1、六安特色美食由于条件所限，我这里介绍的多是平民化、草根性的饮食，对于六安本土特色的饮食，将重点介绍推广，希望大家能喜欢。一、小尾羊（火锅类）小尾羊在六安落户已经有两三年的时间了，生意一直很好，究其原因，大众化的口味，平民化的价格，是它成功主要原因。小尾羊一改川味火锅的过辣、过麻的口味，使其更能适合六安人的饮食习惯，通常的锅底是清汤和红汤的鸳鸯锅，即使是红汤锅底，也不是很辣。清汤锅底放有参须等多种中药材，更增加了营养价值，味道独特。羊肉卷细腻鲜嫩，号称是“喝的矿泉水，吃的中草药”长成的，值得一提的是它家的烤羊排，味道非常好，又香又嫩。小尾羊的价格还算便宜，四、五个人就餐，普通菜肴，除去酒水，大概
2、也就 100 多一点，每次还可以凭卷优惠 30 元，要是赶上做活动，免费畅饮啤酒，那就更合算了。以前的服务质量也很好，因为店里的服务员大部分是打工的大学生，素质高，肯吃苦，最近去一次，感觉服务质量在下降，可能跟更换服务员有关吧。另外，店里的装饰、餐桌、餐具也略显陈旧，应该不断更新才是。(现在该店已全面装修成为六安环境最好的火锅店，有人戏称音乐茶座火锅店）小尾羊位于解放路明都花园隔壁，没有去过的朋友不妨去尝尝，感觉不错。二、草原人家（火锅类）草原人家位于解放路皖西风情街的后面，开张不过几个月。开张之初，异常火爆，稍微晚一点就没有座位了，每天都有很多等台的食客。火爆的根本原因，主要还是价格便宜，适
3、合大众消费。开业的时候，有很多优惠，免锅底、送啤酒、赠卷抵扣 36 元等。曾经有一次，我们四个人喝了十瓶啤酒，最后算帐，竟然只花了 38 块钱，开业时的各种优惠活动给它带来了很旺的人气。草原人家火锅跟小尾羊火锅类似，都是偏向清淡口味，没有过分的辛辣，易于接受。值得推荐的是羊杆骨锅子，38 块钱满满一大锅，不仅好吃，而且非常实惠，就是有点不理解，这个锅子里总是有萝卜放在一起炖，萝卜的味道破坏了羊肉的鲜香，使得羊肉的味道不再纯正，感觉有点遗憾。另外值得推荐的是牛肉丸子，非常筋道，口感和味道都堪称一流。因为是新开张的店，就餐环境应该算不错的，明亮宽敞，干净卫生，大厅里播放着优美的蒙古族音乐，还有闭路
4、电视，服务热情周到。就是楼下的大厅太大，摆放的餐桌太多，就餐时显得非常嘈杂，天热的时候，空调的制冷也跟不上，让人感觉很闷热。有点要提醒，现在很多的优惠可能已经取消了，它的现金抵扣卷使用也是有时间限制的，必须一个月之内消费才能有效，有点强人所难的感觉，这点明显不如小尾羊。 （现在现金抵扣券的时间限制已取消）三、重庆醉鱼头（火锅类）重庆醉鱼头位于云露街原裕安区 ZF 的位置，也是一家新开的火锅店，具有典型的川味火锅特点，鲜、香、麻、辣，以一鱼多吃为特色，主打菜是醉鱼头。所谓醉鱼头，就是把鱼头加以各种佐料事先腌制一段时间，让鱼头充分入味，然后放入火锅煮食，服务生会告诉你最佳烧煮时间，在这个时间食用，
5、鱼头的味道最嫩也是最鲜的，久煮会使鱼肉老化，口感下降。菜品中感觉最好吃的是鱼皮，稍煮即食，香脆爽滑，记住一定不能久煮，时间长了就会软烂，一点味道都没有了。这家饭店给我印象最深刻的，是它的文化氛围和就餐环境。门厅的位置竖立着一块文化墙，墙上写着“醉鱼头” 的来历以及一些诗文，这个风格是完全承袭川味火锅的特点。川味火锅都有一个或凄美或有趣的故事来相辅映衬，文化与饮食的有机结合，让客人们在就餐的同时也能感受到文化的韵味，口味愉悦的同时也让精神得到愉悦。餐桌很漂亮，方方正正的，炊具和餐具也很精致，就连小小的餐巾纸也是用塑料袋独立包装的，包装袋上写着有关醉鱼头的文字，感觉不错。因为没有实行现金折扣券，所
6、以价格上略微显得贵了一点，不过好在一直在做啤酒免费畅饮的活动，倒也合算。记住，结帐的时候索要发票，他家有时候没有发票，没有发票就让他打折。六安的火锅很多，暂且介绍这几个，其它的火锅店，以后再介绍，现在带大家换换口味，下面介绍几家饭店。四、稻香村（饭店类）稻香村是一家以六安土菜为主的中档饭店，特色菜均是具有浓郁六安风味的菜肴，尤其是血旺烧公鸡、红烧肉烧干子这两道菜，烧得非常地道，六安渣肉、虾渣糊等菜也都是按照六安菜的传统烧法烹制，让喜爱六安土菜的人吃后大呼过瘾，在市内，现在很难吃到正宗的六安土菜了。稻香村的另一个特点，就是每道菜的份量都很足，大部分的菜都是用大碗和大盆承装，有的菜直接用大铁锅承装
7、，非常实惠，透着六安人热情好客的豪爽性格。稻香村原来在文庙街的里面，现在也搬迁到了解放路皖西风情街。现在的店面宽敞明亮，营业面积大了许多，圆桌上铺着一次性的塑料布，服务员也更其他饭店一样，穿上了统一服装。但是相比较而言，我更喜欢原来的稻香村的装饰风格，竹篱笆、木板墙、四方桌、长条凳，带着十足的乡土气息，身在其中，仿佛置身于山野村落，返璞归真，久别六安的人，在这里一定会找到故乡的感觉，新稻香村已经失去了这个特点。稻香村的饭菜价格不算贵，上次我们六个人吃了200块，送了一瓶白酒，啤酒是喝一瓶送一瓶，价格还能接受。唯一感到不足的是，菜肴的选料和制作上不够精细，要想进一步提高声誉，必须在这方面下一番功
8、夫。五、毛家饭店 （饭店类）毛家饭店也是开张不久的一家大型饭店，为全国连锁店，以经营湘菜中的毛家菜为主。因为毛家菜是湘菜的流派之一，所以，毛家饭店主要还是以湘菜为特色。湘菜的制作过程其实跟徽菜有很多相似的地方，只不过比起徽菜来，辣味更重一点，选料更精致一些。这几年湘菜在安徽越来越红火，可能跟徽菜的口味接近有关系。毛家饭店六安店开在皖西风情街，场面宏大，气势不凡，环境优雅，餐具器皿看得出来是精挑细选的，客人点菜用的菜谱附有图片、文字、价格，给人感觉很舒服。我特意到洗手间观察了一下，大厅的洗手间不仅装潢考究，而且卫生干净，一个工人始终在那里打扫清洁。记得有人说过，一个饭店的好坏，看它的洗手间就行了
9、。这句话我觉得有道理，把卫生间的工作做好，不仅表现出对客人的尊重，更重要的是体现了注重细节的良好经营理念， “细节决定成败” ，这点往往反映出经营者的管理水平。毛家饭店打的是伟人旗号，人为地附加上特殊的文化色彩。毛家饭店的招牌菜是“毛氏红烧肉”、 “江山一片红”、 “红军长征鸡”，其中， “江山一片红 ”给我的印象很深，鱼头非常细嫩，口感圆润，大片的红椒方便食用，比起剁椒要好。 “毛氏红烧肉”，说句实在话，感觉远没有六安的红烧肉好吃，也许是制作方法不同的原因，六安的红烧肉是切好方块，经过小火慢烧出来的，入味充分，口感筋道，而毛氏红烧肉是整块肉放上佐料烀煮，然后切块，有点象六安“十大海” 里的扣
10、肉制作方法，入味淡，着色浅，肉质也过于软烂，没有想象的那样好吃。毛家饭店的价格有点贵，但是，毕竟是比较高档的饭店，价格高点也是可以理解的，是不是去就餐，就看你的消费目的和消费水平了。六、八大碗（饭店类）八大碗也是一家大型餐饮连锁店。全国很多地方都有“八大碗” ，都是经营当地特色菜。六安的“八大碗” 饭店，以经营皖菜中的合肥菜为主，所以，准确地讲应该叫做“合肥八大碗”。合肥菜跟六安菜几乎没有区别，所以“ 八大碗 ”中的银汤鸡蛋羹、臭小菜水蒸豆腐、白干子烧肉、红烧仔鸡，泥鳅下挂面等，我们六安人都很熟悉，也是我们经常吃的菜。因为经营的是土菜，所以“八大碗” 的装修风格也极具乡土气息。包间之间的一道道
11、隔墙居然用两层玻璃，玻璃中间填充各种五谷杂粮，让人感觉很新奇。走廊过道上，张贴着文革时期的各种报纸、宣传画等等，仿佛回到了几十年前，使年轻人好奇；让年长者怀旧，这种文化氛围的建造，别具匠心。可能是合肥菜跟六安菜过于接近，缺少新鲜感，八大碗的菜没有给我留下什么深刻印象，感觉很一般，只有“李鸿章杂烩” 这道菜还有点印象，色、香、味、型虽然不如其他菜系，在“意” 方面，倒有有一定的文化底蕴。八大碗的价格很便宜，但就是份量少了点，不过也好，花同样的钱可以让你品尝到更多品种的菜。下面再来介绍几家大排档。大排档主要针对的是低端消费客户群，制胜的唯一法宝就是价格低廉，但是，卫生条件和环境状况相对来说比较差，
12、各取所需吧。七、香食嗝狗肉（排挡类）香食嗝狗肉原来在轻工中学隔壁，搭的红棚子，现在搬到轻工中学对面，就餐环境改善很多，但是依然感到拥挤嘈杂。香食嗝的狗肉味道的确不错，鲜、香、辣都很到位，红红的油汤伴着小葱、芫荽的香味，使人食欲大开。香食嗝的狗肉在烹制的时候，放有很多种的香料，有几种香料是其他家所没有的，所以它的香味就显得很特别。狗肉，在中国历来是最草根食物。民间有着“狗肉不上席” 之说，就是现在，吃狗肉也存在很大的争议，爱动物的朋友是坚决反对吃狗肉的，但是，狗肉的确味美， “狗肉滚三滚，神仙坐不稳”， 本草纲目中也对狗肉有“ 温润脾胃、去寒暖体” 之说，所以还是深受很多朋友喜欢。喜欢的人和不喜
13、欢的人，大家都相互包容一下吧，毕竟生活还是应该多元化的。三五好友，明火小炉，酒酣耳热之际，谈谈生活；说说苦恼，五、六十块钱的消费，普通人的生活、普通人的幸福，莫过如此。最后友情提示一下，狗肉属于热燥性的食物，虽然好吃，不宜多吃。九、老奶奶猪头肉（排挡类）老奶奶猪头肉，在纸厂大门口附近。很久没有去吃了，那里的就餐环境实在太差，服务态度也是相当的生硬。不过，味道的确很好，无论是红汤锅子还是清汤锅子，味道都很鲜美。十年前刚开始的时候，生意异常火爆，很多人从很远的地方赶来，一个个西装革履的人，坐着破旧矮小的凳子在那里等台，那种场景现在回想起来，依然觉得很有意思。现在早已不见这种场景了，环境依旧，火爆不
14、复存在，毕竟现在的人对就餐的要求越来越高了，这道美食，非常具有六安地方特色，想当年，经营者没能够乘势而上、做大做强，现在想想，真的有点遗憾。猪头肉，也是很多人不吃的食物，主要是担心健康卫生的问题，其实，猪头肉如果清洗干净，认真除去杂物，应该是没有问题的。猪头肉比起猪身上其他地方的肉，肉质更加鲜嫩，也就是我们常说的“活肉”，所以，喜爱的人还是很多的。虽然猪头肉在煮炖的时候有些杂味，但是，好的厨师会利用各种调料，为你烹制一道美味十足的佳肴。还有几家猪头肉面馆也颇具特色。七中旁边明发猪头肉馆；人民路猪头肉馆。 。 。 。价格便宜；5到10元不等。属于本土快餐。 十、口乐福鹅块火锅（排挡类）口乐福鹅块
15、火锅，应该算具有鲜明六安地方特色的食物。六安是白鹅之乡，鹅又是食草性禽类，用现在流行的话来说，应该是标准的绿色食品了。把白鹅产业做大，应该是六安人认真思考的问题。口乐福鹅块火锅位于武庙街，好像还有分店，具体位置不详。口乐福鹅块火锅的最大特点，就是把鹅块做成清汤火锅，除了鲜香之外也有辣味，只不过这个辣味是由胡椒调制出来的，这样做法，既保留了清汤火锅的清爽，又避免了清汤火锅寡淡的缺陷，同时还增加了胡椒的香味。口乐福鹅块火锅还有一个很好的特点，就是摒弃了皖菜中重油重色的烹制方法，丝毫没有油腻的感觉，符合现代人健康科学的饮食习惯。他家火锅只有两种，鹅块火锅和鹅杂火锅，味道各有千秋。每份的价格从20元到
16、40元不等，价格有点贵，不过份量挺实在的。下面再来介绍几个地道的六安名吃十一、六安卤菜卤菜，全国各地都有，卤制的方法也大体相同，由于配制的香料不同，所以各地的卤菜风味不尽相同。走过很多地方，也尝过各地的卤菜，说实话，最后还是觉得六安的卤菜味道最好，也许是口味习惯了；也可能是一方水土养一方人的缘故吧。六安卤菜中的香料选用八角、丁香、桂皮、小茴、草果、豆蔻、山奈等十几种成分，还要加入红曲、酱油、味精等配料，香味芬芳持久，口味纯正自然。六安城区的卤菜大约有上百家，各家的味道也是有差别的。卤菜味道的好坏，主要取决于卤汤。一般来说，卤汤时间越久，味道越足，我们称之为“老汤” 。因为卤汤卤制久了，就会不断
17、吸收、蕴含各种卤菜的精华而形成高汤，就越发鲜美。所以，大凡著名的卤菜，都是有长久历史的。下面介绍两家比较有特点的六安卤菜1、地委卤菜地委卤菜，代表着六安卤菜的传统风味，色泽深，味道足，外表油光润亮，香味持久绵长。地委卤菜以卤鸭子和卤排骨口感最好，软烂适中，醇香筋道。现在市 ZF 食堂卖的卤菜应该是最正宗的地委卤菜，123排挡的卤菜应该也是师出同门，完整继承了地委卤菜的风格。其他地方也有打地委卤菜招牌的，不知道是不是正宗的，由此想到，六安很多名吃的品牌意识还不是很强，商标意识也很薄弱，值得有关部门关注。2、哑巴卤菜哑巴卤菜原来在五牌里，也是六安老牌子卤菜了。原来的经营者是一个聋哑人，因为哑巴，所
18、以更加勤奋踏实，少说话、多做事；少圆滑；多诚实，以良好的质量赢得了广泛赞誉。哑巴不知道在不在了，现在经营哑巴卤菜的是她的女儿、女婿，在皋城路，他家卤菜的味道，跟地委卤菜还是有很大区别的，可能是没有放红曲的原因，色泽偏暗。哑巴卤菜中，最突出的是卤牛肉，他家牛肉都是选用上好的牛腱肉，卤制的时间长，入味充分。牛腱肉也属于经常运动的肌肉，肌肉纤维长，不肥不腻，尤其是牛腱肉中含有牛筋，弹性好、有嚼头，所以深受欢迎。六安卤菜各家因为香料配方不同，口味各有千秋，是否受欢迎也是因人而异，西门口、齐云路、民惠路、常青路都有很好的卤菜，可惜有的卤菜没有招牌。因为买卤菜一般都在住家附近购买，所以这些地方我去的也不多
19、，希望各位朋友也能介绍一下你所知道的卤菜，让我们共享美味。十二、大井拐包子（小吃）大井拐包子又是一个极具六安特色并且深受欢迎的美食。六安包子，在制作上与外地包子诸如南方的扬州包子、北方的狗不理包子就有着明显的不同，外地包子大多面皮很厚，肉馅在蒸制过程中由于收缩变得比较硬。六安包子最大的特点皮薄肉嫩，这点又不同于苏州小笼包，小笼包汤汁太多，且过甜的口味也不适合六安人。六安包子中品质最佳的当属大井拐包子。大井拐包子的源头，来自六安城区几家做包子的老字号店铺，五十年代成立合作社的时候，把他们聚集在一起成立大井拐包子店，各家店铺的老师傅取长补短、融会贯通，终于制作出赞不绝口的大井拐包子。大井拐包子成功
20、的主要原因，还是选料上讲究真材实料，上好的面粉、上好的猪肉，加上精湛的工艺，造就了大井拐包子极其优良的口味。大井拐包子和面时，加有鸡汤和骨头汤，肉馅里也加有鸡丝，并且用蹄脚、肉皮熬制的胶质凝固肉馅，这样既保证了肉馅不收缩，又增加包馅的鲜美。大井拐包子的薄皮，来自面皮的稀软，我小的时候到过大井拐包子店，看过制作过程，案板上的包子面非常稀软，呈现流淌状，老师傅捏包子眼疾手快、上下翻飞，犹如舞蹈般，煞是好看。大井拐包子的吃法，也是有讲究的，最佳口味是在包子下笼的时候，稀软的面皮蒸熟以后，晶莹透亮，热气腾腾的包子放在竹制的盘子上，既防止沾粘破皮，又吸收了竹子的清香。包子一定要趁热吃，冷了以后就会变硬，
21、即使重新蒸制，也无法还原原来的蓬松柔软。现在大井拐包子店，在城区有好几家店铺，人民路中段、博物馆旁边各有一家，最近百花菜场开了一家，昨天我去尝了尝，味道差不多，比起原有大井拐包子还有差别。由此我又要感叹，这么一个极具六安特色、品质优良的美食，为什么就没有一家企业来把它做大做强呢？注册商标、统一工艺，用现代的管理经营，一定会把这个传统的美食发扬光大，走出六安。狗不理包子、巴比馒头在六安没有市场，从另一个侧面也反映六安包子的优良，相信自己。十三、郁兴发牛肉汤（小吃）郁兴发牛肉汤，是利用品牌效应迅速扩大的一家企业。发起人注册了“郁兴发”的商标，并发展了大量的加盟店，从而把这个小吃做得家喻户晓。最近听
22、说已经在周边城市发展了很多加盟店，企业越做越大，这种成功的经营模式值得借鉴。郁兴发牛肉汤最主要得特点，就是鲜、香、辣，口味非常重，甚至有点夸张。现代人的味蕾日渐痴钝，所以，对于这种强烈的味觉冲击，往往有着无法摆脱的诱惑。偶尔食欲不佳的时候，叫上一碗牛肉汤，一边吃着郁兴发特有的焦脆薄饼，一边不停地擦着汗，唏嘘畅快之中顿觉神情清爽、酣畅淋漓。郁兴发牛肉汤的香味独特，这种独特的配方，当然属于商业机密，我们也无从知晓，但是，从牛肉汤的选料上来看，经营者还是很用心的。牛肉选用上好的牛腿肉，用刀切成薄如蝉翼的牛肉片，粉丝也是非常劲道的山芋粉丝，不糊不断，一起放在滚烫的牛肉汤中烫一下，然后浇上牛肉汤，撒上几
23、棵香菜，一碗香喷喷的牛肉汤就端到了你的面前。郁兴发牛肉汤的总店在人民路，这家店无论在口味上还是在环境上，都是最好的，其他的加盟店，在口味和选料上还是有差别的。所以，值得提醒的是，在大力发展加盟店的同时，还要加强监管，除了统一配方以外，还应该统一服务、统一设施，只有这样才能让企业做到长久的良性发展。十四、四喜酸菜鱼酸菜鱼应该属于川菜，做法其实也很简单，就是把花椒、葱姜、干椒等调料放入大油里煸制一下，然后加水、加酸菜煮沸，再加上鱼骨、鱼头熬制，最后放入蛋清、面粉伴和的鱼片就行了，鱼片切忌久煮，不然易碎而且老化，鱼宜选用草鱼或者黑鱼。四喜酸菜鱼位于云露街，开张有一年多了吧。鱼选用的是草鱼，非常滑嫩，
24、酸菜的味道也很纯正，调味的香料经过炒制以后，有一股独特的焦香。四喜酸菜鱼不是很辣，这是川菜经过改良以后从而更适合六安人的口味，同时也能最大程度上保留了鱼的鲜美，所以，很受六安人的欢迎。四喜酸菜鱼的价格也不贵，30块钱满满一大盆，足够2至3个人食用，对于一家三口或是三五好友聚会，是很好的去处。十五、重庆酸菜鱼重庆酸菜鱼位于天都花园门口，是一家典型的川味菜馆。口味非常麻、辣，应该算是正宗的川菜了，他家调料的配置、酸菜的选用，都是正宗的川菜风味。跟四喜酸菜鱼有点不同的是，他家的鱼，选用的是黑鱼，黑鱼的肉质相对草鱼来说比较老硬，但是，黑鱼没有小刺，食用起来比较方便，另外，黑鱼的营养价值相对来说也高一点
25、，不怕辣的朋友，或者吃鱼怕刺的朋友，到重庆酸菜鱼应该是正确的选择。很久没有吃重庆酸菜鱼了，还是一年多以前去的，至于价格，也不大记清，估计应该也不会太贵，毕竟要适应六安的消费水平。六安的酸菜鱼馆其实很多，口味各有不同，象云路桥头的老曹酸菜鱼、皖西剧院隔壁也有一家很有名的酸菜鱼馆，据说都很好，可惜我没有去过，等以后品尝过了，再给大家介绍吧。接着介绍六安的著名小吃十六、老周家臭干子（小吃）大凡六安人都知道臭干子，六安臭干子是非常具有六安特色、深受普通百姓喜爱的一道美食。街头巷尾常常可以见到一个煤炉、一方小桌，三三两两的人围坐在一起，就着嗤嗤啦啦的油炸声音，伴着飘飘忽忽的美妙香韵，津津有味地吃着臭干子
26、。六安臭干子在制作方法上，跟外地的臭豆腐或是臭干子有着本质的区别，象徽州毛豆腐、湖南臭豆腐、苏州臭豆腐等等，这些臭豆腐都是豆腐或者是干子本身霉变发酵而产生的味道，味道比较单一。六安臭干子则是利用“臭水” 淹浸而产生的独特味道，其味道来自臭水，并不是豆腐本身产生的味道。所以，臭干子的味道好坏，主要还是取决于臭水的好坏。臭水的制作是非常有讲究的，通常是把烂咸菜或苋菜放在坛子里发酵沤制，这个过程需要很长时间，并且时间越长其味道越好，所以，好的臭水，往往是经过很多年乃至几代人传承才得到的。臭水的维护也非常重要，一则需要隔绝空气严密封存；二则，因为臭水属于寒性，夏天里为了防止臭水变质，需要往臭水里放入鸭
27、蛋清或是冬天积攒的雪水，这样才能保证臭水的清爽和味纯。因为寒性，中医里用臭水作为清热润肺的药物。老周家臭干子在六安是比较有名的一家，过去母女三人在仓房拐经营，所以，有时候也叫仓房拐臭干子。过去的经营条件比较简陋，一间破房子，几张旧桌子，现在搬到五州风情街入口，租了一间宽敞的大房子，就餐环境大大改善。他家臭干子，最主要的是味道非常纯正，完全用臭咸菜水腌制，不添加任何化学制剂，所以没有任何异味。干子油炸的火候控制得也恰到好处，外焦里嫩，黄灿灿的外皮裹着鲜嫩的豆腐，趁着热呼，抹上他家伴有蒜沫的剁椒，亦焦亦嫩、又香又辣，实属难得的美味。其实，六安臭干子做得好的有很多家，我在皖西剧院隔壁的夜市，就吃过一
28、个老奶奶做的臭干子，味道也非常好，只不过名气没有老周家臭干子大罢了。最后想提醒一下，由于咸菜在发酵腐烂的过程中，会产生大量的亚硝酸盐，对身体有害，所以，从科学健康的角度来说，臭干子虽然美味，但不可盲目多吃。17、老字号混沌（小吃）老字号混沌现在搬到百花菜市场，过去一直在油坊巷经营，是一家老字号，有很多年历史了。其实，我觉得叫“ 老字号混沌” 远没有叫“油坊巷混沌”好，因为“ 油坊巷混沌”早已深入人心，耳熟能详了。混沌做法很简单，可能人人都会做，但是要做好，并不是一件很容易的事情。除了汤料、火候、面皮之外，最重要的是混沌馅的配制。混沌馅应该用精选的瘦肉，加上猪油、淀粉或蛋青，打成非常细腻的融融状
29、态，才能保证绵软易熟，因为混沌不可久煮，不然面皮会散烂糊涂，所以，一碗好的混沌，下混沌的时间和火候也是至关重要的一环。老字号混沌的肉陷，一直选用上好的猪瘦肉，肉馅鲜嫩细腻，混沌清爽有形，更主要的一条，他家混沌汤用的是猪杆骨熬制的鲜汤，撒上一点胡椒，放上一些小葱，鲜香四溢，回味无穷。两块钱一碗肉混沌，真的很便宜，虽然猪肉涨价很多，但是他家一直坚持这个价格，的确不容易，而且，老板娘的态度也非常好，热情周到，亲切自然，就像你的街坊邻居。十八、老四猪肝面（小吃）爱吃的朋友差不多都知道老四猪肝面，五牌里有很多六安名吃，老四猪肝面就是其中之一。老四猪肝面最大的特点，就是猪肝特别地滑嫩，我一直在琢磨，究竟是
30、什么方法让猪肝变得如此鲜嫩，我也尝试做过很多次，可是没有一次能达到那种滑嫩的状态。猪肝营养丰富，但是往往由于做得不好，很多人还是不爱吃。炒猪肝最难把握的就是火候，稍不注意就会变得老硬，老硬的猪肝口感极差，木渣渣的难以下咽。除了火候，猪肝的选料上也有讲究，猪肝分为沙肝和血肝，不同的猪肝差异很大，另外，就是同一块猪肝的不同部位，炒出来以后，口感味道也是不一样的，所以，要做好猪肝这道菜，学问还是很大的。以前，老四猪肝面的生意非常红火，往往要等很长时间才有座位，现在店面扩大了，要好多了。不过最近听说好像涨价了，具体多少不太清楚，我也好长时间没有去了。最近比较忙，有好几天没有写了，看到这个帖子挺热闹的，
31、心里也感到欣慰。至于是是非非的争论，也很正常，网络是一个开放的平台，任何人都有说话的权力，别人说了什么，其实不必太在意，用心做好自己的事情就行了。不过，还是希望各位网友能够就本帖的主题发表看法，散扯得太远，就没有意思了。好了，题外的话少说，下面接着介绍两家很有意思的饭店。十九、风波庄（饭店类）风波庄是一个很有意思的饭店，这个“很有意思” ，是指它的餐饮文化中充分加入了娱乐精神，让食客在就餐的同时，始终处在新奇、兴奋的娱乐氛围中，在经营模式上堪称独树一帜。风波庄营造的是武侠时代情景，竹篱笆、大方桌、长条凳，侠客剑、打狗棍，墙上挂着蓑衣和斗笠，东邪、西毒、南帝、北丐依次摆开，服务员称“店小二” ，
32、客人叫“英雄”，筷子称 “兵器”，牙签叫“暗器”，见面抱拳行礼，告别“后会有期 ”，大碗喝酒，大块吃肉，热热闹闹中不时传来店小二的一声声吆喝，两壶酒下肚，豪情顿生，置身其中让你不知今夕何年，仿佛来到了悠远侠义的江湖，甚是有趣。风波庄的另一个特点就是不需要客人点菜，每桌的菜谱是固定的，只是根据每桌人数的多少略有增减，小二不允许你多点菜，桌上的菜没有吃完也绝对不允许你再添加菜，这点让人感到店家很实在。菜肴也很有特点，有好几样菜是其他饭店所没有的，做法独特但是口味适合大众，就是流水线式做出来的菜，花色略显单调，菜肴都是事先做好的，客人来了，就蒸热端上来，人多的时候不能完全蒸热，吃着有点不舒服。风波庄
33、另一个缺点就是经营场所太小，环境过于拥挤噪杂，好奇过后可能也就失去了兴趣。风波庄在西都商场的对面巷子里，刚开业的时候异常火爆，除了好奇之外，可能跟价格便宜也有关系，一桌饭也就几十块钱，这点倒是很符合普通大众消费。二十、射雕江湖菜馆（饭店类）射雕江湖菜馆跟风波庄如出一辙，也是以江湖题材作为餐饮文化的基调，让客人充分感受江湖文化的侠义、自由和畅快，只不过比风波庄在就餐环境、菜肴设置上更高一个层次。射雕江湖菜馆是一家连锁店，也是刚开业不久，在轻工中学对面的状元坊，规模比风波庄要大，环境布置上也更清爽雅致一点，装修风格上基本一致，花格墙、竹板顶、木扶手，都是体现山村乡野的原生态。也许是才开张的原因，餐
34、具、座椅都是新的，感觉比较舒服，就餐的人也不是很多，不是那么嘈杂拥挤。射雕江湖菜，不是固定菜谱，这点比较好，客人可以根据自己的口味需要点菜。他家有几个招牌菜，印象比较深的是酱闷鱼头，具体烧法就是把鱼头放在砂锅里闷烧，然后加上特制的酱再用大油封住。鱼头有很多烧法，用酱闷烧还是第一次遇到，这种烧法可以让鱼头充分入味，肉质细腻、汤味鲜辣，一改清汤鱼头的寡淡味道。不过，味道好不好，关键还是酱的味道，听小二介绍，他家的酱是全国统一秘制配送，所以，品质上、口味上都有保证。价格上也不算贵，上次我们九个人就餐，喝了四壶他家自制的白酒，酒水饭菜在一起，大约200块钱左右，应该还能接受。江湖射雕菜馆的缺点，就是在
35、江湖文化氛围的营造上不如风波庄，墙面布置单调，挂饰用品也大多是现代化的东西，要想重现风波庄当年的辉煌，在装修装饰和人员培训上还是要下一番大的功夫。二十一、白鹅美食城（饭店类）曾经有人问我，如果外地人来到六安做客，到哪个饭店请客比较好？我说你到白鹅美食城吧，那里既能让你很有面子，又能让客人吃到充分体现六安地方特色的白鹅宴。皖西白鹅是著名的六安地方特产，以鹅绒朵大蓬松而闻名于世，同时，鹅肉又是绿色健康食品，肉质肥嫩鲜美，这几年，六安地方 ZF 大力发展白鹅产业，为带动农民增收做出了很大成绩，而白鹅食品的加工，就是白鹅产业链中很重要的一环。白鹅美食城是以白鹅宴为主打的一家大型饭店， “珍品美食白鹅宴
36、，碧水青山绿文章”，这幅贴在白鹅美食城门口的一幅对联，虽然对仗不是那么工整，但是至少能反映出该饭店的经营思路和经营策略，走绿色生态之路，扬皖西白鹅美名，应该值得赞赏。白鹅宴中的菜肴很多，鹅掌、鹅翅、鹅脖、鹅头、鹅肫、烤鹅都是其中一道菜，给我印象比较深的是炒鹅掌心和烤鹅这两道菜，炒鹅掌心口感柔韧、味道独特，而烤鹅则是通过烤制的方法，除去鹅皮中过于油腻的脂肪，从而变得酥脆，鹅肉也变得香软可口。白鹅美食城在纺织厂大圆盘附近，开业有两年多了吧，在六安算比较老的饭店了，装潢设施显得有点陈旧，但就其特色来看，招待客人应该是很好的地方，缺点就是价格高了点。二十二、香格里拉花园酒店（饭店类）如果你喜欢粤菜，那
37、么我建议你到香格里拉花园酒店，这是一家经营粤菜为主的大型饭店，六安经营粤菜的饭店并不多，在这里你可以吃到正宗的粤菜。粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，在国内外享有盛誉。粤菜用料广博，选料精细，尤其是在烹调技艺上善于变化、制作精良，由于广州是历史悠久的通商口岸城市，随着海外人口的流动，粤菜吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，因而粤菜在烹调技艺上带有明显的西方烹饪的痕迹。粤菜最大的特点是清爽、鲜美，口味上以清、鲜、嫩、脆为主，强调食物本身味道，所用调料较少，这一点比较符合现代人的科学饮食观。香格里拉花园酒店在人民剧院隔壁，规模比较大，装潢设施也很考究。上次驴友聚
38、会在那里吃过一次饭，总体印象很好，每一道菜做的都很精细，尤其是在色彩搭配上更加注重鲜亮艳丽，让人胃口大开，菜肴烹饪的火候也把握得很好，鲜嫩可口，清爽有形。缺点还是价格比较高，对于隆重场面的宴请倒也合适，对于想尝新鲜的人，只能偶尔为之了。二十三、十大海酒店（饭店类）十大海，是极具六安乡土气息的菜肴。过去，乡村里遇到婚丧嫁娶等重大事情，大多采用十大海这种宴席形式，因而，十大海是一种特点鲜明的六安乡村菜。十大海，顾名思义，就是十样菜用十个海碗依次盛上（海碗，就是比较大的碗，六安人俗称海碗） ，十碗菜分别是一碗粉丝、二碗扣肉、三碗圆子，后面七碗分别是：下水干子、虾米汤、烧鸡、瓦块鱼、咸鹅鸭、红烧肉、千
39、张炒青菜。上菜是有顺序的，尤其是前三碗，绝对不可乱了顺序，因为在三碗园子上来的时候，主家要对客人敬酒答谢。另外，十大海是流水席，所谓流水席就是庭院中摆上几大桌，客人随到随吃，上菜也是反复不断，没有吃饱可以接着吃，客人来来往往，一桌流水席往往可以从上午吃到晚上，划拳行令、喝五吆六，气氛非常热闹。这种宴席形式，现在已经很少见了，我还是很小的时候，到农村吃过一次，以后再也没有遇到过。龙河路的十大海酒店，还是两年前朋友聚会时去的，饭店的装饰是按照乡村风格，各个厅分别叫生产队、大队部，人民公社等等，墙上也挂着文革时期的图片和报纸，饭店的规模不大，充其量只能算中档饭店。把十大海搬进酒店里，感觉有点不伦不类
40、，并且十大海的菜肴无论是在菜式、口味、营养搭配方面，显然不能适应现代人们对餐饮的要求，人们去十大海，可能更多的是怀旧和好奇。要想把“ 十大海 ”这块金字招牌打响，就必须对十大海进行改良，在保留传统文化的同时，一定要加入现代化的烹饪理念，尊重传统，绝不可墨守传统。政务中心那里有一家比较大的“十大海”饭店，没有去过，不知道做的怎样，但愿它对十大海这种传统六安宴席有着积极的发展推动作用。二十四、石婆婆烧鸡公（火锅类）刚开始看到“石婆婆烧鸡公 ”这个招牌，觉得怪怪的，读起来很别扭，后来才知道，这是一家全国连锁的重庆火锅店，重庆当地人把公鸡叫做“鸡公” ，烧鸡公，其实就是烧公鸡。重庆烧鸡公的方法很多，石
41、婆婆烧鸡公是以“石婆婆” 为品牌，以公鸡为主料做出的味道独特的火锅，据说在火锅底料中，加入了十几种香料以及名贵中草药如海马、当归、川贝等等，具有健脾开胃、去寒温补的功效，一度风靡重庆、成都等大中城市。石婆婆烧鸡公是典型的川味火锅，麻辣劲爆，所不同的就是锅底用公鸡为主料，吃的时候可以再烫一些蔬菜，味道浓郁鲜美，尤其是在冬天的时候，围着热气腾腾的火锅，吃上几口香辣的公鸡，的确浑身发热，开胃舒心。石婆婆烧鸡公的另一个卖点是公鸡现点现杀，客人根据需要，现点、现称、现杀，这样最大限度地保证了公鸡的新鲜口味，也避免了一些不必要的担心。公鸡18块钱一斤，价格很贵，而且公鸡都是6、7斤以上的，适合人多的时候聚
42、餐，人少就会浪费。石婆婆烧鸡公在云露街，开业不久，装修普通，分大厅和包厢，最近生意很红火，大厅很嘈杂，包厢通常需要预定，另外，服务质量也一般，需要不断改进才是。二十六、满堂红香辣虾（火锅类）满堂红香辣虾跟一般火锅有所不同，它是以大虾为主料，用干锅的形式烹制。香辣虾也是川菜中比较有特点的一道名菜，一般是用大虾或者基尾虾，从后背剖开，用佐料腌制后放入油锅焯、炸起锅，然后把辣椒、葱姜、黄瓜、薯条等翻炒后与大虾一起炒、闷。香辣虾最主要的特点就是虾皮酥脆，虾肉柔嫩，鲜辣醇香、麻辣不燥，同时，红亮的大虾配上翠绿的黄瓜条和香脆的薯条，色彩艳丽明快，也使这道菜具有了很好的卖相。吃过虾子以后，加上高汤便成了涮锅
43、，涮锅里的汤汁保留着大虾的鲜美和香辣，烫上白菜豆腐，既开味又营养。满堂红香辣虾因为要突出大虾本身的鲜味，所以不象其他川味火锅那么麻辣，更易被大众接受，另外，大虾是高蛋白、低脂肪、富含钙的水产品，没有过多的油腻，以现代人的观点来看，属于健康营养的食品，这也香辣虾能够在全国流行的主要原因之一。满堂红香辣虾在云露街，就餐环境比较好，装潢餐具也都很讲究，选一个临街的窗口，一边品尝香醇的美味，一边欣赏悦目的街景，一定是很惬意的事情，缺点就是价格偏高了一点。二十七、涂氏老鸭汤（火锅类）涂氏老鸭汤在皖西风情街，开业时间不长，店面不大，但是很干净利朗。涂氏老鸭汤，准确说应该叫“酸萝卜老鸭汤” ，酸萝卜老鸭汤也
44、是重庆的一道名菜，就是酸萝卜与老鸭一起炖制，做法其实很简单，但是选料很重要，鸭子最好选择老鸭，因为老鸭炖出来的汤远比仔鸭的汤要鲜美醇厚，老鸭当中又以麻鸭味道最香，所以，鸭子最好选择一年以上的麻鸭。酸萝卜也有讲究，最好是陈年的，这样味道才纯正。要做好老鸭汤，还有两点要注意，一是火候，炖鸭子要用文火慢慢熬制，这样才能让鸭子的鲜味充分融入到汤里；二是调料，调料不好，无法除去鸭子的腥味，除了葱、姜以外，酸萝卜在这里，既能开胃，又能有效地除去鸭子的腥味。涂氏老鸭汤虽然采用的不是老鸭，但是汤味依然非常鲜美可口，汤色清澈澄亮，酸香扑鼻无腥味，尤其是鸭子，炖得非常烂，一戳即碎，口味绵软。鸭肉性寒，夏季去火、秋
45、季去燥，因而，老鸭汤是美食与滋补的最佳结合。老鸭汤的价格不贵，48块钱一份，满满一大锅很实惠，加上烫菜，5、6个人百把块钱足够了，老板的态度也很好，有时候还能打点折。二十八、千里香驴肉馆（饭店类）“天上龙肉，地上驴肉” ，这句话是对驴肉的最高褒奖，也形象地说明了驴肉的肉质鲜嫩，营养丰富。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，比起猪肉和牛肉来说更加鲜美和富有营养，而且驴肉的肌肉纤维比猪肉和牛肉要细，因而口感更加细腻和圆润。古代中国一直把驴肉作为重要的滋补食品，据本草纲目记载，驴肉味甘性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，尤其对于女性的养血调理有着特殊的功效。六安不是驴肉的主要产区，因而六安人过
46、去很少吃驴肉，盛行吃驴肉的大部分是北方地区。就是现在，在六安专营驴肉的饭店也很少，我所知道的只有千里香驴肉馆，他家驴肉据说来自山东，是专门生产的肉用型驴肉，肉质鲜美细嫩，没有杂味。千里香驴肉的做法只有两种，一种是驴肉锅子，一种是凉拌驴肉，驴肉锅子是按照六安人传统火锅的做法烧制，就是把驴肉切成片状，加入辣椒油、酱油、佐料等一起煮烧，可以在锅里烫其他蔬菜，这种做法，六安人更能接受。凉拌驴肉是把驴肉煮熟以后切片，加上多种佐料凉拌，这样食用，更能品出驴肉的本味，味道鲜香，尤其是驴皮，劲道滑润，口感非常好。千里香驴肉馆以前在五洲风情街里面，是大排档形式，就餐环境不是太好，但是价格比较便宜，4个人七八十块
47、钱就够了，听说现在搬到云露街，门面也扩大很多，没有去过，情况不是了解，有兴趣的朋友不妨去尝尝再来介绍几家土菜馆二十九、毛坦厂土菜馆（排挡类）土菜，顾名思义应该是乡村原始状态生长的蔬菜和畜禽，用传统方法烹制的菜肴，这些菜肴大多是经典流传的家常菜，口味纯正，绿色健康。现在全国各地都很流行吃土菜，也可能跟人们吃多了华而不实的现代菜，渴望返璞归真的怀旧情愫有关。毛坦厂土菜在六安是比较有名的，最具特色的是青椒炒河鱼和干子烧肉，小河鱼，主要产自毛坦厂一带山涧溪流中，完全是清澈溪水中自然生长的鱼类，长不过小指，身体滚圆，捕获的小河鱼洗净后，用细盐拌过，然后用带有香味的木料熏制，再暴晒几日收存。食用的时候用温
48、水泡一下，加上青椒、姜蒜、葱花大火爆炒，其最大的特点就是肉质柔韧，加上熏制的时候带有的木香，的确是不可多得的美味佳肴。毛坦厂的干子也是很有特色的，是布包的小方干子，比六安干子要有韧劲，与肉在一起烧，久煮不烂，并能充分吸收红烧肉的鲜味。在六安，毛坦厂土菜馆有很多家，大多是大排档形式，齐云路有一家比较正宗，还是很早以前去的，价格也比较便宜，就是环境太差了，其他家没有去过，不知道情况怎样。三十、双河土菜馆（排挡类）双河镇位于六安、舒城、肥西三县交界处，历来物产富饶，资源充足，盛产优质粮油，享有“鱼米之乡”的美誉，因而造就了丰富的饮食品种。随着人员的流动，文化的交流，各地餐饮都有了很大的改变，但是，双
49、河土菜一直保持着传统的烹饪方法，土色土香中透着食物鲜美的本真。双河土菜的烹饪方法，大多采用蒸、烧的形式，蒸制的方法能够最大程度保持食物的营养，而且能够让食物保持柔嫩的特点。双河土菜中比较有名的是蒸鸡蛋和蒸渣肉，蒸鸡蛋，看似简单，其实很有讲究，鸡蛋的多少决定蒸鸡蛋是否老嫩；火候的把握决定是否空洞；佐料和辅料决定是否鲜香，双河土菜中的蒸鸡蛋一般加入酱和肉末一起蒸，老嫩适中，汤匙挖起来，状如凝脂，微颤而不散，口感和香味俱佳。蒸渣肉是双河土菜的另一个特色菜，蒸渣肉有水渣肉和干渣肉之分，蒸渣肉除了渣面的好坏以外，选肉也非常重要，渣肉最好选五花肉，五花肉比较香嫩，干渣肉经过暴晒以后，比水渣肉要香，口感也更有韧劲。另外，双河土菜中的烧菜，如烧鸡、瓦块鱼都是六安传统的烧法，所以很受六安人的欢迎。双河土菜馆在六安也有很多家，大多也是排挡形式，价廉物美，所以，生意一般都还可以。三十一、美勇土菜馆（饭店类）久闻美勇土菜馆的大名，一直没有去过，直到前两天，一位驴友请客才品尝到美勇土菜的味道。对美勇土菜总体没有什么特别的印象，那天就是蒸渣肉和红烧肉锅子这两道菜还算正宗的土菜，蒸渣肉是放在小蒸笼上蒸的，下面垫上千张，渣肉虽然是干渣肉，但是晒得不是很硬，口感比较柔滑，渣面的香味也不错，比较正宗。红烧肉选用的是五花肉，火候恰到好处，尤其是那个肉皮，软硬适中，口感黏懦，光泽红润，味道不错。但是，给我印象最深
