1、1行为环境与健康工商管理 1303吴菲10802133172水果与健康水果营养成分 1糖类 1维生素 2维生素 A.2维生素 B.2维生素 C.2维生素 D.2维生素 E.3维生素 K.3维生素 P.3水果的季节选择 3一月：柿子、猕猴桃 3二月：甘蔗 3三月：菠萝 3四月：芒果、山竹 3五月：草莓、荔枝 4六月：樱桃 4七月：桃子、李子 4八月：西瓜 4九月：葡萄 4十月：梨子 4十一月：苹果 5十二月：桔子 5注意事项 5蔬菜与水果是否可以相互取代呢？ 53水果是人们日常生活中的重要食物之一，它有着鲜艳的色泽，浓郁的果香，甜美的味道。虽然其种类和品种很多，但它们在营养成分和营养价值方面具有
2、许多类似的特点。它们含有人体所需的各种营养素，是人体维生素和无机盐的重要来源之一。那么，水果有哪些营养成分呢？首先说说糖类。水果中普遍含有果糖、葡萄糖、蔗糖等三种糖类，如苹果、梨以果糖为主；葡萄、草莓、猕猴桃等含葡萄糖较多；柑橘、桃、李、杏等以蔗糖为主。各种水果的含糖量一般在 1020之间，含糖量超过 20的有枣、椰子、香蕉等。含糖量低的有草莓、柠檬、杨梅、桃等。为何水果在未成熟前有酸涩的味道呢？水果在成熟之前，碳水化合物多以淀粉为主，随其成熟才逐渐转化为糖，随着糖含量的上升，水果中糖与酸 的比例也逐渐发生变化。因此，成熟后的水果，一般是酸度降低，而甜度升高。再者，水果中含有维生素 A、B、C
3、、D、E、K、P。维生素 A，对于眼睛的保健作用很大，是保护眼睛的重要营养素。并且维生素 A还具有保护肌体细胞的作用，包括表层细胞的维持与完善。此外，还可以保护体内的，诸如肺部、咽喉以及消化器官等的器官细胞。水果中维生素 A的来源主要是由水果所含的胡萝卜素进人体内后，转化成维生素 A。维生素 B，在遇到高温时，就会呈现出不稳定状态，具有强烈的水溶性；一旦体内摄取不足，就会引起脚气病、便秘、食欲不振、全身倦怠等症状。维生素 B1，也就是我们常说的叶酸，它有助于人体制造核酸，而且它还是细胞快速再生的主要物质。叶酸的主要作用是代谢人体的蛋白质，只要人体缺乏叶酸或维生素 B1。即使体内含有大量的铁质，
4、还是会造成贫血的现象。因此，为了能维持我们的身体健康，平时应多补充叶酸，很多水果中都含有叶酸。维生素 B2，人体缺乏时，会出现口角炎、口内炎，影响人体发育。维生素 B6是人体所需的 13种营养素中最容易缺乏的一种，它是人体内形成血清素的主要物质，具有安定神经的作用，能使人心情愉快，而且对热、空气、光线都非常敏感，但也容易在加工或烹调中流失。从水果中摄取维生素 B6是最佳的方法，含有维生素 B6的常见水果包括香蕉、西瓜、甜瓜等。维生素 C：维生素 C具有调和人体内酸素和荷尔蒙的作用，有促进血球再生的功能，如果人体缺少维生素 C，会使血管抵抗力减弱，出现牙龈出血症状，并且还可能会导致坏血病等。几乎
5、所有的水果都含有维生素 C。水果中的维生4素 C是代谢体内氧化废物的“最佳武器”。但维生素 C易溶于水，在遇热或食品不新鲜时，就会极易受到破坏而逐渐流失。维生素 D：在所有的维生素中，维生素 D是最特殊的一个。因为所有的维生素都来自食物，只有维生素 D只存在于少数几种天然食物中，而且主要是由人体的皮肤经阳光中紫外线的照射产生。所以维生素 D又被称为“阳光维生素”。维生素 D主要来源于动物性食物，一些坚果也含有维生素 D维生素 E：维生素 E能促进血液循环，降低胆固醇，防止血管硬化或血栓，并能够增强性机能，预防孕妇流产和早产现象发生，同时对防止皮肤出现皱纹及粗糙的作用也很明显。部分水果可以满足这
6、方面的需要。维生素 K：维生素 K可以促进血液凝固，促使伤口尽早愈合。有些水果可以提供人体所需的维生素 K。维生素 P：维生素 P能够促使血液凝固，使伤口在短期内得到恢复，有许多水果如苹果，樱桃，杏，柑橘类，葡萄，石榴中含有丰富的维生素 p。在水果的选择方面，当然是选择当季的比较好。不仅因为当季水果营养价值最高，且病虫害最少，所以使用的农药较少，价格也比较便宜。早上市的水果除了早熟品种外，一般都是催熟的，且含激素量大，对身体不好，建议吃正常上市的。一月：柿子、猕猴桃柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖、蛋白质、脂肪，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素 c比一般水果
7、高 1-2倍。但需注意，柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。二月：甘蔗甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达 12%，极易被人体吸收利用。此外，甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等微量元素，其中铁的含量特别多，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。注意事项：如果吃到瓤红色的甘蔗，会中毒。三月：菠萝5菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。 四月：芒果、山竹芒果果实营养价值极高，维生素 A含量高达 3.8%，维生素 C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、
8、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分。而且微量无素硒、钙、磷、钾等含量也很高。注意事项：饱饭后不可食用芒果，不可以与大蒜等辛辣物质共同食用，否则，可以使人发黄病。山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热。在泰国，人们将榴莲、山竹视“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解。五月：草莓、荔枝草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素 C含量非常丰富。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素 A的重要物质。荔枝含丰富的糖分，荔枝肉含丰富的维生素 C和蛋白质，能消肿解毒、止血止痛。六月：樱桃在
9、水果家族中，一般水果铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多达 59毫克，居于水果首位;维生素 A含量比葡萄、苹果、橘子多 45 倍。此外，樱桃中还含有维生素 B、C 及钙、磷等矿物元素，另含丰富的维生素 A。注意事项：由于樱桃中含有一定量的氰苷，若食用过多会引起铁中毒或氰物中毒。因此，不宜一次吃太多，吃后如有轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。七月：桃子、李子桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素 B、维生素 C及大量的水分，而桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳。注意事项：一是未成熟的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈;二是即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，
10、太多会令婴幼儿生热上火;三是烂桃切不可食用。新鲜李肉中含多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、氨基酸、脯氨酸等，生食之于治疗肝硬化腹水有帮助;降压、导泻、镇咳。6八月：西瓜西瓜中含有大量的水分。西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症;还含有能使血压降低的物质。九月：葡萄葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被吸收。葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。十月：梨子梨中含有丰富的 B族维生素。梨有较多糖类物质和多种维生素，易被吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用。梨中的果胶含量很高，有助于消化。十一月：苹果苹果中含胶质和微量元素铬、多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，苹果中富含粗纤维，还含有
11、大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素。苹果为高纤维、低热量食品。十二月：桔子桔中的胡萝卜素(维生素 A原)含量仅次于杏，比其他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含镁、硫、钠、氯和硅等元素。注意事项：富含纤维素的水果，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会引起便秘，如山竹。含有鞣酸的水果，不宜与海鲜同食，如苹果、杮子，葡萄，李子，野梨、桃子、石榴、山楂。热性水果，如荔枝，不要连续大量进食，或在使用前后喝一点盐水或者凉茶，绿豆水、冬瓜水、生地汤等也有良好疗效。含果酸较多的水果，如梨子，胃酸多者，不可多食，不宜与碱性药同用。另外，寒性水果，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃，多吃不宜，切勿和寒凉食物同吃，如西瓜、葡萄。含果酸和维生素 C较多的水果，不宜与蛋白质含量高的食物同食，以免造成消化不良，如橘子。畸形水果往往是在种植过程中使用了某些植物生长促进激素造成的，可能有损人体健康，如草莓。许多水果有防癌的作用，如梨子、葡萄。此外，许多水果还含有降压物质，如桃子、李子、西瓜；对于糖尿病患者来说，应少吃糖分较高的水果。蔬菜清洗烹调较麻烦，于是有人会以水果替代蔬菜，却在不知不觉中吃进了过量的水果。而也有人说在 1天的饮食中，大家可利用蔬果的颜色互相搭配、补充，例如没吃到蓝紫色蔬菜，水果就可选择蓝莓、葡萄来补充，但份量则不建议互相取代。那么，蔬菜与水果是否可以相互取代呢？
