1、吃鸡菜谱大全铃声论坛 - 铃声论坛 =w+?调料：葱、沙姜、生抽 =*y做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 9特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 axnq铃声论坛 - 铃声论坛 ?干炸鸡 lL2材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 BC.做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄， H!i凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 T-K铃声论坛 - 铃声论坛 ,D沸油鸡 Nsv材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 _A)做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐
2、、料酒、酱油，过油炸熟再用子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上， ;浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 Z铃声论坛 - 铃声论坛 a|12锅烧鸡 6Ld原 料：鸡腿肉 450 克 芥菜心 11 条 千岛汁 10 克 蒜茸 2 克 鸡粉 5 克 胡椒粉 1 克 )|C“盐 5 克 香油 1 克 制 法： u 鸡腿肉切 片 ； *加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌 20 分 钟 ； A4在 4 成热油中滑熟成球 ； X)M锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸡球放入 ，再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 %4胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，放在盘中 ; U1fn芥菜心焯水后 ，放锅中留少
3、许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。 FpZ5铃声论坛 - 铃声论坛 ZaaBe四川棒棒鸡 2a8LI原 料 ：嫰鸡一只 葱丝白 10 克 oA制 法 kp!鸡治净用绳捆住翅、腿； %_;肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉； T/w*取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。 D鸳鸯鸡 sZ)原料：仔母鸡 1 只（约 700 克），仔公鸡 1 只（约 700 克），肉馅 200 克，薏米 150 克，茭白4 片，青菜心 4 棵， hujp香菇 4 片，熟火腿 4 片，楂糕 3 片，常用调料适量。 M制法： !yo+r（）两只鸡整鸡出骨后，
4、分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进， QB_6g通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。 *（）把肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。 ;./v两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出， z9%装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。 *1KXM（）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟， -26SRp与火腿片分摆，衬在鸡的身上。 :Rh（）分
5、别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。 u6l4f4特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。 mH铃声论坛 - 铃声论坛 0乡巴佬草鸡 b原料：草鸡 1 只（约 1500 克），生姜 60 克，葱 150 克，陈酒 100 克，桂皮 50 克，陈皮、丁香30 克，肉桂 30 克，蔻仁 20 克， GX山奈 10 克，茴香 30 克，山椒 15 克，小茴香 10 克，良姜 20 克，干辣椒适量。 /d#5;制法： (iw（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至 5 成热时，下油锅炸至金黄色捞出； 6p（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分
6、成 2 份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮 2-3 小时至香味透出； pb（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖 1 小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸 5 小时至鸡表皮香脆即成。 wYvH特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。 f)l2铃声论坛 - 铃声论坛 bF#棒棒鸡 H材料：鸡脯肉 250 克，鸡腿肉 250 克 m调料：葱白，香油各 20 克，芝麻酱 40 克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各 15 克，花椒粉 3 克 ,K作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，
7、辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。 +铃声论坛 - 铃声论坛 Ey“金华玉树鸡 UoGbr三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许， +Cmh最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。 e铃声论坛 - 铃声论坛 ybq干烤鸡块 I0Hn原料：带骨鸡块 400 克，冬笋 50 克，鲜蘑 25 克，植物 50 克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 VtQ*S制法： br1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成 8 分宽 1.5 寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨
8、制。 f-O2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺. F%3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 63鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。 9要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。 f铃声论坛 - 铃声论坛 Ob宫保鸡丁 )x$:/Q原料：嫩鸡脯 150 克，花生米 50 克，鸡慢 1 只，干淀粉 6 克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。 EnjF铃声论坛 - 铃声论坛 -制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅
9、氽一下，将油沥干。 vB2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒 10 秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。 ru9要点：炒时火要旺一些 InE(铃声论坛 - 铃声论坛 ,D;f宫爆鸡丁 V4K?!原料：鸡脯肉 250 克，去皮盐炒花生米 50 克（或用蘑茹代替）。 2GugP$调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 r制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。 N“m-k4（2）装盆淋上熟油以强功率
10、4 分钟即可。中途翻拌一次。 0%o/特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。 esn%贵妃鸡 %d9q原料：上半节鸡翅膀 150 克，冬笋片、冬菇片 60 克，冰糖 30 克，水淀粉 5 克， (OL$葡萄酒 6 克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤 200 克。 4:h(%制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒 30 秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的 15 分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧 30 秒钟，放水淀粉勾芡即可。 wfW,h%铃声论坛 - 铃声论坛 g咖喱鸡块 qMP
11、原料：肥嫩鸡肉 500 克，土豆 150 克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、适量。 kiwAJ?制法：1.将鸡斩成 3 厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。 dk%x2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖 25 分钟， mD“焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，略拌装盘即可。 +c要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 9=B铃声论坛 - 铃声论坛 (l5烤鸡 铃声论坛 - 铃声论坛 2)原料：鲜嫩鸡 1 只（约 1000 克），味精
12、 3 克、盐 15 克，酒一 0 克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 制法： 1、光鸡入沸水中煮 35 分钟，捞出沥干； WS%Rly2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱） ； 3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上 25 分钟，背向上 15 分钟，取出淋上香油即成。 ec铃声论坛 - 铃声论坛 :酒醉鸡 g原料：活嫩腌鸡 1 只约 3000 克、香葱 25 克、姜片 15 克、黄酒 1000 克、精盐和味精各少许。 uhJAi制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡， b5
13、n再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧 15 分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块， 撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约 2 天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。 -要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。 b7et#铃声论坛 - 铃声论坛 WHyUiW辣子鸡丁 O8D原料：嫩鸡肉 150 克，干淀粉 6 克，泡辣椒 6 克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋 、味精适量，鸡蛋 1 只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 :lM#制法：1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入油内炒 10
14、 秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 V2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 %k铃声论坛 - 铃声论坛 Nd栗子焖鸡 mGi原料：光嫩鸡半只（500 克），栗子 250 克，酱油 150 克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、 AL25p4水淀粉、麻油适量，素油 500 克（实耗 50 克）。 igR制法：1. 将鸡洗净后，斩成 1 寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。 -B5用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。 T*#Zf2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。 2RVAhJ3.
15、 原锅加素油（25 克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500 克）R 用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约 10 分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋 上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。 (3Q要点：水淀粉宜加得少一些。 Z铃声论坛 - 铃声论坛 zb1=7栗子烧鸡 v .原料：光鸡半只（约 500 克），去壳栗子 250 克，油、精盐、姜、葱、酱油、 C4SO白糖、五香粉适量。 ;L)制作：1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。 G2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、 白糖及水
16、，用大火烧沸，改小火焖透。 DM要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。 n+Ub*毛豆仔鸡 E原料：光仔鸡 1 只（约 750 克），毛豆米（青大豆）300 克，红辣椒 1 只，酱瓜 25 克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。 ccY制作：1. 将鸡从腹部剖开，去内脏（另用），洗净，沥干，斩成块。葱切碎，姜切片，辣椒、酱瓜切丝。 P2. 锅内放油少许，放入葱、姜略煸，再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入适量酱油、精盐、白糖及水，用大火烧沸，再用小火透，酥烂入味即成。 G2要点：要掌握好火候，开始用中火煸透，然后改大火烧沸，最后改小
17、火透。 b铃声论坛 - 铃声论坛 qbGKT茉莉花汆鸡片清汤 F+!e5原料：鲜茉莉花 24 朵，鸡脯肉 100 克，鸡蛋 2 只（用鸡蛋清），精盐、淀粉各适量，鸡汤 750克。 jPH制法： 鸡脯肉去皮，去筋，洗净，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下， 入开水内略烫（也可用温油划熟），取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下， 消消毒， ot放入盛鸡脯肉的碗内，并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。 铃声论坛 - 铃声论坛 J19+奶油烙鸡片 4原料： 熟鸡肉 200 克，牛奶 150 克，汤汁 150 克，炒面 25 克，黄油 15 克，精盐，味精适量。 mvF制法： 1.鸡肉切片；
18、r2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸，加入炒谩颉虼（面粉在锅内用油炒至微黄即成） UA用筷搅打均匀，；这烧边打，见稠厚成浆糊状时， 加入精盐和味精调味； U2?_P3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内，放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊， Hauq3粉皮拌鸡丝 Bdl8原料：鸡脯肉 250 克、粉皮 300 克、蛋白 1 只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。 P制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内， 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后， $zl放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上
19、熟鸡丝后， 3jac放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的 调味汁，即可食用。 kv!(/,要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。 ,R?$h铃声论坛 - 铃声论坛 ,/E?芙蓉鸡 Gr+O鸡儿十个， 熟攒 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四两，切 胡萝卜十个，切鸡子十个， 煎作饼，刻花样 赤根、 Ip0s芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件，用 +sRzv好肉汤炒，葱 、醋调和。 FSU3铃声论坛 - 铃声论坛 Wjs芙蓉素鸡片 v6$Iw原料： 鸡蛋 6 个，豆腐 1 块，冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。 bh/制法：1. 将鸡蛋去黄留清置碗中，用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂，用洁布包裹， 绞去水分，与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、 汤汁同置于打好的鸡蛋清中，混合调匀成蛋清糊状。2. 将锅烧到极热，用油搪一下，再放入适量的油烧滚， aF0用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色，取出沥去油分。 5VK3. 原锅留油少许，下笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、 荷兰豆和水淀粉加入搅匀，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起锅。 q要点： 鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内 wA6Df
