1、橙子总酸度的测定实验组员 ：肖伟鹏 、苏超俊 指导老师：王金贵( 教授)实验时间：2012 年 04 月 21 日 14：0017：301、实验目的1、学习食品分析中的样品预处理方法；2、了解并掌握食品中总酸度的测定原理和方法；3、了解酸度对食品质量的影响。2、实验原理酸碱滴定：H nA + nNaOH = NanA + H2O淡红色 酚酞 无色3、实验用品仪器：榨汁机；100ml 和 200ml 量筒；定性滤纸 ；三角漏斗；100ml和 200ml 烧杯；250ml 容量瓶；玻璃棒；25ml 移液管；洗耳球；滴定台；25ml 碱式滴定管；250ml 锥形瓶；标签纸若干。试剂：酚酞；NaOH
2、标准溶液；橙子若干；蒸馏 水。4、实验步骤样品预处理：将从市场随机购买的橙子剥皮，用榨汁机制成汁液，待用。用 100ml 量筒量取 100ml 样品，过滤 到 200ml 的烧杯中，转移至 250ml 容量瓶，定容，摇匀，待用。总酸度测定：用 25ml 移液管从容量瓶中移取 25ml 样液到 250ml锥形瓶，滴入 23 滴酚酞，用标准 NaOH 溶液滴定至溶液由淡红色变成无色，30 秒内不变色，读取 NaOH 溶液消耗体积，记录数据。5、数据记录与处理计算公式：编号 起始体积/ml 终 点体积/ml NaOH 溶液消耗/ml 总酸度/(g/ml) 备注123平均6、实验结论与思考7、注意问题
