1、第 1 题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.02第 2 题以下不属于成碱性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03第 3 题以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.04第 4 题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达 70%-80%B.蛋白质含量为 7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素 C、维生素 D 和维生素 A，主要含 B 族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.05第 5 题下列哪种
2、维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素 CB.维生素 AC.维生素 B1D.维生素 B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.06第 6 题烟酸即( )，又名维生素 PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.07第 7 题毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08第 8 题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）A.碳B.氢C.氧D.氮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09第 9 题长期摄入 RNI 水平，可以（ ）身体对该营养
3、素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.010第 11 题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌B.钾C.钙D.氯您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.011第 12 题以下属于脂溶性维生素的是（ ）。A.抗坏血酸B.维生素 B1C.生育酚D.尼克酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.012第 13 题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 D您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.013第 14 题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%B.16
4、%C.18%D.26%您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.014第 15 题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 114 克，馒头中含碳水化合物 76，应吃( )克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.015第 16 题（ ）胆固醇含量最高。A.猪肝B.瘦猪肉C.兔肉D.牛奶您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.016第 17 题蛋白质的基本组成单位是（？ ）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.017第 18 题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂
5、肪D.维生素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.018第 22 题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素 DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.019第 23 题中国营养学会 1997 年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.020第 24 题下列属于单糖的是( )。A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.021第 25 题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。A.对蛋白质
6、影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.022第 26 题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统您的答案：C题目分数：3.0此题得分：0.023第 27 题下列哪种不是人工合成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.024第 28 题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.025第 29 题
7、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.026第 10 题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆您的答案：A,D题目分数：5.0此题得分：5.027第 19 题以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白您的答案：A,B,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.028第 20 题微量元素锌主要来源于( )。A.粮谷类B.动物内脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类您的答案：A,B,D题目分数：5.0此题得分：5.029第 21 题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品您的答案：A,C,E题目分数：5.0此题得分：5.030第 30 题维生素 A 缺乏可导致（ ）。A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E.毛囊角化您的答案：A,D,E题目分数：5.0此题得分：5.0作业总得分：97.0
