1、糙米营养价值糙米中钙的含量是白米的 1.7倍，含铁量是 2.75倍，烟碱素是 3.2倍，维他命 B1高达 12倍。糙米中的维生素 E是白米的 10倍,纤维素高达 14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。糙米适宜人群一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。制作指导:糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以
2、加 10-50%的糯米（粘米）即可。糙米茶基本材料：糙米 180cc(一碗), 水八合(八碗)做法：用没沾油的锅，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黄褐色为止。同时在锅中放八碗水煮开后放进炒过的糙米马上停火。原封不动放五分钟。将糙米过滤后当茶喝。红 米红米，是指在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它起源于中国，距今大约有 1千多年的历史，它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。适用人群一般人均可食用,肠胃功能不佳者，不宜多食 。红米的营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维 2、磷、铁、铜，维生素 A、B、C 等。烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工
3、成风味小吃。保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。禁忌：红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。红米烹饪指导在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。荞 麦荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。公元前 5世纪的神农书中将荞麦列入为八谷之一。唐朝时，荞麦食品由中国经朝鲜进入日本后，吃法达百余种，现今荞
4、麦及荞麦面条在日本十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。食用宜忌荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。营养价值根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含 18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含 9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的 75%，还含有棕榈酸 19%、亚麻酸 4.8%等。食用价值荞麦包荞麦食味清香，在中国东北、华北、西北、西南
5、以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。苦荞麦苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，也是云南彝族的主食，在大理、丽江等地经常被做成美味的粑粑。荞麦清凉爽口，可以加速血液循环，其中含有强力抗氧化物维生素 P，此外，荞麦还是很好的大肠清道夫。云腿荞包特点:淡淡的苦凉感觉与火腿的香味和甘蔗香甜形成绝妙的搭配，松软清香，能润燥清肠 原料:苦荞粉 250克，云南火腿 120克，蔗白糖 150克 制作方法: 1、将荞麦粉、泡打粉混合后，放入油
6、，充分搅拌均匀成湿面团。 2、将云南火腿烤熟，切粒，加入白糖，然后放入纸杯中。 3、将湿面团挤入纸杯中，放入蒸屉蒸 5分钟即可荞麦的吃法多种多样，但一般都是磨成荞麦粉后，将其加工制成各种食品，如荞麦面条、荞麦馒头、荞麦饼等。用荞麦面与面粉混合加上糖，再进行烘烤就可以做成荞麦饼了。和细粮搭配可以做 荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼。 荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。 荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。荞麦米。 粗粮细作可以 荞麦饺子、包子、馅饼 荞麦面包 荞麦煎饼莲子莲子，是睡莲科水生草本植物荷花的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。荷花，又称莲、芙蓉、水芝。我国大部分地区均有出产，莲肉糕：莲子肉
7、、糯米（或大米）各 200克，炒香；茯苓 100克（去皮）。共研为细末，白糖适量，一同拦匀，加水使之成泥状，蒸熟，待冷后压平切块即成莲子粥：莲子 20克发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。粳米 100克同煮，淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。【禁忌】：中满痞胀及大便燥结者，忌服。不能与牛奶同服，否则加重便秘。红奶花豆是奶花芸豆的简称，豆科。常见的奶花豆有：圆奶花豆，白奶花豆，红奶花豆，腰形奶花豆等等。奶花豆营养丰富。据测，每百克奶花芸豆含蛋白质 23.1克、脂肪 1.3克、碳水化合物 56.9克、胡
8、萝卜素 0.24毫克、钙 160毫克、磷 410毫克、铁 7.3毫克及丰富的 B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素 C。做 法 :泡 水 打 豆 浆 、 煲 汤 等白 芸 豆又 名 京 豆 、 白 豆 、 大 白 豆 ， 俗 称 “四 季 豆 米 ”等 主 产 于 陕 南 。 颗 粒 肥 大 ， 内 胚 盈 厚 ， 洁 白 光 亮 ，味 美 质 优 ， 营 养 丰 富 ， 为 名 贵 豆 种 。 颗 粒 比 蚕 豆还 要 大 2 倍 ， 为 豆 类 之 冠 。芸豆营养丰富。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。 冰糖
9、白芸豆1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。白芸豆猪手汤猪手刮净细毛，洗净切块；热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛；取出猪手，氽水捞起；白芸豆洗净；煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1 汤匙料酒和姜片，大火煮 20 分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。黄 粘 米黄粘米古称稷，在我国是最古老的一种农作物。原产我国北方，是我国古代主要粮食及酿造作物，列为五谷之一。籽实也叫黍子，淡黄色，去皮后俗称黄米, 黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做年糕
10、、酿酒，在张家口的阳原、蔚县及山西、内蒙部分县还用来做黄糕及油炸糕，是重要的粮食作物之一。黄粘米是酿造黄酒的最好的原材料黄米面粘豆包1. 将黄米面与面粉混合，放入适量酵母粉，加温水，和成光滑面团，放置温暖处发酵。因为有黏米面，所以，面团不会发的很大。2. 将发好的面团分成小面团，擀成稍厚的大概 10cm直径的饼，加入红豆馅，包起来，整形3. 包好的豆包放入锅内，静待 15分钟，上火蒸，水开后，15 分钟青 豆青豆属于豆科大豆属一年生或二年生攀缘草本植物，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的称为青豆、荷兰豆（Snow pea）、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、
11、国豆等，豌豆的豆荚在许多地区中被用作蔬菜烹制青豆排骨汤原料：新鲜青豆 300克，新鲜排骨适量，生姜 20克。制法：排骨焯水加入生姜,先用大火炖开，再加入青豆和一颗浓汤宝.炖上一个小时就可以了。炒青豆泥原料：新鲜青豆 750克，熟花生油 125克，白糖 200克。制法：将青豆去壳煮熟，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放于旺火上，倒入油，油热后投入豆泥，不断用炒勺边搅边炒（煸炒时边炒边加油），待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。黑 芝 麻黑芝麻呈扁卵圆形，长约 3毫米，宽 2毫米。表面黑色，平滑或有网状纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶 2，白色，富油性。气微，
12、味甘，有油香气。黑芝麻营养价值十分丰富，不仅含有丰富的优质植物油、蛋白质和矿物质，还含有不饱和脂肪酸和维生素 E等，另外，黑芝麻的营养成分中还包括了极其珍贵的芝麻素和黑色素等物质。芝麻蜜糕 用黑芝麻 100克，蜂蜜 150克，玉米粉 200克，白面 500克，鸡蛋 2个，发酵粉 1.5克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以 35保温发酵 1.5?2小时，上屉蒸 20分钟即熟。黑芝麻椹糊 用黑芝麻、桑椹各 60克，大米 30克，白糖 10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水 3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状
13、即可。燕 麦 米燕麦即筱麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量食品。其营养元素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦经过精细加工制成麦片，食用方便，口感也很好，是深受人们欢迎的保健食品。世界上公认营养价值高的杂粮之一。它的营养价值很高，燕麦一般人都可食用，特别适合于中老年人。吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉李或是胀气。燕麦面的营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物，焖米饭：1、先将燕麦米单独浸泡 15分钟2、将燕麦米和大米按照 1：2 的比例混合焖饭（备注：如糖尿病人等三高人群可改用1：1 的比例混合焖饭）煮粥：燕麦米、莲子同水下锅大火烧开改
14、用小火煮 25分钟后，用勺子搅拌加入银耳、橘瓣。根据个人喜好加入冰糖或盐即可。黑 麦 仁黑麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。黑小麦是一种十分理想的营养保健食品，具有独特保健作用。 营养黑五谷粥原料：黑麦仁，黑小米，黑花生，黑小豆，黑芝麻做法：先把原料洗净，泡一晚上。早上食用时放入锅内，置旺火上烧沸后改用文火煮至米烂粥稠，放入冰糖即可出锅。杂粮粥原料：黑麦仁 40克红米 40克、糯米 30克、小麦仁15克、大枣 20克、黑米 40克 、莲子 30克、云豆 20克、燕麦仁 15克。做法：把所备的原料洗净，莲子去皮、去心。将原料放入锅内，加适量清水，置旺火上烧沸后改用文火煮至米烂粥稠即
15、成。西 米西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高 9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。木瓜西米羹西米用清水浸泡 20分钟，捞出沥水木瓜去皮，去籽，去瓤，切小块木瓜和牛奶放入锅内，小火慢慢煮开加入 150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。熬煮过程中注意搅拌，避免西米粘锅高 粱 米高粱米是高粱碾去皮层后的
16、颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。米粥煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。米糕将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。取 2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
