1、蒜泥茄子的做法1、选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子2、将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉3、将茄子连皮切成长条状4、锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。2、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。3、给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。萝卜泡菜的做法1、萝卜洗干净
2、后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。2、细葱洗干净后，再切成4cm 大小。3、蒜、生姜洗干净后，切成细片。4、虾酱加一点水后，煮一下。5、把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。6、在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。7、搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。1、用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。2、也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。花开富贵的做法
3、将牛肉末与蛋清、生抽、黑胡椒粉、淀粉拌匀。彩椒切成1cm 厚，将牛肉末酿入彩椒内。锅里放油，将彩椒牛肉饼用中火两面各煎2分钟。富贵花开的做法1.将鸡蛋打散，加水适量，汤匙抹上猪肉，用漏网将蛋液倒入，锅烧开水，隔水小火蒸蛋液凝固，取出勺放置一会待热气散，扣出蒸蛋，码放在盘中央。2.西红柿切开，中间用刀片去，将西红柿瓣摆放在蒸蛋中。黄瓜切薄片，码放盘周。胡萝卜苗放在中心作花芯。浇上炒好的桂花辣酱，即可。蒜苗虾皮炒蛋的做法1、蒜苗冲洗干净，切成两厘米长的段，鸡蛋加少许糖充分打散2、将蒜苗段和虾皮加入蛋液中，调入盐，搅打均匀3、锅中大火烧热油，倒入蛋液，快速翻炒后，点香油出锅鼎湖上素的做法菜系及功效：
4、素斋菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸 主料：香菇（干）30克,口蘑30 克,草菇75克,银耳(干)30克,榆黄蘑( 干)30克,黄耳30克, 竹荪(干)30克,冬笋120克,胡萝卜150 克,莲子150克辅料：油菜心200克,淀粉(蚕豆 )20克调料：盐5克,味精 3克,白砂糖 15克,蚝油25克,生抽20克,花生油50克, 香油20克,料酒20 克 食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。 1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；5. 然
5、后再切成片，使每片都成蝴蝶状；6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品13. 取汤碗一只，将烧至
6、入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 鼎湖上素的制作要诀：1. 此菜用料较多，刀工处理时，要求大小一致，薄厚均匀，否则菜肴杂乱无章，影响外形美观；2. 银耳用体形大而丰满者为佳，剪修整齐。烹制时不应加入深色调料，
7、免失银耳洁白；3. 本菜应勾“二流芡”，芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。烟筒白菜的做法菜系及功效：粤菜 便秘食谱 老人食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱 工艺：焖 主料：大白菜(白梗)1000 克辅料：发菜（干）10克,火腿20 克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克, 猪肉(肥)30克,猪肋条肉（五花肉）300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30 克,鸡骨架500克,金针菇100克调料：盐15克,香油15 克,猪油（炼制） 8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克, 味精10克 烟筒白菜的做法：1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；2. 发菜浸洗干净；3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后
8、剁茸，用鸡盅盛起；4. 精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；5. 猪肥肉洗净切丁；6. 火腿切成茸；7. 淀粉（4 克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10 厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉、鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升） ，精盐5克、
9、猪肉皮，用慢火焖20分钟；11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5 分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。烟筒白菜的制作要诀：备几条水草，备用； 食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这
10、些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。青椒炒玉米的做法将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2-3分钟）放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可香煎芙蓉蛋主料：鸡蛋200克,冬笋125 克辅料：叉烧肉25克 ,香菇（干）7 克调料：盐3 克, 味精3克,胡椒粉1克,香油1克,小葱10克, 花生油30克 外层嫩滑，蛋香浓郁。 1. 叉烧肉、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝；2. 笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟
11、，取出，抹干；3. 鸡蛋液、精盐、香油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料4. 炒锅用中火烧热，下花生油，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6 份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油，也煎至金黄色；5. 最后下油，煎至熟透；6. 装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。 煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。四喜豆腐的做法菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：炒 四喜豆腐的制作材料：主料：草鱼75克 ,鸡肉75 克,菜花 1
12、10克,豆腐(北)200克辅料：鱿鱼(鲜 )40克,鱼丸80克,香菇（干）30克,胡萝卜10克调料：味精4克 ,鱼露10克,料酒5克,芡粉7 克,酱油10 克,蚝油 10克,植物油50 克 四喜豆腐的做法：1. 豆腐切成1厘米厚；墨鱼丸切浅斜十字花纹；虾去壳及头部，片开成相连的两片；鸡肉切片；鱿鱼去衣后切斜十字花纹；香菇泡软去蒂，加少许油煮5分钟；青花菜切成小颗。2. 青花菜放进开水中稍烫后捞出；再将炒锅烧热，放回青花菜，加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤 100克炒熟后盛起，铺于盘边。3. 炸油烧，放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色，先将豆腐捞出，再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟，捞出。倒去锅中的油，将
13、原来的材料及豆腐放回，加味精2克、鱼露5克、酱油10 克、蚝油10克高汤100克拌炒，最后淋下生粉5克、水10克勾芡，炒匀盛起。先夹出豆腐，放在盘中间，再倒入其他材料，即可上桌。 四喜豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约100克。鱼香茄子煲的做法材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻， （不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸，炸至茄条软身将茄子取出沥干油份倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的, 所以一定要控制好量
14、 )放入猪绞肉炒散，至熟倒香葱粒，鱼香汁（生抽1大匙，老抽半茶匙，香醋半茶匙，糖1茶匙，香葱碎适量） ，一杯水或是高汤煮至水开再放入炸好的茄条，煮至水份快收干倒入水淀粉勾芡即可。 （水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌滑蛋虾仁的做法原料：鲜虾8-10 只、鸡蛋两只、西芹一小段（或者豌豆8-10颗）调料：油两匙、盐适量、胡椒粉适量、干淀粉一小匙制作方法：1、鲜虾剥壳，背部切一小刀，挑出虾线，西芹切小粒待用。2、鸡蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一点蛋清备用。3、剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、干
15、淀粉和留出的蛋清一起抓匀，入冰箱冷藏5分钟。4、锅内放油，烧热后，下虾仁翻炒到断生后，倒入蛋液和西芹粒，加少量盐调味，持续翻炒到蛋液刚刚凝固，即立刻关火盛盘。TIPS：1、要炒出滑嫩的鸡蛋，炒的时间不要太长，蛋液刚刚凝固火候最佳。2、虾仁最好用现剥的鲜虾仁，不要用冷冻虾仁，虾仁抓干淀粉及蛋清能让炒过的虾仁更嫩，抓匀后入冰箱冷藏5分钟能让虾仁炒好后仍然保持爽脆弹牙的口感。排骨玉米汤的做法准备材料将排骨和猪肉皮先焯水然后洗净后放在锅中加入葱姜，放入3升的水，大火煮开后转小火一个小时玉米切段，木耳撕成小片就可以汤煮至浓稠后，放入玉米和木耳，稍煮一会儿，放盐起锅1、肉皮含有丰富的胶原蛋白，即滋润皮肤，
16、而且有延缓衰老的作用。2、如果直接将肉皮煮烂，冷却后就是肉皮冻了3、肉皮在汤中的应用：我们平时在家里炒肉丝，如果买来的是大块的猪肉，就会多出肉皮来了。这个时候，我们可以用它来煮汤，不光有营养，而且汤浓，还美容。猪肉皮也容易被人体吸收，好处说不完啊。菠萝咕噜肉的做法菠萝切块五花猪肉用肉锤，锤松一下，再切成骨牌状，用盐腌制二十分钟后，玉米淀粉抓拌起来，玉米淀粉的份量可以多一些锅内烧热油,把肉放入炸至金黄色，捞出，再把锅内油烧至大滚，重新把肉放入炸第二次，约一分钟取出炸好的肉锅内热少许油，把青红椒放入，加点盐翻炒至断生刚才腌肉的碗里可能还剩下一些玉米淀粉吧，不要浪费了，往里面加些水，蕃茄酱，白糖，香
17、醋，调成糖醋汁。不够多玉米淀粉留下的话，可以再加一点点锅内再热一些油，倒入调好的糖醋汁，用中火烧制成酱然后把炸好的肉和炒好的青红椒倒入翻炒，让其均匀的裹上糖醋酱，最后再把菠萝块放入翻炒几下即可出菠萝不需要加任何料味，也不要炒太久，让其保持最新鲜的果味就是最好了。广式虾仁蒸饺的做法将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖 5 分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用； 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻
18、；将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏咸水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。家乡白斩鸡的做法将整鸡洗净，放入开水中水开后，放入姜片和少许黄酒中火煮鸡，大约25分钟后，就可关火将鸡迅速拎出，放入冰水里（这样可以让鸡皮变得更脆嫩，切得时候也会很方便）3分钟后，即可开始切鸡调汁儿（葱花、鲜酱油、少许黄酒、白糖）白斩鸡的做法葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃
19、时佐以姜茸、葱丝广式烧填鸭的做法将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。咸蛋蒸肉饼的做法猪肉剁成泥，加 1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀，顺一个方向搅打10分钟，直至肉泥起胶。将肉泥放进盘中，拍扁抹匀，压成四方块状，用手指在肉饼上压4 个浅坑。烧开锅
20、内的水，将咸蛋肉饼放进锅，大火隔水清蒸15 分钟。取出蒸好的咸蛋肉饼，用刀分成四份摆入碟中。锅内添入 1/2碗清鸡汤和蒸肉饼的汤汁煮沸，加1汤匙生粉和 1/2汤匙酱油快速炒匀做成芡汁，浇在咸蛋肉饼上即可。1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。文昌鸡的做法菜系及功效：粤菜 年夜饭 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺：煮 主料：鸡腿500克调料：酱油10克,大葱20克,姜15 克 ,
21、大蒜（白皮）10克, 白砂糖5 克, 香油 5克,醋10克 1. 鸡腿洗净，先氽烫过，再用清水煮熟，水中放2根葱、2 片姜同煮；2. 鸡腿煮好捞出放凉，剁小块放入盘内；3. 将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有调味料煮匀，盛出，淋在鸡腿上即成。 文昌鸡的制作要诀：1.选用肉质适中的鸡肉，也可以用电锅蒸熟再切；2.炒调味料时，火不要太大，以免炒焦、影响外观。 食物相克鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。广东文昌鸡的做法整鸡小火煮15 分钟取出去骨，
22、斜切成 24片；鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24 片；鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。1、广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡” 这道双重意义的菜名。2、著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名
23、鸡之一。麒麟鲈鱼的做法鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6 小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12 片；鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在蒸好的鱼面上即可。东江盐焗鸡的做法炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3 小碟，每碟加入猪油15 克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、
24、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20 分钟至熟把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用） ，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面） ，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。“东江盐焗鸡” 是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌
25、储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡” 。豉汁蒸排骨的做法排骨剁小块泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水洗净后的排骨沥干水分豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末排骨内加入适量白胡椒粉加入适量盐加入适量糖加入适量芝麻油，抓匀加入适量生粉，抓匀加入蒜末加入豆豉淋入少许生抽，抓匀开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）1、排骨剁小一些，易入味易蒸熟。2、书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g 其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好
26、吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。3、还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。4、原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。5、拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。6、蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。豉汁蒸排骨的做法排骨剁小块洗净，沥干水分，放在大汤碗里备用。将蒜头、豆豉、红椒剁碎后，放入锅中炒香。将炒香的作法(2)与排骨搅拌匀和，再加入调味料。排骨、香料拌均匀后，放在一平盘上，大火蒸约10分钟即可。梅菜扣肉的做法梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备
27、用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。 （此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啪啦暴油，小心烫伤。 ）捞出晾凉后切片锅里剩余油用来炒梅菜在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁用一个稍大的深盘扣
28、在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可梅菜，又称梅干菜，霉干菜，广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，香气扑鼻，不寒、不燥、不湿、不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜不仅可以独成一味菜，又可作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。梅菜扣肉的做法五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20 分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次煮好的五花肉取出晾凉，用10
29、0ml 左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时上色入味另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可1、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯，而且还会起皱折，看起来就很漂亮！
30、只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸。2、煮好的五花肉要充分晾干，这样便于炸酥、起泡，下锅后油也不会溅出油星，比较安全。炸好肉皮之后一定要晾凉再切，带有热气的肉一下刀很容易就散烂了，这样蒸出的扣肉也就不完整了。3、梅菜，在超市的干货区有卖，经常和木耳、香菇、豆皮等在一起。价格不贵，这么一包大概是四五块钱，至少能做2-3次，很划算。梅菜属于腌制后的干货，买的时候要注意是否返潮，如果有霉点、异味就不能要了。4、梅菜用凉水浸泡即可，轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗去，最后一次的水可以留下备用，肉片腌渍后如果出水很少，可以加一点浸泡梅菜的水，味道会更浓、更好吃！鱼头豆腐汤的做法将豆腐切片（稍厚一点） ，白
31、萝卜切薄片，生姜切片，蒜切片，备用将过烧热后，关火，用1-2片生姜将锅内壁擦一遍点火，倒适量油，油热后下姜片，蒜片，葱白爆香，然后下入鱼头，煎至两面微黄鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头） ，大火烧开烧开后用筷子将白萝卜片和豆腐均匀下入锅中，再度煮沸后转中小火，加适量盐，继续炖煮10分钟左右至豆腐萝卜熟透，滴小半勺料酒，撒上葱花，略煮半分钟即可五香脆皮鸡的做法特色：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。原料：嫩仔鸡一只(约1000克)辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖
32、、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；4)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。5)此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。白灼虾的做法在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒（白酒最好）来煮虾，会祛除腥味葱姜水煮后，保持大火将虾倒入虾仁一变色，立刻捞出浸入凉水中，这样虾
33、肉是脆的切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。如果没有蒸鱼豉油，则要用酱油、糖、酒自己调兑，酒以味霖（日本料酒）或米酒为佳，少倒些即可大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢烧入浓郁的香味将热油撇去花椒、八角，趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可雪里藏珍的做法菜系及功效：粤菜 工艺：炸 雪里藏珍的制作材料：主料：鸡蛋清150克,蟹肉100克,虾仁100克,火腿50克辅料：香菜20克调料：淀粉(玉米 )10克,味精5克,盐10克, 香油5 克,花生油30克雪里藏珍的做法：1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；2. 将虾仁放入盐水内腌好后
34、泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4 层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠
35、胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。五福临门的做法菜系及功效：粤菜 年夜饭 工艺：蒸 主料：大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜 )100克, 海参50克, 火腿75克, 香菇（鲜）50克调料：盐5克,胡椒粉 4克 1. 大白菜洗净，切大片，用2 大匙油炒软后，先放入炖盅内；2. 猪肚切条；3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；4. 海参洗净，先去腥再切厚片；5. 火腿先煮过再取出切片；6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞
36、出，备用；8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40 分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。五福临门的制作要诀：1. 只要凑足5种不同颜色和不同种类的材料都可以称为“五福” ，所以内容并没有一定的限制；2. 草虾易熟，不宜久蒸，所以最后才放；3. 炖盅入锅蒸时，如果外锅水分在未炖足时间就已不足时，一定要加热水，不能加冷水，否则炖盅易受骤冷冲击而破裂，取出后也要在底下垫一块干布，再放下容器，以延长炖盅的使用寿命。 食物相克草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
