好桌号。主要客人要有专人接待入席，主宾要有主人引座。排座“右为上”是
17、国际惯例。桌位的主次以离主桌的远近而定，右主左次。 如果我们去参加宴会的话，就需要注意以下几点：1）接到邀请后，要尽早答复对方能否出席，以便主人安排。不要随意变卦。如遇到特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。应邀出席宴请前，要确认燕青的主人、活动举办的时间和地点、主人对服装的要求以及是否偕同配偶等。 2）抵达：抵达时间应根据宴请的性质和该国的习惯掌握。身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达。抵达宴请地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动向主人问好。如是节庆活动，应表示祝贺。参加别国的庆祝活动，可以按该国习惯，赠送花束或花篮。参加家庭宴会，
18、可向女主人赠送花束。3）入席：首先入席的是主人和主宾，其他客人按身份高低依次入座。一般应从座位左侧入座。当身份高者和女士落座时，身份低者和男士应走上前去帮助他们拉开座椅，等他们站到餐桌边时，轻轻将椅子向前推少许，等他们坐稳后离开。4）离席：不可中途离席。如有特殊情况需提前退席，应向主人说明后悄悄离开。也可事前打招呼，届时离席。当身份高者和女士离席时，身份低者和男士应帮助其拉开椅子。5）致谢：在出席私人宴请活动的第二天，往往致以便函或名片表示感谢。6）交谈：就餐时与人交谈要放下餐具，停止进食。应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两个人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。交谈内
19、容应该健康、轻松，态度应该礼貌、友善、愉快。交谈时音量不能过大，也不可窃窃私语。 7)用餐时注意的礼仪:1、应把餐巾铺在自己并放的大腿上，不可用餐巾擦试餐具，也不可用来擦汗、擦眼镜等。2、吃不同的食物时，应用相应的餐具，不可混淆使用。刀、叉、匙用完后，应放在餐盘上，不可直接放在餐桌上。3、侍者上菜时，要等送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，不要去取第二份。4、鱼刺、骨头等物，不能直接吐在餐桌和餐盘上，应吐在手上，再放在备用盘上。咀嚼食物时要闭上嘴巴，不要发出声音。5、从大托盘中取食物时，应用盘中的勺子和叉子，不要用自己的餐具。如发现餐具和菜里有赃物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人注意，应悄悄
20、让侍者换一份。6、因用力过猛，餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起” 。餐具掉落到地上，不可俯身去拾，请侍者送新的餐具。7、酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意并帮助其擦干；如对方是女士，只需递上干净餐巾或手帕，由其自己擦干。8、别人敬酒时，应放下餐具，停止进食。9、如要取用自己够不着的菜肴或者调料罐时，请别人帮你传递，不要站起身来伸手去取。我们再来看西方的宴会应该注意什么。西方的宴会分为很多种，早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会。西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。 餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。座位最前面放食盘（或汤盘） ，左手放叉，
21、右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯） 。餐巾叠放啤酒杯（水杯）里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由外到里排列，刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的 比较正式的餐会中，餐巾是布做的。高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮，有的还系上小缎带。注意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。 小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面放一份，可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个，这样就可以共用一
22、套小瓶了。 餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，都可以增添浪漫的气氛。 招待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又不安全，因为玻璃杯容易烫手。所以，热水、热茶等，应该放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。 西方喝茶的方式和中国也不一样。中国喝茶方法一般都是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。 就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。女主人拿起餐巾时（没女主人就看男主人） ，表示开始用餐，把餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。 在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的时候，头要保持一定高度，不能太低，不能过多地移动头。 就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。 很多主人并不愿意客人在家里吸烟。如果你想吸烟，可以在上甜点之后，并得到男主人或女主人的允许，去指定的地方吸烟。不要坐在用餐的座位上，让身边的客人和你一同享受“仙境” 。
