1、就是 这么简单做，美味点心1、玉蕈月见饭美食原料玉蕈 2 两、生蛋黄 1 个、白米 1 杯、水 1 杯，盐 1 小匙、糖 1/3 大匙、香油 1/2 大匙、柴鱼汁(淡色)1/3 大匙。美食做法1、将米洗净沥干水分，加入 1 杯水，浸泡 1520 分钟备用；2、将玉蕈切除头部，洗净沥干备用；3、将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖 15 分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀；4、将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。2、青豆桂花饭美食原料青豆仁 1 杯、白米 2 杯、水 2 杯，香油 2 小匙、盐 2 小匙、酒 1 大匙
2、，糖 1/2 大匙、桂花酱 1/3 大匙。美食做法1、白米先洗净，加入 2 杯水，稍微浸泡 15 分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中；2、把调味料 A 放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关；3、开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约 1520 分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料 B 再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。3、安顺破酥包美食原料主料：面粉 1000 克，酵面 150 克，猪油 150 克，熟面粉、碱、温水等适量。辅料：猪夹心肉 500 克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。美
3、食做法1、蒸。将夹心肉剁成肉沫，加辅料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；2、将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀；3、然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成 85 克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入 35 克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约 10 分钟即成。美食特色包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。烹饪关键包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至不吐水才行。4、金针花饭美食原料新鲜金针花 1 杯、香肠 1 条、白米 1 杯、水 1 杯，盐 1 又 1/2
4、小匙、糖 2 小匙、胡椒粉2 小匙、色拉油 1/2 大匙。美食做法1、将米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸泡 1520 分钟备用。金针花洗净沥干备用； 2、将香肠切成 0.5 公分厚的圆片或是切丁均可； 3、将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约 15 分钟左右； 4、打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。5、茄香饭美食原料茄子 1 条、绞肉 3 大匙、白米 1 杯、水 1 杯，酱油 1 大匙、糖 1/2 大匙、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙，葱末 1/2 大匙
5、、蒜末 1/2 大匙、辣椒末 1/3 大匙。美食做法1、将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用；2、将米洗净，沥干水分，再加入 1 杯水浸泡 20 分钟， 最后加入茄子片、绞肉末及调味料 A 稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟；3、开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖 20 分钟左右，打开后，加入调味料 B 再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。6、笋香虾仁饭美食原料鲜笋 1 支、虾仁 1/2 杯、葱花 2 大匙、白米 2 杯、水 2 杯，盐、1 小匙、糖、2 小匙、香油、2 小匙，酒、1/2 大匙、七味辣椒粉、2 小匙。美食做法1、将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后
6、，切成 2 公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水汆烫备用；2、将米洗净，沥干水分，加入 2 杯水浸泡 1520 分钟，再加入笋段、调味料 A 稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约 15 分钟；3、最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、葱花及调味料 B 拌匀再加盖焖约 23 分钟取出后即可食用。7、芦笋蛤蜊饭美食原料芦笋 6 支、蛤蜊 1/2 斤、海苔丝 1 大匙、姜丝 1 大匙、辣椒片 1 大匙、白米 2 杯、水 2杯，红酒醋 2 大匙、糖 1/2 大匙、盐 1 小匙 香油 2 小匙、胡椒粉 1 小匙。美食做法1、将芦笋洗净，切成 23 公分段。蛤蜊泡水约 3 小时，吐沙
7、备用；2、将米洗净，沥干水分，加入 2 杯水浸泡 1520 分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖 15 分钟，才能把盖子打开；3、盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下；4、煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。8、西芹咸鱼饭美食原料西芹丁 1 杯、咸鱼丁 2 大匙、白米 2 杯、水 2 杯，盐 1 小匙、香油 2 小匙、胡椒粉 1 小匙，红酒醋、大匙、糖 2 大匙。美食做法1、将米洗净沥干水分，加入 2 杯水浸泡 1520
8、 分钟备用。其它材料分别准备好；2、将咸鱼丁与调味料 A 加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖 15分钟左右；3、将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约 35 分钟后，再将调味料 B 均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。9、地瓜起司饭美食原料地瓜 1 条、起司 1 片、白米 1 杯、水 1 杯，盐 1 小匙、油 1/3 大匙。美食做法1、将米洗净，加入 1 杯水，浸泡 15 分钟；2、将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用；3、将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下；4、放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用。10、高丽菜饭美食原料高丽菜 2
9、 两、培根 3 片、白米 1 杯、水 1 杯，盐 1 又 1/2 小匙、胡椒粉 1 小匙、油 1 大匙、蒜末 2/3 大匙。美食做法1、将高丽菜、培根切 0.5 公分条状备用；2、将米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸泡 1520 分钟备用；3、将调味料放入米中拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不打开锅盖，让高丽菜饭再焖 15 分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。11、韭菜花饭美食原料韭菜花(细)20 枝、咸蛋 2 个、白米 1 杯、水 1 杯，盐 1 小匙、糖 4 小匙、辣椒粉 2 小匙。美食做法1、将米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸泡 1520 分钟备用；2、将
10、韭菜花洗净泡水 30 分钟，沥干水分后切成 12 公分段备用。咸蛋去壳后，切成0.5 公分丁块备用；3、将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖 15 分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。12、姜丁鲑鱼饭美食原料蒜头 10 个、猪肉丁 1/2 杯、八宝米 2 杯、水 2 杯，胡椒粉 1 小匙、油 1 大匙、糖 2 小匙、太白粉 2 小匙。美食做法1、将八宝米洗净沥干水分，加入 1 又 9/10 杯的水，浸泡 4 小时备用；2、蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约 10 分钟备用；3、将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖 1520 分钟，最
11、后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。13、蒜味八宝饭美食原料蒜头 10 个、猪肉丁 1/2 杯、八宝米 2 杯、水 2 杯，胡椒粉 1 小匙、油 1 大匙、糖 2 小匙、太白粉 2 小匙。美食做法1、将八宝米洗净沥干水分，加入 1 又 9/10 杯的水，浸泡 4 小时备用；2、蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约 10 分钟备用；3、将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖 1520 分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。14、鲜香菇饭美食原料鲜香菇 4 朵、鸡肉丝 1/4 杯、芹菜末 1 大匙、白米 1 杯、水 1 杯，盐 1 小匙、香油 2 小匙、酱油 2/3 大匙、糖 1/3 大匙、
12、太白粉 2 小匙、黑胡椒粉 2 小匙。美食做法1、将米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸泡约 15 分钟备用；2、将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上；3、放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖 10 分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖 5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。15、蘑菇火腿饭美食原料蘑菇 10 个、洋葱丁 1/4 杯、火腿 1/4 杯、巴西里粉 1/2 大匙、五榖米 1 杯、白米 1 杯、水 2 杯，盐 2 小匙、胡椒粉 1 小匙、糖 1/3 大匙、橄榄油 1 大匙。美食做法1、将蘑菇洗净沥干，切片备用；2、将五谷米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸泡 3 小时，再将白米洗净加入
13、1 杯水浸泡 15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用；3、将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上；4、放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖 20 分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。16、黄豆芽饭美食原料黄豆芽 4 两、黑木耳丝 1/3 杯(约 1 两)、白米 2 杯、高汤 2 杯，盐 2 小匙、酒 1/2 大匙、香油 2 小匙、色拉油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙。美食做法1、将米洗净沥干水分，加入 2 杯高汤，浸泡 1520 分钟，再加入调味料略拌匀备用； 2、黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，
14、煮好后需再焖 15 分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。17、香菜蟹肉饭美食原料香菜 1/3 杯(含叶)、蟹肉 1/2 杯、蒜味花生 2 大匙、白米 1 杯，盐 1 大匙、酒 1/2 大匙、糖 1/3 大匙、胡椒粉 1 小匙、香油 2 小匙。美食做法1、将香菜洗净浸泡在水中 10 分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用；2、将米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸泡 15 分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖 15 分钟；3、打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。18、健美牛肉粥美食原料主料：白米 1 杯、牛里脊 1
15、50 克、淀粉 1 小匙、芹菜末 2 大匙、牛骨高汤 10 杯。辅料：盐、黑胡椒各适量。 美食做法1、白米洗净沥干；2、牛骨高汤煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮 30 分钟，加盐调味； 3、牛里脊洗净切细丝，加 4 大匙水拌抓，加入淀粉拌匀，放入碗内； 4、将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。美食特色补充大量钙质与胶质，可增加身高，健美体态。19、海带绿豆粥美食原料白米 1 杯、绿豆 1/3 杯、海带丝 1/3 杯、水 10 杯，盐、明太鱼粉、胡椒粉各适量，芹菜末少许。 美食做法1、白米洗净沥干，绿豆洗净泡水 2 小时。2、锅中加水 10 杯煮开，放入白米
16、、绿豆、海带丝略搅拌，待再煮滚时改中小火熬煮 40分钟，加入盐、明太鱼粉拌匀，撒上胡椒粉、芹菜末即可食用。美食特色清热解毒、退火气。20、南瓜干儿糕(柿饼干糕)美食原料糯米 10 杯，盐 2 大勺，南瓜干儿(或柿饼干儿)200g，白糖 1/2 杯，红豆 4 杯，盐 3/4 小勺 。 美食做法1、摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成 5cm 大小，洗净后捞出来；2、糯米在 20水中泡 30 小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来； 3、煮小豆以盐调味，压碎放好；4、在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以 3cm 厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。21、松糕美食原料主料
17、：粳米 5 杯浊酒白糖热水盐。辅料：大枣鸡冠花石耳黑芝麻。美食做法1、把粳米放在 20水中泡 8 小时捞出后磨成面；2、粳米面 100 里以白糖 10%浊酒 15%加水量 45%的比例和面在 30发酵 8 小时； 3、用于辅料的大枣去核切成丝鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取炒黑芝麻； 4、把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为辅料放在上面；5、冒热气的时候，开始要蒸 20 分以上，凉后切成菱形和四角形。22、莲花糯米粥美食原料莲花 5 朵，糯米 100 克，冰糖适量。美食做法1、将糯米加水煮成粥，调入冰糖、莲花；2、稍煮一会便可食用。美食特色镇心益色，驻颜轻
18、身。美食功效糯米含有多种维生素，具有壮体健身、补脑和中之功效。所以，本品具有养血、养发的作用。每日空腹服食 2 次，当能收到养颜美容之效，尤其适合于脾胃虚弱、气血亏损所导致的肌肤失调之用。23、脊肉粥美食原料猪里脊肉 60 克，粳米 100 克，食盐、香油、椒末、水适量。美食做法1、将里脊肉洗净，切成小粒；2、用香油烹炒里脊肉，加入淘好的大米，加水煮沸至汤稠、米烂、肉熟；3、加入调味品，合煮 2-5 分钟便可食用。美食特色健脾养胃，补气补血。美食功效里脊肉是猪肉中最精瘦、最细嫩的部分，含有丰富的维生素（尤其是大量具有美容作用的皮肤营养物质、无机成分，优质蛋白质含量高达 17%） 。所以，本品具
19、有皮肤美容的作用，尤其适合于体质虚弱、面黄肌瘦的女性之用。24、麦冬粥美颜润肌美食原料麦冬 10 克，大枣 2 颗，冰糖 5 克，白粳米 150 克，水 500 毫升。美食做法1、将米、麦冬、大枣淘洗后放入锅内，加水，猛火煮开；2、用小火煨至米烂、粥稠便可食用。美食特色滋阴润肤。美食功效麦冬含有多种维生素，具有“美颜色，悦肌肤”之功效。所以，本品尤其适合于口干舌燥、面部皮肤干燥的女性。每日两次，温热时服食，坚持下去效果更好。25、蘑菇火腿饭美食原料蘑菇 10 个、洋葱丁 1/4 杯、火腿 1/4 杯、巴西里粉 1/2 大匙、五榖米 1 杯、白米 1 杯、水 2 杯，盐 2 小匙、胡椒粉 1 小
20、匙、糖 1/3 大匙、橄榄油 1 大匙。美食做法1、将蘑菇洗净沥干，切片备用；2、将五谷米洗净沥干水分，加入 1 杯水浸泡 3 小时，再将白米洗净加入 1 杯水浸泡 15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用；3、将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上；4、放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖 20 分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。26、西瓜皮卤肉美食原料西瓜皮、五花肉、八角、酱油。美食做法1、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；2、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖 3
21、040 分钟，即成。27、梅花香芋美食原料主料：澄粉 250 克，猪油、可可粉等适量。 辅料：香芋 250 克，白糖、核桃仁、芝麻等适量。美食做法1、蒸。将澄粉放盆内，倒入开水并用面捧搅匀，稍凉后加猪油擦匀制成澄粉面团；2、芋头去皮煮熟压成泥，入炒锅中加白糖炒干水汽，下入猪油炒至“翻沙”起锅，同时将桃仁、芝麻烤香压碎，拌入炒好的芋泥中和成馅心；3、将皮拌下 10 个面剂包入馅心，用花钳子捏成梅花形放入盘中，将少量面团加入可可粉、揉匀成咖啡色，在盘子里做成梅花的枝干形。最后入笼蒸 3 分钟即成。美食特色形如梅花，晶莹透明，甜香软滑。烹饪关键造型要美观，芋泥要炒翻沙。28、白丰糕美食原料主料：大米
22、 500 克，鸡蛋清 250 克，芝麻 50 克。辅料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等适量。美食做法1、蒸。大米淘洗干净，加水磨成米浆，加入鸡蛋清、白糖，用筷子顺一个方向用力搅，搅至白糖溶化时再加蜂蜜调匀；2、白纸用油浸透垫在蒸笼底，放上木方格子把搅好的米浆分别倒入木方格内，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸 18 分钟至熟后取出，用刀切成菱形块状，装盘即成。美食特色洁白如霜，松泡甜香，富有弹性，系安龙、紫云一带的民间甜品小吃。烹饪关键大米夏天浸泡 12 个小时，冬天 24 个小时；搅米浆时必须顺一个方向。29、鲜肉小酥饼美食原料主料：面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁 。辅
23、料：精盐。美食做法1、 “鲜肉小酥饼”的皮的制法，和潮州朥饼一样，由酥皮和酥心构成。酥皮的制法是取面粉 250 克，调入生油 50 克、精盐 5 克和清水 150 克搓揉均匀而成；酥心的制法是取面粉 250 克，加入猪油 150 克，搓揉均匀而成；2、将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮；3、 “鲜肉小酥饼”的馅是取猪五花肉 500 克，水发香菇 50 克，鲜虾仁 100 克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡；4、将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上焗炉焗至金黄色即成。美食特色传统潮州朥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉小酥饼”则改为用西点的焗炉焗至金黄色，这样既有潮州朥饼酥香的特点，又避免了
24、潮州朥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。名家点评“鲜肉小酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。30、开口笑美食原料面粉 500 克，花生油 1000 克（实耗 200 克） ，鸡蛋 50 克 1 个，白糖 50 克，饴糖 150 克，芝麻仁 60 克，小苏打 5 克，糖精少许，调制面团油 25 克。美食做法1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观） ，
25、放到案板上，搓成粗长条，揪 40 克一个的剂子，揉成圆球形；2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上） ，但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。美食特色外脆内酥，香甜可口。31、枣泥桃酥美食原料枣泥 250 克，核桃仁 50 克，淮山药 5
26、0 克，面粉 500 克，猪油 125 克。美食做法1、将核桃仁擀碎，加入枣泥，淮山药制成馅；取面粉 200 克，放在面板上，加入猪油100 克，搅勺，成干油酥；2、把剩余的面粉放在面板上，加猪油 25 克，加水适量，合成油面团；3、将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每 50 克油面做成枣泥酥 2 个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳氢圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再在棱的两侧按出半圆开形的花纹；4、将锅置火上待油烧于六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成.出锅后，稍凉即酥。美食特色可当点心吃.补脾胃，益肾气，适用于脾虚食少，肾虚早衰等。
27、32、皮蛋糕美食原料皮蛋 2 只，鸡蛋清 12 只，猪油 25 克，精盐 1.5 克，味精 1 克，清汤 15 克。美食做法1、皮蛋剥壳去黄，彩白切成薄片，放入方不锈钢盘（盘底搽少许油） ；2、将鸡蛋清打入碗内，加入盐、味精、清汤，打散，轻轻倒入装皮蛋彩白的盘内，上笼用小火蒸 20 分钟，熟后取出冷却，切菱形小块装盆即成。美食特色白中映黑，鲜嫩。33、鲜香菇饭美食原料鲜香菇 4 朵、鸡肉丝 1/4 杯、芹菜末 1 大匙、白米 1 杯、水 1 杯，盐 1 小匙、香油 2 小匙、酱油 2/3 大匙、糖 1/3 大匙、太白粉 2 小匙、黑胡椒粉 2 小匙。美食做法1、将米洗净沥干水分，加入 1 杯水
28、浸泡约 15 分钟备用；2、将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上；3、放入电饭锅煮熟，开关跳起后，再焖 10 分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖 5 分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可34、猪肉烧卖美食原料面粉 500 克，熟猪肉 500 克，猪肉末 150 克，猪油 50 克，冬笋 50 克，冬菇 25 克，酱油25 克，白糖 60 克，味精、黄酒、葱姜各适量。美食做法1、取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，辅料均切成细丁；2、锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下辅料炒至半熟，加调味料，盛出。35、五谷蛋包饭美食原料五谷饭 1 碗、鸡蛋 3
29、个、冰糖 2 大勺、苹果醋 1 大勺、盐少许、沙拉油 260300 毫升，莴苣 1 片、毛豆 200g、面粉 1 大匙、盐、胡椒少许、番茄(大)2 个、香菜适量、红扁豆10g。美食做法1、以鸡蛋 1 个、冰糖 2 大匙、苹果醋 1 大匙、盐少许及沙拉油 250300 毫升，放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌 2 分钟，制成沙拉酱备用；2、将莴苣切碎备用；3、以毛豆 200g 打成泥，加入面粉 1 大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋 2 个，放入烤箱约烤 30 分钟，制成蛋包饭表皮；4、将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷；5、将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加入红扁豆 、香菜淋于蛋包饭上既成。美
30、食特色鲜咸适口，好吃好看不油腻。36、冬笋虾卷美食原料熟冬笋肉 200 克， 浆虾仁 150 克，熟火腿末 25 克，蛋清 1 个，葱末 10 克，味精 2.5 克，干淀粉 10 克，绍酒 10 克，熟猪油 10 克，精盐 1.5 克。美食做法1、浆虾仁剁成泥，加入绍酒、味精、熟猪油和蛋清搅匀待用；2、冬笋批成 0.1 厘米厚、20 厘米长、5 厘米宽的卷片 4 片，每 2 片横搭成 1 张，每张撒上干淀粉 5 克，放上调制好的虾泥 1/2；3、用刀轻轻塌平，左边放葱末 5 克，右边放火腿末 1/2 成细长条，两边向中间卷笼成如意筒状，如此卷成之筒，卷口朝下，放入盘内；4、上笼用中火蒸熟出笼冷
31、却后切成 0.4 厘米厚的片 30 片(作盖面） ，汆料切片填底，左右两面各盖 6 片，中间整齐地盖上 18 片成桥拱形即成。美食特色虾泥鲜嫩，冬笋松脆入青香蔑郁。37、龙珠芋香饭美食原料300 克香米煮熟待用，150 克芋头，100 克虾米切粒，100 克叉烧，切粒 50 克腊肠，切粒，盐，胡椒粉，生抽少许。美食做法芋头挖空后，芋头切粒待用。芋头粒，虾米，腊肠和叉烧炒熟后，拌合香米饭炒熟倒入芋头内蒸上 10 分钟即可上桌。美食特色原味醇香，滋味鲜美。38、葱油饼美食原料面粉 500 克，葱花 100 克，盐、油、花椒粉各适量。 美食做法1、将面粉、水拌和均匀，揉成面团，搓成长条；2、摘下生坯
32、，擀成围片，刷上油；3、将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。39、上海春卷美食原料肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。美食做法1、将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅。2、将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。3、菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。40、荷花酥美食原料
33、面粉 500 克，豆沙 250 克，猪油 1000 克(实耗 300 克)。美食做法1、面粉 200 克，猪油 75 克，清水 75 克，拌和揉润，揉至面不粘，不粘案板为止；2、制油酥：面粉 250 克，加入猪油 125 克，拌和擦匀为止；3、将油面分成一只只 25 克重小团，揿开放入油酥，包拢后，擀成薄圆饼，卷成螺旋形长条，再顺长条方向卷成厚圆形，把两头折起，用手揿开，包上豆沙，圆顶端用刀划十字刀口，刀口空浅要均匀，不可露出豆沙；4、烧热锅放入猪油，烧至五成热时，放入酥只，待酥纹裂开，层次分清时，即转旺火，炸至荷花酥浮起即可捞出。美食特色色粉白、酥松、香甜。41、太师饼美食原料精面粉 2.5
34、 千克（50 个计量） ，辅料火腿丁 300 克，豆沙、白糖、鲜猪肉各 500 克，精盐、葱花各 30 克，酱油 20 克，熟猪油 1.6 千克（耗 100 克） 。美食做法1、揉面：先用面粉（l 千克）与猪油（500 克）和成酥面；再用面粉（1.5 千克） 、猪油（200 克） 、冷水（450 窒升） ，分 3 次掺入揉成面皮。2、白糖入碗，加入火腿丁、猪油（100 克） ，拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁，加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。3、成型：先将揉好的面皮摊平，把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50 个小团，把每个小团用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅） ，再接平成饼状。4
35、、锅上火，放入猪油（800 克） ，待油温达三成热时，将饼下入油锅中炸至皮酥、心透，捞出控油即成。美食特色太师饼，系云南风味小吃名点之一，配以一杯热茶食用，大有太师风度，故得名。太师饼皮酥，味香，咸甜皆备，而为文人会友的必置佳品。42、虾肉面包筒美食原料虾胶 250 克，新鲜咸方面包 20 片，香菜 15 克，熟清油 1000 克(耗 75 克左右)。美食做法1、新鲜咸方面包切去外皮，用擀面棍擀薄压实，修切成 12 厘米长，7 厘米宽的片，将虾胶分别用竹刮，板抹匀在面包片的一面，随之将面包片横折成 3 层(虾胶一面折在里面)，呈扁筒形(类似春卷).锅里放入熟清油，用小火烧至 2-3 成热时。2
36、、抽入面包卷宗氽至里面虾仁熟，外层面包略有脆性时(必须保持油湿，不宜高于 3 成热)，即捞出甩干油，整齐地排装大鱼盘里，下面排成两行，每行 7 只，上面 6 只叠排 1 行，盘边围放香菜。美食特色色泽乳白，酥松略有脆性，入口鲜香开胃，造型美观。43、玉兰花糕美食原料鸡蛋 10 只，白面粉 250 克，白糖 150 克，玉兰花 5 片，小苏打少许。美食做法将鸡蛋打花，白面粉，白糖及小苏打混拌在一起，搅匀，放在锅上笼蒸.蒸时先倒一半在屉布上，摊平，上面撒满切好的玉兰花丝，然后再将另一半继续倒在上面.在开锅上笼蒸20 分钟后，扣在案板上，上面再撒些玉兰花丝，切成块即可食。美食特色正餐主食.滋补清火。
37、44、期颐饼美食原料生芡实 180 克，生鸡内金 90 克，白面粉 250 克，白糖适量。美食做法1、先将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛；2、将鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许；3、将芡实粉，白面粉，白糖用浸有鸡内金的水和匀，作成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。美食特色可以随时服食。补益老人，化痰理气。适用于老人气虚，不能行痰，至痰气郁结，胸胁满闷，胁下作痛。凡气虚痰盛的老人皆宜，并治疝气。45、皮蛋瘦肉粥美食原料瘦肉 1 块（猪腱肉最好） ，皮蛋 2 个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大） ，姜 1 块，水足量，油盐适量。美食做法1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是
38、圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用 2 汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水（2 茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，12 厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒 23 茶匙盐，均匀涂
39、抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌 12 小时或更长时间才可以入味； 4、煮粥的水要充分沸腾才下材料大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮 20 分钟，然后再转小火煮 1 个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6、粥的质感处理：在转小火煮了 1 个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷
40、子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。美食注意如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。美食特色煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。46、炸白菜盒美食原料白菜 150 克。猪网 100 克，鸡蛋清 2 个，面粉少许，花生油 250 克（实耗 50 克） ，盐 3克，味精
41、 2 克，葱末 5 克，姜末 3 克，料酒 10 克，淀粉 20 克，香油 5 克，花椒盐适量。美食做法1、将白菜掉根、老帮和叶，只用嫩帮，洗净；猪肉洗净，剁成细末，放入碗内，加入葱末、姜末、料酒、盐、少许鸡蛋清、味精、香油和适量清水，用力将其搅匀，成为馅料；把菜帮先分别切成长方形片，然后片成合页形，片内抹少许面粉，瓤入馅料，即成菜盒坯料；余下的鸡蛋清放入碗内，用筷子顺一个方向使劲抽打成稠厚泡沫状，打到在其中竖立上筷子不倒为止，然后加入淀粉拌匀，成为蛋泡糊；2、锅架火上，放油烧至六七成热，用筷子夹着菜盒挂匀蛋泡糊逐个下锅，约炸 2 分钟，见菜盒凝结定形，发挺、稍黄，用漏勺捞出，待锅内油温升高至
42、八成热时将菜盒再投入其中，速炸 1 分钟，见菜盒外表松脆呈金黄色时捞出，控净余油，逐个摆在盘内，食用时撒上花椒盐即可。美食特色外焦里嫩，香酥可口。47、扬州炒饭美食原料上白梗米饭 500 克，水发海参 50 克，熟鸡脯肉 50 克，熟猪精肉 50 克，方腿 50 克，胀发干贝 5 颗，虾仁 100 克，青豆 25 克，水发冬菇 25 克，熟冬笋肉 25 克，听装蘑菇 25克，鸡蛋清少许，黄酒 35 克，精盐 15 克，味精 10 克，清汤 75 克，菱粉 1.5 克，生菜油 500 克（实耗 100 克） ，酱油 25 克。美食做法1、将海参、熟鸡肉、熟猪肉、方腿、冬菇、熟笋肉、蘑菇等料细切成
43、与青豆相似的小方粒，虾仁用盐洗净，清水漂清，沥干水分，盛碗中，加入蛋清、盐、味精（少许） 、菱粉拌匀上浆，滴入几滴生菜油，醒 2 小时后使用；2、将炒锅置于炉上，大火烧热锅，倒入生菜油，待油温达三成熟热时，放入虾仁划散至熟，倒入漏勺，沥干水分，原锅倒入海渗粒、鸡肉粒、猪肉粒、方腿粒、冬菇粒、蘑菇粒、青豆粒、干贝粒，略炒几下，加入黄酒、酱油、盐、清汤、味精，烧开，略滚烧一下，加入虾仁拌匀，倒入碗内成炒饭浇头；3、原炒锅洗净，置于炉上，加入生菜油 50 克、熟米饭翻炒，至热透之后，倒入一半浇头与全部卤汁，炒匀后，装入圆平盆，盖上剩余的一半浇头即成。美食特色牙黄色，鲜嫩松香。48、土豆闷饭美食原料瘦
44、肉、土豆。美食做法1、瘦肉切丁，用料酒、葱、姜、酱油腌好；2、腌好的肉丁煸一下，可加一些酱油；3、土豆洗净切丁，与煸好的肉丁连同煸肉丁的油(不要放太多)、淘好的米一起拌匀；4、放到锅里把米饭闷熟。49、香煎土豆肉卷美食原料里脊肉，土豆，花生油，酱油，淀粉，盐，鸡精，米酒。美食做法1、先将里脊肉切成薄片，然后加盐，酱油，鸡精，米酒稍稍腌一腌(加一点点淀粉，煎出来的肉会更加嫩滑)；2、把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条，然后用水煮一分钟捞起；3、将肉片摊开，将水淀粉抹均到肉片上，把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上 (把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开) ；4、将两勺油烧热，把肉卷放到油里
45、煎，煎至变色，起锅即可；5、在锅中留油，按个人的喜好用高汤，酱油，盐，鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上。50、明珠香芋饼美食原料香芋、虾茸、鱼茸、咸蛋黄、松仁，食用油、盐、味精。 美食做法1、香芋蒸熟挤压成泥，然后将香芋泥、虾茸、鱼茸放入碗中，加盐和味精，搅拌均匀； 2、用手将拌好的香芋泥挤成丸子，放入煎锅中。将咸蛋黄嵌入丸子中，周围洒上松仁；3、香芋饼被文火慢慢煎成金黄色即可装盘。美食特色口感香嫩，光彩照人。51、萝卜丝酥饼美食原料精白面粉 300 克，白长萝卜 750 克，板汕 250 克，火腿粒 150 克，香菜叶 12 瓣，云腿末5 克。辅料猪油 150 克，精盐 2 克，白糖 5 克，
46、味精 5 克，葱花 200 克，牛奶 50 克，花椒粉 0.25 克。美食做法1、制馅心：萝卜洗净，切去两头，刨去皮，切成 2.5 厘米长的细丝，盛大入钵内，放入少许盐拌匀，略腌一下，将萝卜丝捞起用白纱布裹牢拧干水分(越干越好)，放开纱布拨松。板汕撕去油膜，切成细粒，然后将萝卜丝、板油粒、葱花、糖、味精、花椒粉、火腿粒拌和调匀，分成 12 份，搓成丸子；2、制皮：取面粉 200 克放在案板上，中间拨一个小窝，加入猪油 100 克拌和擦匀成油酥，另将面粉 100 克放在案板上，中间拨一个小窝，加入糖（10 克） 、牛奶，拌和揉润，甩上劲后加入猪油擦拭透，成水油面，然后将水油成揿成扁圆形，放入油酥
47、包扰揿扁，用擀面杖擀成 0.3 厘米厚的长薄形，随即两头向中间交叉折叠成三层，再擀开， ，如此再擀一次，擀成 16 厘米宽的长方形薄皮，然后由外向身边卷拢，卷成棍棒形的长条，摘成 12 个面团；3、包馅：将面团一只只横揿成扁形，擀成 6 厘米直径的圆形皮子，将馅心放入包拢捏紧，然后面向下放在案板上，收口处用食指轻按一小洞（不能戳通） ，按时要将饼慢慢转动，然后翻身，在面上抹上牛奶，按香菜 1 瓣、云腿末少许，制成酥饼生坯；4、成熟：取平底盘 1 只，铺上一张白纸，刷上猪油，将饼面向下，饼上再用白纸盖严，将平底盘连饼放入圆底铁锅内，置于炉上，用小火烤 20 分钟左右，待饼面呈牙黄色时，将饼珍上个翻身，继续烤 10 分钟左右取出，装盆上席即成。美食特色金黄色，酥化，香鲜微甜。
