1、第 4 版 记忆来源：楚风汉韵第 33 期 编辑：刘迪 日期：2012-05-18故语乡言话南阳（七）南阳民谣选录月儿谣初一初二不见面，初三初四一条线。初七初八半栅子，初九初十大半栅儿，十一以后溜溜圆儿。十七八，娓娓擦，二十正正，月出一更。庄稼歌新年过，十五罢，忙忙碌碌做庄稼，有的锄草起牛铺，有的套车把粪拉。红薯种，早育下，这个东西能养家。赶春会，把钱拿，买回扫帚和桑杈，杈把扫帚牛笼嘴，皮条扎鞭少不下。过了春分种谷子，清明前后种棉花。种麦子，多趟耙，苗子出来不掺杂。种得稀了耽搁地，种得稠了要抓瞎。谷子高粱锄三遍，二麦将熟不差啥。黄呱鹭，叫喳喳，各种活路乱如麻。摊了场，去种地，还要堆垛防雨下。割
2、了麦，先锄花，接着灭茬锄芝麻。种小麦，需多耙，载子大小莫看差。隔年下种不容易，不稀不稠才得法。工农歌叮当叮，叮当叮，打张铁犁把田耕。任你农夫怎样精，不用铁犁耕不成。你种麦，我种稻，粮食丰收大家饱。任你工人怎样巧，不吃粮食活不了。咸菜歌咸菜来啦 ，小车不大，要啥有啥；小车虽小，样样都好；今儿要不买，错过难找。方言词语故事一、南阳特产白茶外地一个采购员到南阳采购茶叶，公司经理在办公室热情接待，待秘书给采购员的杯子里放上茶叶，倒上开水，又给经理的茶杯放上茶叶。经理摆摆手，对秘书说，我喝白茶。采购员一听，露出惊奇的神色，说，我喝过红茶、绿茶，还从来没喝过白茶。白茶一定是南阳的特产，请多关照，给我们批发
3、一些白茶吧。经理和秘书一听，先是一怔，接着笑起来，说，白茶可不好带呀！这位外地采购员说，不好带也要带一批，回去试销一下。经理对秘书说，那就先给客人倒一杯白茶尝尝吧。秘书倒掉茶叶，给采购员倒了一杯开水，说，请吧。那位采购员说，怎么不冲白茶呢？经理说，这就是白茶，采购员还在发愣：这怎么叫茶呢，这是白开水呀！经理说，对，这就是白茶。原来，南阳的“茶”与其他地方的“茶”含义不同。南阳人说的茶有两个意义：(1)开水；(2)开水和一切冲入其他物品的茶水。南阳人所说的“水”，一般指冷水。经过加热而未至沸腾的叫温水或热水。如“烧水”，就是指加热而不至沸腾。“喝水”中的水一般指冷水，水桶、水缸、水瓢等词可证。南
4、阳人说的“茶”，一般指加热至沸腾的开水。如“烧茶”则指将水加热至沸腾。在南阳，热水瓶叫“茶瓶”，提开水叫“提茶”，把锅里的开水倒入热水瓶内叫“起茶”。说明“茶”与“开水”完全同义。南阳“茶”品种繁多。冲入茶叶的叫茶叶茶；冲入柳叶的叫柳叶茶；把鸡蛋打入容器内调匀，冲入开水，或在水中煮入荷包蛋的叫鸡蛋茶；冲入白糖的叫白糖茶；冲入黑（红）糖的叫黑糖茶；冲入蜂糖（蜂蜜）的叫蜂糖茶；（这三种又可统称“糖茶”）冲入菊花的叫菊花茶；冲入甘草的叫甘草茶这些具有泻火解毒作用的又可统称“败火茶”；把红薯切成小块加入水中，煮后的汤叫红薯茶；煮藕的汤叫莲菜茶；煮绿豆的汤叫绿豆茶；什么也不冲的开水叫白茶；在炒过的面粉做
5、成的汤中，撒入用油炸的面泡的叫油茶。不过，由于词义的演变，现在南阳人所说的茶一般是泛指，可以是鸡蛋茶，可以是茶叶茶，也可以是白茶，不专指开水，也不专指茶叶茶。二、胡辣汤与“呼啦”汤南阳胡辣汤一般呈粉红色，异香扑鼻，风味独特，说不出是麻，是辣，是香，可麻、辣、香味都有，真可谓色香味俱全了。到南阳的人大都要到街头小店品尝一下。有人说“不喝胡辣汤，不算到南阳”，以到南阳不喝胡辣汤为憾事。“胡辣汤”，顾名思义，是指有胡椒、辣椒味的比较粘稠的汤。外地人不知端地，多方揣测，如某本书对“胡辣汤”的注释是，喝着“呼啦”作响的汤。把“胡椒”、“辣椒”的“胡”、“辣”理解为象声词“呼啦”。一声“呼啦”，把“胡辣汤
6、”变得没有一点“胡辣”味了。三、挺与躺一个外地大学生分到南阳工作，凌晨下了火车，就来到单位。门卫问明情况，关切地说，天还没亮，你先在我屋里挺一会儿吧！谁知那小伙子呼地一下站起，气愤地问：你凭什么骂人！门卫大惑不解：我怎么骂你？那小伙子又道：你才是挺呢？原来，这“挺”在南阳话中是指“躺”，“挺一会儿”即“躺一会儿”之意。而在其他地方，“挺”含贬意，有“挺尸”、“死挺”等词可证。所以，门卫虽是一番好意，但忽略了方言词运用的地域性，难怪小伙子不领情了。四、客与女婿某人设宴招待外地的一个朋友，请女婿作陪。席间，邻居来访，主人忙站起来，拉着朋友向邻居介绍说：这位是我的朋友，在 A 市工作，来宛办事。又拍
7、拍女婿的肩膀说，这是我客那位朋友满肚子不悦：你是请谁？他是你客，难道我就不是你的客人吗？还是邻居看出了症结，忙解释一番，才消除误会。原来，南阳的“客”与“客人”含义不同，“客”是上位词，“客人”是下位词，“客”除了有“客人”的意义外，还有一个“女婿”的意义，若不了解，还很容易造成误会哩！五味南阳烹调中对于咸、甜、酸、苦、辣等味道的搭配组合，也有许多独到之处。咸民间认为，盐为“百味之主”。相传古代有一位著名的厨师姓詹，无论什么原料，只要一经他的手，都能做出各种各样的美味来。有一天，皇帝问他：“吃什么东西最香？”他回答：“盐最香”。皇帝大怒，说：“谁不知道吃盐，而且盐怎么会香！”遂将他杀了。杀了之
8、后，皇帝又让别的厨师做菜，想试试无盐到底香不香。叫厨师做菜不要放盐，结果无盐确实不香。这时，皇帝想起詹厨师说的话，一点不错，盐是很香的，不由得后悔起来，哀悼之余，便封他为“厨王”，并为他修了庙，塑了像，作为“厨师菩萨”来供奉。远古时代，人类祖先抓食掏饮，只能尝到食物的本味，还不知盐这种调味品。只烹不调，饮食是单调的。盐的发现，对于人类文明史来说确实是一大贡献。盐是人们日常生活中不可缺少的东西，被认为是五味中的根本。调疾饮食辨一书说得更详尽：“酸甘辛苦，可有可无。盐则日用所不可缺。酸甘辛苦自成味，盐则能滋五味。酸甘辛苦暂食则佳，多食则厌，久食则病，病而不辍，其食则夭。盐则终身食之不厌不病。”“无
9、盐就无味”、“无盐不是味”、“若要甜，加点盐”，这些富有经验哲理的俗语，都说明盐在调味中的地位和作用，也是形成南阳民间烹饪特色的决定因素。甜甜，也是一种能独立调味的基本味。南阳民间就有喜甜的饮食风俗。南阳菜口味趋甜，配色和谐，清新多姿，时令菜应时迭出，烹制水鲜山珍、蔬菜尤有专长。甜味，一般指白糖、红糖、糖精、蜂蜜、红枣、果酱等所含之味，这些都是甜味中的主要调味品。民间习惯在烹调中，用甜味增强菜肴的鲜美，调和诸味，并使其去腥解臊。但是，在烹调中用糖也不可过多，否则会压低其他调味的作用，破坏菜肴本身的鲜味，还会抑制人们的食欲。因此，在调味中甜味用量要适当，做到“甘而不浓”，恰到好处。甜食在民间岁时
10、节令、人生礼仪中也形成了特殊风俗。春节有“上灯圆儿落灯糕”俗语，就是在上灯时要吃甜馅汤团，落灯要吃糖年糕，表示一年甜甜蜜蜜，年年高升。还有清明吃细沙团子，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，重阳节吃粟糕等，都是世代相传而形成的节令甜食风俗。此外，如结婚吃喜糖、做寿吃蛋糕、逢年过节给长辈送莲子糖包等，都已成为日常生活中的礼仪风俗，表示祝贺新人、老人生活甜甜蜜蜜，幸福快乐。酸醋，也是五味之一。我国食醋的风俗也有悠久历史。相传周朝就有醋了。关于醋的最早发现，有两种传说，一说为晋刘伶的妻子吴氏所发明。民间传说“杜康造酒醉刘伶”。刘伶是个很会饮酒的人，吴氏怕他嗜酒败事，要节制他饮酒，每当酿酒时，就用盐、梅和辛辣
11、的东西和在酒内，使其味酸。后人因她最早酿造这种酸的东西，就仿造出醋来。还有一说是杜康儿子黑塔创制。传说杜康发明了酒后，移居镇江，开了家小酒坊。一次，他儿子黑塔看见马喜欢吃酒糟，就特地到江边挑了三担 “龙窝”水，倒在酒糟缸里，以做马料。谁知，过了三七二十一天，缸内的水变得香喷喷、酸溜溜、甜滋滋。因为，它是二十一日酉时变的，就称为“醋”。“镇江香醋”也就成了著名的传统土特产。因为醋“酸而有味”，民间烹饪也习惯将其作为主要调味品之一，使做出来的菜肴，具有去腥解腻、杀菌解毒、增进食欲的作用。南阳所产之醋，以界中米醋为优。苦生活中还有不少苦味调料，如杏仁、豆蔻、槟榔、陈皮等。苦味是人体不可缺少的营养物质
12、，使用得好，会给菜肴增添鲜美味道，促进饮食平衡，有助于身体健康。辣辣，在民间也是一种不可缺少的调味品。常言道：“五味调和百味美。”南阳民间的烹饪技艺，历史悠久，丰富多彩，各地物产、习俗的差异，更使南阳饮食形成了不同风格，其中的文化内涵是值得学术界深入探讨的。改革开放以来，南阳饮食口味由昔日以北方口味为主逐渐向南北东西口味融合的局面过渡。川菜、粤菜、豫菜、潮州菜等逐渐流行开来。南阳的庙会民俗二、南阳的著名庙会南阳主要的庙会有桐柏盘古庙会、镇平贾宋的庙会群，南召县的庙会等。桐柏盘古庙会据宋代王存等撰写的元丰九域志载：“桐柏山有盘古庙。”可知，盘古庙至少在宋代即已建成。宋代以后，每有增益，遂成如今盛
13、况：庙内有闪棚、卷棚、大殿，两侧建有廊苑，庙之顶梁柱为石头造成。盘古塑像身披葫芦叶，腰束葛条，赤裸双足，忠厚、朴实、善良、勤劳，一副田间耕作的农民模样。盘古山庙会定在盘古爷的生日每年农历的三月初三。在这一天，周围的民众蜂拥而至，烧香、唱戏，或感谢盘古的浩荡恩德，或请求盘古赐福祛疾，保佑一年平安无事，或祈祷盘古显灵，让家中媳妇早日得子。根据实际情况，庙会三天五天不等，山上山下，人流如蚁，锣鼓喧天，香烟缭绕。镇平贾宋的庙会群庙会从农历的大年初一开始，一直持续到年底的腊八。泰山庙庙会时间是在正月初一，地点在泰山庙前。这一天，以泰山庙为中心，热闹非凡，人声鼎沸，比肩接踵。沿街摆满了丰盛的供品，有猪头、
14、猪肋条肉、红烧鱼、水煮鸡、水果等，香炉里香烟袅袅，爆竹焰火此起彼伏，火药味在数里地外也能呛人。泰山庙庙会的娱乐酬神形式，多年来沿用成习。主要有三：一是舞狮子，二是舞旱船，三是大姑娘小媳妇叽叽喳喳在庭院里荡秋千。所舞之狮，红、黄、绿三色构成，由年轻力壮的小伙子装扮而成。每头狮子前有一小伙子领逗，他手执铃铛环，前翻后退，上高爬低，其动作，其形象，显得粗犷豪放、威武有力。旱船则显得轻巧活泼和俏皮，上下洋溢着喜剧色彩。在贾宋泰山庙会上，旱船表演的传统段子有猪八戒招亲、打鱼杀家、大头和尚戏柳翠、打焦赞等小品，伴有唢呐等乐器。旱船主角不仅男女均可，而且老少咸宜，有些年份旱船舞后面还伴之以高跷，借以烘托喜剧
15、气氛。贾宋的火星庙会安排在正月十五。正月十五传说是火神爷的生日。这一天，人们从中午便开始安排敬火神爷的一应供品，例如，用面蒸成的枣山、枣鱼、猪头、水果等。在香炉前许愿还愿，到了夜幕降临，便大放爆竹烟火，花灯齐明，人们倾家出动，到街上观看各家各户的彩灯，以取乐于火神爷，祈求年年平安无事，不发生火灾。老君庙会是贾宋庙会中惟一在一年内举办两次庙会的庙宇。一次在农历二月十五，传说是老君的生日；一次在六月十五，传说是老君得道日。南召县的庙会氛围也不淡薄，比较有名的庙会有李青店、云阳镇的土地庙会，南河店、曹店的火神庙会和尹店的三皇姑庙会李青店和云阳镇庙会为祭祀土地神而举办，会期都是三天。李青店庙会时间为农
16、历二月初四至初六，一般请戏班 23 台，剧种多为曲子、越调、宛梆等，地点在黄鸭河滩，主要交易品种为丝绸、山货、柴草、中药材、农具、家具、日用百货等。杂耍有背装、高跷、舞狮、玩猴、打响器等，客商主要来自相邻的嵩县、鲁山、方城、镇平、新野等地。人们喜气洋洋，在琳琅满目的货物中各取所需。云阳镇庙会规模大、客商多、会期长、戏班多，它原来是 3 个庙会，由于举行的时间前后相连，久而久之，演变成了一个庙会。这 3 个庙会分别是：南石庙的“土地庙会”，举行时间是农历二月十四至十六，会期 3 天。该庙会刚一结束，二月十六老母庙会便又接连举行，会期同为 3 天，两个庙会在同一地点（南石河滩上）接连举行，一台戏从
17、二月十四一直唱到二月十八。二月十九，南淮庙的土地庙会隆重举行，会期同样为 3 天，至二月二十一结束。一般唱 23 台大戏，邻县鲁山、方城及湖北、山西、河北等地的客商前来赴会。交易的商品以中药材、农具、布匹、日杂用品为主。会上有云彩灯、云里马、旱船、抬花轿、放风筝等自娱自乐项目。会大人多货全，热闹非凡。随着时代的变迁，现在这 3 个庙会合称为物资交流会，地址虽然仍然选在南石庙的河滩上，但会期由旧时的 8 天，改为农历二月十三至二月十九，会期 7 天，戏班多为23 个，到会的客商呈现逐年增多之势。南河店的火神庙会也比较有影响。时间为农历正月十三至十七，会期 5 天。北寺的光神庙会时间为农历二月初四
18、至初六，会期 3 天。中心垛庙坡的“祖师庙会”时间为农历三月初二至初四，会期 3 天。南河店的 3 场庙会一般都是请戏两台，丝绸、牲畜、农具、山货、柴草等为其重要交易品种。背装、前后脸、旱船、高跷、高台故事、抬花轿等民间艺术娱乐节目为当地民众所喜爱。进入 20 世纪 80 年代后，庙会演变成物资交流会，服装和日用百货成为主要交易品种。近年来，背装、高跷、高台故事等民间艺术又重新焕发了生机。曹店庙会又称“火神庙会”，坐落在鸭河口水库库区，1960 年前庙会时间为农历正月二十三至二十五，会期 3 天，一般从外地请戏班 23 台，辐射范围较小，赴会者多为邻县方城的博望、柳河，南阳的石桥、掘地坪等地的客商，山货、中药材、家具、农具、小杂货为其主要交易品种。曹店街上的小王氏镢头、锄板和镰刀，曾经热销一时。1960 年随着鸭河口水库建成，因曹店成为淹没区而停办。尹店三皇姑庙会俗称“四月八尹店会”，又称“麦货会”，时间为农历四月初六至初十，会期 5 天，戏 23 台，影响较广，方城、鲁山及湖北、山东、河北、山西等地的客商前来赴会。会上以大型农具、杈把、扫帚等为大宗交易品种，有打铜器、推小车等民间艺术表演节目。
