1、芒果：芒果品种：鸡蛋芒（福建叫法），香味比较浓郁形状较椭圆，果肉是橙色的，如小鸡蛋那么大，超甜超香，适合榨汁，汁极浓稠，可兑些淡淡的蜂蜜水；比鸡蛋芒稍差些的是腰芒，形状像小猪腰，果肉是黄色的，有的是淡黄，果核很薄，这种芒果很甜，但香味不如鸡蛋芒；还有象牙芒、贵妃芒，不够熟时会有些涩、酸。另外有一种绿色的芒果青芒，比黄色的更甜。 挑选：选芒果一定要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远就能闻到的，没有斑点的（有斑点的是从里面烂掉了），闻香味，挑选大约 8 分熟的，放一两天熟透就可以吃了，买熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，应该是很清爽的，没有出水，同时皮也不能皱起，那种
2、水份已经没有了。 芒果的汁液有一种成分，对皮肤不好，所以吃时最好切成一小块一小块的，不要碰到皮肤和嘴唇，这样就好了 桔、柚、橙子：高身橙，扁身柑，光身桔”。橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮。挑桔子的话不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，没有母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。柚、桔、橙子要捡沉手的，外皮要捡润滑的象宝宝的皮肤一样的，粗糙的像麻子脸的别买，不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的，光滑的都不好 。买橙子的时候最好买底部，即“屁股” 上面有个圈的。脐橙呢，就买“屁股” 那个洞是凹下去的比较甜。柚子、蜜柚一般越紧实越好。手掂感觉
3、同样大小的越沉越好。用手按,越硬越好, 按不下去的皮薄,皮越薄越好。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄越好。这样的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。 西瓜、哈密瓜、香瓜:挑选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的,“ 肚脐眼 ”凹进去的摸起来瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的,瓜色比较绿色泽比较深, 用一只手托起，轻轻拍打，听声音，应该感觉有点空洞，托着的手感觉微微有震动，这个西瓜是沙瓤的，里面不紧密。如果不熟，就是很死的声音, 挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿，这种是一棵瓜的第一个叶子结的，比较好挑，因为长的小。还有就是挑有脐的，脐
4、越大的越好，按一下脐的部分较软的.闻一闻香瓜的屁股，有香味的就是好又甜的好瓜 挑哈密瓜要挑网纹粗且密的,闻到较浓的香气 买任何瓜的时候，和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的 苹果:富士应该挑那种看上去一丝一丝的，黄里透红的，这样的一般壤是黄的，又脆又甜还有一点点酸，味很正。千万不要挑绿里透一点点红的，这样的，一般味道都有点寡淡的，水分可能也不少，但甜味一定不行。 正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，没有正的，否则肯定不是正宗，颜色不能特别红，有些粉红，且不是红成一片，要挑有许多红丝的那种，还有“肚脐”要陷下去深的，这样才甜。皮上麻点多的,用手指轻轻弹，清脆有回声的，是又甜又脆的。
5、买苹果（主要是红富士），最好选外表为条状红的(称“条红”)，而且红里面有一些黄色。那种苹果脆性、汁水多、很香甜。 榴莲：榴莲挑香味浓的，稍微裂开一点的，看得到里面的果肉软软糯糯的，又绝不湿漉漉的，果肉相对细长、金黄的，果形较丰满的外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些。那种长圆形的，一般外壳较厚，果肉较薄。挑选时壳以黄中带绿为好。 荔枝：选荔枝的时候要选表皮凹凸不平,纹路深的那种，那种荔枝通常都是小核的！而表面光滑平坦的那种，一般核都很大！ 不仅要表面红润，而且捏起来要饱满有弹性，如果没弹性很软感觉有点空就是放的时间长了.还可以轻轻按一下荔枝的尾部，如果感觉软，没有按到硬物，一般说来核是比较小的，如果
6、可以感觉按到硬物，一般是大核。 梨：梨要挑母的，细腻多汁且甜。母的，就是顶上的窝要选双数的，脐深的，脐周围比较圆,把的根部粗的. 葡萄:葡萄要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的那种,先闻一下香味，果香浓的才买.如果冬天挑葡萄，千万要买新鲜的。不要看果粒，要看梗，新鲜的葡萄，梗硬挺，鲜艳的绿色。当颜色变深褐色，软啪啪的，就是摘下来比较久的了，这样的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实，可是其实都是低温保存的结果，并不是真的新鲜。买“玫瑰香” 葡萄尤其要注意，这种小粒的果实不容易保存. 香蕉:香蕉不要挑两头有绿色的，那是处理过的，并且个儿不要太大，小些的香蕉才好，要圆润的，不要有棱角的才是好香蕉,正常黄色
7、，略带芝麻点的. 猕猴桃:选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。鸭嘴巴的那种是用了激素的，鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的,挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。 猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜。整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。颜色在接蒂处周围是深色的也甜。 桃子:选桃子首要是闻香味，越香越甜,通常外观都不太好看,挑不太软的，上面带个小尖尖. 草莓:草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不要选个非常大，形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点
8、更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的。 木瓜:木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。如果表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这样的会比较甜.买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂。如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比较硬，一般不生吃。成熟的时候一般皮就黄了，可以当水果吃。如果做甜品的话，就要买红色的夏威夷木瓜，很甜。 选黄瓜，千万别买肚大把小的，这是打激素的。选樱桃，要看果柄是否新鲜。新鲜的果柄绿绿的，放置时间长的果柄发黑。然后看果皮是否起皱，起皱
9、说明果实摘下来放的太久，失去水份。挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。 选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。经验分享：建议吃水果根据季节。如西瓜上市的季节吃西瓜，桃子多的日子吃桃子。 要挑选大小适中的水果，太大的极有可能是激素、膨大剂什么的催的。总之，太大的最好不要买，无论是水果还是河里的螃蟹、鱼和虾！ 北方卖的南方水果大都是用乱七八糟的东
10、东催熟的，因为南方果子熟了后不好运输，只能是生的运过来再加工熟，所以尽量吃本地水果也是一个方法。 一般一闻、二看，三捏一捏。先闻有没有水果应该有的香味，也闻闻有没有其它的怪味。二看有没有发黑或者烂的地方。三捏一捏，就不用多说了 挑水果有一个秘诀，无论什么水果，在蒂的部位凹得越厉害就越甜 选水果的原则是颜色好看有光泽的，还要看水果的根部是不是够凹，有没有一个圈圈，有的话就是母的，母的水果比较甜。 土豆 没有破皮、圆的，皮一定要干，不要有水泡，土豆黄肉种较粉，白肉种稍甜。茄子 萼片与果实连接的带状环，越大越嫩。茄子最佳为 5、6 月。辣椒 尖辣椒果肉越薄越辣。甜椒果肉越厚越甜脆。番茄 生吃买粉红，
11、熟吃买大红。要买表面有霜，蒂要圆润带一点绿色的。扁圆肉薄，正圆肉厚。山药 要选表皮光洁的，发现异常斑点绝对不能买。刀豆 蔓性刀豆，尖端短，荚果较短，糯性，吃口好。矮性刀豆，粳性。扁豆 只有红荚种可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好。青荚种以嫩荚吃口好，不要买鼓粒的。黄瓜 无刺种，吃口脆。少刺种，带甜味。密刺种，香味浓。最好是带花的，硬梆梆的。冬瓜 黑皮冬瓜肉厚，可食率高。要选瓜条匀称、无热斑、肉质致密的。最佳为 7、8 月盛夏季节。萝卜 以根形圆整、表皮光滑为优。皮光的肉细，比重大的水分足，以中型偏小为上策。菠菜 叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。冬季，叶色泛红，吃口更糯甜。最佳为 12 月至 2 月。茼
12、蒿 尖叶种，吃口粳性，香味浓。圆叶种，吃口软糯。最佳为10、11、12 月和 3、4 月。芹菜 青芹味浓。黄心芹味浓嫩。美芹味淡吃口脆。不要买叶色浓绿的、叶尖翘起的。冬笋 新鲜的冬笋，壳包的很紧。生姜 生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，皮已经脱落。鸡毛菜 叶柄短的好。叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的嫩。颜色深的老，淡的嫩。青菜叶子短的叫做矮萁，吃口软糯。白叶种好。白梗味清淡，青梗味浓郁。荠菜 尖叶种，叶小而薄，味浓粳性。圆叶种，叶大而厚，味淡糯性。红叶香味浓。最佳为 11 月至 2 月。苋菜 红苋叶紫红色，吃口软糯。彩苋，叶脉紫红叶边绿色，吃口软糯。叶片薄吃口嫩。最佳为 5、6 月
13、。韭菜 宽叶韭嫩。窄叶韭香。切口平齐，表示新鲜。花菜 花球未散开，洁白微黄、无异色、无毛花的为佳。卷心菜叶球要坚硬紧实，不要卖顶部隆起的。芒果 饱满的，黄的，没有斑点，根部清爽，皮不能皱起。芒果的汁液不要碰到皮肤。桔、柚、橙子 高身橙，扁身柑，光身桔。桔子中间有个环形的是母的，比较甜。橙底部凹下去的比较甜。柚子越紧实越沉越好。用手按，越硬越好。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄越好。西瓜、哈密瓜、香瓜 西瓜花纹撑开，尾巴收口小,“肚脐眼”凹进去的。甜瓜要选瓜比较小，脐越大越软越好。挑哈密瓜要挑网纹粗且密。任何瓜，瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的。 苹果 富士挑一丝一丝黄里透红的。
14、歪的，许多红丝的，脐要陷下去深的。（盐搓清洗）榴莲 榴莲挑香味浓的，稍微裂开一点，果肉软软糯糯的，绝不湿漉漉的，果肉相对细长、金黄的，果形较丰满的，外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些。挑选时壳以黄中带绿为好。 荔枝 表皮凹凸不平，纹路深的小核！表面红润，饱满有弹性。梨 梨要挑母的，细腻多汁且甜。母的，就是顶上的窝要选双数的，脐深的，脐周围比较圆,把的根部粗的. 葡萄 整串饱满的密密的，果香浓的。梗硬挺，鲜艳的绿色。 （面粉或淀粉，放水里来回地刷筛洗。 ）香蕉 不要挑两头有绿色的，那是处理过的，个儿不要太大，小而圆润的，略带芝麻点的才好。 猕猴桃 头尖尖，颜色略深，接蒂处是嫩绿色的，整体软硬一致。桃
15、子 越香越甜,挑不太软的，上面带个小尖尖。 （盐搓清洗）草莓红里带点白的香甜，大小一致的。 （冲洗后，淡盐水浸泡，不要把草莓蒂摘掉。 ）杨梅 （清洗干净后，盐水浸泡 20-30 分钟再食用。 ）木瓜 鼓肚子，表面斑点多，刚刚发黄，摸起来不是很软。生吃挑黄皮，熟吃买青皮木瓜。黄瓜 千万别买肚大把小的，这是打激素的。樱桃 要看果柄是否新鲜。新鲜的果柄绿绿的，放置时间长的果柄发黑。建议吃水果根据季节。一个秘诀，无论什么水果，在蒂的部位凹得越厉害就越甜。选水果的原则是颜色好看有光泽的，还要看水果的根部是不是够凹，有没有一个圈圈，有的话就是母的，母的水果比较甜。 羊肉羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，
16、半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。牛肉为了使牛肉炖得烂，加一小撮茶叶，肉很快就烂且味道鲜美。加点醋可使其软化（同韧硬肉及野味禽） 。炒牛肉丝，切好，用盐、糖、酒、生粉(鸡蛋)、生油泡腌，30 分钟后再炒，鲜嫩可口。猪肉煮骨头汤，加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，可减少油腻感。猪肚千万不能先放盐，煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。炒肉片，切成薄片加酱油、黄油、淀粉、鸡蛋，炒散。变色后，再加佐料稍炒，味美鲜嫩。做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放 2 小匙盐。丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例。炸
17、猪排，在有筋的地方割个切口，炸出来的猪排就不会收缩。家禽炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅。应在汤炖好后，温度降至 8090 摄氏度时或食用前加盐。炖老鸡，在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。 老鸡鸭先用凉水和少许食醋泡上小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。海鲜煮海带时加几滴醋易烂。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，
18、后放盐。谷粮将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。面食煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。面条时，加一小汤匙食油，面条不会沾连，加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底。做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时，掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蔬菜用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。炸土
19、豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。炒波菜时不宜加盖。其他煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，不粘锅。炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，使蛋制品变得膨松柔软。牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。汤太咸，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
