1、各 种 芽 菜 食 谱冬笋炝黄豆芽主料：黄豆芽辅料：冬笋、猪瘦肉调料：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜烹制方法：1、将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分；2、将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用；3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中?尤胂阌汀 酚汀薪 汀巍 柙燃纯伞?特点：咸香味美，脆嫩爽口。咸鱼粒炒豆芽原料咸鱼 1 块(约 150 克)、绿豆芽 300 克、葱 2 根调料酒 1 大匙制作1.咸鱼放碗内，加水盖过鱼身，并淋酒 1 大匙，先放入电锅蒸 10 分钟，将鱼取出放凉。2.绿豆芽择除头尾，洗净葱切小
2、段。3.将咸鱼去皮、去骨、切丁，用 2 大匙油炒豆芽和葱段，接着放入咸鱼粒同炒匀即盛出。重点提示1.咸鱼种类很多，以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为较红，炒豆芽有配色作用。2.咸鱼很咸，先蒸过可去除咸味和腥味，故豆芽中不可再加盐，以免太咸。黄豆酱炒豆芽原料：黄豆芽 500 克 火腿 3 片 杭椒 3 根 小红辣椒 2 根 黄豆酱 2 汤匙（30 克）生抽 1 汤匙（15ml） 盐 1/4 茶匙（1 克） 糖 1/茶匙（1 克） 清水 50ml做法：1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。2、锅中倒入油大火加热至 4 成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。3、改成大火，放
3、入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒 2 分钟。倒入清水，生抽，加盖煮 3 分钟。4、打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。凉拌绿豆芽1、绿豆芽半斤。2、 红油三大匙。3、独蒜半个。 4、香菜一棵。 5、醋两大匙。6、香油一大匙。7、 盐适量。做法：1、香菜切碎；蒜剁末；将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟。3、捞出后用凉水投凉，控干水分。4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀。5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。蜇皮炒豆芽原料：泡发蜇皮 250 克，绿豆芽 500 克，胡萝卜 200 克，香菜 200 克，盐、料酒
4、、花生油、味精、葱花各适量。做法：1.将泡发蜇皮洗净切长丝，用开水汆一下，捞出备用；绿豆芽去头尾洗净备用。2. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。鸡肉煮黄豆芽原料：鸡小胸肉 黄豆芽 生抽 胡椒 淀粉 蛋清 味精、葱花各适量。做法：1,鸡小胸肉一块，切成条，生抽胡椒腌制一下。加入少量的淀粉，蛋清拌匀。2,黄豆芽一小撮，洗净，开水烫一下去豆腥味。3,2 小碗清水加入汤锅，干红辣椒半个剪成小段，放入锅中；小葱葱叶几段，放入锅中，点火烧开。4,水沸腾，加入黄豆芽，再沸腾，一条一条放入鸡肉条；再沸腾，关火。5,加入一
5、点点盐，调味。酸辣绿豆芽原料：绿豆芽、红椒、醋、油浸辣椒调料、盐、糖、鸡粉做法：1、锅内热油爆香姜丝，倒入洗好的绿豆芽；2、迅速点入醋（可使菜肴保持脆度）；3、翻炒 3 分钟左右，加入红椒丝；4、根据个人接受程度加入适量的油浸辣椒调料，翻炒均匀，以盐、糖、鸡粉调味即可。炝拌黄豆芽原料：黄豆芽 250 克 胡萝卜 1 根 香菜 2 根调料：花椒 10 粒盐 1 茶匙（5 克）味精 1/4 茶匙（1 克） 香油少许做法：1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成 3 厘米长的段。2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫 1 分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫 20 秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分
6、。3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。黄豆芽排骨汤主料：排骨（根据自己喜欢来选择排骨）配料：黄豆芽，葱段，姜片。调料：盐，料酒。制作：1）把排骨剁成小块，然后焯水再清洗干净。2）黄豆芽清洗干净和排骨一起放入煲锅中，加入适量的清水（最好不要在中途在加水）和姜片，用大火烧开后转小火来煲制。3）大概煲 1 小时左右排骨和黄豆芽就软烂，汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去，放入盐和料酒，撒上葱段就可以喝了。菠菜绿豆芽主料：绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、大葱、芝麻调料：芝麻油、盐、天添鲜操作：1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡
7、，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成细丝；2、菠菜、绿豆芽分别焯一下水，大葱切段，粉丝水发，煮透；3、锅入油烧六成热，煸炒大葱，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝、盐、天添鲜，炒匀，淋上芝麻，入盘即可。黄豆芽饭材料：黄豆芽 4 两 黑木耳丝 1/3 杯(约 1 两) 白米 2 杯 高汤 2调味料：盐 2 小匙 酒 1/2 大匙 香油 2 小匙 色拉油 1/2 大匙 胡椒粉 1 小匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入 2 杯高汤，浸泡 1520 分钟，再加入调味料略拌匀备用。(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15 分钟，打开锅盖后，
8、用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。尖椒银芽炒肉丝原料：瘦猪肉 200 克，豆芽菜（银芽）250 克，姜丝、葱花各适量辅料：盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺做法：准备：1.猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。2.豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。快炒：1.油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。2.肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒 12 分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。一、干锅花生芽菜特点：口味鲜醇，五香味浓原料：花生芽 400 克，五花肉 50 克，金华火腿 50 克调料：猪油 20 克，精盐 2 克，荆沙豆酱 5 克，鸡粉 2 克，味精 5 克，高汤 10
9、 克，老抽 2 克，干辣椒少许，蚝油 8 克，小米椒 10 克，蒸鱼鼓油 20 克，十三香 10 克，红椒 5 克制作：1、花生芽去根，红辣椒改刀切条2、五花肉，金华火腿切丝，花生芽飞水待用。3、锅下猪油烧热，下五花肉、金华火腿煸炒至出香味，放入荆沙豆酱、干辣椒、小米椒，然后依次放入精盐、鸡粉、味精、老抽、蚝油、十三香，待汤汁梢干后起锅即可。二、酸辣花生芽原料：花生芽 300 克、干辣椒 25 克、白醋 50 克、白糖 2 克、盐 5克、味精 3 克、辣椒油 10 克、姜丝 5 克、蒜末 5 克、水淀粉 5 克三、酱爆花生芽原料：花生芽 250 克、五花肉条 150 克、甜面酱 50 克、老抽
10、 20 克、葱段 5 克、姜丝 5 克、蒜 3 克、盐 1 克、味精 3 克、辣椒油 10 克、色拉油 30 克 四、肉丝花生芽原料：花生芽 200 克、肉丝 100 克、青椒 50 克、色拉油 50 克、干辣椒 5 克、盐 5 克、淀粉 10 克、姜丝 3 克、蒜 3 克、味精少许。五、牛筋花生芽原料：花生芽 200 克、牛筋 100 克、色拉油 50 克、青椒 50 克、干辣椒 5 克、盐 5 克、葱段 3 克、姜丝 3 克、蒜末 5 克、酱油 5 克、醋 3 克、味精少许、胡椒粉少许。六、虾仁花生芽原料：花生芽 300 克、鲜虾仁 150 克、彩椒 50 克、鸡蛋清 1 个、盐5 克、淀
11、粉 25 克、油 500 克（约耗 60 克） 、姜末少许、鸡汤50 克、料酒 15 克、味精 3 克、水淀粉 15 克、熟鸡油 5 克。七、花生芽爆腰花原料：花生芽 300 克、猪腰子 1对、彩椒 30 克、干辣椒 5 克、料酒 15 克、生粉 15 克、酱油 10 克、米醋 5 克、姜末少许、盐 3 克、味精 5 克、辣椒油 50 克。八、花生芽炒腊肉原料：花生芽 250 克、腊肉 250 克、干辣椒 3 克、葱段 3 克、姜丝3 克、蒜茸 3 克、辣椒油 5 克、料酒 5 克、盐 2 克、味精 3 克九、凉拌花生芽原料：花生芽 500 克、葱 1 根、食用油 30 克、精盐 5 克，花椒
12、粉、味精、醋、酱油适量做法：将花生芽清洗干净，入开水中焯一下，捞入盘中放上葱丝；炒锅烧热，倒入食油，油热后放花椒粉，然后浇到花生芽上，拌入精盐、味精、醋、酱油即可。萝卜苗食谱一道小菜揭秘桑拿天吃辣椒的三大好处-凉拌萝卜苗我因为昨天的羊腿吃的有点猛，再加上吃饱了没事又喝了两碗羊肉汤溜缝，昨晚睡觉一个劲儿的折饼，甭说我这早上起来就较着鼻子边上有点疼，眼瞅着一硕大的包就要拱出来了，我立马找出来牛黄解毒片，连吃了四片才解气，跟妞说今儿咱晚上就绿豆汤外带着拌凉菜了啊！原料：萝卜苗。配料：生抽、花椒油、小红辣椒碎、醋、大蒜。做法：1、将新鲜的萝卜苗择干净，用盐水泡一下，清水冲洗干净；2、蒜洗净去尾拍成末；
13、3、锅内放油煸香小红辣椒碎；4、将煸出香味的油倒入花椒油中加入蒜末、醋、生抽、盐、鸡精调成味汁；5、将调味汁晾凉倒入萝卜苗中；6、用筷子上桌前拌匀即可。我俩抱着盘子吃了一大盘子，特过瘾，赶上上火咱也无辣不欢，您要是不爱吃辣的，不用放辣椒油也超清爽，妞就吃的没放辣椒油的，但是如果您不上火又好口辣的，夏天不妨吃点辣反而对身体有好处。做法：1、萝卜苗剪去根部清洗干净。2、姜蒜切丝。3、葱头也切丝。4、将萝卜苗、葱头、姜、蒜丝混合，加盐、醋、辣椒油、香油、五香粉、生抽拌匀即可。清清淡淡一碗汤【萝卜苗笋片豆腐汤】最爱的汤，是最简单最朴素的，甚至简单清淡至不能称为汤。一钵清水，投入几把青菜，几块豆腐，或淋
14、入少许蛋花。一丝油星不见，仅有的几粒细盐，使汤有些许淡淡的若有若无的味道，足以。清清淡淡一碗汤，清新鲜嫩如春风。常喝这样的汤，长胖，只能是梦想萝卜苗笋片豆腐汤原料：冬笋、萝卜苗、嫩豆腐。做法：1、冬笋去壳，切成片，嫩豆腐切成小块，萝卜苗洗净；2、烧沸一锅水，将笋片放入焯 10 分钟后捞出，去草酸，除涩味；3、另烧一锅水，水开后，将焯好的笋片和豆腐块放入；4、待水再次沸腾后，倒入洗净的萝卜苗，即关火；5、调入一点点盐调匀即可。凉拌萝卜苗萝卜苗口感鲜嫩，风味独特，富含维生素 A、C 和钙、磷等，可做汤，可凉拌，是夏季餐桌上的消暑爽口的时令蔬菜。凉拌萝卜苗原料：萝卜苗 300 克、干辣椒、蒜末适量；
15、调料：盐、醋、香油适量。做法：1、萝卜苗洗净待用，干辣椒剪成段；2、将盐、醋、蒜末拌匀做成碗汁儿；3、香油入锅烧热，放入干辣椒炝香和碗汁儿一起淋在萝卜苗上，拌匀装盘即可。简手小菜-蚝油萝卜苗萝卜苗是萝卜种子生成的嫩苗，含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。萝卜苗色泽淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱等食用。萝卜苗又称娃娃缨。是一种防癌的“良药” ，一般常食萝卜苗的人不会得癌症。据测定， 1 公斤萝卜芽苗菜含维生素 A 高达 14000 国际单位，相当于白菜的 10 倍。有爽口、顺气助消化的作用。新鲜的萝卜苗原料：萝卜苗、
16、大蒜、油、盐。做法：1、萝卜苗洗净，控干水分备用；2、大蒜切碎；3、起油锅，油热后，爆香蒜粒；4、慢火将蒜粒炒至微黄，下入萝卜苗，转大火爆炒；5、至萝卜苗变色变软，调入适量盐和蚝油，出锅即可。豌豆苗海带炒鸡丝加蛋清盐、胡椒粉、绍酒、水淀粉腌渍上浆2、豆苗洗净切段、海带丝切段、红椒切丝、葱姜切末3、锅中做水将豆苗飞水去豆腥味捞出，海带丝焯熟捞出待用4、锅中放油将鸡丝放入炒散，放入葱姜、红椒丝翻炒均匀，加入海带丝，加盐、鸡精调味，撒入豆苗略炒即可出锅凉拌豌豆苗清新爽口，方便快捷，5 分钟就能轻松拿下。此外，凉拌豌豆苗还是一道瘦脸消脂的好菜，大家不妨经常做来吃吃。凉拌豌豆苗的做法很简单，下面给在家介
17、绍两种不同的做法，供朋友们作为参考。凉拌豌豆苗一：买来的豌豆苗去根，洗净。将洗净的豌豆苗放入烧开的滚水中，焯两分钟，即刻捞出。焯水后的豌豆苗放入冷开水中，撒一些盐浸泡，半分钟后捞出沥干水分。调入适当橄榄油，胡椒粉和精盐，即可食用。凉拌豌豆苗二：豌豆苗 100 克，精盐少量，香油 1 匙，辣酱 2 匙，白糖半匙，味精少量。将豌豆苗洗净在开水中烫熟后再用冷水搅凉，捞出后控去多余的水分，放入盘中撒上精盐拌匀，另将辣酱油、香油、白糖在碗中调匀，浇到盛豌豆苗的盘内即可适用。营养功效：豌豆苗含丰富的钙质、维生素 B、维生素 C，有利尿瘦脸之功效。此外，豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，能治疗
18、晒黑的肌肤，使肌肤保持清爽洁净。生煸豌豆苗制作方法1.将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水； 2.锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒； 3.见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀即可。猪肝豌豆苗汤原 料 ： 猪 肝 50 克 。制 作 方 法 ：1.将 猪 肝 切 成 薄 片 ， 用 凉 水 浸 泡 后 再 洗 一 遍 ； 2.辣 汤 下 锅 ， 放 酱 油 、 肝 片 ， 煮 沸 后 撇 去 浮 沫 ；3.放 入 豌 豆 苗 、 精 盐 、 味 精 ， 淋 上 香 油 即 成 。凉拌豌豆苗原料：豌豆苗 300g、笨鸡蛋 3 个、生抽 1 汤匙、米醋
19、 3 汤匙、盐 1 茶匙、糖 1/2 茶匙、大蒜几瓣、香油 1 茶匙、辣椒油 1 汤匙、白芝麻少许。做法：1、笨鸡蛋分蛋白蛋黄，分别摊成蛋饼。然后切丝备用。2、把大蒜拍碎切碎，加生抽 1 汤匙，米醋 3 汤匙，盐 1 茶匙，糖 1/2 茶匙，香油 1茶匙，辣椒油 1 汤匙拌匀调成料汁。3、可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上。也可把豌豆苗焯烫一下，在开水中焯烫 10 秒钟即可。捞出迅速过凉水，沥干，与蛋饼丝拌匀，然后浇上拌好的料汁，撒白芝麻，拌匀即可。豌豆苗虾皮汤色尘发了两筐豌豆苗，一筐长到了十多厘米，还一筐不到十厘米，长得快的这筐，昨天剪了十厘米的嫩芽杆来做菜，筐里留了 3、4 厘米的样子。如果照料得好，应该还能再收一到两茬的豌豆苗。洗菜时拿起一根生的尝了尝，唇齿清香、果真鲜嫩，那碗汤，我和老公都喝得很美，所以，以后家里要多种些苗苗了。豌豆苗虾皮汤原料：豌豆苗一筐、干虾皮 5g、葱 5g、姜丝 3g、紫菜 3g、高汤 800ml、盐 3g、香油 3ml。做法：1、自家种的豌豆苗长到 13、4 厘米左右就可以采摘食用了；2、剪下来十厘米左右的嫩芽杆洗净；3、高汤入锅烧开，放入葱花、姜丝、虾皮煮出香味；4、放入紫菜煮到软、散，加盐调味；5、最后放入豌豆苗大火煮到变色立即关火，点入香油出锅。
